2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Sorbik asit E200 bir gıda koruyucudur. Etrafında sürekli tartışmalar var. Bazıları bunun çok zararlı olduğunu iddia ediyor, bazıları ise endişelenmek için bir neden görmüyor. Bu temelde sürekli anlaşmazlıklar var. O halde bilimsel verilere bakarak bunu netleştirelim.
Bu madde, suda özellikle iyi çözünmeyen küçük bir kristaldir. Sorbik asit, doğal kaynaklı maddeler kategorisine aittir. Öğe, adını Latince "Sorbus" kelimesine borçludur (Rusça'ya çevrilmiştir - "üvez").
Bu koruyucu on dokuzuncu yüzyılın ortalarında August Hoffmann adlı bir Alman kimyager tarafından icat edildi. Üvez suyu yardımıyla yaptı. Daha az ünlü olmayan bilim adamı, belirli bir Oscar Denber, bu maddeyi yirminci yüzyılın başında sentetik olarak elde etti. Bunu, karboksilik malonik asit ve ayrıca kroton aldehit bazlı Knoevenagel yoğunlaştırma mekanizmasını kullanarak yaptı. Böylece sorbik asit, endüstriyel ölçekte üretim için uygun hale geldi. Günümüzde keten yoğuşma mekanizması kullanılarak elde edilmektedir.
Bu doğal koruyucu, bileşimi nedeniyle olağanüstü özelliklere sahiptir. Avantajlarından biri de antiseptik özellikleridir. Sorbik asit bu özelliğinden dolayı çeşitli patojenik bakterilerin gelişmesini engeller. Bu maddenin bileşiminde hiçbir toksik bileşik not edilmemesi de önemlidir. Yapılan çalışmalar ve deneyler bu asidin yapısında herhangi bir kanserojen madde saptanmasına yol açmamıştır.
Koruyucuyu oluşturan tüm aktif elementler, gıda ürünleri ve çeşitli içeceklerin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu elementi içeren gıda ürünlerinin raf ömrü önemli ölçüde artar. Ayrıca sorbik asit, ürünlerin organoleptik özelliklerini değiştirmez, bu da bazı durumlarda çok önemli bir faktör haline gelir.
Şu anda bu maddenin kullanımı Avrupa Birliği, Amerika Birleşik Devletleri ve Rusya Federasyonu ile sınırlı değildir. Koruyucu hem yiyecekleri (pişirme ve tatlılar dahil) stabilize etmek hem de içecek (alkollü ve alkolsüz) yapmak için kullanılır.
Et ve sosis ürünlerinde, peynir ve süt ürünlerinde ve ayrıca havyarda E200 de çok sık bulunabilir. Bunun nedeni, maddenin küf oluşumunu engellemesidir. Yukarıdaki ürünlerin üreticileri için bu gerçek önemli bir ayrıntıdır!
Bunlar,sorbik asit. Bazı durumlarda zararı da vardır. Ampirik olarak, E200 koruyucu bileşiminin alerjik reaksiyonlara (bazen oldukça belirgin ve uzun süreli) neden olabileceği bulundu. Ancak! Doktorlar bu maddenin izin verilen dozajını belirlemiştir. Miktarı, insan ağırlığının kilogramı başına yirmi beş miligram seviyesini geçmemelidir. Aslında gıda üreticileri bu yönetmeliğin farkındadır ve bu maddeyi büyük miktarlarda kullanmazlar.
Önerilen:
Amino asit puanı nedir? Bilmek önemlidir
Her insan belirli beslenme normlarına uymalıdır. Sürekli fast food yemeye, sebze ve meyveleri görmezden gelmeye gerek yok. Proteinli gıdalara özellikle dikkat edilmelidir, çünkü diyette amino asit eksikliği insan vücudu için birçok sorunu beraberinde getirir
Folik asit nedir ve ne işe yarar?
Vücudumuzun normal işleyişini sağlamak için folik asidin neler içerdiğini merak etmek gerekir. Bu, sağlık ve zindelik için çok önemli olan B6 vitamini için alternatif bir isimdir
Ürünlerdeki fitik asit: yararları, zararları, uygulamaları ve incelemeleri
Son zamanlarda çeşitli kaynaklarda "veganların sırtındaki bıçak" ifadesini duyabiliyorsunuz. Bu ne anlama geliyor ve fitik asitle nasıl bir ilişkisi var? Makaleden öğrenin
Kefir yüzde 1: kalori içeriği ve bileşimi. Bir laktik asit ürününün faydalı özellikleri ve zararı. Kefir hakkında ilginç gerçekler
Kalori içeriği son derece düşük olan %1 kefir neden bu kadar faydalıdır, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar tarafından kullanılabilir mi? Fermente süt ürününün kalori içeriği nedir? Bu makaleyi okuyarak bu ve diğer soruların cevaplarını alacaksınız
Limon suyu sitrik asit ile değiştirilebilir mi? Sitrik asit nasıl düzgün bir şekilde seyreltilir
Mutfak tariflerinde oldukça sık "yemeğe (çoğunlukla salatalara) limon suyu serpin" talimatı vardır. Turunçgiller hamur işlerine cömertçe eklenir. Ekşi limon suyu daha az cloying yapar. Hem çorbalara (örneğin hodgepodge) hem de içeceklere - çay, alkollü ve serinletici kokteyllere eklenir. Bu makale bir soruya ayrılmıştır: limon suyunu sitrik asitle değiştirmek mümkün müdür? Ve eğer öyleyse, yemeğin bileşimine beyaz kristaller nasıl eklenir?
