Süt nasıl hızlı fermente edilir? Evde süt ürünleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Eşsiz bileşimi nedeniyle fermente süt ürünleri sadece yemek pişirmede değil, kozmetikte de çok popülerdir. Yüksek protein içeriği, doğal ürünün hem normal diyette hem de diyet, tıbbi beslenmede bulunmasına izin verir. Ancak, herkes kefir veya kesilmiş süt elde etmek için sütü nasıl hızlı bir şekilde fermente edeceğini bilmiyor.

Süt ürünlerinin faydaları

İnsan vücudu için süt, tam teşekküllü bir metabolizma sağlamaya yardımcı olan bir vitamin, eser element ve besin kaynağıdır. Kefir, doğal sütün özel bakterilerle fermente edilmesiyle elde edilir. Sindirim sürecinde bağırsaklarda faydalı mikroflora oluştururlar, toksinlerin ve çürüme ürünlerinin atılmasına yardımcı olurlar.

Yağsız süt ürünleri kilo kaybı için vazgeçilmezdir. Süzme peynir, ekşi krema, kefir, yoğurdun bir parçası olan protein vücut tarafından kolayca emilir. Ayrıca hızlı doyma özelliğine sahiptir,diyet yaparken önemli olan tatlı ihtiyacını az altır.

Kefir mi yoksa kesilmiş süt mü?

Sütün fermente edilmesi sürecinde farklı türde doğal ürünler elde edebilirsiniz. Doğal ekşi ile, tüm faydalı özelliklerini koruyan bir diyet ürünü olan yoğurt elde edilir. Belirli bir türdeki süt mayası, yoğurt veya kefir elde etmenize yardımcı olacaktır. Fermente süt türevlerinin faydalı nitelikleri hakkında birçok anlaşmazlık ve çelişki vardır. Bu konuyu anlamak için kefir ve yoğurt arasındaki farkı anlamalısınız.

Besin değeri açısından ürünler birbirinden çok farklı değil. Kefir elde etmek için pastörize süte eklenen özel bir kültür kullanılır. Sonuç olarak, kefir mantarı laktozu emerken, içeceği süt şekerine alerjisi olan kişiler için erişilebilir hale getirir. Her iki ürün de evde hazırlanabilir ancak sütten kefir yapmadan önce doğru hammaddeleri seçmelisiniz.

Süt nasıl seçilir

Sağlıklı bir ürünü kendi başınıza fermente etmek için yüksek kaliteli süt satın almak daha iyidir. Raf ömrü uzun olan ürünlerin kullanılması istenmeyen bir durumdur. İşleme sırasında, hammaddelerin kullanışlılığını ve kalitesini az altan koruyucular eklenir.

Süt seçerken yağ içeriğine dikkat etmelisiniz, ne kadar yüksekse ekşime işlemi o kadar uzun sürer. Mağazalarda, üretimi için kuru tozun kullanıldığı bir süt ürünü bulabilirsiniz. Bu tür hammaddeler elde etmek için uygun değildir.doğal kefir veya kesilmiş süt.

Evde kefir

Sütten kefir yapmak için, kural olarak, özel bir mantar başlatıcı gereklidir. Her zamanki satın alınan kefiri kullanabilirsiniz. Kefir mantarının yetiştirildiği ve bir pıhtı oluşana kadar ılık bırakıldığı 20-22 dereceye kadar soğutulmuş kaynamış süte ihtiyacınız olacak.

Fermente süt karanlık ve serin bir yere konur ve 48 saat olgunlaşması için bırakılır. Evde elde edilen içecek tam olgunlaşmadan sonra tüketilebilir. Bir kısmı daha sonra pişirmek için bırakılır.

Mutfakta ekşi mayalı süt

İleri teknolojilerin gelişmesi, sadece kefir veya yoğurdu değil, aynı zamanda sert peynir, yoğurt, ekşi krema ve diğer fermente süt ürünlerini de kendi mutfağınıza sokmanıza olanak tanır. Özel starter kültürler eklenerek elde edilirler.

Sütü hızlı bir şekilde fermente etmeden önce etken madde seçimine karar vermelisiniz. Genellikle kurutulmuş kültürler porsiyon torbalarda paketlenir ve oldukça uzun bir raf ömrüne sahiptir. Çıkışta kaliteli ve sağlıklı bir ürün elde etmek için ekşi mayanın birkaç kata bölünmesi istenmez. Sızdıran ambalaj genellikle önemli bir bileşene zarar verir.

Sütü yoğurda hızlı bir şekilde mayalamak için yukarıda belirtildiği gibi özel bir ekşi maya kullanabilirsiniz. Ancak, başka bir yol var. Önceden pastörize edilmiş süt (kaynatılmış) 35-40 derecelik bir sıcaklığa soğutulur. İçine doğal fermantasyon sürecini başlatmak içinekşi krema ekleyin, yoğurt satın alın. Süt kabı sarılarak en az bir gün ılık bir yerde muhafaza edilir.

El yapımı peynirler

Ev yapımı peynir mükemmel bir tat ve kaliteye sahiptir. Beklenen sonucu elde etmek için herkes sütü peynir için doğru şekilde fermente edeceğini bilmiyor. Sütün doğal fermantasyonu veya fermente süt türevlerinin eklenmesiyle daha fazla kullanım için bir ürün elde edebilirsiniz. Süreci önemli ölçüde hızlandırmak için süte bir parça ekmek ekleyebilirsiniz.

Mayasız peynir, kesilmiş sütün kaynatılması ve ardından süzülmesiyle elde edilir. Sarkan ve fazla peynir altı suyundan kurtulan pıhtı bir presin altına yerleştirilir, peynirin yoğunluğu doğrudan yükün şiddetine ve presleme süresine bağlı olacaktır. Bu peynir türünü hazırlamanın birkaç yolu vardır.

• Taze sütü kaynatın, üzerine sirke veya limon suyu ekleyin. Asidin etkisi altında süt, yükün altına yerleştirilmesi gereken elastik bir yumru oluşturarak kıvrılır.
• Süt hızlı bir şekilde fermente edilmeden önce kaynatılır ve insan vücut sıcaklığına soğutulur. Ardından ekşi krema veya yoğurt, tuz, baharatları beğeninize ekleyin ve tekrar ateşte ısıtın. Kıvrılan ürün kalın bir gazlı bezden süzülür, çiğ yumurta eklenir ve tekrar ateşe verilir. Kütle hafifçe kaşığa ulaşmaya başlar başlamaz bir bez torbaya aktarılır ve presle bastırılır.
• Bir başka ilginç ev yapımı peynir türü de ekşi kremadan yapılır. 1 litre ürüne 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşıklimon suyu veya sirke, taze otlar ve tuz. Her şey karıştırılır ve 4 saat ılık bırakılır. Bundan sonra ekşi krema süzülür ve istenen yoğunluğa kadar yük altında tutulur.

Evde elde edilen fermente süt ürünleri çocuklara korkmadan verilebilir çünkü her ev hanımı hangi bileşenlerden oluştuğunu bilir.