Porcini mantarı nasıl pişirilir: fotoğraflı tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Şüphesiz, o herhangi bir mantar toplayıcısının en çok arzu edilen avıdır. Beyaz mantar (boletus), mükemmel tadı, geniş dağıtım alanı ve etkileyici boyutu nedeniyle, “sessiz avcılık” severlerin en çok rağbet gören ödüllerinden biri ve belki de herhangi bir ev mutfağında en değerli üründür. Bu özel mantarın hem günlük hem de tatil tariflerinde oldukça arzu edilen bir bileşen olduğu bilinmektedir. Porcini mantarı nasıl pişirilir? Ev hanımları genellikle bunu düşünür, misafirlerini alışılmadık ve lezzetli bir şeyle memnun etmeye çalışırlar. Bu soruyu cevaplamaya çalışacağız.

Giriş

Cep mantarı (fotoğraf makalede sunulmuştur), hiç şüphesiz her ev hanımının tadını bozmadan pişirmek istediği özel, hassas bir üründür. Boletus'un değerli tıbbi ve besleyici özellikleri iyi araştırılmış ve birçok kişi tarafından bilinmektedir.

Ancak porcini mantarı, mükemmel mutfak özelliklerinin varlığı nedeniyle uzmanlar ve gurmelerin gerçek sevgisi arasındaki muazzam popülaritesini kazanmıştır. Birçoğu belirgin tadı ve zengin aromasına hayran kalır. Beyaz mantar, bağımsız yemekler oluşturmak ve ayrıca bazı karmaşık yiyeceklerin bileşenlerinden biri olarak kullanmak için ideal bir ürün olarak kabul edilir.

Mantar nasıl toplanır?

Evde harika porcini mantarları pişirmek özellikle zor bir süreç değildir. Ancak onlardan gerçekten lezzetli bir yemek yapmak için, diğer şeylerin yanı sıra, bunların toplanması ve saklanmasıyla ilgili bazı kurallara aşina olmalısınız.

Boletus mantarları hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Koleksiyonlarının ana zamanı Ağustos'tan Ekim'e kadar olan dönemdir. Uzmanlar, yüksekliği yedi santimetreyi geçmeyen en genç porcini mantarlarının seçilmesini tavsiye ediyor.

Ancak, büyük boy yetişkin mantarlar daha az lezzetli değildir. Tek dezavantajları genellikle kurtlu olmalarıdır. Sepete büyük bir porcini mantarı koyarken, kesinlikle bacağı kesmelisiniz - bu, solucanların mantarı çok fazla yemediğinden emin olmanıza yardımcı olacaktır. Bacağın alt kısmını keser ve toplanan mantarları suya (soğuk, tuzlu) batırırsanız, solucanlar yarım saat içinde kaybolacaktır.

Piyasadan taze mantar alırken dikkatli ve dikkatli olunmalıdır. Deneyimli mantar toplayıcıları, güvenilir satıcılardan mantar satın almanızı önerir - bu, mantarların mega şehirlerden ve yoğun otoyollardan uzak bir ormanda toplandığını garanti edebilir. Unutulmamalıdır ki, ağır metal tuzları ve kirli topraktan gelen zararlı maddeler mantarlar (herhangi biri) tarafından kolayca emilir.

Mantar satın almadan önce mutlaka inceleyin ve hissedin.taze olduklarından emin olun. Genç, taze mantarlar, karakteristik güçleri, yoğunlukları, hafif gevreklikleri ile ayırt edilir, ancak kırılgan değildir. Taze bir porcini mantarını kulağınıza tutar ve parmaklarınızla hafifçe bastırırsanız hafif bir çıtırtı yapacaktır.

Mantarları satın almadan önce koklamayı unutmamalısın. Taze hasat edilmiş taze orman ürünleri, mantar, yapraklı, iğne yapraklı ve topraksı notaları birleştiren belirgin bir hoş aromaya sahiptir. Aksi takdirde, satın almayı reddetmelisiniz. Kokuda ekşilik görülürse böyle bir mantardan zehirlenebilirsiniz.

Nasıl saklanır?

Cep mantarı (taze), diğerleri gibi uzun süre saklanmaz. Uzmanlar, satın aldıktan hemen sonra geri dönüşümünü tavsiye ediyor. Mantar mantarları soğuk suda yıkanır, mantar bacağında alt kısım kesilir, büyük numuneler parçalara ayrılır. Daha sonra mahsul, solucanların kaçması için tuzlu suda (soğuk) yarım saat ıslatılır. Ardından, mantarlar (ıslanmış) tekrar iyice durulanmalıdır, ardından ikramı hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Mantarları topladıktan hemen sonra işlemek mümkün değilse, yaprak, iğne, ot ve toprak kalıntıları dikkatlice silkelenmeli, geniş bir kaba (hasır) veya torbaya (kağıt) konmalı ve içine konmalıdır. taze mantarların bir buçuk günden fazla saklanmamasını sağlayan buzdolabı (sebze bölümü).

Tariflerin zenginliği ve çeşitliliği üzerine

Porcini mantarından neler pişirilemez! Çok çeşitli mezeler ve salatalar ile şaşırtıyor, ikincisisıcak yemekler, çorbalar, turtalar vb. Ekşi krema ile pişirilen sıradan kızarmış porcini mantarları ve fırında veya fırında pişirilen mantarlı doyurucu karabuğday lapası eşit derecede lezzetlidir. Bu ürün kızartılır, haşlanır, kurutulur, haşlanır, fırınlanır, tuzlanır ve marine edilir. Enfes Fransız tariflerinden birine göre pişirilen porçini mantar çorbasının rafine tadı dikkat çekicidir. Mantarların aroması, başka hiçbir şeye benzemeyen, pişmiş tavuk veya kaz, rosto dana eti, haşlanmış kuzu vb. kokularını ustaca vurgular.

Porcini mantarı nasıl kurutulur? Fotoğraflı tarifler: yöntem 1

Kurutma, bu ürünü hazırlamanın en popüler yollarından biridir. Kurutulmuş porcini mantarları besin maddelerinin çoğunu korur. Onları hazırlamak için önce, ormanın armağanları kirlilikten arındırılır, ancak yıkanmazlar, ancak basitçe bir bezle kir, çam iğneleri ve yosunları onlardan temizlerler. Küçük olanlar bütün olarak kurutulur, büyük olanlar parçalar halinde kesilir. Bacaklar (büyük) 2-5 cm genişliğinde "tekerleklere" ayrılmıştır. Dilimlenmiş mantarlar parşömen kaplı tepsilere dizilir. Hava sirkülasyonu için aralarında biraz boşluk bırakın. Tepsiler balkona veya sundurmaya yerleştirilir. Kurutulmuş mantarların hazır olup olmadığı, şapkanın hafifçe büküldüğünde elastik kalıp kalmadığına ve daha sert bükmeye çalıştığınızda kırılıp kırılmadığına göre değerlendirilir. Bu olursa, kurutulmuş porcini mantarı hazır demektir.

Yöntem 2

Ayrıca mantarları kuruturken büyük bir iğne (yama) ve kalın bir iplik (pamuk) kullanabilirsiniz. Küçük mantarların kapakları delinirortada ve ipliğin tüm uzunluğu boyunca dönüşümlü olarak dağıtılır. Bu tür mantar boncukları doğrudan güneşte kurutulur. Bunu yapmak için, birbirlerinden kısa bir mesafede bağlanırlar ve onları tozdan ve sineklerden korumak için gazlı bezle kaplanırlar.

Yöntem 3

Cep mantarı da bu şekilde kurutulur. Kağıda yayın ve mantarlar kuruyana kadar (hafifçe) güneşte bırakın. Daha sonra, önceden 60-70 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilmiş parşömen kaplı bir fırın tepsisine eşit olarak dağıtılırlar. Mantarlar kuruduktan sonra hemen depoya kaldırılır.

Beyaz mantarlar (taze) nasıl dondurulur?

Taze mantarları dondurmak kolaydır: temizlenir, yıkanır ve 5-7 mm'lik dilimler halinde kesilir. Daha sonra bir kevgir veya elek üzerinde kurutulur - bu, dondurucuda yapışmayı ve tat ve aroma kaybını önleyecektir. Daha sonra mantarlar plastik torbalara (porsiyonlar halinde) serilir. Mantarlar ince bir tabaka halinde dağıtılır, torbadaki fazla hava dışarı atılır.

Haşlanmış mantarları dondur

Kızarmış veya haşlanmış mantarlar da dondurulur. Hazırlanması için taze mantarlar temizlenir, yıkanır, kesilir ve kaynar suda yaklaşık 5 dakika kaynatılır. Daha sonra su boş altılır, ardından mantarlar bir elek üzerine atılır, soğutulur ve kurutulur. Daha sonra ürün torbalara dizilir ve ayrı bir dondurucu bölmesinde saklanır.

Kızarmış mantarları dondurmak hakkında

Taze mantarlar, sıvı tamamen buharlaşana ve mantarlar kızarana kadar yağda (sebze) kızartılır. Biber ve tuza gerek yok. Mantarlar (kızarmış) bir tepsiye, soğumaları için ince bir tabaka halinde serilir ve daha sonra yiyecek torbalarına veya tepsilerine (kapalı) serilir. Tüm yemeklerdeki donmuş mantarlar, taze olanlarla değiştirilebilir.

Turşu nasıl yapılır? Malzemeler

Porcini mantarlarını marine etmek kolaydır. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• 1 kg mantar (taze);
• 200ml su;
• bir ampul;
• 60ml sirke (%6);
• biber (siyah) - 10 bezelye;
• üç veya dört defne yaprağı;
• yenibahar (3 bezelye);
• karanfil (3 tomurcuk);
• tuz (1 yemek kaşığı).

Süreç Açıklaması

Gerekirse mantarlar temizlenip yıkanır. Küçük boy mantarlar bütün olarak salamura edilir ve küçük olanlar parçalar halinde kesilir (aynı). Daha sonra mantarlar bir tencereye konur, suyla (0,5 su bardağı) dökülür ve kaynatılır. Su kaynadıktan sonra altını kısın ve mantarları tencerenin dibine yapışmaması için sürekli karıştırarak 10-15 dakika pişirin.

Ardından mantarlar bir kevgir içine atılır, et suyu başka bir kaba alınır ve üzerine tuz, karabiber, karanfil ve defne yaprağı eklenir. Et suyunu kaynatın, defne yaprağını çıkarın ve sirkeyi ekleyin. Mantarlar marine sosuna konur ve 5-10 dakika kaynatılır, köpüğü düzenli olarak alınır ve karıştırılır.

Ardından soğanı (ampul) soyun ve ince halkalar halinde kesin. Daha sonra kavanoz kaynar su ile haşlanır, soğanlar tabana serilir, mantarlar üstüne konur, marine ile dökülür ve kavanoz bir kapakla kapatılır. Kavanoz tamamen soğuduktan sonra içine yerleştirilir.saklama için buzdolabı.

Porcini mantarı lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir? Tarifler

Bu muhteşem mantarlardan herhangi bir yemek pişirmeye başlamadan önce, onları çeyrek saat kaynatmanız tavsiye edilir. Bundan sonra et suyu boş altılır ve porcini mantarları yemek yapmak için kullanılır. ve birçoğu var. Bazıları için tarifleri daha sonra sizlerle paylaşacağız.

İrmikli mantar çorbası

İrmikli bu yumuşacık porcini mantarı çorbası, orijinal tadı ve parlak aromasıyla sizi şaşırtacak. Yemeğin hazırlanması basittir.

Malzemeler:

• beyaz mantar - 500 g;
• 3 patates;
• bir soğan ve bir havuç;
• karabiber, acı biber, otlar, tuz;
• süt - 500 ml;
• su - 500 ml.

Yemek

porcini mantar çorbası nasıl yapılır? Aşağıdaki fotoğraflı tarif:

1. 300 gr mantarı temizleyip iyice yıkayın.
2. Mantarları, patatesleri ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı doğrayın. Bir tencerede 2 yemek kaşığı ısıtın. ben. sıvı yağ (sebze), sebzeleri ve mantarları ekleyin, karıştırın ve 10 dakika pişirin, ardından ocaktan alın.
3. Ayrıca su ile karıştırılan süt ayrı kaynatılır. Bunları mantar ve sebze karışımına ekleyin, iyice karıştırın, tuz ve karabiber tadın, kaynatın ve kısık ateşte yaklaşık 7 dakika pişirin.
4. Ardından, üç küçük mantar ince dilimler halinde kesilmeli ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartılmalıdır.renkler.
5. Kızarmış mantarları çorbaya ekleyin, kaynatın ve beş dakika daha pişirin.
6. İki yemek kaşığı irmiği çorbaya sürekli karıştırarak dökün, en düşük ateşte 10 dakika pişirin. Çorbayı ocaktan alın, bir kapakla kapatın ve 10 dakika bekletin.
7. İstenirse üzerine doğranmış otlar serpilerek masaya servis edilir.

Klasik tarif

Evler, bir klasik olarak kabul edilen porçini mantar çorbası için bir tarifle daha tanışmayı teklif ediyor. Geleneksel bir ürün grubundan bir yemek hazırlanmaktadır: mantarlar, havuçlar, patatesler, soğanlar, otlar, biberler (bezelye). Hostes, malzemelerin miktarını kendi takdirine ve zevkine göre seçer.

Nasıl pişirilir?

Porcini mantarlarını dikkatlice yıkayıp temizleyin, küçük dilimler halinde kesin ve kaynatın. Kaynattıktan hemen sonra köpüğü çıkarın, tuzlayın ve karabiber ekleyin. Mantarlar haşlanırken patatesleri ve havuçları soyun ve küçük küpler halinde kesin. Soğanlar da doğranır ve kavrulur. Mantar suyuna patates, havuç, soğan (kızarmış) eklenir ve yumuşayana kadar kaynatılır. Pişirmenin sonunda yeşillikler eklenir.

Ekşi kremalı mantarlar

Mantarlardan çok farklı çok lezzetli yemekler pişirebilirsiniz. Bunlardan biri ekşi kremalı mantar.

Kullan:

• beyaz mantar - 500 g;
• yağ (sebze) - 2 yemek kaşığı. l.;
• ekşi krema - yarım bardak;
• un - bir çay kaşığı;
• peynir - 25g

Özellikleryemek pişirme

Mantarlar temizlenir, yıkanır ve kaynar su ile haşlanır, elek üzerine atılır, böylece su cama serbest kalır ve dilimler halinde kesilir, tuzlanır ve yağda (sebze) kızartılır. Kızartma işlemi bitmeden mantarlara un eklenir ve karıştırılır, ekşi krema eklenir, kaynatılır, üzerine peynir serpilir (rendelenir) ve pişirilir. Servis yapmadan önce üzerine kıyılmış dereotu veya maydanoz serpin.

Soğanlı kızarmış mantar

Pişirme kullanımı için:

• beyaz mantar - 500 g;
• yağ (sebze) - 3 yemek kaşığı. l.;
• bir soğan;
• tuz.

Mantarlar temizlenip yıkanır, kaynar su ile haşlanır. İnce dilimler halinde kesin, tuzlayın, yağda kızartın (sebze). Soğanları ayrı ayrı kızartın ve mantarlarla karıştırın. Yemek, üzerine otlar serpilmiş patates (kızarmış) ile servis edilir.

Sebzeli mantarlı güveç

Kullan:

• beyaz mantar - 500 g;
• patates - 300 gr;
• yağ (sebze) - 100 ml;
• iki soğan;
• bir maydanoz kökü;
• iki domates;
• bir havuç;
• 1 biber (tatlı);
• 1 kabak;
• un - 50 gr;
• biber;
• yeşillikler ve tuz.

Yemek

Şu şekilde hazırlanır: Mantarları temizleyin, yıkayın ve kaynatın, soğutun, büyük dilimler halinde kesin ve yağda (sebze) kızartın. Sonra mantar suyu (biraz), tuz, defne yaprağı, karabiber ekleyin ve kısık ateşte güveç yapın. Havuç, maydanoz kökü, kabak ve patatesleri kesin veküçük küpler halinde kızartılır ve mantarlara eklenir. Unu bir tavada kızartın (kuru) ve mantar suyuna ekleyin. Pişirmenin sonunda doğranmış biberler (tatlı), otlar ve domatesler eklenir.

Julienne (mantarlı atıştırmalık)

En yaygın mantarlı atıştırmalık jülyendir. Ekşi krema sosuyla pişirilirse ikram özellikle lezzetlidir:

1. İyice yıkanır, soyulur ve yarım kilo porcini mantarı büyük parçalar halinde kesilir.
2. Bir tavada (derin) 2 yemek kaşığı tereyağını (tereyağı) ısıtın, mantarları ekleyin ve mantar suyu çıkana kadar orta ateşte 10 dakika pişirin.
3. Meyve suyu ayrı bir kaba boş altılır ve yarım halkalar halinde kesilen mantarlara 1 adet soğan (iri) eklenir ve 2 yemek kaşığı daha sıvı yağ dökülür.
4. Ardından mantarlı soğan 15 dakika orta ateşte pişirilir.
5. Ekşi kremayı (200 gr) ayrı bir kaseye dökün, 1 yemek kaşığı un ekleyin ve bir çırpma teli ile karıştırın, ardından tadına bakmak için tuz, mantar suyu, karabiber (siyah) ekleyin ve her şeyi tekrar iyice karıştırın.
6. Ekşi krema sosu mantarlı bir tavaya dökün ve sık sık karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin.
7. Kokotnitsa içeriden sarımsakla ovulur, üzerine az miktarda parmesan (rendelenmiş) serpilmiş julienne ile doldurulur ve 200°C'ye ısıtılmış fırında çeyrek saat pişirilir.

Sunulan tariflerden birine göre hazırlanan Porcini mantarları, herhangi bir ziyafetin gerçek bir dekorasyonudur. Zevk almakiştah!