Meksika mutfağının tarifleri. Chipotle (sos): pişirme özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sırf Meksika yemeği denilince akla her zaman ne gelir? Tabii ki, salsa, cips, quesadillas ve baharatlı chipotle (sos). Meksika'dan lezzetli ve sonsuza dek unutulmaz yemeklerin sırrı, bu ülkenin mutfak uzmanlarının tüm yemeklerine eklediği acı biberdir. Şaşırtıcı bir şekilde, tarifler arasında kırmızı acı biberli tatlılar bile var.

Chipotle biber

Meksika mutfağının meşhur olduğu acı biber türüdür. Fotoğraflı tarifler aşağıda yayınlanacak ama şimdilik chipotle pepper'ın hangi özelliklere sahip olduğunu bulalım.

Özünde sıradan bir acı biberdir, sadece yapay olarak tütsülenerek kurutulmuştur. Yani "chipotle" kelimesi Meksika'dan - dumandaki acı biberden çevrilmiştir. Unutulmamalıdır ki bu biber çeşidini elde etme süreci çok uzun, zahmetli ve belli bir teknoloji bilgisi gerektiriyor.

Biber olgunlaştığında yıkanır ve çubuklu özel hücrelere yerleştirilir. Bu odalarda doğal dumanın yardımıyla kurutma işlemi gerçekleşir. Evde, süreç yaklaşık üç ila beş gün sürebilir. Endüstriyel ölçekte, bu biber sıvı duman kullanılarak kurutulur veözel gaz brülörleri, bu nedenle iş çok daha hızlı gidiyor.

Biber termal olarak işlenmiş olmasına rağmen, tüm vitaminleri ve faydalı eser elementleri korur. Bu oldukça yüksek kalorili bir üründür. Yaklaşık 280 kilokalori, yüz gram chipotle biber içerir. Böyle bir biberden yapılan sos elbette daha da yüksek kalorili olacaktır.

Chipotle sosu

Sos yapma süreci çok hızlı. Ana şey, gerekli tüm bileşenlerin elinizin altında olmasıdır.

Yani, chipotle sosunun bileşimi aşağıdaki gibidir:

• İki çay kaşığı chipotle ezmesi (veya bir küçük biber, kıyılmış).
• İki yemek kaşığı ekşi krema (krem peynir kullanabilirsiniz).
• 150 gram az yağlı mayonez.
• Bir çay kaşığı acı biber sosu (veya birkaç büyük sarımsak karanfil).

Yemek

Tüm ürünleri bir karıştırıcıda karıştırın ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Sonuç olarak, tuz, doğranmış sarımsak ekleyin. Baharatlı chipotle (sos) hazır.

Şimdi bu sosu hangi tariflerin kullanabileceğini görelim. Meksika mutfağının meşhur yemeklerinden bazılarını pişirmenin özelliklerine bakalım. Fotoğraflı tarifler, pişirme sürecini anlamanıza yardımcı olacak ve yemeğin nasıl servis edilip süsleneceğini size söyleyecektir.

Chipotle soslu tavuk quesadilla

• Zeytinyağı - iki yemek kaşığı.
• Tadına göre chipotle sosu.
• Buğdaylı kek (miktarı gerekli porsiyon sayısına göre alınır).
• 60 grammayonez.
• Küçük soğan.
• Bir büyük tavuk göğsü.
• Kara biber.
• Paprika.
• 400 gram peynir.
• Bir yemek kaşığı şarap sirkesi.

Zeytinyağı bir tavada iyice kızdırılmalıdır. Ardından ince kıyılmış soğanı ekleyip kavurun. Ayrı bir tabağa koyun.

İkinci adım tavuk göğsünü pişirmektir. Tavuk fileto yıkanmalı, kurutulmalı ve porsiyonlu uzun çubuklar halinde kesilmelidir. Tuz. Tat vermek için öğütülmüş karabiber, kırmızı biber ve acı biber ekleyin. Şarap sirkesinde önceden marine edebilir veya soğanın yeni kızartıldığı yağda hemen kızartabilirsiniz. Tavuk filetoyu kahverengileştirin. Ateşten alıyoruz. Biraz soğumaya bırakın.

Çanak oluşumuna gidin. Buğday tortilla üzerine kalın bir tabaka chipotle sosu koyun. Bu Meksika baharatı, tüm yemeğin tadını belirleyen ana bileşen olacaktır. Ardından tavuk fileto ve kızarmış soğanları koyun. Otlar (isteğe bağlı) ve mayonez ekleyin. Üzerine rendelenmiş peynir gidecek. Geriye sadece kekleri sarmak ve ızgarada biraz ısıtmak kalıyor.

Chipotle soslu vejetaryen burgerler

Yüksek kalorili içeriğine rağmen, chipotle (sos), diyet veya vejeteryan yemeklerinin hazırlanmasında çok sık kullanılır. Örneğin lezzetli ve sağlıklı burgerler yapmanızı öneririz.

• Burger çörekler.
• Chipotle sosu.
• Marul.
• Kırmızı ampul.
• İki domates.
• Yeşil soğan.
• Zeytinyağı (çörekler kızartılıyorsa).

Çörekler iki eşit parçaya bölünmelidir. Bir tost makinesinde kızartılabilir veya zeytinyağında kızartılabilirler. Bir parça chipotle sosu yayın, marul yapraklarını, domates dilimlerini, yarım halkalar halinde doğranmış kırmızı soğanı koyun. Üzerine biraz yeşil soğan, tuz ve karabiber ekleyin. Diğer yarısı ile örtün ve aşağı bastırın. Izgaraya hamburger koyabilirsin ya da öyle yiyebilirsin.

Bal ve chipotle soslu tavuk göğsü

Bu yemeği pişirmenin sırrı, şaşırtıcı derecede lezzetli ve hoş kokulu turşusunda yatıyor. Bunun temeli elbette chipotle biber sosudur.

• Herhangi bir barbekü sosundan iki yemek kaşığı.
• Bir yemek kaşığı baharatlı chipotle.
• İki yemek kaşığı bal.
• Zeytinyağı - üç yemek kaşığı.
• Üç büyük diş sarımsak.
• Biber ve tuz karışımı.
• Biberiye sapı.

Önceden hazırlanan tüm malzemeleri karıştırın. Sarımsakları bir presle öğütün ve ayrıca turşuya ekleyin. Tavuk filetoyu iki ila üç saat marine edin.

Artık tavuk göğsü sizin için uygun olan herhangi bir şekilde pişirilebilir. İki yüz dereceye kadar ısıtılmış bir fırın olabilir (yarım saat). Bir ızgara veya barbekü olabilir. Normal bir tavada birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ile kızartmak bile tavuk göğüslerini inanılmaz lezzetli ve hoş kokulu yapacaktır.

Bu arada chipotle sosuihale hindi filetodan kuru sığır eti, bazen sert kuzu, domuz ve hatta işlemede iddiasız olan tavşan etine kadar her türlü eti kesinlikle marine etmek için kullanın.