At eti sosisi. Kazy - Kazak at eti sosisi (tarif)

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kazy (sosis) ürünü nedir? Bu sorunun cevabını bu yazıda bulacaksınız. Bu mezeyi nasıl yapacağınızı da anlatacağız ve masaya servis edeceğiz.

Genel bilgiler

Kazi, Türk halklarının geleneksel yemeği olan at etinden yapılan bir sucuktur. Bu ürün, doğal bir kasanın (çoğunlukla at bağırsağı) yağlı et (kaburgalardan) ve baharatlarla doldurulmasıyla yapılır. Bu yemeğin hazırlanmasının özelliği, bağırsakların kıyma ile değil, bütün bir parça at eti ile doldurulmasıdır.

Böyle bir ürün farklı şekillerde kullanılabilir (çiğ tütsülenmiş, haşlanmış veya kurutulmuş). Ayrıca, Kazakların ve Başkurtların genellikle haşlanmış kazy yediklerini, Tatarların ise füme yediklerini de belirtmek gerekir.

Hammadde seçimi

Doğru yapıldığında at eti sosisi çok lezzetli ve hoş kokuludur. Kazy, Türk halklarının (göçebe Başkurtlar, Kırgızlar, Tatarlar, Kazaklar, Karakalpaklar ve Nogaylar) zorunlu bir yemeğidir ve yalnızca bayram masasında servis edilir.

Böyle bir mezenin nasıl yapıldığını anlatmadan önce şuna dikkat etmelisiniz:bu ürünün etinin sadece içinde çok miktarda yağ bulunan besili atlardan alındığı.

Pişirme Özellikleri

Evde at eti sosisi hazırlamak çok uzun sürmez. Oldukça sık, kazy etle birlikte kaynatılır ve birlikte büyük bir yemek olarak servis edilir. Genellikle, beshbarmak (et suyunda haşlanmış ince haddelenmiş ve dilimlenmiş hamur) da böyle bir sosisle sunulur

Bazı Türk halkları arasında kazy, narin ve pilav hazırlamak için kullanılır. Böyle bir sosisle ikinci yemeğin çok hoş kokulu, lezzetli ve tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor.

Kazi Sosis: Kolay Tarif

At eti, genç atların eti olarak adlandırılır. Kendine özgü tadı birçok aşçı tarafından beğenilmektedir. Tüm et türleri arasında en fazla protein içeren at etidir. Ayrıca fosfor, potasyum, bakır, sodyum ve amino asitler içerir. Ayrıca böyle bir üründe neredeyse hiç kolesterol bulunmadığına dikkat edilmelidir.

Şu anda at eti sosisi oldukça pahalı bir inceliktir. Bir mağazada böyle bir ürün satın almaya gücünüz yoksa, kendiniz yapmanızı öneririz. Bunu yapmak için aşağıdaki tarifi kullanın.

Yani, ihtiyacımız olan:

• taze at eti - yaklaşık 1 kg;
• at yağı - yaklaşık 500 g;
• at bağırsağı veya başka herhangi bir doğal kılıf - yaklaşık 50 cm;
• karabiber - yaklaşık 3g;
• ince deniz tuzu - isteğe bağlı;
• kimyon - yaklaşık 25g.

İşleme bileşenleri

Ev yapımı at eti sosisi aşamalı olarak yapılır. Önce et ürünü soğuk suda iyice yıkanır ve daha sonra at yağı ile birlikte 10 cm uzunluğunda ve 4 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir. Daha sonra malzemeler derin bir kaba dizilir ve baharatlarla (biber, kimyon ve tuz) tatlandırılır. Aynı zamanda, tüm et ve yağ parçaları, ortaya çıkan baharatlı karışımla dikkatlice ovulur.

Açıklanan işlemler yapıldıktan sonra doldurulan kap kalın bir gazlı bezle kapatılmalı ve tam 2 saat serin bir yerde bırakılmalıdır.

Kılıf hazırlığı

Et ürünü marine edilirken doğal kabuğunu hazırlamaya başlamalısınız. Bunun gibi, at bağırsakları kullanmanızı öneririz. Ancak bu şekilde gerçek bir Kazak sosisi elde edeceksiniz.

Satın alınan kasa soğuk suda iyice durulanmalı ve ardından kaba deniz tuzu ile yoğun şekilde ıslatılmalı ve 4-6 kez daha, ancak sıcak suda durulanmalıdır.

Vaka doldurma işlemi

Evdeki at eti sosisi, diğer benzer ürünlerle hemen hemen aynı şekilde oluşturulur. Bunu yapmak için, at bağırsağının bir ucu bir çubukla delinmeli ve ardından güçlü bir iplikle bağlanmalıdır. Öte yandan, önceden hazırlanmış dolgunun doğal bir kabuk içine serilmesi gerekir. Aynı zamanda, et ürünü hatasız olarak domuz yağı ile değiştirilmelidir.

At bağırsağını tüm doldurma ile doldurduktan sonra, ikinci ucu ipliklerle sıkıca bağlanmalıdır. Bu formda sosis bir kaba konulmalıdır.örtün ve serin bir yerde bırakın.

Isıl işlem

Türk halklarının pek çok temsilcisi kuru kürlenmiş kazy kullanıyor. Ancak, böyle bir ürünü hazırlamak için oldukça fazla zamana ihtiyacınız olacak. Ayrıca sucuğu kurutmak için bir ipe asılıp uzun süre (yaklaşık iki hafta) kurutabileceği bir yer hazırlamalısınız.

Yukarıdakilerin hepsini göz önünde bulundurarak at sosisini hızlıca pişirip, kokulu ve doyurucu bir söğüş olarak şenlik masasına servis etmeye karar verdik.

Doğal kabuklar, doldurma (baharatlı et ve domuz pastırması) ile doldurulduktan ve ayrıca ipliklerle sıkıca bağlandıktan sonra, hemen büyük bir dökme demir kazana (kazan) yerleştirilmelidir. Daha sonra, bitmiş ürünler normal içme suyuyla (tercihen soğuk) dökülmeli ve yavaş ateşe verilmelidir. Et suyunu kaynattıktan sonra ürünü yaklaşık iki saat pişirmeniz önerilir. Bu durumda, ateş arttırılmamalıdır. Aksi takdirde, at kabuğu patlayabilir ve dolgunun dışarı çıkmasına izin verebilir.

Bir kazanda su kaynattıktan sonra et suyunun yüzeyinde hoş olmayan gri bir köpük oluşması gerektiğine de dikkat edilmelidir. Oluklu bir kaşık kullanarak ondan kurtulmanız gerekir. Ek olarak, atın bağırsağında şişmeyi ve daha sonra hasarı önlemek için, önce birkaç yerden bir iğne ile delinmelidir. Bu eylem, kabuğun altından hava kabarcıklarının salınmasına katkıda bulunarak kazy'yi bütünlüğü içinde tutar.

Uygun sunum

Artık at eti, at yağı ve doğal kabuğundan gerçek bir Kazak sosisinin nasıl hazırlandığını biliyorsunuz. Oluşan ürün ısıl işleme tabi tutulup tamamen piştikten sonra et suyundan dikkatlice alınmalı ve soğuması için düz bir tabağa konulmalıdır.

Hazır ev yapımı at eti sosisi soğutulmalı, bağırsaklardan temizlenmeli ve 1 santimetreden kalın olmayan daireler halinde kesilmelidir. Davetli misafirlere soğan turşusu ile birlikte böyle bir meze sunmak daha iyidir. Yemeğinizin tadını çıkarın!