Salatalıkların çıtır olması için nasıl yuvarlanır: özellikler, en iyi tarifler ve yorumlar

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Herhangi bir ziyafetin temel özelliği, çıtır salatalık turşusudur. Kış için yeşil sebze turşusu yapmak için birçok tarif var. Özellikle popüler olanlar: baharatlı, bektaşi üzümü, hardal tohumu vb. Ne yazık ki, benzersiz bir tada, aromaya ve en önemlisi gevrekliğe sahip turşu elde etmenin tüm yollarıyla, her ev hanımı başarılı olamaz.

Salatalıkların çıtır çıtır olması için nasıl yuvarlanır? Görünüşte basit olmakla birlikte, bu prosedürün pek çok inceliği ve pek çoğunun ihmal ettiği "tuzaklar" vardır. Popüler Rus atıştırmalıklarının gevrekliği ve esnekliği büyük ölçüde doğru sebze seçimine bağlıdır. Bu yemeği pişirmenin püf noktalarını daha ayrıntılı olarak düşünün.

Dikiş için salatalık nasıl seçilir?

Meyveler taze toplanmış, sıkı ve sulu olmalıdır. İşlemden sonra durgun ve yumuşak çeşitler vermezbeklenen çıtırtı. Bazı çeşitler uzun süreli depolamaya tolerans göstermez.

Agronomistler, yetiştirmeye uygun tüm çeşitleri aşağıdaki türlere ayırır:

• salata;
• seçme;
• evrensel.

İlkinin sadece taze tüketime yönelik olduğunu tahmin etmek zor değil. Kalın derileri, turşunun iyi geçmesine izin vermez. Evrensel olanlar söz konusu olduğunda, herhangi bir amaca uygun oldukları açıktır - hem dekapaj hem de salatalara ekleme. Ve sadece dekapaj çeşidi, uzun zamandır beklenen gevrekliği ve eşsiz tadı verecektir. "Nezhinsky" en iyi gün batımı manzarası olarak kabul edildi.

Karakteristik farklılıklar

Meyveler görünüşleriyle birbirlerinden kolaylıkla ayırt edilirler. Salata uzun bir şekle, hafif sivri uçlara sahiptir (evrensel ve dekapaj için karanlıktır). Dekapaj için ideal olan salatalıklarda, cilt kuvvet uygulanmadan yırtılır - çivinin hafif bir baskısı yeterlidir. Konserve için en iyi adaylar, deformasyon, hasar, karakteristik olmayan noktalar olmadan pürüzsüz, dikdörtgen meyvelerdir.

Kış için salatalıkları nasıl çıtır çıtır yapacağınızdan bahsederken, onları boyutlarına göre sıralamanız gerekir:

• Pikuli en küçüğüdür, 3-5 santimetreye kadar.
• Kornişonlar orta boydadır ve 9 santimetre uzunluğa ulaşır.
• Zelentsy - büyük (9-14 santimetre).

Her grubun çıtır ve tatlı salatalıkları sarmak için kendi yolları vardır. Klasik versiyonda boyları 7 ile 12 santimetre arasında değişen sebzeler kışın tüketim için ideal kabul ediliyor.

Yemek seçimi için öneriler

Tuzlamaya başlayarak, ürünü saklayacağınız kaba karar vermelisiniz. Döndürmeden turşu yapmayı planlıyorsanız, 3 litre hacimli cam kavanozlara, 10 litrelik emaye kovalara stok yapmanız gerekecektir.

Salatalık turşusu için modern ev kadınları, yarım litreden 3 litreye kadar farklı boyutlarda kavanozlar kullanır.

Plastik mutfak eşyaları kullanmalı mıyım? Eldeki standart tip konteynerlerin yokluğunda evrensel malzemeden yapılmış variller ve konteynerler kurtarmaya gelecektir. Plastik fıçılar meşeye layık bir alternatif oluşturacaktır. Çok pahalı değiller ve ana ürünün tadını bozmazlar.

Çıtır turşu için sıradan tarif

Kış için çıtır salatalıkların nasıl sarılacağına ilişkin tarif edilen tarif sıradan olarak adlandırılamaz. Bir yemek kitabından kopyalanmadı ya da lüks bir restoran şefinin ustalık dersinden ödünç alınmadı. Yazarı, kendi bahçesinde salatalık yetiştiren ve onları büyük bir aile için sorumlu bir şekilde yuvarlayan basit bir köy büyükannesidir.

Malzemelerin hazırlanması

En lezzetli salatalıklar arka bahçede elle yetiştirilir. Piyasadakiler yapacak. Sebzeleri kavanozlara mümkün olduğunca kompakt bir şekilde yerleştirmek için, çoğunun orta büyüklükte olması ve küçük olanların sadece %25-30'unun kabın üstünü doldurması gerekir.

Yeşil meyveler bir leğende 30-45 dakika bekletilir ve birkaç kez akan su altında durulanır.

Salatalıkların çıtır çıtır olması için nasıl yuvarlanır? Doğru olanı seçyeşillik! Tarife göre ihtiyacınız olacak (1 kavanoza göre):

1. Kiraz yaprağı - 5 adet.
2. Dereotu şemsiyesi - 2 adet.
3. Sarımsak - 4 büyük karanfil.
4. Yaban turpu yaprağı - 1 adet.
5. Yaban turpu kökü - 2-3 talaş.

O gevrekten sorumlu olan ana malzeme meşe yaprağıdır. Onları piyasadan satın almanız pek olası değildir, bu nedenle onları kendiniz aramak zorunda kalacaksınız. Salatalıklara benzersiz bir gevreklik kazandıracak ve uzun süreli depolama sırasında gevşemelerine izin vermeyecek olan bu yeşil bileşendir.

Turşu hazırlama

Bitmiş ürünün tadı büyük ölçüde tuzlu suyun kalitesine bağlıdır. Bir demet kiraz dalı, dereotu sapı ve yaban turpu yaprağını soğuk suyla bir tencereye koyun. Su kaynayınca 2 yemek kaşığı tuz ve yarısı kadar şeker (litre suya) ekleyin. Sonunda - 25 gram öğütülmüş kırmızı biber. Salamura çeyrek saat kaynatılmalıdır. Yakınına bir tencereye temiz su koyun, kaynatın.

Dolum kutuları

Çıtır salatalıkları 3 litrelik bir kavanoza yuvarlamak için sterilize etmenize gerek yoktur. Sıcak su ile tedavi etmek yeterlidir, boyuna özellikle dikkat edin. Kaplar kuruduğunda, tabana yukarıda tartışılan bir buket baharat serilir. Ardından, kavanoz sıkıca salatalıklarla doldurulur. Daha fazla sebze sığdırmak için, büyük meyveler dikey olarak altta ve daha küçük olanlar boyuna daha yakın yerleştirilir.

Şimdi salatalık kavanozu 10 dakika kaynar su ile dökülmelidir. Bu hem kabın hem de içindeki ürünlerin bir nevi sterilizasyonudur. Mikroplardan kurtulma garantisi.

Suyu boş altın, acı biber ekleyin - 5-8 adet, 2 aspirin tableti, sofra sirkesi - kavanoz başına 40 gram. Bu tür doğal koruyucular sebzelerin tat özelliklerini kaybetmeden uzun süre saklanmasına yardımcı olacaktır.

Kış için çıtır salatalık dikmenin bir sonraki adımı salamurayı dökmektir. Kavanozları çevirin, karanlık bir yerde bırakın, tamamen soğumasını bekleyin. Önce ters çevirin ve ılık bir battaniyeyle örtün. Bitmiş atıştırmayı güneş ışığından korunan bir yerde saklayın. Kiler, kiler vb. için harika.

Votka ile soğuk tuzlama

Lezzetli bir gevreklik elde etmek için salatalık turşusu yapmanın orijinal bir yolu, taze, güçlü küçük meyveler kullanmayı içerir.

Ek malzemeler:

1. Salamura - 1 litre temiz suya 2 yemek kaşığı sofra tuzu.
2. Kiraz yaprağı - litre başına 2 adet.
3. Şemsiye dereotu - litre başına 1 adet.
4. Kereviz sapı - litre başına 1 adet.
5. Kekik yeşillikleri, tarhun - litre başına birkaç dal.
6. Votka (%40) - litre başına 2 yemek kaşığı.

Yemek pişirme ipuçları

Çıtır çıtır olması için salatalık turşusu nasıl yapılır? Her şeyden önce, suyun kalitesine dikkat edin. Birkaç saflaştırma seviyesinden geçerse, kaynatma gerekli değildir. Tuzu çözün.

Sebzeleri iyice yıkayın, fazla sıvıyı boş altmak için bir kağıt havluya koyun. Tenekelerin alt kısmında önceden yıkanmış ve kurutulmuş,baharatları koyun. Salatalıklar üzerlerine serilir, birbirine sıkıca bastırılır. İş yapmanın rahatlığı için kavanozu 45 derecelik bir açıyla tutmanız önerilir.

Salataya dökün. Sıvı yeşil meyveleri tamamen örtmelidir. Gerekli miktarda votka ekleyin.

Bankalar iki tip kapakla kapatılabilir - sıradan polietilen veya büküm. Karanlık serin bir yerde bir aylığına gönder.

Salatalık turşusu ve ardından kış için konserve

Basit bir tarif, ilk soğuk havalardan önce bile sebzelerin lezzetli tadını çıkarmanızı sağlayacak. Mutfak sanatlarının en iyi ustaları, salatalıkları çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır nasıl düzgün bir şekilde yuvarlanacağı sorusuna yanıt verir.

Yapılması gereken ilk şey doğru malzemeleri elde etmektir. Salatalıklar yaklaşık aynı büyüklükte olmalıdır - az gelişmiş tohumlarla 6-8 santimetre (böylece bitmiş atıştırmalıkların tadı daha hassas olacaktır).

Kiraz, kuş üzümü, meşe, yaban turpu yapraklarından bir buket baharat yapılacaktır - kavanoz başına (3 litre), her biri 4-5. İşte - karabiber, birkaç diş sarımsak ve bir tutam acı biber.

İç harcı hazırlamak için bir litre suda 40 gram tuz eritilmelidir.

Soğuk asitleme yöntemi

Salatalıkların çıtır çıtır olması için nasıl yuvarlanır? Bankalar iyice yıkanmalı, istenirse sterilizasyon işlemini gerçekleştirin. Tüm yapraklar, baklalar ve karanfiller çürüme, hastalık veya haşere geliştirme belirtileri göstermemelidir. Birbirinden ayrılmış dallar, kabuksuz karanfil veçekirdeksiz baklalar birkaç suda yıkanır ve geçici olarak biriktirilir.

Salatalıklar hazırlanan kabın içine yoğun bir tabaka halinde yerleştirilir, ardından bir baharat tabakası, ardından tekrar salatalık, tekrar baharat ve boyuna kadar devam edilir.

Çıtır salatalıkları 3 litrelik bir kavanoza yuvarlarken salamurayı uygun şekilde hazırlamak gerekir. Bir litre soğuk suda 2 yemek kaşığı tuzu eritin. Elde edilen sıvı ile salatalıkları dökün, birkaç kat katlanmış gazlı bezle örtün, 20-22 derecelik bir sıcaklıkta üç gün boyunca fermantasyon işlemlerini başlatmaya bırakın.

Belirtilen süreden sonra bir sebze deneyin. Zengin tuzlu bir tat hissedilirse, fermantasyon işlemi durdurulmalıdır. Salamura boş altılır, salatalıklar yıkanır, otlar ve baharatlar atılır.

Bu anı kaçırmamak önemlidir. Tadı yumuşak olmalı, meyveler tamamen tuzlanmamalıdır. Sadece bu durumda, kışın eşsiz bir tada, optimal güce ve herkesin en sevdiği çıtır çıtırlığa sahip olacaklar.

Kış için çıtır salatalık sarmak için, ilk seferki gibi, bir dizi taze yaprak ve baharat hazırlamanız gerekecek. Salatalıkları temiz yıkanmış kavanozlara geri koyun, toplanan tuzlu suyu kaynatın, kavanozlara dökün, steril kapaklarla kapatın, bir havluyla sarın. 10-15 dakika bekletin, sıcak tuzlu suyu boş altın. Baharatların ve yaprakların dökülmesini önlemek için boğazına küçük delikli özel bir lastik kapak takılabilir. Çiftlikte yoksa tülbent kullanabilirsiniz.

Salamurayı tekrar kaynatın, bankalara gönderin. Şimdi yapabilirsinyuvarlanmaya başlayın. Muhafazanın mümkün olduğunca çabuk soğutulması ve karanlık, iyi havalandırılan bir yerde saklanması tavsiye edilir.

Sıcak yol

Aşağıda açıklanan yöntem, bir önceki tarifte olduğu gibi, sadece küçük teknolojik ayarlamalar ile lezzetli çıtır salatalıkları sarmanıza olanak tanır.

Tuzlu su hazırlamak için yemeklik tuz soğuk suda değil, kaynar suda seyreltilir. Sıcak sıvı hemen yeşil meyve ve baharatlarla dolu kavanozlara dökülür. Kaplar kapatılır ve 2-3 gün sıcak kalır. Bekleme süresi sona erdiğinde salamura boş altılır ve ardından prosedür soğuk yönteme benzer.

Kışın böyle bir meze kavanozunu açarsanız, tadı hoş bir şekilde şaşıracaksınız - hassas bir tada ve taze gevrekliğe sahip tuzlu salatalık kimseyi kayıtsız bırakmayacak!

Salatalıkların kavanoz ve fıçı olmadan tuzlanması

Kimya endüstrisinin yıldan yıla gelişimi, mutfağa faydalı cihazlar sağlar. En yenilerden biri paket ekiydi. Performans açısından ucuz, kapasitif cihaz, plastik ve camdan daha düşük değildir ve bazı açılardan onları önemli ölçüde aşar.

Salatalıklar çıtır çıtır olacak şekilde bir poşetin içinde nasıl sarılır? İlk olarak, tuzlu suyu hazırlayın - 10 litre su başına 700 gram tuz. Burada ayrıca birkaç karanfil, yenibahar taneleri, sarımsak ve yaban turpu var. Karışımı 10-15 dakika kaynatın. 38-40 derecelik bir sıcaklığa soğutun. Tülbentle temiz bir kaba süzün.

İyice yıkanmış salatalıkları dökünalınan tuzlu su. Normal bir kapakla örtülü olarak bir hafta oda sıcaklığında saklayın. Bundan sonra, astar torbasının kenarlarını bir araya toplayın, fazla havayı alın ve serbest kenarı sicim veya ince bir iple sıkıca bağlayın.

Sebzeler bir ay içinde yemeye hazır olacak. Onları serin bir yerde saklayın.

Faydalı ipuçları

Tuzlu suyun hazırlanmasında sadece kaya tuzu kullanılmalıdır. Aksi takdirde kavanoz patlayabilir veya salatalıklar hoş olmayan ekşi bir tat alır.

Bir kavanoza konması planlanan her şey iyice yıkanmalıdır. Bu, tuzlu suyu beklenmedik fermantasyondan kurtaracak ve ana ürünün bozulmasını önleyecektir.

Sterilizasyon için cam kavanozlar soğuk fırına gönderilmelidir. Böylece eşit şekilde ısınırlar, patlamazlar veya patlamazlar.

Salamura birkaç hardal tohumu eklemek, cam kapların zarar görmesini önlemeye yardımcı olacaktır.

Çıtır çıtır eklemek ve doğal tadı bozmamak için meşe kabuğu yardımcı olacaktır - sebzenin birincil elastikiyetini korumak için küçük bir parça yeterlidir.

Yeşil meyvelerin tuzlu suyla daha hızlı ıslanmasını sağlamak için kuyruklarını kesmeniz ve çatalla birkaç küçük delik açmanız önerilir.

Kapakları sterilize ettiğinizden emin olun. Metal için temiz suda on beş dakika kaynatmak yeterlidir, naylonu iyice yıkayın ve her tarafını haşlayın.