Hangisi puf böreği pastası yapmalı? Atıştırmalık kekler, "Napolyon", puf böreği pastası

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bu yazımızda milföy hamurundan neler yapılabileceğinden bahsedeceğiz. Bundan sadece mükemmel keklerin çıkmadığını söylemeliyim. Sepetler, vol-au-vent'ler, kruvasanlar, her türlü dolgulu atıştırmalık turtalar ve sadece tatlı olanlar daha az lezzetli değildir. Tatlı veya sıra dışı bir aile kahv altı sandviçi, romantik bir akşam yemeği için gurme meze, zengin bir şekilde dekore edilmiş puf böreği - tüm bunlar çok fazla hazırlık çalışması gerektirir. Bu krepler aceleyle yapılabilir. Ve puf böreği çok çaba, birkaç saat zaman ve … bir buzdolabı gerektirir. Ama sonuç buna değer! Yumuşak, gevrek, ince, mükemmel tutuş sağlayan krem. Ve vaktiniz yoksa süpermarkette hazır hamur satın alabilirsiniz.

Puf böreği nasıl yoğrulur (malzemeler)

Bu tür şekerlemelerde, doldurma veya krema, mutfak sürecinin en kolay aşamasıdır. Onu sonraya bırakalım. Ne pişirmeye hazırlanıyorsanız yapın - elmalı puf böreği veya ton balıklı kızarmış börek - öncetabanı yoğurun ve açın. Onun için glüten içeriği yüksek un (yumuşak buğday çeşitlerinden) seçmek gerekir. Tatlılar için bile tuz ve sirke (veya sitrik asit) gereklidir. Hiçbir durumda margarin veya yemeklik yağ ile değiştirilemeyen tereyağı (kilogram başına 200 gram), çoğu plastik olduğunda 14-17 ° C sıcaklıkta kullanılmalıdır. Birkaç yumurtaya, süte veya suya ihtiyacınız olacak.

Yoğurma, tereyağı hazırlama, katmanlama

Bunlar puf böreği yapmanın üç aşamasıdır. İlk önce unu bir slayta dökün. Yumurtayı bir bardakta sallayın, su ekleyin, sitrik asit veya sirke, tuz ekleyin. Un tepesinde krater gibi bir girinti yapıyoruz. Yumurta karışımını dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hamur çok sıvıysa un, çok sertse su ekleyin. Esneklik için bir veya iki yemek kaşığı tereyağı ekleyebilirsiniz.

Zencefilli kurabiye adamı “sarmaması” için bir peçeteyle örtün ve en az yarım saat buzdolabına koyun. Yağı yumuşatın ve biraz un ile karıştırın. Kuru ve yapışkan hale gelecek, katmanlar arasında iyi dağılacaktır. Bu kütleden yaklaşık 2 cm kalınlığında katmanlar oluşturuyoruz. Onları 14 ° C'ye soğutuyoruz. Ve son olarak, son aşama katmanlamadır. Zencefilli kurabiye adamını bir santimetreden daha kalın olmayan bir tabakaya yuvarlarız ve kenarlarda gayretliyiz. Hamurun daha geniş olduğu ortada tereyağı sürün. Kenarları sıkıştırarak bir "zarf" ile kapatıyoruz. Tekrar ince bir tabaka halinde açın. Meydanın karşılıklı uçlarıortasından bağlanın, yine tek bir katman oluşturun. Hamuru ikiye katlayın ve yarım saat buzdolabında bekletin. Bu son aşamaya dikkatsizce davranırsanız milföy keki kabarmaz, kabarmaz.

Tedavi

Bu işlem sizden özel bir çaba gerektirmez, ancak çok önemlidir. Hamuru buzdolabında iyi bir "dinlenme" vermezseniz, son yuvarlama sırasında yırtılır. Maruz kalma süresini tam olarak adlandıramayız. Bu, glütenin elastikiyetine, milföy pastanızı oluşturacak tabakaların kalınlığına bağlıdır. Çok ince bir tabaka halinde yuvarlama, ikiye katlama, dört kez ve daha sonra buzdolabında otuz dakika bekletme prosedürü yaklaşık dört kez tekrarlanmalıdır. Oklavanın düzgün ve yavaş çalışması gerekir. Son yuvarlanmadan sonra hamur oda sıcaklığında yaklaşık yirmi dakika dinlenmelidir.

Pişirme

Mağazadan satın aldığınız kağıt hamuru aldıysanız, önceki metni okumanıza gerek yoktur. Ancak son aşama olan pişirme, biraz mutfak becerisi gerektirir. “Hızlı” bir kek yapmak istiyorsanız (hazır puf böreğinden), önce torbayı oda sıcaklığında çözmelisiniz. 20 dakika sonra selofan filmi dikkatlice çıkarın.

Fırını önceden 220°C'ye ısıtın. Bir çalışma yüzeyini unla hafifçe tozlayın ve üzerine sıkı bir demet açın. Çok keskin bir bıçakla, hamuru tek bir keskin hareketle birkaç parçaya kesin. İnce katmanları açıyoruz. Pastayı suyla nemlendirilmiş bir fırın tepsisine yaydık ve büyük kabarcıkların ortaya çıkmasını önlemek için genellikle yüzeyini bir çatalla deldik. Bir yumurta ile fırçalayabilirsiniz. Çeyrek saat kadar pişiriyoruz. Kekler tamamen soğuduktan sonra kremayı sürmeniz gerekiyor.

Puff Börek Pastası: Rüya Tarifi

"Hızlı" bir temel sayfa yapmanın başka bir yöntemi daha var. Üç yüz gram tereyağı 4 su bardağı un ile çabucak doğranmalı, bir yumurta, dört su bardağı toz şeker, biraz süt, bir tutam tuz ve sirke ile söndürülmüş soda eklenmelidir. Bunu elastik bir hamur haline getirin ve buzdolabına koyun. Üç kek pişirin (kalın oldukları için pişirme süresi 20-25 dakikaya çıkar). Krema çok basit bir şekilde hazırlanır: elma veya erik reçeli aynı miktarda ekşi krema ile yoğrulur. Hala sıcak olan keklerin üzerine dolguyu yayın.

Çok farklı "Napolyonlar"

Aslında herkesin çok sevdiği bu pasta kurabiye hamurundan yapılıyor ve ardından bitmiş kekler ıslak kaymak ile ıslatılıyor. Buzdolabında bir gece geçirdikten sonra tatlı ağzınızda erir. Ama bu pastayı puf böreğinden yapabilirsiniz. 1 numaralı tarif bu. Bir kilo yufkayı üç veya dört parçaya bölüp bir tanesini açmaya diğerini buzdolabında bekletiyoruz. Pastayı suyla nemlendirilmiş bir fırın tepsisine koyuyoruz, birkaç yerde çatalla deliyoruz. Bunu tüm hamur parçalarıyla yapıyoruz. Soğutulmuş kekler, krema, tereyağı, ekşi krema veya reçelli krem şanti ile kaplanabilir.

Başka bir "Napolyon"(kek)

Milföy hamurunu sekiz veya on parçaya kesin. Çörekleri buzdolabında iki saat bekletiyoruz. Kekleri çok ince bir şekilde açın, altın kahverengi olana kadar pişirin. Sakin ol. İki ila üç saat boyunca bir kavanoz yoğunlaştırılmış süt pişiriyoruz. Sütü bir paket Mascarpone tatlı peyniriyle karıştırın. Kekleri bu kremayla sürüyoruz, pastayı ellerimizle hafifçe sıkıştırıyoruz. Bir gece buzdolabında beklettikten sonra yeterince ıslanacaktır. Kalan krema, şekerlenmiş meyveler, fındık ile ürünün üstünü süslüyoruz.

Kekler başka neler var

Yukarıda belirttiğimiz gibi şekerlemeler tatlı olmak zorunda değildir. Sonuçta, puf böreği aperatif kekleri var. Onlar farklı.

Soğanlı ezme, mantar ve havuç kullanarak harika bir ciğer keki yapabilirsiniz. Sebzeler (300 gram) kızartın. Pate ile karıştırın. İnce doğranmış mantarları kızartın (sebzelerle aynı miktarda). Puf böreğinden üç veya dört kek oluşturuyoruz, onları beş ila on dakika pişiriyoruz. Soğuyunca kek yapmaya başlıyoruz. Alt keki mayonezle yağlayın, ezmeyi yayın. İkinci sırada mantarlar, sebzeler. Üst keke ulaşana kadar dolguları değiştiriyoruz. Sadece mayonezle yağlıyoruz, üzerini doğranmış otlar ve çekirdeksiz zeytinlerle süslüyoruz.

Hafif salataların hayranıysanız, puf vol-au-vents - hamur fıçıları pişirebilirsiniz. İçine hafif tuzlanmış somon koyabilir, parçalara ayırıp otlar ve peynirle karıştırabilir veya sebzeli haşlanmış tavuk göğsü veya zeytinli kaz ciğeri koyabilirsiniz. Ana şey, salata dolgusunun çok sıvı olmamasıdır, aksi takdirde pufyayılacak.

Elmalar bu hamurla pişirilebilir. Meyvenin ortasını kesin, deliği şeker ve tarçınla doldurun, bir hamur tabakasına sarın. Bitene kadar pişirin. Yaprak yoksa, puf böreğinden kek yapabilirsiniz. Mağazalarda da satılmaktadır. Aynı şekilde pişirilir, sadece fırın tepsisine su serpmiyoruz, parşömen kağıdı ile kaplıyoruz.