Füme incik: yemek tarifi ve pişirme özellikleri, şefin tavsiyesi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Domuz incik veya mafsal, domuz jambonunun diz ve dirsek ekleminin altındaki kısmıdır. Ön boğum genellikle jöle ve ilk yemekler için, arka - daha etli - ikinci sıcak yemekleri pişirmek için kullanılır.

Shank, Çek Cumhuriyeti ve Almanya'da büyük bir popülerlik kazandı. Ünlü yaban domuzu dizini, haşlanmış lahanalı domuz knuckle veya Bavyera birasını hatırlayın.

bacaktan jöleli et yapmalıyız. Ve tütsühanesi olanlar füme domuz eklemleri pişirmeyi severler.

Sigara üç aşamadan oluşur:

• tuzlama veya dekapaj;
• kurutma;
• tütsühanede sigara içmek.

Ama yapılacak ilk şey doğru sapı seçmektir.

Nasıl seçilir

Hatırlanması gereken birkaç basit kural var:

• Yalnızca dondurulmamış taze etler, aksi takdirde füme incik kuru ve sert olur. Basılarak belirlenir - kağıt hamuru yaylanmalıdır.
• Renge baktığınızdan emin olun. Opembe olmalı ve asla karanlık olmamalıdır.
• Kokuyu unutma. Tatlı bir dokunuşla hoş.
• Çok yağlı değil de et tercih edilmesi tavsiye edilir.
• Cildin temiz, hafif ve hasarsız olması gerekir.

Hazırlık

Tuzlamadan önce sapın hazırlanması gerekir. Deriden ayrılmaya karar verilirse, kılları çıkarmak için yakılmalı, ardından bir bıçakla dikkatlice kazınmalı ve tel fırça ile su altında yıkanmalıdır. Böyle bir prosedürden kaynaklanan cilt daha yumuşak, daha çabuk tuzlanmış veya marine edilmiş hale gelecektir.

Bacaktan daha hızlı duman çıkarmak için cilt çıkarılabilir, deri altı yağ bırakılmalıdır.

Tuzlama

Salamura, sapı tuzlamak için hazırlanıyor. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• bir bardak tuz;
• üç litre su.

Bacağı tuzlu suyla dökün ve 6 saat soğuk bir yere koyun. Sap deriliyse, tuz çözeltisine koymadan önce bıçakla birkaç yerinden delinebilir. 6 saat sonra salamurayı boş altın, aynı tarife göre yeni bir tane pişirin ve aynı süre için domuz eti tekrar dökün.

Çift tuzlama, bitmiş eti daha yumuşak ve sulu yapar, ayrıca daha uzun süre saklanabilir.

Tuzlama süresi amacına bağlıdır. Ardından tütsüleme, fırınlama veya kaynatma işlemi yapılırsa tuzlama işlemi 12 saati geçmez. Böyle kısa süreli bir tuzlamadan sonra et yiyemezsiniz, bu yöntem sadece eti daha fazla ısıl işlem için hazırlamak içindir. Kullanılabilir bağımsız bir yemek elde etmek için terimdekapaj 1-2 hafta sürmelidir.

Başka bir yol da kuru ve ıslak tuzlamayı birleştirmektir. Bunu yapmak için, kilogram et başına 80 gr kaba tuz almanız gerekir. Sapı tuzla ovun, bir tencereye koyun, salamura (3 litre su, bir bardak tuz) dökün ve serin bir yerde 4 saat bekletin.

Marinasyon

Bağı bir tuz çözeltisinde tuzlamak, sigara içmeye hazırlanmanın en kolay yoludur. Marinatlar için başka seçenekler de var. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• kaba tuz - 10 sofra. kaşık;
• karabiber - 7 adet;
• şeker - 3 masa. kaşık;
• yenibahar bezelye - 3 adet;
• karanfil - 1 tomurcuk;
• su - 2 litre.

Aşçılık:

1. Suyu ateşe koyun ve kaynatın.
2. Tuzu ve şekeri suda eritin, karanfil, siyah ve yenibahar bezelye ekleyin.
3. Marineyi biraz ılık hale gelene kadar soğutun, domuz inciklerini içine daldırın (tuzlu su üzerlerini tamamen örtmelidir), iki veya daha fazla gün bekletin.

Ustalar, domuz ekleminin karmaşık turşulara ihtiyacı olmadığını söylüyor. Eti kendi başına yumuşak ve lezzetlidir. Aşırı durumlarda tuzun yanı sıra karabiber ve defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.

Yıkama ve kurutma

Tuzlandıktan sonra etler suda iyice yıkanmalıdır. Ardından kurutma işlemi gelir. Bunu yapmak için, sap sicim ile bağlanır ve metal bir çubuk üzerindeki bir kantinin içine asılır. Izgaraya dipsiz bir sigara odası koyarlar (veya ateşe verirler) ve kısık ateşte yaklaşık 20 dakika tutarlar. nasılbacak kurur kurumaz sigara içme işlemine başlayabilirsiniz.

Sigara içen tarifi

Tören genellikle kır evinde açık havada yapılır. Evde füme incik pişirmek için sıcak yöntemi kullanmak daha iyidir. Daha hızlı ve daha güvenli. Sapı önceden turşu yapabilir veya tuzlayabilirsiniz.

Sıcak sigara içme süreci çok uzun değil:

1. Bir ateş yak, bir sigara içme odası kur ve altlarına iki avuç kadar kızılağaç gibi yaprak döken ağaç parçaları koy. Izgarada sigara içebilirsiniz. Alev orta derecede olmalı ve alev almamalıdır.
2. Yağın akacağı talaşın üzerine bir tepsi yerleştirin. Palet yerine bir yaprak folyo kullanabilirsiniz.
3. Sapı sicim ile sarın ve metal bir çubuk üzerindeki bir kantinin içine asın. Birkaç incik içilecekse, biri diğerine değmeyecek şekilde eşit olarak dağıtın. Domuz bacaklarını ızgaraya koyabilir ve üzerlerinde siyah tortular oluşmaması için üstünü bir folyo tabakasıyla kaplayabilirsiniz. Tütsühaneyi kapatın.
4. Orta ateşte sigara içerek, ateşin odanın dibine eşit olarak dağıldığından emin olun.
5. Sigara içme süresi, duman odasından dumanın çıkmaya başladığı andan itibaren sayılır. Yaklaşık bir saat sigara iç.
6. İşlemin bitiminden birkaç dakika önce tiryakiyi açın, rulolardaki folyoyu çıkarın ve fazla nemi buharlaştırmak için 10 dakika daha ateşte tutun.
7. Sigarayı ateşten alın ve domuz budu soğumaya bırakın.
8. Füme rulolar hava erişimi olmadan paketlenir ve içine konurbir günlük buzdolabı.

Füme-haşlanmış incik

Neye ihtiyacın var:

• domuz eklemi;
• tuz;
• defne yaprağı;
• karabiber.

Nasıl pişirilir:

1. Bacak hazırlayın: kılları durulayın ve yakın, kağıt havluyla kurulayın ve yarım saat peçete üzerinde bırakın.
2. Tütsüye kayın veya kızılağaç talaşı koyun. Sapın altın bir renk alması ve duman kokusuna doyması için yaklaşık yarım saat yüksek bir sıcaklıkta saklayın. Bu aşamadaki sap henüz kullanıma hazır değil, deneyemezsiniz.
3. Bir tencere suyu ateşe koyun, kaynatın, tuz, karabiber ve defne yaprağını getirin. Isıyı az altın ve domuz eklemini kaynar suya koyun. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 2-4 saat kaynatmadan pişirin.

Füme-haşlanmış incik hemen yemeye hazır. Hem sıcak hem de soğuk olarak yenebilir. Önce bacağını kaynatıp sonra tüttürüp haşlama-füme boğum alabilirsiniz.

Soğuk sigara içmek hakkında biraz

Soğuk bir şekilde domuz incik pişirmek çok daha fazla zaman alacaktır, bu işlem zahmetlidir, ancak soğuk bir kantinin içinde tütsülenmiş bir boğum birkaç aya kadar saklanabilir.

Ayrıca, yangın kaynağının yemek odasından çıkarıldığı başka bir tütsühaneye ihtiyacımız var. Dumanın borudan odaya geçtiği süre boyunca, istenen sıcaklığa kadar soğuyacaktır.

Börekleri bolca tuzla rendeleyin veAra sıra çevirerek 12 gün buzdolabında bekletin.

Tuzlamadan sonra, günlerce tuzlandığı kadar saat suda bekletilmeleri gerekir. Ardından yaklaşık 8 saat kurutun.

Shanks yaklaşık 25 derece sıcaklıkta 7 gün boyunca içilir. Sigara içtikten sonra et olgunlaşmalıdır: sineklerin inmemesi için gazlı bezle sarılır ve 14 gün boyunca serin, havalandırılmış, kuru bir odada asılır. Ancak bundan sonra ev yapımı lezzeti deneyebilirsiniz.

Ne kadar depolanır

Sıcak tütsülenmiş boğum buzdolabında bir aydan fazla saklanamaz. Birkaç kat parşömenle sarılmalıdır. Streç film tavsiye edilmez.

Ürünü dondurucuya yerleştirerek füme incik raf ömrünü artırabilirsiniz.

Soğuk füme domuz eti 2-5 derecede karanlık, havalandırılmış ve kuru bir yerde 6 aya kadar saklanabilir.

Ne pişirilebilir

Füme incik hem bağımsız bir meze hem de diğer yemeklerin bir bileşenidir ve bu sayede baharatlı dumanlı bir tat kazanır. Borş, hodgepodge, bezelye ve fasulye çorbası onunla hazırlanır. Sebze ve mantar salatalarına ekleyin, sandviç yapın.

İpuçları

1. Modern bir mini sigara içicisinde bile bir apartman dairesinde sigara içmek kesinlikle bir seçenek değildir. Sadece sokakta. Evde sadece et turşusu yapabilirsiniz.
2. Sakin, sakin havalarda yapmak daha iyidir.
3. En iyi talaşlar - kızılağaç, meşe, meyve. İşlemin sonunda baharat için ardıç dalları koymakta fayda var.
4. Sigara içtikten sonra etler havalandırılmalıdır.onu keskin dumandan kurtar.
5. Sıcak füme et yemeden önce tamamen soğutulmalı ve buzdolabında birkaç saat daha bekletilmelidir. Bundan sonra gerçek bir füme et lezzeti elde edecek.