Süt proteinleri. Süt ürünlerindeki protein

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Hayvansal ürünlerin tüm bileşenleri arasında süt proteinleri öne çıkıyor. Bu bileşenler, özelliklerde yumurta, balık ve hatta et proteinlerinden üstündür. Bu gerçek birçok kişiyi memnun edecektir. Sonuçta, dört kişiden üçü daha az protein alıyor. Bu maddeyi daha dikkatli düşünmekte fayda var.

Daha fazla protein nerede?

Düzenli inek sütü, çeşitli protein türlerinin ana kaynağıdır: peynir altı suyu - globulinler ve albüminlerin yanı sıra sodyum kazeinat. Bu ürünün 100 mililitresi 3.2 gram faydalı bileşen içerir. Bunların %3 ila 6'sı globulin, %10 ila 12'si albümin, %80 ila 87'si kazeindir. Sonuç olarak whey protein miktarının 0,6 gramı geçmediği ortaya çıkıyor. Bu nedenle tam yağlı süt bir albümin kaynağı olarak görülmemelidir.

Diğer maddelerde olduğu gibi, endüstriyel koşullarda peynir altı suyundan yapılan peynir altı suyu protein konsantresi %90'a kadar protein içerir. Bu ürünler, bebek formüllerinin yanı sıra bebek mamalarının üretiminde de temel olarak kullanılmaktadır. Spor Beslenmesi. Peynir altı suyu protein konsantresi satın alabilirsiniz. Ancak, çoğu zaman uygun belgeler olmadan veya yalnızca toplu olarak gayri resmi olarak satılır.

Peynir altı suyu proteini

Peynir altı suyundan elde edilen süt proteinleri amino asit bileşiminde dengelidir. Bu nedenle gıda olarak kullanılabilirler. Serum laktalbümin, sindirim sistemi tarafından hızla parçalanır. Böyle bir ürünü tükettikten bir saat sonra, amino asitler onlara ihtiyacı olan tüm organlarda zaten mevcuttur.

Peynir altı suyu protein bileşimi

Tüm gıda bileşenleri içinde bu, amino asit bileşimi açısından insan kas dokusunun bileşenlerine en yakın olanıdır. Peynir altı suyu proteini yüksek bir anabolik kapasiteye sahiptir. Ek olarak, bileşen daha fazla sayıda dallı zincirli amino asit içerir. Bunlar arasında valin, izolösin ve lösin bulunur. Bunlara BCAA da denir. Kas dokusu oluşturma sürecinde önemli bir rol oynayan bu bileşenlerdir. Sonuç olarak, bir kısır döngü oluşur. BCAA'lar protein sentezini uyarır. Ancak aynı zamanda kas dokusunun yapımında kendileri aktif rol alırlar. Katılıyorum, süt proteinleri mükemmel.

Ürün Özellikleri

Protein, kilolarını normalleştirmek isteyenlerin diyetine dahil edilmelidir. Sonuçta, bu bileşen, iç ve deri altı yağları hızla parçalamanıza izin veren metabolik süreçleri hızlandırır. Ayrıca peynir altı suyu proteini içeriğin normalleşmesine katkıda bulunur.lipoproteinlerin ve kolesterolün kanında bulunur ve insülin duyarlılığını artırır.

Bu bileşenin başka bir önemli özelliği olduğunu hatırlamakta fayda var. Peynir altı suyu proteini en etkili stres gidericidir. Tabii ki, bu maddenin sakinleştirici gibi davrandığını ve duygusal bir patlamanın başlamasını önlemeye yardımcı olduğunu düşünmemelisiniz. Hiç de bile. Araştırmalara göre, laktoalbüminler, ana stres hormonu olan kortizol seviyesini düşürmeye ve ayrıca neşe hormonu olan serotonini artırmaya yardımcı oluyor. Bu, bir koşuşturma, çatışma, işte zor bir gün, aşırı fiziksel efor ve benzeri durumlardan sonra kaçınılmaz olarak gelen stres düzeyini en aza indirmenizi sağlayan şeydir. Başka bir deyişle, peynir altı suyu proteini yaşam kalitesini iyileştirebilir.

Kazein

Bu bileşen süt proteininin bileşenlerinden biridir. Ancak sindirimi diğer türlere göre daha uzun sürer. Tabii bu kazeinin ağır bir ürün olduğu anlamına gelmiyor. Sadece vücudun onu parçalamak için daha fazla kaynağa ve güce ihtiyacı var. Bu bileşenin kademeli olarak sindirilmesinin, kana tek tip bir amino asit beslemesi sağladığına dikkat edilmelidir. Sonuç olarak, bu maddelerin miktarı yaklaşık altı saat boyunca gerekli seviyede tutulur. Bu nedenle bu süt proteinleri, bebekleri beş aylıkken beslemek için mükemmel bir üründür.

Kazeinin sindirilebilirliği nasıl arttırılır?

Süt ürünleri ekşi olduğunda, laktoz (süt şekeri) olduğundalaktata (laktik asit) dönüşür, kalsiyum kazeinat pıhtılaşır ve sonunda serbest proteine dönüşür. Aynı zamanda, başka bir süreç gerçekleşir. Kalsiyum yavaş yavaş kazeinden ayrılır, aside katılır, böylece laktat oluşturur ve çöker. Sonuç olarak, sindirilebilirlik önemli ölçüde artar. Süzme peynir, kefir ve yoğurt gibi süt ürünlerindeki protein çok daha verimli bir şekilde emilir. Bu durumda, bu tür yiyecekler inek sütüne göre daha büyük bir avantaja sahiptir.

Süt proteinini başkalarıyla birleştirmek

Bileşimini artık bildiğiniz süt proteini, diğer protein türleri ile iyi gider. Bu ürün, kükürt içeren bir amino asit olan önemli miktarda metiyonin içerir. Aynı zamanda baklagillerin proteininde bu madde yeterli değildir. Bu yiyecekler triptofan içermez. Süt ürünlerinde bu madde bol miktarda bulunurken. Bu nedenle soya ve peynir altı suyu proteini kombinasyonu iyi bir kombinasyondur.

Başka kombinasyonlar da var. Süt ve sebze proteinleri birbirini mükemmel şekilde tamamlar. İkincisi patates, fındık, karabuğday, tahıllarda bulunur.

Süt Proteini Gerçekleri

WPC (peynir altı suyu proteini konsantresi) ile zenginleştirilmiş ürünler benzersiz biyolojik ve besin değerine sahiptir. Bu tür yiyeceklerin diyete dahil edilmesi, vücudun koruyucu işlevlerini ve olumsuz etkilere karşı direncini artırmaya yardımcı olur. Aynı zamanda, psikolojik denge ve performans önemli ölçüde iyileşir.

Tüm peynir altı suyu proteinlerinin yaklaşık %14'ü kısmen hidrolize edilir. Yani amino asitler ve pep titler şeklindedirler. Bu tür bileşenler midenin asit oluşturma işlevini etkilemez. Bu, gaz ve diğer rahatsızlıkları ortadan kaldırır.

KSB'nin higroskopik olduğunu ve kokuları mükemmel şekilde emdiğini hatırlamakta fayda var. Bu nedenle, ürünü 29 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta ve %65'ten fazla olmayan bağıl nemde kuru bir odada saklamaya değer.