Mantar mantarı nasıl pişirilir? Mantar mantarlarının yumuşak ve lezzetli olması için nasıl tuzlanacağına dair ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Mantarlar diğer mantarlarla karıştırılamaz. Ve bu, tat özellikleri kadar dışsal değildir. Ryzhiki hem tuzlanmış hem de salamura edilmiş, kızartılmış ve haşlanmış harikadır. Tarifleri çeşitli olan mantar mantarları, günlük veya tatil masasına harika bir katkı olacaktır. Besin nitelikleri, amino asit, vitamin ve mineral içerikleri açısından dana eti, tavuk ve yumurtadan üstündürler. Aynı zamanda, midede rahatsızlığa neden olabilen diğer yabani mantarların aksine, mantarlar vücut tarafından şaşırtıcı bir şekilde kolayca kabul edilir. Kalorileri düşüktür (100 gramda sadece 22 kcal), bu nedenle kilo vermek isteseniz bile kullanılabilirler.

Nasıl seçilir ve toplanır

Mantarlar için "sessiz bir av" yaparken, tam bir diyet ürünü sepeti toplamanın büyük olasılıkla işe yaramayacağını beklemelisiniz. Bu mantarlar oldukça nadirdir ve küçük gruplar halindedir. Solucanları sızdırmak için zamanı olmayan çok genç örnekler özellikle değerli kabul edilir. Ryzhik gölgeli yerleri sever ve çoğunlukla genç ladin ormanlarında bulunur.çam ormanları, kötü aydınlatılmış açıklıklarda ve kenarlarda. Safran mantarlarını topladıktan sonra (nasıl pişireceğinizi aşağıda anlatacağız), sağlıklı ve lezzetli yemeklerle sevdiklerinizi şaşırtabilirsiniz.

Ryzhik, adını haklı çıkaracak şekilde hem turuncu hem de mavi-yeşil renge sahip olabilir. Bununla birlikte, her durumda, mantarın kesiminde kırmızı sütlü meyve suyu fark edilir ve deneyimsiz bir mantar toplayıcısının bulgusunun doğruluğunda gezinmesine izin verir. Temmuz ayının son günlerinden ve ilk donlarla biten mantarları toplayabilirsiniz. Aynı zamanda mantarlar kamuflaj konusunda iyidir ve lezzetli bir kamelyayı fark etmek için iyi eğilmek gerekir.

Kolay tarif

Genç ve güzel mantarları toplayacak kadar şanslıysanız, pişirmeye zaman kaybetmeden harika mantarların tadını tam anlamıyla çıkarma şansını yakalayın. Bunu yapmak için, mantar mantarlarını hızlı ve kolay bir şekilde nasıl turşu yapacağınızı okumanız yeterlidir. Bunları kirden iyice temizlemek, durulamak ve başlarını düz bir tabağa koymak gerekir. Sadece mantarları tuzlamak ve bir buçuk saat bırakmak için kalır. Hafif acı bir tada sahip orijinal atıştırmalık hazır.

Tuzlu mantar

Mantar turşusu için geleneksel tariflerden biri, acemi bir aşçı için bile mevcuttur. Bu şekilde hazırlanan ormanın hediyeleri, bir gurme için gerçek bir hediye olacaktır. Kirleri temizlenmiş ve akan su ile yıkanmış mantarlar kaynatıldıktan sonra su ile dökülerek 5 dakika kaynatılmalıdır. Her zaman ortaya çıkan köpüğü çıkarmalısınız. Mantarları bir kevgir içinde süzün ve bir kaba (kase, küvet, kase) koyun, dökünyenibahar (10 adet), defne yaprağı (2 adet), doğranmış sarımsak (3 karanfil), dereotu (demet) ve tuz (kilogram mantar başına 4 çay kaşığı tuz oranında). Mantarları baskı ile bastırın ve 45 gün buzdolabında bekletin. Bundan sonra mantarları küçük kavanozlara koyun ve sıkı kapaklarla kapatın veya bodrumdaki bir küvette bırakın. Mantar mantarlarını tuzlamak için tarif edilen tarif, en basit ve en lezzetli tariflerden biridir.

Bitmiş ürün nasıl saklanır

Mantarların mantar olacağı oda (yukarıda tuzlama tarifleri verilmiştir) karanlık, serin ve iyi havalandırılmalıdır. En iyi sıcaklık 5-6 derecedir. Daha düşük değerlerde mantarlar donar ve sıcak bir ortamda mantarlar ekşileşebilir ve eşsiz lezzetlerini kaybedebilir. Tuzlu suyun mantarları tamamen kapladığından emin olmak için periyodik olarak gereklidir. Buharlaştığında, az miktarda tuz ilavesiyle bulaşıklara kaynamış soğutulmuş su eklemeniz gerekir. Küf ortaya çıktıysa, sıcak tuzlu suya batırılmış gazlı bezle çıkarılabilir. Mantar mantarları (ormanın bu hediyeleri nasıl pişirilir, makalede ele alıyoruz) yoğun ve lezzetlidir.

Denizcilik

Marine edilmiş safran mantarları (nasıl pişirileceği bu tarifte anlatılmaktadır) zengin tadı ve çekici görünümü ile ayırt edilir. Herhangi bir tatil masasını dekore edebilirler. Salamura mantarlar, tuzlu olanlardan daha rafine bir tada ve acılık olmamasına göre farklılık gösterir.diğer müstahzarlarda mevcut olmalıdır. Bu tarife göre yapılan kamelyalar, salata ve salata gibi pek çok yemeğin tamamlayıcısı olarak kullanılabilir. Orijinal ve doyurucu bir atıştırmalık hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

- 1 kg mantar;

- 2/3 su bardağı arıtılmış su;

- çay kaşığı tuz;

- sitrik asit (yaklaşık 1/5 çay kaşığı);

- birkaç bezelye yenibahar.

Pişirme süreci hakkında daha fazla bilgi

Orman döküntülerinden temizlenmiş mantarlar, tuzlu kaynar su ile dökülmeli ve hemen bir kevgir içinde atılmalıdır. Bu prosedür, ürüne hassas bir tat sağlayacaktır. Marine sosu yapmak son derece basittir - suyu tuz ve sitrik asitle karıştırın ve yaklaşık 20 dakika kısık ateşte kaynatın. Ortaya çıkan çözelti, karabiber eklemeyi unutmadan ormanın armağanları ile dökülmeli ve 15 dakika pişirilmelidir. Salamura mantar mantarlarını tavadan çıkarın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Süzülen turşuyu dökün, yuvarlayın ve herhangi bir serin yerde saklayın. Bu mantarlar balkonda, serin bir mahzende veya buzdolabında saklanabilir.

Baharatlı mantarlar

Mantar mantarları, her mantar toplayıcısının tarifi vardır, baharatlı olabilir. Her şeyden önce, lezzetli bir iş parçasının saklama sıcaklığına karar vermeniz gerekir. Mantarlar serin ve iyi havalandırılan bir mahzende durursa, kilogram mantar başına 40 gram kaba tuz alınır. Dairede atıştırmalık bırakmayı planlıyorsanız, en az 50-60 tuza ihtiyacınız olacak.gram. Baharatlı ve keskin tadı tüm mantar severler için gerçek bir keşif olacak.

Baharatlı atıştırmalık için malzemeler:

- 1 kg mantar;

- yaban turpu yaprağı;

- 5-6 frenk üzümü yaprağı;

- 3 defne yaprağı;

- birkaç bezelye yenibahar;

- 0,5 çay kaşığı karabiber;

- tuz.

Tuzlu bir atıştırmalık hazırlamak

Mantarlar pisliklerden iyice temizlenir, bir elek üzerine tek kat halinde yayılır ve kaynar su ile durulanır. Bundan hemen sonra mantarlar buzlu suda soğutulmalı ve kurumaya bırakılmalıdır. Frenk üzümü yapraklarını emaye bir tencerenin, kasenin veya leğenin dibine eşit şekilde yayın, maydanoz ve karabiber ekleyin. Mantarları ters çevirin ve öğütülmüş biberle karıştırılmış tuzla katmanlar halinde örtün. Üzerine yaban turpu koyun, tahta bir daire (veya plaka) ile örtün ve yükü bırakın. Serin (+5 derece) bir yere yerleştikten bir ay sonra, lezzetli baharatlı mantar mantarları (nasıl pişirilir, bu tarifte okuduğunuz) masaya konulabilir.

Fermente ürün

Mantar mantarları (başka bir şekilde nasıl pişirilir, aşağıda anlatacağız), laktik asit sayesinde vücut tarafından daha iyi emilmeleri bakımından diğerlerinden farklıdır. Yemek pişirmek için, çapı 5 cm'den fazla olmayan şapkalı örnekler uygundur. Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar kaynar su ile dökülür, süzülmeye bırakılır ve cam kavanozlara konulur, tuz serpilir ve iç harcı eklenir. İkincisi kaynatılır ve kırk dereceye kadar soğutulur (bir litre alır), bir çorba kaşığı ekşisüt, on beş gram şeker ve otuz gram tuz. Su, ürünü tamamen kaplayacak şekilde hesaplanır. Yük üste konur. Mantarlar iki ila üç hafta olgunlaşmak için karanlık ve serin bir yere gönderilir. Afiyet olsun!