Lezzetli soslar - tarifler, pişirme özellikleri ve öneriler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bugün 200'den fazla sos tarifi olduğunu biliyor muydunuz? Erik tkemali, soğan subiz, fesleğen pesto, domates satsebeli, kızılcık cumberland. Ve tabii Beşamel sütlü sos… Herkesin tarifi çok ilginç. Bu yazımızda en lezzetli likit baharatları yapmanın sırlarını paylaşacağız.

Sos nedir?

Bu, ana yemek için sıvı bir baharattır (Fransızca sos - sos kelimesinden gelir). Çok eski zamanlardan beri mutfak uzmanları soslar hazırlıyor. Birçoğunun tarifleri kayboldu, ancak ilklerinin eski mutfaklarda ortaya çıktığı biliniyor. Antik Romalılar, balık ve sirkeden yapılan sıvı bir çeşni olan garum'u tercih ettiler. Ton balığı veya yağlı uskumru birkaç ay güneşte kurutulur, sonra kaynatılır, sirke, tuz, karabiber, zeytinyağı ve sek şarapla tatlandırılır.

Modern mutfakta tarifleri kullanılan tüm soslar sıvı bir tabana ve dolgu maddesine sahiptir. Baz et suyu (et, balık, mantar, sebze) veya süt (ekşi krema, krema) olabilir, ek bileşenler yumurta sarısı, sebzeler, meyveler, baharatlar, kokulu otlar, ayrıca şarap, kıyılmış fındık,peynir, bal Un veya nişasta genellikle koyulaştırmak için kullanılır.

Fransızlar dünyaya beşamel sos verdi

Bu baharatın tarifi çok basit. Hostesin minimum yiyeceğe ihtiyacı olacaktır:

• kaliteli tereyağı - 30-40 gram;
• buğday unu - kaydıraklı 2 yemek kaşığı;
• süt - 600 ml;
• hindistan cevizi - yarım çay kaşığı;
• tatmak için tuz ve siyah veya beyaz biber.

Pişirme işlemi: Tereyağını bir su banyosunda eritin, un ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Bulaşıkları kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak yulaf ezmesini kremsi bir renk tonuna getirin (ama altın rengi değil!). Bu yaklaşık 2-3 dakika sürecektir. İnce bir akıştan sonra, topakların oluşmasına izin vermeden sütü dökün. Karışımı kaynatın ve ardından 30-35 dakika koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Bitmiş beşamel sosu süzün, tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile tatlandırın. Et, balık ve deniz ürünleri, sebzeler, lazanya ve musakka ile servis yapın.

İtalyanlar pestoyu tercih eder

Bu sos nasıl yapılır? Klasik tarif, bu baharatın aşağıdaki malzemelerin öğütülmesi ve karıştırılmasıyla elde edildiğini söylüyor:

• yeşil fesleğen - 1 büyük demet;
• sarımsak - 2 büyük karanfil;
• İtalyan sert parmesan peyniri - 50-70 gram;
• soyulmuş çam fıstığı - 1 yemek kaşığı.

İtalyan pesto 100 ml zeytinyağı, yarım limon suyu ve tuz ile tatlandırılır.damak zevki. Tost, pilav, patates püresi, lazanya, spagetti, et ve balık yemekleri ile servis edilir.

İsveç'ten yabanmersini sosu

Bu baharat, et yemeklerinin lezzetini mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır. Aşağıdaki ürünlerden hazırlanmıştır:

• taze kızılcık - 0,5 kg;
• su - 1 litre;
• kuvvetlendirilmiş kırmızı şarap - 100 ml (porto şarabı mükemmeldir);
• patates veya mısır nişastası - 1 tepeleme çay kaşığı;
• pancar şekeri - 1 dolu bardak;
• tarçın - büyük tutam.

Böğürtlenleri yıkayın, su ekleyin, kaynatın, suyu ayrı bir kaba dökün ve yaban mersini ince bir elek ile ovalayın. Elde edilen bulamacı şeker, porto şarabı ve tarçınla birleştirin, 150 ml et suyu ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte kaynatın. Nişastayı kalan sıvıda eritin ve kaynattıktan bir iki dakika sonra ocaktan alınan meyve püresine dökün.

Şimdi lezzetli ekşi krema sosu yapmayı öğrenelim. Orijinal baharatın tarifi bize Fransa'dan geldi.

Tartar, Fransız şeflerin en sevdiği soslardan biridir

Bu çeşni yağlı ekşi kremaya dayalı olduğundan tartar oldukça besleyici bir sostur. Kızarmış ve haşlanmış balıklara, sebze ve et yemeklerine, soğuk mezelere eklenir. Tartar hazırlamak oldukça basittir, bunun için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız vardır:

• tavuk yumurtası - 4 adet;
• bitkisel yağ (tercihen ayçiçeği) - 100 gram;
• yağlı ekşi krema - 150 gram;
• marine mantar - yaklaşık 100gram;
• yeşil soğan - 1 demet;
• hardal - 1 çay kaşığı;
• salatalık turşusu - 1 adet;
• şeker (bal ile değiştirilebilir) - 1 çay kaşığı kaymaksız;
• limon - 1 adet;
• tuz - büyük tutam.

Bir kasede iki haşlanmış yumurtanın sarısını ve iki çiğ yumurtayı hardalla öğütün, sürekli karıştırarak çok ince bir akışta karışıma bitkisel yağ dökün. Salatalık, mantar, yumurta akı ve yeşil soğan ince kıyılmış ve yumurta kütlesi ile karıştırılmış, ekşi krema, tuz, şeker ve yarım limon suyu ilave edilmiştir.

Bu ekşi krema sosunu mutlaka deneyin. Gördüğünüz gibi tarif basit, ancak sonuç tüm beklentilerinizi aşacak. Tartar hem normal bir öğle yemeği hem de şenlikli bir sofra için uygundur.

Mantar kremalı sos: Rus hinterlandından bir tarif

Rusya'da yulaf lapası, haşlanmış patates ve etle tatlandırılan Takm. Ayrıca bu sos pilav, makarna, taze sebze salatası sosları için harikadır.

Hostes aşağıdakilere ihtiyaç duyacaktır:

• kuru mantar - 70 gram (yaklaşık 400 gr taze mantar);
• soğan - 1 büyük baş;
• su - 700 ml;
• sarımsak - 2 büyük karanfil;
• buğday unu - kaydıraklı 2 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 50 gram;
• ev yapımı krema - 3/4 su bardağı (yaklaşık 150 ml);
• tereyağı - 50 gram;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Mantarları hazırlayın (40 dakika önceden ıslatın), kesin ve pişirin. bitkisel yağdadoğranmış soğanı ve sarımsağı kavurun, tereyağını ekleyin, unu küçük parçalar halinde sürekli karıştırarak ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın. Mantar suyu soğumaya ve un kızartma ile karıştırmaya hazır. 10 dakika kısık ateşte pişirin, tuz ve karabiber, krema ekleyin. Sosu 3 dakika daha ocakta bırakın.

Güneşli Georgia'dan Tkemali sosu

Yukarıda tarifleri verilen tüm soslar hoş bir özgün tada sahiptir. Ancak Gürcüler, et ve garnitürleri baharatlı-ekşi tkemali ile baharatlamayı tercih ediyor. Şuradan hazırlayın:

• sarı vişne eriği (erik) - 1 kg;
• kırmızı acı biber - 1 kapsül;
• sarımsak - koca kafa;
• taze otlar - küçük bir demet dereotu ve kişniş;
• tuz - 3 tepeleme çay kaşığı.

Kiraz eriği yıkayın, posayı çekirdeklerinden ayırın, tamamen suyla doldurun, otlar, tuz ekleyin ve 7-10 dakika pişirin. Suyu ayrı bir kaseye boş altın, yeşillikleri atın, vişne eriklerini bir elek ile ovalayın. Erik püresine doğranmış biber ve sarımsak ekleyin, iyice karıştırın. Ateşe koyun ve gerekirse erik suyu ekleyerek kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar bir saat kaynatın.

Tkemali barbeküye çok yakışıyor.

Yunan tzatziki sosu

Tarifi Yunanlılar tarafından dünyaya sunulan bir kremalı sos daha sizlerin beğenisine sunuyoruz. Et ve sebze ile servis edilir. Tzatziki'yi pişirmek çok basittir: 500 ml doğal yoğurdu iki yemek kaşığı krema ile karıştırın, ince doğranmış taze salatalık ekleyin, püre haline getirin.2-3 büyük diş sarımsak ve eksik bir yemek kaşığı tuz.

Başka hangi soslar var? En ünlü tarifleri zaten biliyorsunuz. Değişiklik olsun diye guacamole pişirmenizi öneririz. Orijinal Meksika yemekleri için baharatlı bir çeşnidir. Sosun tadı çok sıra dışı.

Meksika'dan Guacamole

Klasik bir Meksika sosu için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• avokado - 2 adet;
• domates - 1 adet;
• acı kırmızı biber - 1 büyük kapsül;
• lime suyu - 2 yemek kaşığı;
• ince doğranmış kişniş - 1 dolu yemek kaşığı;
• soğan - yarım baş;
• tuz eksik bir çay kaşığıdır.

Avokadoyu bir çatalla iyice ezin, limon suyunu üzerine dökün, ince doğranmış soğan, biber ve domates, tuz ve karıştırın.

Baharat daha çok bir atıştırmalık gibidir, ancak Meksika'daki "guacamole" kelimesi kelimenin tam anlamıyla "avokado sosu" anlamına gelir.

Gördüğünüz gibi orijinal ev yapımı soslar yapmak çok kolay. Makalede sunulan tarifler klasik. Hayal gücünüzü gösterebilir ve beğeninize göre çeşitlendirebilirsiniz. Afiyet olsun!