2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Çeşitli stabilizatörler, oksitleyiciler ve diğer kimyasallar olmadan modern gıdayı hayal etmek zaten zor. Genel durumda, ürüne renk, tat veya koku vermek ve raf ömrünü uzatmak için basitçe gerekli olan çeşitli katkı maddeleridir. Bugün en yaygın koruyuculardan ve bunların insan vücudu üzerindeki etki derecesinden bahsedeceğiz.
Koruyucu nedir
Koruyucu maddeler, bakteri gelişimine karşı koymak için tasarlanmış geniş bir madde grubunu içerir. Bu tür kimyasal ajanları gıdalara ekleyerek ürünlerin raf ömrünü önemli ölçüde artırmak mümkündür. Çok eski zamanlardan beri kullanılan en ünlü koruyucular bal, şeker, tuz, şarap, asetik ve sitrik asit ve alkoldür. Kimya ve gıda endüstrilerinin gelişmesinden çok önce kullanıldılar. Ancak bugün bile yazlığımızdan turşu pişiriyor veya sebze ve meyveleri koruyoruz.
Koruyucular doğal veya sentetik olabilir. Ve her zaman laboratuvarda sentezlenen koruyucular daha fazla olmayacakinsan sağlığı için doğa tarafından yaratılanlardan daha tehlikelidir. Maruz kalma yöntemine göre, bu sınıftaki maddeler çevreyi değiştiren, böylece bakterilerin yok edilmesini sağlayanlara ve zararlı mikroorganizmaların hayati aktivitesini engelleyenlere ayrılır.
Koruyucu E202 - nedir?
En yaygın olanlardan biri koruyucu E202 veya başka bir deyişle potasyum sorbattır. Doğal maddeler grubuna aittir. Bu madde gıda muhafazası için kullanılır. Dışarıdan, sorbat beyaz bir granül veya tozdur. Bazı bitkilerin meyvelerinin tohumlarından elde edilir. Doğala ek olarak, sentezlenmiş bir koruyucu E202 de vardır. Bunu yapmak için sorbik asit reaktiflerle nötralize edilir. Sonuç olarak, aynı adı taşıyan sorbatları elde etmek için kullanılan kalsiyum, potasyum ve sodyum tuzları elde edilir.
Koruyucu E202 yüksek çözünürlüğe sahiptir (tüm sorbatlar arasında en iyi gösterge). Oda sıcaklığında bir litre suda 138 gram madde çözülebilir. İzin verilen potasyum sorbat dozu, ürünün ağırlığına göre %0.1-0.2'dir. Bu koruyucunun kullanımına dünyanın neredeyse tüm ülkelerinde izin verilmektedir.
Potasyum Sorbat Kullanma
Potasyum sorbat meyve ve sebzelerin, et ve balıkların muhafazası sırasında kullanılır. Ayrıca yumurta ve şekerlemelerin, meyve sularının ve alkolsüz içeceklerin hazırlanmasında da kullanılır.
Koruyucu E202 küf gelişimini engeller ve bu nedenle sosis ve sosislere de eklenir.peynirler, çavdar ekmeği. Maddenin tadı olmadığı için genellikle çikolata ürünlerinde kullanılır. Raf ömrünü uzatmak için kuru meyvelerde, oryantal soslarda, füme etlerde, mayonezlerde, reçellerde, şaraplarda vb. E202 koruyucu kullanılır.
Potasyum sorbat, yüksek asit seviyelerinde iyi antimikrobiyal özellikler gösterir. Koruyucu E202 yarı mamul ve dondurulmuş gıdalarda hemen hemen her zaman bulunur.
E202 koruyucu zararlı mı değil mi?
Bugüne kadar bu konuda bir fikir birliği yok. Çoğu bilim adamı, dünya nüfusunun büyük çoğunluğu için bu maddenin zararsızlığını kabul etti. Ancak bazı araştırmacılar, diğer koruyucu maddeler gibi potasyum sorbat'ın da insan sağlığına fayda sağlamadığına inanıyor. Ayrıca, maddeye karşı birkaç ciddi alerjik reaksiyon vakası bildirilmiştir.
Bu nedenle doktorlar, koruyucu içeren ürünler kullandıktan sonra olumsuz sonuç olasılığını dikkate alan özel standartlar geliştirmiştir. Bu, koruyucu E-202 içeren ürünlerin insan sağlığı için kesinlikle güvenli olduğunun anlaşılmasını mümkün kıldı. Bu nedenle örneğin mayonezdeki sorbat içeriğinin oranı 1 kg ürün başına 2 gr'ı geçmemelidir. Meyve ve meyve püresi ve bebek maması için bu rakam 1 kg başına 0,6 gr'dır.
Koruyucu E211
İkinci en popüler kullanım sodyum benzoattır. Bu madde kuru erik, karanfil, elma, kızılcık ve tarçında düşük konsantrasyonlarda bulunur. Maddebeyaz bir tozdur, kokusuz ve tatsızdır.
Maddenin, nişasta ve yağların parçalanmasından sorumlu olan mikrobiyal hücrelerdeki enzimlerin aktivitesi üzerinde iç karartıcı bir etkisi vardır. Ek olarak, sodyum benzoat küf ve diğer maya kültürleri üzerinde güçlü bir etkiye sahiptir.
Olumsuz eylem
Sodyum benzoat benzen oluşturabilir. Bu, madde askorbik asit ile reaksiyona girerse olur. Bu etkileşim sonucunda mitokondriyal DNA'ya zarar verebilecek güçlü bir kanserojen madde oluşur ve bu da ciddi hastalıklara yol açar.
Modern bilim camiasında E211'in çocukların hiperaktivitesi üzerindeki etkisi hakkında hararetli bir tartışma var. Bunu göz önünde bulundurarak, büyük gıda üreticileri bu madde için alternatif ikameler bulmak için adımlar attı.
Bazı eyaletlerde koruyucu E211 kullanımı yasaklanmıştır. Avrupa ve BDT'de bu gıda takviyesine izin verilir. Gıda endüstrisinin yanı sıra ilaç ve havacılık endüstrilerinde de sodyum benzoat kullanılmaktadır. Ayrıca havai fişeklerde ses efekti oluşturmak için kullanılır.
Koruyucular E211, E202 ve bir dizi başka madde modern toplumda vazgeçilmezdir. Dünyanın diğer ucundan ürünler almanıza ve kullanmanıza izin veriyorlar. Bunların kullanımı olmadan, denizaşırı meyve suları ve egzotik meyveler, oryantal soslar ve İsviçre çikolatası unutulur.
Önerilen:
Şarapta koruyucu E220. Sülfür dioksitin vücut üzerindeki etkisi
Şaraptaki koruyucu E220, gıda katkı maddesi olarak kabul edilir. Bakterileri öldürmek için gıdalara eklenir. Başka, daha eksiksiz bir adı var - kükürt dioksit. Bu koruyucu, fiyat aralığı ne olursa olsun hemen hemen tüm şaraplarda bulunur. Genellikle bu ekin baş ağrılarına ve pek de hoş olmayan sağlık sorunlarına neden olduğuna inanılır. Yazımızda E220'nin ne kadar zararlı olduğunu ve bir bütün olarak vücudu nasıl etkilediğini ele alacağız
Ürünlerde koruyucu E220
Bu günlerde koruyucu içermeyen yiyecekler bulmak neredeyse imkansız. Burada ve orada farklı sayılarla "E" bulunur. Bazı uzmanlar az miktarda sorun olmaz der, bazıları ise tam tersini söyler… Kime inanalım? Örneğin, koruyucu E220 - ne kadar zararlı?
Koruyucu ve boya içermeyen ev yapımı bebek kurabiyeleri pişirme
Bebek kurabiyeleri hazırlamak yeterince hızlı ve kolaydır. İlk tarif, süzme peynir ilavesiyle olacak. Sonuçta bildiğiniz gibi süt ürünleri kalsiyum açısından zengindir ve erken yaşlarda vazgeçilmez besinlerdir. Ancak tüm çocuklar ekşi sütlü yemekler yemez, bu nedenle tarifimizde süzme peynir hissedilmez
E211 koruyucu - nedir bu? E211'in vücuda zararı nedir? Sodyum benzoatın vücut üzerindeki etkileri
Süpermarketlerden yiyecek alırken her birimiz çoğu ürünün "E" harfiyle başlayan birçok madde içerdiği gerçeğine dikkat ederiz. Bunlar, gıda endüstrisinin artık onsuz çalışamayacağı katkı maddeleridir. En yaygın olanlardan biri, bir koruyucu olan E211'dir. Ürünlerin raf ömrünü artırmak için tüm üreticiler bunu ekler
Koruyucu E200 - bu katkı maddesi nedir?
Koruyucu E 200 - nedir bu? Bu soru genellikle ürün ambalajında belirtilen katkı maddesini bulanlar tarafından sorulur. Bugün böyle bir koruyucunun ne olduğundan ve insan vücudunu nasıl etkilediğinden bahsedeceğiz
