Amino asit puanı nedir? Bilmek önemlidir

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Her insan belirli beslenme normlarına uymalıdır. Sürekli fast food yememeli, sebze ve meyveleri göz ardı etmemelisiniz. Proteinli gıdalara özellikle dikkat edilmelidir, çünkü diyette amino asit eksikliği insan vücudu için pek çok sorunu beraberinde getirir.

Proteinlerin rolü

Proteinler, insan vücudundaki hücrelerin temelidir. Sadece yapısal bir işlevi yerine getirmezler, aynı zamanda reaksiyonları hızlandıran enzimler veya biyolojik katalizörlerdir. Ve karbonhidrat veya yağ eksikliği ile bir enerji kaynağı olarak hizmet ederler. Ayrıca antikorlar ve bazı hormonlar da proteindir.

Protein moleküllerinin belirli bir sıraya göre dizilmiş amino asitlerden oluştuğunu hepimiz biliriz. Ancak neredeyse hiç kimse onların iki gruba ayrıldığını hatırlamıyor: değiştirilebilir ve yeri doldurulamaz.

Hangi amino asitlere esansiyel denir?

İnsan vücudu esansiyel amino asitleri kendisi sentezleyebiliyorsa, esansiyel amino asitlerle çalışmayacaktır. Kesintisiz olarak yiyeceklerle yutulmaları gerekir, çünkü eksikliklerihafızayı zayıflatmak ve bağışıklığı az altmak için. Bu tür sekiz amino asit vardır: izolösin, valin, lösin, metionin, treonin, triptofan, lisin ve fenilalanin.

Hangi gıdalar temel amino asitleri içerir?

Hepimiz çok iyi biliyoruz ki hayvansal gıdalar protein açısından zengindir: et (kuzu, dana eti, domuz, tavuk), balık (morina, levrek), yumurta, süt ve çeşitli peynir türleri. Peki ya bitki kaynakları? Tabii ki, baklagiller esansiyel amino asitlerin içeriği açısından ilk sırada yer almaktadır. İşte baklagillerin listesi:

• fasulye;
• mercimek;
• bezelye;
• fasulye;
• soy.

Fasulye, eski zamanlardan beri insanın temel gıdası olmuştur. Ve boşuna değil! Faydaları hakkında tartışmaya gerek yok çünkü bu ürünün vücut üzerindeki etkisi çok büyük. Baklagiller kanı temizlemeye, saçı güçlendirmeye ve sindirimi iyileştirmeye yardımcı olur. Ve protein içeriği açısından, etten neredeyse hiç aşağı değildirler. Bu bitki ailesi, bilimin zaten faydaları hakkında çok sayıda bilgiye sahip olması nedeniyle, artık diyetetikte giderek daha önemli bir bileşen haline geliyor.

İdeal bir günlük diyet örneğinde bakliyatların bitkisel protein miktarının tam olması ve gerekli yaşam süreçlerini sağlaması için %8-10 olması gerekir. Örneğin düzenli olarak bezelye, fasulye veya mercimek tüketimi kan şekerini normalleştirir ve ayrıca bağışıklık ve sinir sistemlerini güçlendirir.

Amino asit puanı nedir?

HerkeseHer ürünün kendi besin değeri olduğu bilinmektedir. İçinde bulunan proteinlerin kalitesi ile karakterizedir. Bu önemli besin bileşeninin kalitesi, içindeki esansiyel amino asitlerin varlığına, bunların bozunabilirliğine ve diğer esansiyel olmayan amino asitlere oranına bağlıdır.

1973'te, proteinlerin biyolojik değerinin bir göstergesi tanıtıldı - amino asit skoru (AC). Bu göstergenin değerini bilmek çok önemlidir, çünkü alınan protein miktarını, daha doğrusu amino asitleri yansıtır ve diyetin tamamlanması ve sekiz temel amino asidin tümünü içermesi için tüketilmesi gereken yiyecek miktarının hesaplanmasına yardımcı olacaktır.. Günlük gereksinimleri aşağıdaki tabloda gösterilmiştir (100 g protein başına g).

Amino asit	Güvenilir seviye
İzolösin	1, 8
Valin	1, 8
Lösin	2, 5
Metionin+Sistin	2, 4
Treonin	1, 3
Triptofan	0, 65
Lizin	2, 2
Fenilalanin+Tirozin	2, 5

Bu nedenle, amino asit skoru, test ürünündeki amino asitleri "ideal" bir proteinle karşılaştırarak bir proteinin kalitesini belirleme yöntemidir. İdeal bir protein, mükemmel bir şekilde dengelenmiş amino asit bileşimine sahip varsayımsal bir proteindir.

Bu oranın değeri birden küçükse protein bozuktur. tam almak içinprotein, bu amino asidin toplam miktarının günlük gereksinimlerine yaklaşık olarak eşit olması için yiyecekleri birleştirmek gerekir.

Nasıl doğru hesaplanır?

Amino asit puanını hesaplamak için, kimyasal bileşim tablosunu kullanarak bu ürünün 100 gramındaki toplam proteinin kütlesini bulmanız gerekir. Ardından, 100 g üründe istenen amino asidin içeriğini (daha sık mg olarak verilir, ancak g olarak ihtiyacımız var; 1000 mg 1 g olduğundan, bu sayıyı bine bölmeniz yeterlidir) bulun. AC'yi hesaplamak için 100 g protein başına bu değeri hesaplamanız gerekir.

Bir formül yapmanız gerekiyor:

100g gıda/100g protein başına toplam protein kütlesi=100g gıda/X başına gerekli amino asit miktarı (100g protein gıda başına hesaplanan amino asit miktarı)

X'i bulduktan sonra AC hesaplamasına geçiyoruz. Bunu yapmak için, elde edilen değeri bu amino asidin referans değerine bölmeniz gerekir. Aşağıdaki tabloda gösterilmiştir (100 g protein başına g).

Amino asit	Referans değeri
İzolösin	4, 0
Valin	5, 0
Lösin	7, 0
Metionin+Sistin	3, 5
Treonin	4, 0
Triptofan	1, 0
Lizin	5, 5
Fenilalanin+Tirozin	6, 0

Örnek: Yağ kefirindeki valinin AC değerini hesaplayın.

100 g kefirdeki protein kütlesi 2,8 g'dır. Bu üründeki valin içeriği 100g başına 135mg'dir.

Bu nedenle, şu formüle göre:

1) 2.8g - 0.135g;

2) 100 gr - X gr;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Tablodaki değer ile elde edilen değeri bölün: 5,0 g / 4,8 g=0,96 100 ile çarparsak yüzde olarak bu rakamı elde ederiz.

Böylece, referans (vücudumuz tarafından ihtiyaç duyulan) değerine kıyasla valinin 0, 04 veya %4'ü hala gerekli normdan eksiktir. Amino asit puanını bu şekilde hesaplayabilirsiniz.