Porcini mantarı evde nasıl marine edilir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Cep mantarı turşusu çok zor değil. Doğru malzemeleri kullanarak ve tarifin tüm önerilerini takip ederek, aile üyelerinden hiçbirinin reddedemeyeceği çok lezzetli ve ağız sulandıran bir atıştırmalık elde edeceğinizden emin olabilirsiniz.

Ana malzemenin seçimi ve işlenmesi

Cep mantarı sadece yenilebilir orman hasadını tam olarak topladığınızdan tamamen eminseniz salamura yapılabilir. Gerçekten de mantarları anlamayan birçok insan onları diğer türlerle karıştırıyor.

Böyle bir ürünün otoyollardan ve çeşitli fabrikalardan uzakta toplanması arzu edilir. Piyasada mantar almaya karar verirseniz, onları dikkatlice incelemenizi öneririz. Esnek ve mümkün olduğunca taze olmalı ve ayrıca ezik ve solucan delikleri içermemelidir.

Kış için salamura porcini mantarı nasıl hasat edilir? Her şeyden önce, uygun şekilde işlenmeleri gerekir. Ürün orman kalıntılarından iyice temizlenir ve ardından ılık suda iyice yıkanır. Mantarların büyük olduğu ortaya çıktıysa, daha küçük parçalar halinde kesilmeleri gerekir.

Ürün işlenir işlenmez derin bir tavaya dizilir ve dökülür.soğuk su. Ayrıca tadı tuzlanır, ardından ocağa alınır.

Sıvıyı güçlü bir şekilde kaynattıktan sonra, yangın en aza indirilir. Suyun yüzeyindeki gri köpüğü çıkardıktan sonra mantarlar gevşek bir şekilde bir kapakla kapatılır ve yaklaşık ¼ saat kaynatılır.

Zaman geçtikçe, orman hasadı gözle görülür şekilde küçülür. Daha sonra bir kevgir içine atılır ve güzelce yıkanır.

Daha yumuşak ve lezzetli bir atıştırmalık elde etmek için porcini mantarlarının tekrar ısıl işlem görmesi önerilir. Bunu yapmak için tekrar bir tencereye konur, soğuk suyla dökülür, tuzlanır, kaynatılır ve ¼ saat kaynatılır. Zaman geçtikten sonra mantarlar bir kevgir içinde atılır, yıkanır ve birkaç saat (tüm sıvı boşalana kadar) bir kenara bırakılır.

Marine porcini mantarı: yemek tarifi

Kış için salamura atıştırmalık hazırlamanın zor bir tarafı yoktur. Bunu yapmak için stok yapın:

• işlenmiş ve haşlanmış beyaz mantar - 1 kg;
• doğal sofra sirkesi - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• içme suyu - 1 l;
• şeker - beğeninize;
• orta boy sofra tuzu - 1 büyük kaşık;
• karabiber - 6 adet;
• diş sarımsak - tatmak ve arzulamak;
• defne yaprağı - 3 adet;
• öğütülmüş tarçın - tatmak için.

Marinenin hazırlanması

Mantarları dekapaj yapmadan önce nasıl işleyeceğimizi yukarıda anlattık. Üründeki tüm fazla sıvı boşalırken, devam edin.marine hazırlama.

İçme suyu derin bir kaba boş altılır ve kaynatılır. Sıvı kaynamaya başlar başlamaz üzerine 1 büyük kaşık sofra tuzu ve biraz şeker ekleyin.

Baharatlar çözüldükten sonra turşunun içine sofra sirkesi dökülür ve ardından ocaktan alınır.

Isıtma işlemi ve atıştırmalıkları şekillendirme

Marine hazır olur olmaz, önceden işlenmiş tüm mantarları içine koyun ve iyice karıştırın. Ürünlere defne yaprağı ve kabuğu soyulmuş sarımsak da eklenmektedir.

Malzemeleri sıcak tuzlu suda yaklaşık 5 dakika beklettikten sonra ocağa alınır ve tekrar kaynatılır. Bu bileşimde mantarlar yaklaşık ¼ saat pişirilmelidir.

Ürün ısıl işleme tabi tutulurken kavanozları hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için 0, 7 veya 1 l hacimli kaplar kullanın. Kabartma tozu ile iyice yıkanırlar ve çift kazanda veya ocakta sterilize edilirler.

Kabı hazırladıktan sonra, marine edilmiş hazır mantarları (kavanozun kenarlarına kadar) koyun ve hemen teneke kapaklarla sarın. Bu arada, ikincisi de sterilizasyona tabi tutulmalıdır. Sade suda iyice yıkanıp kaynatılırlar.

Nerede saklanır?

Bir kavanozda hazır salamura porcini mantarları ters çevrilir ve bir gün bu formda bırakılır. Bu süreden sonra atıştırmalık bodrum katına veya kilere, yani herhangi bir serin ve karanlık yere çıkarılır (buzdolabında saklanabilir).

Gördüğünüz gibi porcini mantarlarının turşusu oldukça kolaydır. Ancak böyle bir kullanım içinısıl işlemden hemen sonra meze yapılmamalıdır. Bir ay boyunca serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Ancak bu şekilde, ailenizin tüm üyelerini kesinlikle memnun edecek lezzetli ve hoş kokulu mantarlar elde edeceksiniz.

Nasıl kullanılır?

Artık turşu porcini mantarının nasıl hazırlandığını biliyorsunuz. Bu meze tarifi yemek kitabınızda saklanmalıdır. Ürün salamura edildikten sonra kokulu ve çok lezzetli hale gelir, bir kevgir içine serilir ve soğuk su altında iyice yıkanır.

Mantarlar kuvvetlice sallanır, az miktarda bitkisel yağ ile tatlandırılır, iyice karıştırılır ve bir kaseye konur. Böyle bir meze, herhangi bir birinci ve ikinci sıcak yemekle birlikte masaya servis edilir.

Faydalı ipuçları

Cep mantarı sadece yukarıdaki tarife göre değil, başka şekillerde de salamura yapılabilir. Örneğin, bazı ev hanımları böyle bir mezeye sofra sirkesi değil, sitrik asit ekler. Ayrıca salamuraya karanfil tomurcukları, çeşitli baharatlar, kuru otlar ve daha fazlasını koyabilirsiniz.