Sıcak sigara: sıcaklık, süre, yemek seçimi, pişirme ipuçları, sigara teknolojisi ve uzman tavsiyesi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sigara içmek, uzun zamandır birçok insan için balık ve et pişirmenin en favori yolu olarak kabul ediliyor. Ve bugün en güvenli yollardan biridir. Mağaza raflarında füme ürünleri ne sıklıkla seçiyoruz? Ve insanlar ciddi zehirlenmelerle ne sıklıkla hastaneye kaldırılıyor?

Dükkânda füme et veya balık alırken, tütsüleme odasına girmeden önce etin ne durumda olduğunu bilemeyiz.

Makalede, çıkışta lezzetli ve kaliteli bir yemek elde etmek için birkaç ev yöntemini ve sıcak sigara içmenin hangi sıcaklıkta olması gerektiğini ele alacağız. Evde kendimiz ve ailemiz için yemek yaparak, her zaman lezzetli ve kaliteli ürünler yapmaya çalışacağız.

Sıcak tütsüleme sırasında sıcaklığa uyum, bir lezzet yapmak için uyulması gereken ana kriterlerden biridir.

İçin temel parametrelerürünün tadını ve kalitesini etkileyen sigara kullanımı

Onlar ne?

1. Pişirme teknolojisini takip etmek önemlidir.
2. Başlangıçtaki hammaddelerin durumu.
3. Tuzlama tarifi.
4. Sigara içme ve ürün hazırlama süresi.
5. Sigara içen kişinin içinde doğru nem seviyesini korumak çok önemlidir.
6. Tütsühaneyi yakmak için kullanılan hammaddeler odun, kömürdür.
7. Sıcaklık rejimine uygunluk.

Ancak en önemli kriterlerden biri sıcak sigara içme sırasındaki sıcaklıktır. Sonuçta, yemeğin tadı buna bağlı. Et, balık ve sebze tüttürmek için kendine ait. Ancak tüm ürünler için minimum mod aynı kalır - 80 ° C. Uyulmadığı takdirde, sigara içmek için gerekli olan zorunlu işlemler gerçekleşmeyecektir - meyve suyu ile yağın salınması, protein denatürasyonu. Ayrıca ürünün içerisinde istenilen duman parçacıkları da çalışmayacaktır.

Sıcak tütsülenmiş tütsüleme odasındaki sıcaklık

Sigara içme odasındaki sıcaklığı değiştirirken, farklı sigara içme yöntemleri elde edebilirsiniz - sıcak, yarı sıcak ve soğuk.

Sıcak füme bir ürün elde etmek için minimum ısıya maruz kalma seviyesi aşağıdadır.

1. Kırmızı balık için minimum rejim 25 °С'dir. Protein onunla birlikte katlanmaya başlar.
2. Balığın geri kalanı için minimum sıcaklık 38 °C'ye eşittir.
3. Et minimum 42°C.

Bu sıcaklıkların altındaki her şey yalnızca duman tedavisidir.

Sıcaklık rejimi nasıl doğru belirlenir

İşlemdeki ortalama sıcaklıkev tipi sigarahanelerde sigara içmek 90 °C'dir.

Sıcaklığı belirlemenin en kolay yolu, sigara içen kişinin vücuduna su serpmektir. Doğru ayara ulaştıysanız, su sıçramadan veya tıslamadan buharlaşacaktır.

Sıcaklığı ayarlarken, sigara içen kişinin seviyesini ve boyutunu dikkate almak önemlidir. Uzatılmış bir şekle sahipse, ısıtma düzensiz olacaktır. Aşağıdaki sıcaklıklar yukarıdakinden önemli ölçüde yüksek olacaktır.

Bu gibi durumlardan kaçınmak için bir termometre satın almak daha iyidir. Her ne kadar evde ev yapımı bir tütsüden bahsediyorsak, sıcak tütsüleme sırasında doğru sıcaklığın korunması uzun bir deneyle sağlanır.

Rejime bağlı olarak, bir yönde 10 ° C'lik bir hataya izin verilir. Yukarıda belirtildiği gibi, farklı ürünler için sıcak sigara içme sırasındaki sıcaklık değişebilir. Aşağıda bununla ilgili daha fazla bilgi var.

Sıcak sigara: farklı hammaddeler için sıcaklık ve süre

İşlem nasıl doğru şekilde yapılır?

1. Et. Evde pişirilen lezzetli füme et elde etmek için, tüm sigara içme süresi boyunca sıcaklık 80-100 ° C arasında tutulmalıdır. Ancak bu, ham bir ürünün kullanımına tabidir. Et daha önce tütsüleme sırasında kaynatma veya haşlama gibi ısıl işleme tabi tutulmuşsa, sıcaklık 42-60 ° C'ye düşürülür. Bu tür eti serin bir yerde en fazla üç hafta saklayabilirsiniz.



2. Balık. Her balık türü için, protein pıhtılaşma düzeyi farklı olduğundan, sigara içme sıcaklığı ve süresi farklılık gösterebilir. Ancak genel olarak, sigara içme süresi bir ila üç saat arasındadır. Aynı zamanda sıcaklık seviyesi 60 ila 140 °C arasında değişir. Herhangi bir balığın çabuk bozulan bir ürün olduğu düşünülürse buzdolabında üç güne kadar saklanabilir.



3. Oyun veya kümes hayvanları. Sigara içme prosedürü domuz veya sığır etinden biraz farklıdır, ancak yine de kendi nüansları vardır. Kuşun gevrek bir kabuk elde etmesi için sigaraya yüksek sıcaklıklardan - 100 ° C'den başlamak gerekir. Ancak önceden haşlanmış bir kuş kantinin içine girerse, sigara içme sıcaklığı 60 ° C'ye düşer. Ayrıca, kümes hayvanlarının sigara içilmesinin sıcaklık rejimi, karkasın boyutuna bağlıdır. Tamamen veya parçalar halinde içilebilir. Füme oyun buzdolabında üç haftaya kadar saklanabilir.
4. Ev yapımı sosis. Füme ev yapımı sosis yapma teknolojisi, yukarıda tartışılanlardan önemli ölçüde farklıdır. 60–120 ° С aralığında sıcaklık rejimini gözlemleyerek ürünü içmek gerekir. Sosis serin bir yere gönderildikten sonra, ancak çiğ değil ve yaklaşık üç hafta bekletilir. Ancak bu pişirme teknolojisini takip ederseniz gerçek bir füme ev yapımı sosis elde edebilirsiniz.

Tütsühane için doğru hammaddeleri seçin

Hoş aromalı bir ürün için ham odun kullanın. Hoş bir koku için kiraz yaprakları veya ardıç tomurcukları atın. Yakacak olarak kullanmak daha iyidirmeyve ağaçlarının dalları. Reçinenin bol miktarda salınması nedeniyle iğneler çalışmayacaktır. Huş kütükleri kullanılması durumunda, önce kabuğu onlardan çıkarın. Aksi takdirde ürünün tadı acı olabilir.

Ayrıca, bitmiş ürünün rengi, yanma sırasında oluşan ahşabın seçiminden etkilenir. Eti kahverengi yapmak için sekoya kullanın. Hafif bir kabuk için kızılağaç veya meşe mükemmeldir.

Ustalardan tavsiye

Uzmanlar ne önerir?

1. Eskimiş eski bahçe ağaçlarını kullanmak en iyisidir. Büyük yakacak odunları mümkün olduğunca küçük kesin. Sabit bir sigara içme sıcaklığını korumak için, sigara içme tavasına sürekli olarak talaş atılmalıdır.
2. Ürünün sigara içtikten sonra hoş bir dumana sahip olması için, kömür oluşumundan sonraki işlem sırasında kapaktaki deliği kapatın. Bu, talaşın verimli bir şekilde yanmasını sağlayacaktır.
3. Küçük et veya balık parçalarını tüttürmek en iyisidir. Bu, ürünün eksiksiz ve yüksek kalitede pişmesini sağlayacaktır.
4. Kapak sürekli açıldığında sigara içen kişinin içine hava girer ve bu durum sigara içme süresini uzatır ve sıcaklığını düşürür.
5. Ürünü tütsüleme odasında aşırı maruz bırakmamak önemlidir. Daha iyisi çiğ olmasına izin verin. O zaman her zaman istediğiniz duruma getirebilirsiniz. Et veya balığı fazla kurutursanız hiçbir şey düzelmez.

Pişirme ürünleri teknolojisini ve hangi sıcaklıkta sıcak füme içeceğinizi göz önünde bulundurarak, evde güvenle yapabilirsiniz.ailenizi ve arkadaşlarınızı şaşırtarak ev yapımı bir tütsü ve deney yapın.