Kara ekmek: kalori (1 adet). Siyah ekmeğin bileşimi ve besin değeri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-02 16:29

Bu makale, siyah ekmek gibi hayatımızdaki önemli bir ürünü ele almayı öneriyor. Çok az insan bu un ürününü sevmiyor, ancak çok az insan değerini biliyor. Örneğin, siyah ekmeğin kalori içeriği (1 adet) nedir? Veya bileşimi ve besin değeri nedir? Ya da evde nasıl yapabilirsiniz? Bu ilginç konu hakkında konuşalım.

Kara ekmeğin tarihi

Yeni başlayanlar için, esmer ekmeğin nereden geldiğini hatırlayalım.

Bu ürünün tarihi, insanların tahıl yetiştirmeyi öğrendiği iki bin yıldan daha eskiye dayanıyor. Buğday, çavdar, arpa ve yulaf popülerdi. Bununla birlikte, buğdayın çok tuhaf bir bitki olduğu ortaya çıktı ve eski Rusya'nın kuzey bölgelerinin sert ikliminde genellikle öldü veya düşük verim verdi. Bu nedenle, insanlar dona ve hastalığa en dayanıklı olduğu ortaya çıkan çavdar ekimine odaklanmaya başladı.

Kara ekmeğin gerçek adıçavdar ekmeği, çünkü bu ürün böyle bir undan yapılmıştır.

Eski Rusya'da, siyah ekmek 11. yüzyılın başında pişirilmeye başlandı. Her ailenin, açıklanmayan ve nesilden nesile aktarılan kendi tarifi vardı.

Bu ürün efsaneydi. Bir de çavdar ekmeği günlük diyetlerine dahil edildiğinde Rus askerlerinin doğru beslenme sayesinde savaşları kazandığını söyledi.

Siyah ekmeğin enerji değeri

Kilosuna dikkat edenler mutlaka ürünün enerji değerini bilmeli. Siyah ekmek 100 gramda yaklaşık 201 kcal içerir. Doğrudan pişirme tarifine bağlı olacağından kesinlikle kesin bir rakam belirtilemez.

Ekmek yediğimizde nadiren gram olarak ölçeriz. Rahat değil. Hangi siyah ekmeğin kalori içeriğine (1 adet) sahip olduğunu bulmaya karar verirsek, enerji değeri 70 kcal olacaktır. Buradaki hesap çok basit. Bu ürünün standart kesimi ile tek parça ağırlığı 35 gramdır. Daha fazla yeniden hesaplama kolaydır.

Siyah ekmeğin besin değeri

Bir ürünün vücudumuz için öneminin kalori içeriğinde değil, sağlık için yararlı ve gerekli olan bileşenlerinde olduğunu hepimiz biliyoruz. Yani ürünün besin değeri ile ilgili bilgiler bizim için her zaman önemlidir.

Kara ekmek bileşimi aşağıdaki gibidir. Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların oranı - sırasıyla 15:6:75 (yüzde olarak). Kalan %4 sudur.

Aşağıdaki gibi değerli vitaminler içerir. A, E, PP, B₁ ve B_2.

Mineraller - sodyum, potasyum, magnezyum, demir, kalsiyum ve fosfor.

Kara ekmek: yararları ve zararları

Ürünümüzün ne kadar iyi veya kötü olabileceğine bir bakalım. Beslenme uzmanları ve bilim adamları bu konuda ne diyor?

Önce olumlu özelliklerini sıralayalım:

1. Bir çavdar ürününü beyazla karşılaştırırsak, siyah ekmeğin kalori içeriği (100 gramda) 50 kcal daha azdır.
2. Glisemik indeksi düşüktür (şeker hastaları için önerilir).
3. Gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde çok olumlu etkisi olan büyük miktarda lif içerir.
4. Siyah ekmekte bulunan çok miktarda vitamin ve mineral, insan derisinin, dişlerin ve tırnakların durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, bu nedenle bu ürüne genellikle güzellik ürünleri denir.

Esmer ekmeğin olumsuz özellikleri hakkında neler söylenebilir?

Evet, konu kaliteli bir ürün olduğunda neredeyse hiçbir şey. Ne yazık ki, üreticiler genellikle kendi yararları için ürünlerine zararlı maddeler eklerler, bu da ürünün daha uzun süre saklanmasına veya unun boyalarla istenilen renkte renklendirilmesine olanak tanır. Bu durumda, ekmek sadece zararlı hale gelir. Kaliteli bir ürün ucuz olamaz.

Güvenilir yerlerden iyi hammaddeler satın almak ve evde çavdar ekmeği pişirmek harika bir çıkış yolu.

Kime gösterilir ve kimlere kara ekmek kontrendikedir

Bu unlu mamül sağlıklı insanlara gösterilir, bu nedenleönceki bölümde öğrenmiş olduğunuz gibi faydaları ne kadar büyük.

Ayrıca aşağıdaki durumlarda da esmer ekmek yemeniz önerilir:

1. Toksinlerle ilişkili bağırsak hastalıklarında, bu ürünün bileşimindeki büyük miktarda lif vücuttan fazlalığın atılmasına yardımcı olur.
2. Düşük hemoglobin veya anemi. Esmer ekmeğin çok karmaşık bir bileşime sahip olduğunu yukarıda düşündük. Birçok faydalı vitamin ve mineral içerir. Yani bunlardan biri, hemoglobin seviyesini artırmaya yardımcı olan demirdir.
3. Yüksek kan şekeri.
4. Risk altındaki kişilerde kanserin önlenmesi.

Kara ekmek, aşağıdaki gibi sağlık sorunları için kontrendikedir:

1. Peptik ülser.
2. Yüksek asitlik.
3. Kolik
4. Obezite.

Çavdar ekmeğinin bir kişinin günlük diyetindeki optimal miktarı, belirli bir zaman diliminde tek unlu mamul olması şartıyla 100-150 gramdır.

Bu basit ama önemli bilgiyi bilerek, esmer ekmeği ailenizin diyetine güvenle dahil edebilirsiniz. Artık bu ürünün faydalarını ve zararlarını biliyorsunuz.

Kara ekmek çeşitleri ve çeşitleri. Farklılıkları

Ekmeğin türü doğrudan pişirildiği una bağlıdır. Aşağıdaki türleri vardır:

1. Ekilen çavdar unu. En yüksek dereceye aittir. Tahılla çevrili merkezi, besleyici hücrelerden yapılır.tohum tohumu. Kalori içeriği 305 kcal'dir.
2. Duvar kağıdı çavdar unu. Üretiminde tam tahıllar kullanıldığı için en yüksek kepek içeriğine sahiptir. Kalori - 294 kcal.
3. Soyulmuş çavdar unu. Bu tür, kabuktan soyulmuş tahıldan yapılır, bu nedenle un, besinin yüzde 90'ından oluşur - endosperm. Kalori - 298 kcal.

Kara ekmek çeşitleri şu şekildedir:

1. Düzenli çavdar.
2. Muhallebi (ikinci adı "Moskova").
3. "Borodinsky" (en popüler çeşit olarak kabul edilir).

Evde siyah ekmek pişirme

Çavdar ekmeğinin faydalarını zaten takdir ettiğiniz için, evde "Borodino" ekmeğini fırında pişirmeyi düşünmenizi öneririz. Ayrıca, mağazaların vicdansız üreticilerin düşük kaliteli ürünlerini satabileceği yukarıda zaten belirtilmişti.

Yani, aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

1. Soyulmuş çavdar unu - 4 su bardağı.
2. Buğday unu - 1 su bardağı. Siyah ekmeğin (1 adet) çıktıda daha az kaloriye sahip olmasını istiyorsanız, buğday unu yerine bir bardak çavdar da alın.
3. Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
4. Şeker - 1 yemek kaşığı.
5. Maya - 1 yemek kaşığı.
6. M alt - 2 yemek kaşığı.
7. Öğütülmüş kimyon ve kişniş birer çay kaşığı.
8. Tatmak için tuz (genellikle en fazla 1 çay kaşığı).
9. Su - 0,4 litre.

Pişirme işlemi ekşi maya ve demleme ile başlaraşağıdaki gibi hazırlanan ekmek için.

Bir maya ve şeker karışımı 100 ml ılık suya dökülür ve mayanın "başlaması" için 15-20 dakika bekletilir.

Çay yapraklarını aynı anda hazırlayın. Bunun için 150 ml kaynar suya m alt, kişniş ve kimyon dökülerek yine 15-20 dakika bekletilir.

Ardından, hamurun kendisinin hazırlanmasına geçin.

Kalan su miktarında tuzu eritip oraya kabaran hamurları ve çay yapraklarını eklemeniz gerekiyor.

Unu elde edilen karışıma dökün ve hamuru yoğurun. Oldukça yumuşak ve elastik olmalıdır.

Ekmeğin yapılacağı fırın tepsisi veya ekmek tavası, hamurun pişirme sırasında yapışmasını önlemek için bitkisel yağ ile yağlanmalıdır.

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında, bitmiş hamuru gönderin ve ekmeği 40-50 dakika pişirin. Tahta bir kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol etmek uygundur. Delindiğinde yüzeyinde yapışkan hamur kalmazsa ekmek hazırdır!

Bu tarife göre hazırlanan ürün sadece tadıyla değil faydalarıyla da ailenizi memnun edecek.

Sonuçlar

Özetlemek gerekirse, siyah ekmeğin beslenmemizde çok önemli ve gerekli bir ürün olduğunu söyleyebiliriz. Faydaları en ünlü beslenme uzmanları tarafından kanıtlanmıştır.

Ekmeğin bir parçası olan değerli maddeler vücut tarafından kolayca emilir ve göz ardı edilemez.

Yemek pişirmeyle ilgiliBu un ürününü kendiniz yapmayı öğrenmek hiç de zor değil. Yukarıdaki tarif tek değil. Birçok ev hanımı doğaçlama yapmayı ve çavdar ekmeğine başka faydalı malzemeler eklemeyi sever. Örneğin, ayçiçeği tohumu, kabak ve keten tohumu. Bu katkı maddeleri çok faydalıdır ancak bu durumda siyah ekmek kalori içeriğinin (1 adet) artık 70 kcal değil, çok daha fazlasına sahip olacağına dikkat edilmelidir.

Kaliteli siyah ekmek yiyin ve sağlıklı olun!