Lezzetli ve sağlıklı ringa balığı: kaloriler ve en iyi yemek tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Belki de Rus mutfağında ringa balığından daha yaygın ve popüler olan bir balık yoktur. Peki, kokulu yağ ile tatlandırılmış ve soğan serpilmiş kokulu dilimler olmadan ne şenlikli ziyafet yapacak? Bu meze için “duygulu” sıfatının bu kadar sık kullanılması boşuna değildir. Evet ve hafta içi iyi, çünkü zor zamanlarda bile ringa balığı pahalı bir balık olarak adlandırılamaz. Ama bu onu daha az şenlikli yapmaz! Pek çok aile, geleneksel “kürk manto” olmadan Yeni Yıl'ın hiç kaşlarını çatmayacağına dair genel olarak güvenle doludur. Ve bu "kürk manto" daki ana şey nedir? Ringa balığı, tabii ki!

Bu balığa karşı böylesine saygılı bir tutum, yalnızca Rus mutfak geleneklerinin hayranları tarafından yaşanmaz. Norveçliler ve Finliler, İsveçliler ve Almanlar ringa balığını daha az sevmezler ve diğer ulusların mutfaklarında bu balıkla çok güzel yemekler vardır.

Deneyimli ev hanımları, bu balığı bozmanın zor olduğunu, ancak yine de mümkün olduğunu garanti eder. Bu nedenle, çok çeşitli ringa balığı yemekleri hazırlamak için genel ilke ve kurallara dönüyoruz.

Alan ve endüstriyel değer

Birçok insan ringa balığının bir deniz balığı olduğunu bilir. Kara, Hazar, B altık ve diğer birçok denizde birçoğu var. O iyi tolere ederDüşük sıcaklık. Ringa balığı Grönland kıyılarında bile yakalanır.

Bazı ringa türleri tatlı sularda harika hissettirir. Bu değerli ticari balık bakımından zengin, örneğin Tuna ve Don.

Denize erişimi olan birçok ülke için ticari ringa balığı balıkçılığı ekonomi için bir önceliktir. Bu balığın doğal yaşam alanlarında en çok Rus ve Norveç trol gemileri bulunur.

Ailenin ve türün özellikleri

Herring ailesi oldukça geniştir. Tüm üyeleri benzer bir vücut yapısına sahiptir - yanal olarak uzatılmış ve düzleştirilmiştir. Seldevlerin ağız aparatı genişlemiş bir alt çeneye sahiptir. Yüzgeçler gümüşi gövdeden daha koyu olma eğilimindedir. Ailenin karakteristik bir temsilcisi tanıdık ringa balığıdır.

Bu aileye dahil olan balık türleri 188 sayısı ile hesaplanmıştır. Ayrıca alt türleri de vardır. Raflarımızda bulunan ringa balığı alt türleri arasında en yaygın olanları şunlardır:

• Atlantik ve Pasifik ringa balığı;
• ringa balığı;
• tuna;
• B altık ringa balığı.

İlk iki alt tür o kadar benzer ki her deneyimli balıkçı onları ayırt edemez. Pasifik genellikle çok daha büyük değildir. B altık ringa balığı daha küçük, daha hafiftir, çok az kemiği vardır. Tuna daha da küçüktür, bir kilogramda 5-7 balık vardır, ancak daha şişman ve daha zengindir. Don da var, ama çoğunlukla doğrudan yerlerin yakınında satılıyor ve yeniyor. Yakala, Karadeniz gibi. Deniz kayaları her zaman okyanus kayalarından daha küçüktür.

Yemek pişirmede kullanın

ringa balığı soğuk mezeler, salatalar, ezmeler yapmak için kullanılır. Vol-au-vents, krep, profiterol için dolgu maddeleri de ondan hazırlanır. Balıklar genellikle beyaz şaraplarla servis edilse de, parçalar halinde kesilmiş ringa filetosu, güçlü alkollü bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilebilir.

Bu balık, Asya mutfağının çeşitli mezelerini hazırlamak için uygundur, örneğin Heh salatası. Bu balığın havyarı ve sütü daha az değerli değildir. Ringa balığının ortalama kalori içeriği 100 g başına 217 kcal'dir.

Ring, nispeten düşük bir maliyetle yüksek mutfak menüsünde yer alan birkaç balıktan biridir. Lezzetli ringa balığı pişirme yeteneği, her seviyedeki bir aşçı için önemli ve gösterge niteliğinde kabul edilir.

Tuzlama kuralları

Belki de en yaygın tarif budur. Tuzlu ringa balığı, patates garnitürlerine ideal bir ektir. Bütün bir balık olarak tuzlayabilir veya filetolar halinde kesebilir veya omurga ve kaburgalarla birlikte uygun parçalar halinde kesebilirsiniz. Tek koşul, solungaç kemerlerinin çıkarılmasıdır. Turşuyu acı hale getirebilirler.

Bir kilo ringa balığı tuzlamak için 2,5 yemek kaşığı gerekir. ben. tuz. Ne ringa balığı ne de diğer balıklar için "ekstra" öğütme tuzu kullanılması önerilmez. Ama büyük bir deniz çok yakışıyor. Hem salamura hem de kuru tuzlama kullanabilirsiniz.

Baharat seviyorsanız 5 tane karabiber, bir çift orta boy defne yaprağı, 3 tanekaranfil.

Ringi yıkayın, bir kaseye koyun, her tarafına tuz serpin. Hafifçe tuzlanmak istiyorsanız bir gün bekletin. Tuzlu su kullanmayı planlıyorsanız, 600 ml su ve yarım kaşık tuz ekleyin. Bazıları 1 çay kaşığı eklemenizi önerir. şeker, ancak bu isteğe bağlıdır. Şeker eti daha yumuşak yapacaktır ama tatlı tadından korkmamalısın, olmayacak.

Salatalı ringa balığı

Birçok balık çeşidi şu tarif için uygundur: ringa balığı, saury, uskumru, ringa. Bir litre su kaynatın, 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. sirke, bir tutam kakule, 0,5 çay kaşığı. karabiber, 4 karanfil, 3 defne yaprağı, 2 çay kaşığı. şeker ve 1 yemek kaşığı. ben. tuz. Marine sosu soğuyunca balığın üzerine dökün, örtün ve 8-12 saat bekletin.

Kızartılmış ringa balığı hakkındaki mitler ve gerçekler

ringa balığı çok daha az sıklıkla ısıl işlem görmüş olarak servis edilir. Ve kızarmış ringa balığı hakkında şakalar var. Aslında, bu balığı kızartabilirsiniz, ancak sadece taze, tuzlu değil. Böyle bir ürünün özel tat niteliklerine sahip olmadığına dikkat edilmelidir. Başka bir şey, ateşte pişirilen ringa balığıdır. Bu, daha pahalı uskumruya harika bir alternatif. Balığın içini çıkarın, tuz ve biber karışımını çukurun içine ve dışına serpin, limon suyu serpin ve birkaç saat bekletin. Ringa balığı ızgarada veya ızgarada alevlerden kaçınarak pişirin. Dışarı akan kırmızı sıvının olmaması ve cildin altın rengi, hazır olduğunun kesin işaretleridir.

haşlanmış ringa balığı

Ring balığı da güveçte iyidir. Ve kokulu sos harika olacakyanında patates püresi, kabarık pirinç, karabuğday lapası veya makarna.

Halkaları 2 cm kalınlığında doğrayın, soğanla karıştırılmış bir kazanın içine koyun. Rafine ayçiçek yağı ve güçlü çay karışımını dökün. Baharat, tuz ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 40 dakika kaynatın. Kazanı fırına gönderebilirsiniz - pişirme süresi yarım saat olacaktır. Ringa balığı kullanıyorsanız bu tarifi bütün ringa balığı olarak kullanabilirsiniz.

Ürünlerin oranları aşağıdaki gibidir:

• 0.5kg balık;
• 2 ampul;
• 0, 3 yemek kaşığı. yağ;
• 1 yemek kaşığı güçlü siyah çay (bergamot veya kuru erik ile mümkündür);
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• biber - tatmak;
• bir avuç soğan kabuğu, zerdeçal - renk eklemek için isteğe bağlı.

Kuru ringa balığı

Tuzlu ringa balığı elbette lezzetli ve çok yönlü bir yemektir ancak bazen en sevilen lezzetlerden bile bıkabilirsiniz. Ringa balığını nasıl tuzlayacağınızı biliyorsanız, bu balığı kuru olarak pişirmek zor olmayacaktır. Tuzlama için kullandığınız tarifin aynısını kullanabilirsiniz. Bir gün sonra balığı çıkarın, suyla durulayın, kurulayın. Karkası ilmekleyin veya bir ilmek oluşturmak için gözün içinden bir delik açın. Dahil olan sobanın üzerindeki kaputu asın. Ateş orta olmalıdır. Başlığı açın ve balığı bir saat bırakın. Bir süre sonra, balık istediğiniz gibi olana kadar işlemi tekrarlayın. Ringa balığının yağlı bir balık olduğunu unutmayın, ocağa değil, aralarına, sıvının akması için balığın altına bir kap koyarak asmanız önerilir.

Daha sert kurutabilir ve harika bir bira atıştırması alabilirsiniz. Ve ete alışılmadık bir elastik doku vererek hafifçe solabilirsiniz. Ateşin dumanında ringa balığı kurutma imkanına sahip olan özel ev sakinleri, çok daha belirgin bir aromaya sahip alışılmadık derecede lezzetli bir ürün alacaklar.

Evde sigara içmek

Belki aşağıdaki tarif sizin için gerçek bir keşif olur? Evde yapılan ringa balığı, bir tütsühaneden satın alınan lezzetlerden hiçbir şekilde daha düşük değildir. Endişelenmeyin, yakacak odun hasat etmeniz ve dumanı tüten bir bacayla oyalanmanız gerekmeyecek. İhtiyacınız olan her şey kesinlikle parmaklarınızın ucunda.

İki ringa balığı, filetoları sırt boyunca yıkayın ve hafifçe kurulayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve şimdilik bir kenara koyun.

Önünüze yaklaşık 30x30 cm bir folyo parçası yayın ve ortasına bir kaşık dolusu kuru çay yaprağı dökün: meyve ve çiçek katkılı yeşil, siyah veya hatta siyah. Bir zarfa sarın, bir tarafını bir iğne ile delin ve büyük, kuru bir kızartma tavasının dibine yerleştirin. Bir kapakla örtün ve ısıtmaya başlayın. Kokulu buhar göründüğünde, ringa balığı filetolu bir tabak doğrudan çay ile zarfın üzerine koyun. Örtün ve yaklaşık 20 dakika pişirin.

Süt ve ringa balığı havyarı

Bu ürünler hamur kadar yaygın olarak kullanılmaktadır. Süt ve havyar kızartılabilir, tütsülenebilir, kurutulabilir, ancak birçoğu onları turşu haline getirmekten, ince bir şekilde kesmekten ve tereyağlı bir sandviçin üzerine koymaktan daha lezzetli bir şey olmadığına inanır. Eğer turşu veya tuzringa balığı, daha sonra karkaslarla aynı tuzlu suya (marine) havyar ve süt gönderebilirsiniz.

Ringle ne servis edilir?

Hangi balık, rustik üniformalı patateslerle veya otlu veya ekşi kremalı genç patateslerle bundan daha iyidir? Bu sebzenin garnitürleri bu konuda başı çekiyor.

Tuzlanmış veya salamura ringa balığının tereyağı ve siyah ekmekle popüler kombinasyonu. Bu balık, hardal ve genç soğan ile mükemmel uyum sağlar. Ev yapımı turşular, lahana turşusu ve fıçı mantarları da ringa balığının değişmez müttefikleridir.