Börekler için lezzetli çıtır hamur: Profesyonel hamur işlerinden en iyi tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Chebureks çoğu insanda eğlence ve seyahatle ilişkilendirilir. Muhtemelen, "güneye" dinlenmeye giden herkes, orada bu yemeğin tadını çıkarmaktan mutluydu. Ancak evde nadiren hazırlanır, ancak soğuk kış akşamlarında kişi yazı ve keyifli tembellik zamanını hatırlamak ister. Ancak yerel mutfakta o unutulmaz tadı yakalamak çoğu zaman imkansızdır. Ve hepsi, chebureks için lezzetli gevrek hamur çıkmadığı için, yemeğin kaba bir kızarmış turtaya dönüşmesi. Bu makale en başarılı cheburek hamur tariflerini içermektedir. Onları öneren mutfak uzmanları, bu sefer deneyiminizin kesinlikle başarılı olacağını garanti ediyor.

Yalnızca su

Bu işteki profesyoneller, chebureks için lezzetli çıtır hamurun, ek bileşenler kullanılmadan un ve sudan kolayca hazırlanmasını sağlar. Malzemelerin oranı: yönlü bardak su başına yarım kilo un. Sadece iki sır var: Birincisi, un bir tutam tuzla dikkatlice elenir. İkincisi, su olmalıdır.çok soğuk, dondurucuda yaklaşık çeyrek saat dinlendirilir (ancak buzsuz!). Yüksek bir kaydırağa un dökülür, içine sıvının döküldüğü bir krater yapılır. Hamur çok iyice yoğrulur; elinize yapışırsa, fazladan un serpilir, ancak kırılmadan: gereksiz fazla un, tabanı çok sıkı hale getirecek ve plastik kalmalıdır. Bitmiş hamur yarım saat doğrudan masanın üzerinde bırakılır, sadece bir havlu veya film ile kaplanır. Bu kadar yaşlandıktan sonra hamur işleri yapmaya başlarlar.

Muhteşem kabarcık krizi

Çoğu şef, chebureks için en iyi hamurun votka ile olduğuna inanır: yemek sulu, çıtır bir kabukta ve bol köpüklü olur. Böyle bir test hazırlamak için birkaç seçenek vardır. Bunlardan en basiti şudur: Sekiz bardak un elenir ve uygun büyük bir kaseye alınır. İki yemek kaşığı tuz ve şeker üç bardak su içinde çözülür (ikincisi güzel bir bronzluk pastası için gereklidir). Tatlandırılmış ve tuzlu su, bir bardak bitkisel yağın üçte biri ve bir kaşık dolusu votka, unla yapılmış bir oyuğa dökülür. Ve chebureks için lezzetli bir gevrek hamura ihtiyacınız varsa, en azından bu tarifi kullanırken yumurtaları unutun. Yumurtalar, üssünüzü sert ve amaçlarınız için kullanılamaz hale getirecektir. Hamur yoğrulur, bir torbaya gizlenir (veya bir filme sarılır) ve bir saat ılık bırakılır. Yalnızca "dinlendiğinde" heykel yapmaya başlayabilirsiniz.

Derecenin altında

Ve işte başka bir hamur işi hamuruvotka. Bunu oluşturmak için biraz denemeniz gerekecek, ancak çalışmanızın sonucu, doğrudan tavadan ev ödeviniz tarafından süpürülecek. Bir litre suyun üçte biri neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtılır. Bir kap içine bir bardak un elenir; İçine ısıtılmış su dökülür ve bir çırpma teli veya çatalla yoğrulur. Üç su bardağı un başka bir kaba dökülür, bir yumurta, tuz, yarım su bardağı su, şeker ve votka (birer kaşık) ve sıvı yağ (ikişer adet) ile karıştırılır. Karıştırdıktan sonra muhallebi eklenir; hamur pürüzsüz olana kadar birlikte yoğrulur. Yarım saat hamur işleri yapmadan önce uzanmalıdır.

Tereyağlı hamur

Sadece su üzerinde olduğundan daha yumuşak kabul edilir. Aynı zamanda, daha önce tarif edilenlerden daha az çatlamaz. Önce yarım paket tereyağı eritilir (margarin de alabilirsiniz ama uzmanlar bunun biraz farklı olacağını söylüyor). Üç su bardağı un (250 ml olan) geniş bir kaba konur, içine bir su bardağı su konur ve çatal veya çırpma teli ile hızlıca yoğrulur. Kütledeki topakların varlığı sizi üzmemeli - biraz sonra dağılacaklar. Yarı mamul ürüne kaynar yağ dökülür ve tekrar çatalla yoğrulur. Kıvam aldıkça manuel yoğurmaya geçiyoruz. Lezzetli hamurunuz gerekli plastisiteye ulaştığında bir filme sarılır ve buzdolabında birkaç saat bekletilir.

Lezzetli kefir börekleri

Öncekilerden daha az başarılı değil, bize az yağlı kefir bazlı gevrek hamur tarifi gibi görünüyor. Bu süt ürününün çeyrek litresi bir tutam tuz ve bir yumurta ile çırpılır ve ardından kitle haline getirilir. Yavaş yavaş yarım kilo elenmiş un dökün. Hamur elinize yapışmayı bırakıp plastikleştiğinde, un eklenmesi durur ve yoğurma devam eder - en az on dakika daha. Deneyimli cheburechniks, hamurun hazır olma anını dokunarak belirler: yumuşak kalırken elastik hale gelir. İş parçası örtülür ve yarım saat veya bir saat "rahatlamak" için masanın üzerinde bırakılır ve en narin ve çıtır hamurları şekillendirebilirsiniz.

Bira tarifi

Çebureks için çok havadar ve lezzetli, gevrek hamur, hazırlanması sırasında hafif bira ile su değiştirilirse elde edilir. Önce yumurta bir tutam tuz eklenerek dövülür, ardından bir bardak sarhoş edici içecek dökülür ve yavaş yavaş un eklenir - hamurun yumuşak ama elastik bir kıvam alması gerektiği kadar. Yoğunluğu sizi tatmin ettiğinde, hamur bir filme sarılır, yaklaşık yirmi dakika dinlenir - ve mutfak yaratıcılığının son aşamasına geçebilirsiniz.