Proteinlerin biyolojik değeri: türleri, vücudun proteinleri nasıl aldığı, gerekli besinler ve beslenme kuralları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Makalede proteinlerin biyolojik değerini ele alacağız.

Protein metabolizması, canlı organizmaların özelliği olan maddelerin çeşitli dönüşümlerinde önemli bir yer tutar. Bunun üzerinde önemli bir etkisi, beslenmenin doğası, gıda ile alınan protein miktarıdır. Ve tabii ki kaliteli kompozisyonu.

Gıdalardan protein maddelerinin yetersiz alımı ile vücut dokularındaki proteinlerin parçalanması üretim hacmini aşar. Bir kişi için kabul edilen normlar, çeşitli iklim koşullarını, mesleği, yaşı ve diğer faktörleri dikkate alır.

Protein metabolizmasının durumu sadece alınan protein miktarına değil, aynı zamanda proteinlerin besinsel ve biyolojik değerini belirleyen bileşimine de bağlıdır.

Günlük gereksinim

Bir kişinin günlük ihtiyacı 12.000 kJ enerji harcaması ile 100-120 g'dır. Fiziksel emekle uğraşan insanlar için - 130-150 gr ve çocuklar için - 55-72 gr Gıdalarda protein eksikliği veya yokluğugenellikle kilo kaybı, büyüme geriliği eşlik eder, vücutta birçok patolojik değişikliğe neden olur. Protein eksikliğine özellikle duyarlı olanlar, endokrin ve sinir sistemlerinin yanı sıra serebral kortekstir.

Değeri belirleyen faktörler

Kabul edilen proteinler biyolojik değer ve amino asit bileşimi açısından önemli ölçüde farklılık gösterir. Bu, aşağıdaki faktörler tarafından belirlenir:

1. Sindirim sistemi enzimlerinin etkisi altında parçalanma verimliliğine bağlı olan protein emilim derecesi. Bir dizi protein, insan vücudunun proteinleriyle ilgili amino asit bileşimlerine rağmen, neredeyse hiçbir zaman gıda proteini şeklinde kullanılmaz. Çünkü insan sindirim sisteminin proteini tarafından hidrolize edilmezler.
2. Proteinin amino asit içeriğinin böyle bir vücut proteini bileşimine yakınlığı. Bir gıda proteininin amino asit bileşimi vücut proteinlerinin bileşimine ne kadar yakınsa, biyolojik değeri o kadar yüksek olur. Bir kişi için örneğin süt, et, yumurta proteinleri biyolojik olarak daha değerlidir. Amino asit bileşimleri insan doku ve organlarının amino asit bileşimine yakın olduğu için. Bununla birlikte, bu, gerekli miktarda amino asitleri farklı bir oranda içeren bitkisel proteinlerin alımını dışlamaz. Proteinlerin biyolojik değerini başka neler etkiler?
3. Temel amino asitlerin içeriği. Bilim, proteinde bulunan bilinen 20 amino asitten sadece 10'unun insan vücudunda üretilebildiğini kanıtlamıştır - bunlar esansiyel olmayan amino asit bileşikleridir, geri kalanı (lösin, valin,arginin, izolösin, metionin, triptofan, lisin, fenilalanin, treonin, histidin) sentezlenemez ve gerekli kabul edilir. Arginin ve histidin amino asitleri yarı gereklidir, yani sentezlenebilirler, ancak yetersiz miktarlarda.

Protein türleri

Proteinler, farklı özelliklerine göre türlere ayrılır. Proteinler şekilleriyle ayırt edilir:

1. Atipik bir ikincil yapıya ve uzun polipeptit zincirlerine sahip lifli. Suda çözünmezler. Bu tür proteinlerin örnekleri kolajen, keratin ve fibrindir.
2. Küresel, zincirlerini kompakt veya yoğun bir küresel şekle katlayarak, su gibi polar çözücülerde çözünmelerini kolaylaştıran hidrofobik gruplar oluşturarak karakterize edilir. Küresel proteinlerin örnekleri, çoğu antikor, enzim, taşıma proteini ve bazı hormonlardır.
3. Karma, fibriller ve küresel parçalara sahip.

Kimyasal bileşime göre

Kimyasal bileşime göre, proteinler aşağıdaki çeşitlere ayrılır:

1. Hidroliz üzerine sadece amino asitlerin üretildiği holoproteinler veya basit proteinler. Bu maddelerin örnekleri kollajenler (lifli ve küresel), insülin ve albüminlerdir.

2. Prostetik grup veya polipeptit zincirleri içeren heteroproteinler veya konjuge proteinler. Amino asit olmayan kısma prostetik grup denir. Bu proteinler sitokrom ve miyoglobindir. konjugeproteinler, prostetik gruplarının özelliklerine göre sınıflandırılır:

• lipoproteinler: kolesterol, fosfolipidler ve trigliseritler;
• nükleoproteinler: nükleik asit;
• metalloproteinler: metaller.

3. Kromoproteinler, kromofor grupları olan konjuge proteinlerdir.

4. Fosfoproteinler, fosfat içeren bir radikale konjuge olan proteinlerdir. Ve fosfolipid ve nükleik asit dışındakilerden farklıdır.

5. Glikoproteinler - Bu grup karbonhidratlardan oluşur.

Vücut proteini nasıl alır?

Protein kaynakları hayvansal ve bitkisel ürünlerdir, ancak bitkisel, hayvansal proteinlerin aksine, yalnızca bir kişiye fayda sağlar. Vücudu kolesterol, yağ ve kalori ile boğmazlar. Onların yardımıyla, optimal miktarda esansiyel amino asit elde edebilirsiniz. Bununla birlikte, bir kişi için hayvansal yağlar da gereklidir ve vücut onlarsız yapamaz.

Gerekli miktarda amino asit elde etmek için, insanların gün boyunca belirli miktarda belirli yiyecekleri yemeyi içeren belirli diyet kurallarına uymaları gerekir. Çok miktarda hayvansal protein veya aşırı miktarda bitkisel protein yiyemezsiniz - beslenme dengeli olmalıdır.

Bitkisel proteinlerin biyolojik değeri çok yüksektir.

Kaynaklar

Ana kaynaklar şunlardır:

• Taze maydanoz. 100 g'da 3,7 g protein içerir.
• Ispanak - 3 gr protein ve diğer faydalı100 g içindeki maddeler.
• Kuşkonmaz. 100 ürün başına 3,2 g protein içerir.
• Karnabahar - 100g başına 2,3g protein

Hayvan kaynaklı yüksek biyolojik değere sahip proteinin ana kaynakları şunlardır:

• Tavuk - 100g başına 20-28g protein
• Süzme peynir – 100g başına 19,2g
• Sığır filetosu - 100g başına 18,9g
• Yumurta - 100g başına 18g
• Somon - 100g başına 20g

Protein Beslenme Kuralları

Çeşitli proteinlerin biyolojik değeri dikkate alınmalıdır. Enerji dengesi gözlenirse, proteinler hücrelerin ana yapı taşları olduğu için karbonhidrat ve yağ içeren gıdaların tüketimi minimum düzeydedir. Doku ve organların sürekli yenilenmesi ve işleyişi için gereklidirler. Bir kişi için standart günlük protein alımı 80-100 gr'dır, ancak stresli durumlarda ve artan fiziksel aktivite ile bu ihtiyaç önemli ölçüde artar.

Ne kadar az tehlikelidir

Güçlü protein beslenmesi gereklidir çünkü eksiklik:

• Vücutta antikor oluşumunu az altarak enfeksiyona karşı direncin azalmasına yardımcı olur;
• lizozim ve interferon üretiminin bozulması nedeniyle iltihabı şiddetlendirir;
• enzim sentezini ve besin emilimini bozar;
• vitaminlerin emilimini bozarak beriberiye neden olur;
• hormonal dengesizliklere neden olur.

Biyolojik değeri yüksek hayvansal proteinlere sahip başlıca ürünler şunlardır:

1. Et ürünleri: sığır veya dana eti, kümes hayvanları, yağsız domuz eti, tavşan. Et, gerekli tüm amino asitleri optimal oranlarda ve büyük miktarlarda içerir.
2. Balık: pisi balığı, sazan, morina, somon, ton balığı, balık havyarı. Biyolojik değer açısından balık proteini et proteinine yakındır, çok önemli bir amino asit olan metiyonin içerir.
3. Yumurta.
4. Süt.
5. Bitki ürünleri. Bu durumda ana protein kaynakları baklagiller - yer fıstığı, bezelye, fasulye, mercimek. Tahıllarda (çavdar, buğday, pirinç, yulaf), protein içeriği birkaç kat daha azdır. Bitki kaynaklı proteinler, tam bir amino asit seti içermez. Ancak bitkisel ürünleri doğru kombinasyonda yiyerek elde edilebilir.

Proteinlerin biyolojik değerine baktık.