Kefir mantarı. Tibet sütlü mantar kefir

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Tibet süt mantarı (kefir mantarı), Zoogloea cinsine ait mikroorganizmaların ve bakterilerin simbiyotik bir grubudur. Böyle bir ürün genellikle kefir adı verilen ve aynı şekilde tüketilebilen ve hamura eklenen bir ürün yapmak için kullanılır.

Süt mantarının görünümü

Dışarıdan kefir mantarı, boyutları 1,6-2.9 milimetre arasında değişen, süt renginde küresel bir gövdeye benziyor. Olgun haldeyken çapı 4 santimetreye ulaşabilir.

Bir ürün olarak mantarın tarihi

Tibet süt mantarı (kefir mantarı), daha doğrusu bir mutfak ürünü olarak ortaya çıkış tarihi bir asırdan fazladır. Uzmanlara göre, bu kültür birkaç bin yıldır gezegenimizin nüfusu tarafından biliniyor. Antik çağlardan beri, Tibet rahipleri taze sütü küçük kil kaplarda fermente etti. Aynı tabaklara dökülen aynı sütlü içeceğin tamamen farklı şekillerde ekşimeye başladığını fark edenler onlardı. Bunu izlemekfenomen, keşişler, kendilerinin bir dağ nehrinde yıkadıkları kaplarda, kefir mantarlarındaki mayanın sıradan ve hatta biraz taze olduğunu keşfettiler. Dağ göllerinden ve göletlerden gelen yemeklere gelince, onun sayesinde yoğurt bambaşka bir kaliteye büründü ve tadı çok daha hoş oldu.

Yıllar sonra, keşişler bu içeceği düzenli olarak kullanırsanız insan vücudu üzerinde faydalı bir etkisi olabileceği sonucuna vardılar. Kefir mantarının faydası, sindirimi iyileştirmesi ve ayrıca karaciğer, kalp, gastrointestinal sistem ve pankreas gibi organları iyileştirici bir etkisi olmasıdır. Zaten zamanımızda bu iyileştirici özelliklerin bilimsel bir açıklaması var.

Kefir mantarları: yararları ve zararları

Bildiğiniz gibi, bir Tibet mantarı temelinde yapılan yoğurtta, salkımlara oldukça benzeyen protein bileşikleri oluşur. İyileştirici özellikleri sayesinde bu içeceğe 19. yüzyılın sonunda gençlik iksiri deniyordu. Ve bu bir tesadüf değil. Sonuçta, düzenli olarak alan insanlar uzun süre yaşlanmadılar, neredeyse hiç hasta olmadılar ve fiziksel olarak iyi durumdaydılar.

İncelemeleri yalnızca olumlu olan kefir mantarının, hastalarını onunla tedavi eden Zürih'teki kliniklerden uzmanlar tarafından aktif olarak kullanıldığı gerçeği göz ardı edilemez. Böylece, onun yardımıyla gastrit, kronik ishal, mide ülseri, bağırsak iltihabı ve anemi teşhisi konan hastalar çok daha kolay hale geldi. Bu nedenle hastalarınbu çareyi isteyerek aldı.

Tibet mantarının faydaları hakkında biraz daha

Böyle bir ürünün pratikte hiçbir yan etkisi olmadığına dikkat edilmelidir. Tüm insanlar tarafından eşit derecede iyi tolere edilir. Uzun gözlemler ve deneylerden sonra uzmanlar, kefir mantarının ağrıyı az altabildiğini, ülserleri ve erozyonu iyileştirebildiğini kaydetti. Bu arada, Japon doktorlar, Tibet mantarı temelinde yapılan yoğurdun kanserli hastaların diyetine dahil edilmesi gerektiğine inanıyorlar.

Tibet mantar yapısı

Kefir mantarı (bu ürünün getirebileceği zarar biraz sonra anlatılacaktır), uzun bir gelişme sonucu oluşan oldukça karmaşık bir bakteri simbiyozudur. Bir arada yaşamaya adapte olan mikroorganizmalar, bütünsel bir organizma gibi davranmaya başlar. Bu nedenle mükemmel bir şekilde çoğalırlar, büyürler ve özelliklerini ve yapılarını sonraki nesillere aktarırlar. Hafif sarımsı veya beyaz kefir mantarının kendine has bir kokusu ve ekşi tadı vardır. Ana florası, süt çubukları veya streptokokların yanı sıra tadı, aroması ve besin özelliklerini belirleyen mayadan oluşur.

Süt ürünü özellikleri

100 gram bu bileşen neredeyse 100 milyar faydalı mikroorganizma içerir. Seçkin Rus bilim adamı Nobel ödüllü I. I. Mechnikov: “Vücuda faydalı bakteriler arasında laktik asit basillerine onur yeri verilmelidir. Ne de olsa asit üreterek, insanın en korkunç düşmanları olarak kabul edilen çürütücü ve yağlı enzimlerin gelişimine müdahale ederler.”

Ayrıca kefir mantarının uzun süredir antibiyotik kullananlar tarafından düzenli kullanımı önerildiğini de belirtmek gerekir. Sonuçta böylesine faydalı bir ürün vücuttaki ilaç kalıntılarını hızla atmakla kalmaz, aynı zamanda faydalı bağırsak florasını da korur.

Mantarın bileşimi

Kefir mantarı, birlikte çoğalan ve büyüyen 10'dan fazla farklı mikroorganizmanın simbiyozudur. Şunlardan oluşur:

• asetik asit bakterileri;
• ekşi süt mayası benzeri mantarlar;
• laktobasil.

Kefir mantarının yaşamsal aktivitesi sonucu elde edilen kesilmiş süt, aynı zamanda hem alkol hem de laktik asit fermantasyonunun bir ürünüdür. Bu maddelere ek olarak bu içecek alkol, laktik asit ve karbondioksit içerir.

Vitaminler ve eser elementler (kimyasal bileşim)

Uzmanlara göre kefir mantarı (bu konudaki incelemeler her zaman olumludur), normal taze sütü kolayca fermente edebileceğiniz en faydalı üründür. Sonuçta, bu bileşenin 100 gramı şunları içerir:

• A Vitamini - yaklaşık 0,05-0,12 mg (insanların günlük ihtiyacı 1,6-2 mg'dır).
• B1 Vitamini - yaklaşık 0,1 mg (normal - 1,4 mg).
• İnsan vücudunda A vitaminine dönüştürülen karotenoidler) - yaklaşık 0,02-0,06 mg.
• Vitamin B2 - 0.16-0.3 mg (günlük değer neredeyse 1,6 mg'dır).
• Kalsiyum - yaklaşık 120 mg (800 mg normuna karşı).
• D Vitamini.
• Niasin - Yaklaşık 1 mg (insanların günlük ihtiyacı 18 mg).
• İyot - neredeyse 0,006 mg (norm - 0,2 mg).
• Demir - yaklaşık 0.1-0.2 mg (0,6-2 mg normuna karşı).
• Çinko - neredeyse 0,4 mg (15 mg oranında).
• B12 Vitamini - 0,5 mg (3 mg oranında).
• Kefir mantarındaki folik asit, süttekinden %20 daha fazladır (bu arada ürün ne kadar yağlı olursa, içinde o kadar fazla madde bulunur).
• Laktik bakteri.
• Vitamin B6 - neredeyse 0,1 mg (insanların günlük ihtiyacı 2 mg).
• Maya benzeri mikroorganizmalar.
• Çeşitli asitler.
• Polisakaritler.
• Kolay sindirilebilir proteinler.
• Vücudun normal varlığı için gerekli enzimler.

Fermente sütlü içeceğin özellikleri

Kefir mantarı, sindirim sistemine yardımcı olan faydalı mikroorganizmalar içerir. Böyle bir içeceğin bakteriyostatik özellikleri vardır veya daha doğrusu zararlı bakterilerin büyümesini engeller. Bu bağlamda, her zaman dysbacteriosis için ve ayrıca alerjik reaksiyonların tezahürü için kullanılması tavsiye edilir.

Bazı insanlar Tibet mantarından yapılmış kalın bir kefiri doğrudan sivilce dahil ağrıyan cilt bölgelerine uygular.akne, yanıklar vb. Bu üründe bulunan B vitaminlerinin zihinsel yetenekler ve insan sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi olduğunu da belirtmekte fayda var. Bu nedenle genellikle küçük çocuklara ve gençlere verilir.

Tibet mantarı çok sayıda sentetik ilacın yerini alabilir. Şu anda, bu tür kefir bilim adamları tarafından en güçlü, tek zararsız, doğal ve güvenli antibiyotik olarak kabul edilmektedir. Sonuçta, onun yardımıyla insan vücudu güçlü zehirlerden ve toksinlerden hızla kurtulabilir. Buna ek olarak, Tibet mantarı cildi gençleştirip beyazlatabildiğinden, kırışıklıkları yumuşatabildiğinden, yaşlılık lekelerini ve kelliği ortadan kaldırabildiğinden, saçları güçlendirdiğinden ve büyümelerini teşvik ettiğinden, kozmetik bir ürün olarak sıklıkla kullanılır.

Kefir mantarı: ürünün zararları ve kontrendikasyonları

Böyle bir içkiye zarar vermek gerçekten bir insana neden olabilir, ama sadece şuna sahipse:

• Diabetes mellitus (sonuçta süt mantarı ilaçların etkisini nötralize edebilir ve böyle bir hastalıkta hastalar aktif olarak insülin kullanırlar).
• Süt ürünlerine veya daha doğrusu laktoz intoleransı (insan vücudunda sütü parçalayan enzimler yoksa).
• Mide suyunun artan asitliği. Bu durumda, Tibet mantarına dayalı kefir almak son derece dikkatli olmalıdır. Bu arada, bu sapma ile, bütün gün değil, 12 saat boyunca ılık duran bir sütlü içecek içilmesi tavsiye edilir.

Ayrıca herhangi bir ilaç alıyorsanız, kefirin ilacı aldıktan 3 saat sonra kullanmanız tavsiye edilir.