Klasik risotto tarifi - pişirme özellikleri ve incelemeleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ünlü bir İtalyan yemeği vardır - tarifleri ve hazırlanışı tam bir sanat olan risotto.

Hafif kremalı soslu sert pirinç elde etmek önemlidir. Herhangi bir risotto tarifine göre yemek pişirmek, çok miktarda nişasta içermesi gereken özel pirinç çeşitleri olmadan mümkün değildir. Bitmiş yemek, pirinç için sıkı bir dokuya sahip olmalıdır.

Çok çeşitli risotto tarifleri var. Her şey, yemeğin hazırlandığı pirincin büyüdüğü bölgeye bağlıdır. Örneğin, Po Nehri boyunca ince bir yemek pişirmek gelenekseldir, diğer bölgelerde kalın bir yemek pişirirler.

Anavatanda risotto ana yemek olarak kabul edilir ve bağımsız olarak servis edilir. Ancak kemik iliği ve safranla yapılan Milano risottosu genellikle garnitür olarak servis edilir.

Makalede, deniz ürünleri, tavuk ve diğerleri ile klasik bir tarif olan risotto pişirmeyi ele alacağız. Ayrıca onlar için evde sosu nasıl hazırlayacağımızı bulacağız.

Klasik İtalyan yemeğinin arkasındaki hikaye

Çanak, 16. yüzyılda bir İtalyan şefin çorba hazırlarken yaptığı hata sonucu ortaya çıktı.onu unuttum. Sonuç olarak, tüm su kaynadı ve bunun sonucunda pirinç, sebzeli tavuk suyu temelinde hazırlanan bir yulaf lapasına dönüştü.

Ürün seti

İtalyan tarifine göre risotto hazırlamadan önce, hazırlanması imkansız olan zorunlu bir ürün seti hazırlamanız gerekir.

Gerekli yemek takımı:

1. Yüksek nişasta içeriğine sahip belirli çeşitlerden pirinç. Genellikle vialone, arborio veya carnaroli. Çift kat nişasta ile kaplanmış bu çeşitlerin pirinç taneleridir. Pişirme sırasında ilk katman pirincin dışını yumuşatır, ikincisi ise sertliği içeriden tutar, bu da tanenin kaynamasına izin vermez. Risottonun lapaya dönüşmemesi için pirincin pişirilmeden yıkanmaması gerekir. Sadece tekrar et.
2. Yalnızca kuru ve beyaz şarap kullanın.
3. Tuhaf bir şekilde, risotto gibi klasik bir İtalyan yemeği sadece tereyağı kullanır. Zeytinyağlı bir tarifle karşılaşırsanız, bu daha çok risotto temasının bir çeşitlemesidir.
4. Yalnızca iki çeşit peynir kullanılır - Parmesan veya Grana Padano. Bu orada değilse, herhangi bir tuzlu ile değiştirebilirsiniz. Risotto yapmak için krem peynir kullanmamak daha iyidir.

Evde Risotto. Tarif "Klasik"

Malzemeler:

• Birkaç bardak tavuk suyu.
• Yukarıdaki üç çeşitten herhangi birinden bir paket pirinç.
• 200 mililitre beyaz şarap.
• Sarı veya beyaz soğan.
• Yarım yemek kaşığı tereyağı.
• 120 gram parmesan peyniri.
• Çeyrek çay kaşığı safran.
• 200 gram mantar. Petrol kullanılması tavsiye edilir.
• İnce tuz. İyotlu kullanabilirsiniz.
• Öğütülmüş karabiber veya beyaz biber.

Pişirme işlemi

İlk adımda safranı şarapta eritin. Bunu yapmak için şarabı safranla kapalı bir kapağın altındaki ateşin üzerinde ısıtın.

Soğanı soyun ve mümkün olduğunca az doğrayın.

Mantarları soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Her iki malzemeyi de şaraba gönderin. Burada biraz kremsi ekliyoruz.

Soğanın yanmaması ve şeffaflığını koruması önemlidir. Aksi takdirde yemek bozulabilir.

Beş dakika sonra pirinci bir tencereye koyun ve tahta bir spatula ile karıştırın.

Pirinç tüm nemi çekecek şekilde kaynatılır. Bu beş dakikadan fazla sürmeyecektir. Bundan sonra, suyu ekleyin. Pirinç tarafından emildiği için yavaş yavaş döküyoruz.

Pirinç yaklaşık yarım saat piştikten sonra baharatları ve rendelenmiş parmesanı ekleyin. Peynirin tamamen eritilmesi gerekir, bu da yemeğe eşsiz lezzetini verecektir.

Bu klasik risotto tarifi. Yemekle ilgili yorumlar çok farklı. Çoğunlukla olumlu.

İtalyan tavuklu risotto

Yemek kuzey İtalya'da en popüler olanıdır.

Malzemeler:

• Bir bardak pirinç.
• Bir çift tavuk filetosu.
• Soğan - tek kafa.
• 2havuç.
• İnce tuz.
• Yarım litre tavuk suyu.
• Baharatlar.
• Bir yemek kaşığı tereyağı.
• Bir diş sarımsak.

Pişirme yöntemi

Adım adım bir tavuklu risotto tarifi düşünün. Hazırlaması yarım saatten fazla sürmez:

• Birinci adım. Et hazırlanır ve küçük parçalar halinde kesilir.
• İkinci adım. Soğanı yıkayın ve ince doğrayın.
• Üçüncü adım. Havuçları orta boy bir rende üzerine sürüyoruz.
• Dördüncü adım. Tavuğu tereyağında kızartın.

• Beşinci adım. Tavuğa sebze ekleyin.
• Altıncı adım. Sebzeler kızarana kadar kızartıldıktan sonra suyu dökün.
• Yedinci adım. Et suyu kaynadıktan sonra pirinci tavaya gönderin. Her şeyi bir spatula ile karıştırın.
• Sekizinci adım. Doğranmış sarımsak, tuz ve baharatları tavaya gönderiyoruz.
• Kırk dakika kapağı kapalı olarak kaynatın.

Yemekleri en iyi şekilde bir tavada tahta bir tahta üzerinde servis edin.

Sebzeler en iyi malzemelerdir

Klasik sebzeli risotto tarifi hazırlanır, mutlaka domates ve patlıcan kullanın. İsterseniz başkalarını da ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• Bir bardak pirinç.
• Bir patlıcan.
• Bir litre tavuk suyu.
• Tereyağı - bir yemek kaşığı.
• 200 mililitre sek beyaz şarap.
• Bir tatlı soğan.
• 30 gram zeytinyağı.
• 300 gram domates konservesi.
• 250 gram karides. Midye ile değiştirilebilir.
• 100 gram peynir.
• 20 gram kapari.

Yemek

Adım adım sebzeli risotto tarifine bakalım.

• Birinci adım. Patlıcanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Bir kevgir içinde durulayın ve hafifçe tuzlayın. Çeyrek saat bekletin. Tuzdan duruladıktan sonra fazla sıvıyı boş altmaya bırakın.
• İkinci adım. Ateşe bir tava veya çift tabanlı bir tencere koyduk. Zeytinyağını ısıtın.
• Üçüncü adım. Soğanı soyun ve kesin. Patlıcanlarla birlikte kızartmak için bir tavaya gönderiyoruz. Orta ateşte on dakika kadar pişirin. Patlıcanın çok miktarda yağ emdiğini hatırlamak önemlidir. Bunu önlemek için onları sıcak bir tavaya gönderin.

• Dördüncü adım. Karidesleri çözün ve yıkayın. Domatesleri ve kaparileri fazla sıvıdan arındırıyoruz. Tüm malzemeleri tavaya sebzelere gönderiyoruz ve bir dakikadan fazla kaynatmıyoruz. Ocaktan alın.
• Beşinci adım. Daha derin bir tava alın ve tereyağını eritin. İçine pirinç gönderiyoruz ve sürekli karıştırarak yedi dakika kaynatıyoruz. Pirinç şeffaf hale gelmeli.
• Altıncı adım. Pirincin üzerine şarap dökün, ardından tavuk suyu. Pirinç önceki kısmı çektikten sonra et suyunu kademeli olarak ekliyoruz.

Yedinci adım. Pirinç sertleştikten sonraDişlerde gıcırdamayacak doku, domates soslu sebzeleri ekleyin. Tencerenin tüm içeriğini karıştırın. Kapatın ve servis yapın

Tavuk ve sebzeli risotto tarifi

Malzemeler:

• Bir bardak pirinç.
• İki bardak tavuk suyu.
• İnce tuz.
• Orta boy tavuk fileto.
• Bir baş soğan.
• Bir havuç.
• Baharatlar.
• Birkaç diş sarımsak.
• Bir patlıcan.
• İki küçük domates.
• Sebzeleri kızartmak için zeytinyağı.

Pişirme işlemi

Risottoyu yavaş bir tencerede tarife göre hazırlamak çok zamanınızı alacaktır. En az bir saate ihtiyacın olacak ama buna değer.

Önce sebzeleri hazırlaman gerekiyor. Havuçları temizliyoruz ve orta rende üzerine sürüyoruz. Soğanı soyun ve ince doğrayın. Patlıcanı soyun ve küpler halinde kesin. Tuzlayın ve on beş dakika bekletin.

Bu arada domatesi haşlayın. Suyu ocakta kaynatın ve doğranmış domatesi yarım dakika kadar indirin. Sonra çıkarın ve soğuk suya koyun. Kabuğu kolayca çıkıyor. Domatesi küpler halinde kesin.

Patlıcanı akan su altında yıkayın ve süzülmeye bırakın.

Ardından, multicooker kasesinde zeytinyağını ısıtın ve hazırlanan sebzeleri gönderin. Yavaş pişiriciyi on dakika boyunca “Kızartma” moduna ayarlayın.

Tavuk filetoyu durulayın, kağıt havluyla hafifçe kurulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Sebzeli kaseye gönderiyoruz ve yaklaşık kızartıyoruzon iki dakika.

Bir sonraki aşamada pirinci gönderin ve et suyu, tuz ve baharatları dökün. "Pişirme" veya "Çorba" modunu açın ve yarım saat bekletin.

Narin kremalı risotto

Malzemeler:

• yüzde 20 krema.
• Bir yemek kaşığı tereyağı.
• Aynı peynir.
• İnce iyotlu tuz.
• Öğütülmüş beyaz biber.
• Kızartmak için zeytinyağı.
• Birkaç nane yaprağı.
• Bir bardak pirinç.
• Aynı miktarda yeşil bezelye.
• Bir litre tavuk suyu.
• Yarım soğan.

Pişirme yöntemi

Kremalı risotto tarifi oldukça basittir, minimum zaman gerektirir:

1. Yarım soğanı ince ince doğrayın ve bir tavada veya çift tabanlı bir tencerede zeytinyağında altın rengi olana kadar kızartın.
2. Pilavı ekleyip üç dakika kadar kızartın. Pirincin yanmaması için tencerenin içindekiler sürekli karıştırılmalıdır.
3. Sıcak et suyunun yarısını ekledikten sonra. Pirinç tüm sıvıyı çekene kadar kaynatın. Ardından et suyunun kalanını ekleyin.
4. Sıvı pirinç tarafından tamamen emilene kadar pişirin.
5. Hazır olmadan beş dakika önce bezelye ve krema ile tereyağı gönderiyoruz. Her şeyi karıştırın. Ateşi kapatın ve yaklaşık on dakika kapalı bir kapağın altında bırakın.
6. Naneyi durulayın ve biraz kuruması için kuru bir havluya koyun. Peyniri ince bir rende üzerine sürüyoruz. Risottoyu bir tabağa koyun, üzerine peynir serpin ve nane yapraklarıyla süsleyin.

Kıyılmış etli risotto

İhtiyacımız olacak:

• 250 gram kıyma. Sığır eti kullanmak en iyisidir.
• Bir orta boy soğan.
• Bir bardak pirinç.
• Bir kabak.
• Bir patlıcan.
• Taze demet yeşil soğan.
• Dört bardak su.
• Sebzeleri kızartmak için zeytinyağı.

Pişirme yöntemi

Kıymalı risotto klasik bir yemek değil, çeşitlerinden biri ama çok lezzetli.

Önce sebzeleri hazırlaman gerekiyor. Patlıcanı soyun ve küpler halinde kesin. Tuzlayın ve çeyrek saat bekletin, ardından akan su altında durulayın ve bir kevgir içinde bırakın. Kabakları temizleyip yıkıyoruz. Ayrıca küpler halinde kesin. Soğanı soyun ve mümkün olduğunca küçük kesin.

Yağı ısıtın ve soğanı tavaya gönderin. Altın kahverengi olana kadar kızartın ve patlıcanlı kabak ekleyin. Tavaya bir bardak su ekleyin ve kapağı kapalı olarak yaklaşık on beş dakika pişirin.

Bir sonraki adımda kıymayı ekleyin. Tencerenin içeriğini tuzlayın ve biberleyin. Yeşil soğanları yıkayıp ince ince doğrayın. Kıymadan sonra tavaya gönderin. On dakika daha kaynatın.

Pilavı ekledikten sonra yarım bardak su dökün. Tüm su kaynayınca bir bardak daha ekleyin ve kapalı bir kapağın altında tamamen buharlaşana kadar pişirin.

Deniz mahsullü risotto

Gerekli ürün listesi:

• Bir litre sebze suyu.
• 300 gram pirinç.
• 200 gram kuru şarap.
• 250 gram her birikarides ve midye.
• 100 gram parmesan peyniri.
• Bir baş soğan.
• Birkaç diş sarımsak.
• Bir yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağı.
• Tatmak için ince tuz biber.

Yemek

Soğanı geçirin ve zeytinyağında kızartın. Sonra bir parça tereyağı ekleyin. Eriyince pirinci dökün. Tüm yağ buharlaştıktan sonra şarap ekleyin. Birkaç dakika buharlayın. Tahta bir spatula ile pirinci karıştırın.

Ardından, sebze suyunu buharlaştıkça yavaş yavaş ekleyin. Et suyu biterse ve pirinç henüz hazır değilse biraz kaynar su ekleyebilirsiniz.

Deniz ürünlerini çözün. Bunu ılık su olmadan doğal olarak yapmak daha iyidir. İyice durulayın ve tüm fazlalıkları çıkarın. Pişirmenin bitiminden beş dakika önce karides ve midye ekleyin. Sonra tuz ve karabiber.

Pişirmenin en sonunda tereyağı ve ince rendelenmiş peynir ekleyin. Ateşten alın, örtün ve birkaç dakika demlenmesine izin verin. Servis yapmadan önce ince doğranmış yeşillikler eklenebilir.

Klasik risotto yapmanın sırları

Pirinç seçimi zaten halledildi. Ancak orijinaline yakın lezzetli bir yemek yapmak için bu yeterli değil.

Yemeğin temeli sebze suyu, su veya tavuk suyu olabilir. Ama ikincisini kullanmak daha iyidir.

Tadını aşabilecek tavuk küpleri eklenmesi önerilmez.

Parçalar halinde sıvı ekleyin. Bu, bir kısım buharlaştıktan sonra yapılmalı, ardından bir sonrakini ekleyin. Bu bir ila dört oranında yapılmalıdır. Yani, tüm sıvıyı dört parçaya bölün. İdeal oran, 400 gram tahıl başına iki litre sıvıdır.

Yukarıda bahsedildiği gibi, alkol ilaveli risotto hazırlıyorsanız, o zaman sadece sek beyaz şarap olmalıdır. Güçlendirilmiş kırmızı veya pembeye izin verilmez.

Peynir iki türden yalnızca birini ekler. Bunu yapmak gerekli değildir, ancak orijinaline en çok benzeyen yemeği pişirmek istiyorsanız, eklemek daha iyidir. Bu sonunda yapılmalıdır. Rendelenmiş peynir tereyağı ile karıştırılabilir.

Sebzeli risotto, farklı sebzeler kullanılarak hazırlanır. Sadece taze değil, aynı zamanda donmuş olabilirler. Aynı şey deniz ürünleri için de geçerli. Kısıtlama yok. Önemli olan ürünlerin taze olmasıdır.

Klasik bir İtalyan yemeği pişirmek için kullanılan yemekler çift dipli olmalıdır. Bir tencere veya tava olabilir (dökme demir kullanmak daha iyidir).

Pirinç pişerken yanmaması ve birbirine yapışmaması için sürekli karıştırılmalıdır.

Doğru pişirilmiş bir yemek hassas kremsi bir dokuya sahip olmalıdır. Kıvamı lapa ile pilav arasıdır.

Lezzetli bir yemeğin bir diğer sırrı, risotto sosu için doğru tarifte yatıyor. Kremsi veya domates bazlı olabilir.

Pirinç tereyağında kızartılır. Sebzeleri sadece zeytinyağında geçiriyoruz. Bu elinizde değilse, o zaman ayçiçeği kullanın, ancak yalnızca en yüksek saflaştırma derecesini kullanın.

Pirinç yapmadığından emin olunhaşlanmış. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Aksi takdirde pirinç fazla pişebilir ve yemek pirinç lapasına benzeyecektir.

Risottonun kıvamının mükemmel olması için pilavın haşlama sırasında “dalgalar halinde” kabarması gerekir. Servis yaparken, yemeği herhangi bir otla serpebilir, limon dilimleriyle süsleyebilirsiniz. Tahta üzerinde bir tavada servis yapmak orijinal kabul edilir.