Domuz sosisi: pişirme teknolojisi, adım adım tarif, şefin tavsiyesi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Elbette, her aşçının kendi domuz sosisi pişirme sırları vardır. Bazı insanlar minimum miktarda baharat ekleyerek pişirmeyi tercih ederken, diğerleri tam tersine daha fazla baharat eklemeyi sever. Hem kıyma hem de kıyma kullanabilirsiniz. Hangi tarifi pişirirseniz pişirin, temel pişirme teknolojisini takip etmek önemlidir.

Doğru et seçimi

Ev yapımı sosis yapmak için hangi eti seçerseniz seçin, asıl mesele taze olması.

Domuz eti seçerken dikkat etmeniz gereken ilk şey domuz yağıdır. İnce bir cilde sahip hafif bir gölge olmalı, bu yemeğe sululık katacaktır.

Yağsız kısmı seçerseniz, sosis kuru olacaktır. Bu durumda kıymaya yüksek oranda yağ içeren öğütülmüş domuz yağı veya krema eklenebilir.

Kıyma pişirme

Kıyılmış domuz sosisi birkaç aşamada hazırlanır:

• Soğutma. Kıymayı pişirmeden önce küçük parçalar halinde kesin.ve dondurucuda en az bir saat soğumaya gönderin. Eti öğüteceğiniz kıyma makinesi de buzdolabına gönderir. Bu, öğütme işlemini kolaylaştırmaya ve etin tadını korumaya yardımcı olacaktır. Et donmamalı, kenarlarının biraz donmuş olması yeterlidir. Etin içi yumuşak kalmalıdır.
• Öğütme. Eti buzdolabından çıkarır çıkarmaz işlemeye başlayın. Eti küçük parçalar halinde kesin. Mümkün olduğunca çabuk öğütün. Pek çok kişi bilmez ama et öğütme tekniği kıymanın kıvamını etkiler. Et parçalarını kıyma makinesinin boynuna zorla itmemek önemlidir, bu onun yapısını ve gelecekteki kıymanın kalitesini bozar. İdeal olarak, boyun sadece dörtte biri doluysa. Malzemelerin geri kalanıyla eti takip edin. Ne olacakları, domuz sosisi pişirdiğiniz tarife göre değişir.
• Yoğurma. Gerekli tüm malzemeler öğütüldüğünde baharatları ekleyin ve kıymayı yoğurmaya devam edin. Bunu elle yapmak en iyisidir. Böylece doku daha yoğun hale gelecek ve fazla hava gidecektir. Kıymanın hazır olup olmadığı, bir tavada az miktarda kızartılarak kontrol edilebilir. Ama altın kahverengi olana kadar kızartmayın. Onun zevkini değiştirmek için biraz. Ardından eksik malzemeleri ekleyin. Tekrar karıştırın, çırpın ve buzdolabına koyun.

Sosis için domuz bağırsağı

Domuz bağırsağı iki tip olabilir: doğal ve yapay:

1. Doğal domuz bağırsağı farklı uzunluk ve çaplarda olabilir. Seçim yaparken düğüm, damar ve hoş olmayan bir koku olmamasına dikkat edin. Tüm uzunluğu boyunca bağırsağın herhangi bir deliği veya deliği olmaması önemlidir. Bu durumda, sosis kırılabilir. Bağırsak rengi, sarı veya gri bir renk tonu olmadan açık olmalıdır. Muhafazayı kullanmadan önce, akan su altında iyice durulanmalıdır. Ardından birkaç saat soğuk suda bekletin. Daha sonra, bağırsak parçalara ayrılmalı ve içinden su geçtikten sonra delikler kontrol edilmelidir. Eğer öyleyse, bu yerdeki bağırsağı kesin.
2. Yapay kabuğun da farklı çapları ve uzunlukları vardır. Ayrıca üretim materyalinde de farklılık gösterirler: protein, selüloz veya poliamid. Evde domuz sosisi pişirmek için protein seçmek en iyisidir. Böyle bir kabuğu birkaç dakika boyunca bir çay kaşığı tuz ilavesiyle soğuk suya batırmak yeterli olacaktır. Ardından akan suyun altında durulayın.

Sosis doldurma

Kıyma ve ev yapımı domuz sosisi yapmak için muhafaza hazır olduğunda, gelecekteki inceliği oluşturmaya başlayabilirsiniz.

Yapması zor değil. Kıyma makinesi ve kesme bıçaklarındaki nozulu değiştirmek yeterlidir. Bağırsak tabanında hava oluşmaması için kıyma kabuğa girmeye başladıktan hemen sonra bağlayın. Bağırsak ortalama dolum yoğunluğunu koruyun. Fazla doldurulmuş olan yırtılabilirken, az doldurulmuş olan hava kabarcıkları nedeniyle patlayabilir.

Sosis şekillendirme aletiniz yoksa, bunu plastik bir şişe kapağıyla değiştirin.

Sosis yapmaya karar verirsenizhalka, o zaman düğüm yapmanıza gerek yoktur, doldurma sürecinde hemen bir halka ile katlayın.

Isıl işlem

Seçtiğiniz işleme yöntemi ne olursa olsun, domuz sosisinin sulu olması için belirli bir sıcaklık rejimine bağlı kalmalısınız. En iyi seçenek 80 derecedir.

Üç işleme yöntemi:

• Pişirme. Fırında folyolu veya folyosuz olarak pişirebilirsiniz. İkinci durumda, sosislerin kurumaması için periyodik olarak yağ veya eritilmiş tereyağı ile dökün.
• Kızartma. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın. Hazır olma durumu, sosis delindiğinde ortaya çıkan berrak meyve suyu ile belirtilecektir. Hafif bir aroma için tavaya bir dal biberiye ekleyin.
• Aşçılık. Sosisleri 20 dakika boyunca yavaşça kaynayan suya gönderin. Tadı iyileştirmek için en sevdiğiniz baharatları suya ekleyin.

Üç yöntem aynı anda kullanılabilir.

Münih usulü ev yapımı domuz sosisi tarifi

Malzemeler:

• Domuz - 1 kg. Kalın omuz bıçağının bir kısmını seçmek daha iyidir.
• 100 ml su 1 kg et için.
• Münih baharat karışımı. 1 kg et için 6 gr baharat.
• 1 kg et başına 20 gr tuz.
• Doğal domuz bağırsağı - 1 kg kıyma başına 2 m.

İlave malzemeler (kendi takdirinize bağlı olarak eklenecektir):

• Kuru hardal.
• Tatlım. Sahte kullanmak daha iyidir.
• Limonmeyve suyu.

Pişirme işlemi:

1. Öncelikle kıymayı her zamanki gibi kıyma makinesinde öğüterek hazırlayalım. 3 - 4 mm delikli bir ızgara kullanın.
2. Baharatları ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Kıyılmış eti blenderdan geçirin, üzerine ılık su dökün ve homojen bir kıvama getirin.
4. Bağırsakları hazırlayın.
5. 15 mm çapında bir meme seçin. Sosisleri şekillendirmeye başlayın. Her 8 cm'de bir düğüm atın ve halka şeklinde yuvarlayın.
6. Bitmiş sosisleri kaynar suya daldırın ve yumuşayana kadar ısıyı az altarak pişirin.
7. Bir tavada iki tarafını baharat ve sarımsakla kızarttıktan sonra.

"Bira" sosisi

Malzemeler:

• Domuz kıyma ve doğranmış domuz budu - 1/1.
• 1 kg kıyma başına 2 gram öğütülmüş hindistan cevizi.
• 2, 1 kg kıyma başına 5 tane karabiber.
• 1 m protein kabuğu.
• Rafine şeker. 1 kg kıyma başına - 3 g'a dayalıdır.

Pişirme işlemi:

1. Bu tarif için birkaç çeşit kıyma hazırlıyoruz. Bir kıyma makinesinde öğütün, bir karıştırıcıda hamur haline getirin ve bir bıçakla 1 x 1 cm'lik parçalar halinde doğrayın.
2. Karıştırın, baharatları ekleyin ve elinizle karıştırın. Geri tıklamayı unutmayın.
3. Bağırsakları suya batırın ve her biri 20 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
4. Kabuğu doldurmaya başlayın. Bunu bir mutfak bıçağı veya kıyma makinesi ile yapabilirsiniz.
5. Oluşan sosisleri buzdolabına göndermek için acele etmeyin. Açık bırakmakoda sıcaklığında masada yarım saat. Bu, baharatları daha iyi emmelerini sağlayacaktır. Ardından buzdolabında birkaç saat bekletin.
6. Buharlı veya fanlı fırında pişirmek daha iyidir.

Domuz sosisi için birçok tarif var. Deneyin ve ailenizi ve arkadaşlarınızı şaşırtabileceğiniz kendi benzersiz tarifinizi seçin.