Patates ve peynirli Balkar khichinleri: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Patates ve peynirli hychins tarifi Karaçay-Çerkes veya Kabardey-Balkar'daki her ev hanımı tarafından bilinir. Bu geleneksel ulusal yemek sadece özel saygı göstermek isteyen misafirlere sunulur. Sevgili insanlar için lezzetli kekler hazırlanır ve her ev hanımının bu yemeği pişirmenin kendi sırrı vardır. Toplamda en az yüz tarif var.

Bugün deneyimli Rus ve Kafkas ev kadınlarının kullandığı kanıtlanmış bir tarif sunuyoruz. Basit ve anlaşılır, evini yeni ve lezzetli bir şeyle şımartmaya karar veren deneyimsiz bir acemi hostes bile bu görevle başa çıkacaktır.

Biraz tarih

Patates ve peynirli hychins, uzun zamandır Kafkas halkları arasında ritüel bir yemek olarak kabul edildi. Avcıların tatillerinde tanrı Totur'un onuruna yemyeşil doldurulmuş turtalar servis edilirdi. Ayrıca, bu yemekler birçok hastalık için her derde deva olarak kabul edildi. İnsanlar hychins olduğuna inanıyorduepilepsiyi, sinir bozukluklarını iyileştirmenin yanı sıra savaşçıların ve hamile kadınların gücünü güçlendirme yeteneğine sahiptir. Bu kekler bebekler için bir tılsım olarak bile kullanıldı.

Balkar khychins'in patates ve peynirli yuvarlak şekli, tokluk ve sıcaklık veren güneşi temsil eder. Ailede bir çocuk göründüğünde, beşikte özel bir ritüel gerçekleştirdiler. Bebek uykuya daldığında Khychins dört tarafa serildi. Biraz sonra kekler yendi. Bu ayinin bebeğe güç vereceği ve ileride onu ihtiyaçtan kurtaracağı anlaşıldı.

Başlangıçta, patates ve peynirli khychins tarifinde birkaç çeşit un vardı. Atalar buğday, çavdar, arpa ve mısır unundan kek yaptılar. Modern ev kadınları en çok buğday kullanır. Ana malzemeler Adıge peyniri, bol yeşillik ve patates. Kesin oranlar yoktur. Her hostes, malzemelerin miktarını ve türünü kendi takdirine bağlı olarak seçer.

Çeşitler

Karaçay-Çerkesya'da hazırlanan patatesli peynirli khychins fotoğraflarına bakarsanız, görünüş olarak Balkarlardan biraz farklı olacağını görebilirsiniz. Balkar khychinleri sadece kuru bir tavada kızartılır, oldukça ince açılır ve hazır olduklarında tereyağı ile yağlanır. Karaçay hıçınları bol kızgın yağda kızartılır ve hamur çok kalın bir tabaka halinde açılır.

Hamur için malzemeler

Sevdiklerinizi şımartmak için neye ihtiyacınız varpatates ve peynir ile khychinami? Tarife göre, önce doğru hamuru hazırlamanız gerekir. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 250 ml kefir (ev yapımı kaymaklı süt ile değiştirilebilir);
• bir yumurta;
• bir çay kaşığı tuz, soda ve şeker;
• 270 gr un;
• yemek kaşığı bitkisel yağ (yağlı ekşi krema ile değiştirilebilir).

Doldurma ürünleri

Yukarıda belirttiğimiz gibi, her ev hanımının peynirli ve patatesli Balkar khychins için kendi ev yapımı tarifi vardır. "Ortalama" bir ürün seti ve ağırlığı sunuyoruz, ancak bunlar her zaman sizin takdirinize bağlı olarak değiştirilebilir:

• 320 gr genç Adige peyniri;
• bir tutam tuz;
• fesleğen yaprağı;
• büyük demet maydanoz veya kişniş;
• biraz öğütülmüş biber;
• 800g patates;
• bitmiş yemeği yağlamak için tereyağı.

Patates ve peynirli khychin nasıl pişirilir

Başarının %70'inden fazlasının doğru peynir seçimine bağlı olduğunu hemen belirtmek isteriz. Tabii ki Kafkasya'da lezzetli ev yapımı peynir satın almak sorun değil. Rus şehirlerinde yüksek kaliteli Adige peyniri bulmak zor bir iştir, ancak yapılabilir. Örneğin, pazarı ziyaret edebilir ve khachapuri ve ev yapımı peynir satan Gürcü, Kabardey veya Osetyalı bir büyükanne bulabilirsiniz.

Demek patates ve peynirli khychin tarifi için tüm malzemeleri buldunuz, hadi pişirmeye başlayalım. Peynir rendelenebilir, ancak gerçek Kafkas ev kadınlarıher zaman bir kıyma makinesi kullanın. Patates yumrularını temizliyoruz, yıkayıp kaynatıyoruz. Patatesler hazır olduğunda, püre haline getirilmelidir. Bazı durumlarda, ev hanımları patatesleri "üniforma" olarak kaynatır ve daha sonra soğutulmuş yumruları bir kıyma makinesinden geçirir. Önerilen iki seçenekten herhangi birini seçebilirsiniz.

Peynir ve patatesleri karıştırın. Oran bire iki olmalıdır. Ama daha fazla peynir seviyorsanız, daha fazlasını ekleyin. Tortillanızda daha zengin patates aroması olmasını tercih ederseniz, peynirden daha fazlasını kullanın. Elde edilen kütleye biraz tuz, ince doğranmış yeşillikler ve öğütülmüş siyah veya acı kırmızı biber (tatmak için) ekleyin.

Patates-peynir karışımından tenis topu büyüklüğünde toplar yapıyoruz. İç harcını bir kenara bırakalım, hamura geçelim.

Un dökün, küçük bir delik açın ve içine tuzlu ılık su dökün. Hamuru yoğurun, ancak çok dik ve yoğun yapmayın. Yoğurması rahat, elastik olmalıdır. Hamurun üzerini mutfak havlusu ile örtüp demlenmesine izin verin. 20 dakika sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.

Hamurdan küçük mandalina büyüklüğünde toplar oluşturuyoruz. Peynir ve patates ile khychins yapmak için bazı tariflerde, öyle bir an vardır ki, bir parça hamur, bir dolgu topuyla aynı boyutta olmalıdır. Aslında, doldurma birkaç kat daha fazla olmalıdır. Elinizde hamur topunu yoğurun ve iç harcı ortasına yerleştirin. Patates-peynir topunun etrafına hamurun kenarlarını yavaşça sarın. Elastik hamurun girdiği yer burasıdır. Kenarları sıkıştırıyoruz. Üstte fazlalık varsa bıçakla keselim. Ortaya çıkan büyük bilyeyi kesme yüzeyine koyun, elinizle biraz bastırın ve ardından bir oklava kullanarak ince bir gözleme haline getirin. Krep ne kadar ince açılırsa khychin o kadar lezzetli olur.

Kuru bir kızartma tavasını ısıtın. Modern yapışmaz pankek tavanız olabilir veya büyükannenizin eski dökme demir tavasını kullanabilirsiniz. Yüzey ısınır ısınmaz pankeki ortasına yerleştirin. Ateş orta. Her iki tarafta pişirme süresi bir dakikadır. Ekmeğin yüzeyinde koyu kızarmış noktalar görünmeye başlar başlamaz ters çevirebilirsiniz. Hychin şişmeye başlarsa, bir bıçakla delin.

Kekleri tavadan çıkarın. Bol tereyağı ile yağlayın. Deneyimli ev hanımları, pastanın kenarlarına özellikle dikkat etmenizi önerir. Çabuk kurumaması için yağ ile iyice yağlayın. Sonraki her pastayı krep gibi bir öncekinin üzerine koyarız. Khychins, patates ve peynirle sıcak olarak servis edilir. Yığın iki veya dört parçaya bölünebilir.

Diğer test seçenekleri

Genellikle Balkar khychins için hamur kefir üzerinde yapılmaz, ancak diğer ürünler kullanılır. Size her hostesin kendisi için uygun bir seçenek seçebileceği kısa bir liste sunuyoruz:

• maden suyu;
• sadece bir su ısıtıcısından ılık su;
• taze süt;
• ekşi süt;
• sütserum;
• mayonezli su.

Diğer malzemeler

Bu yemeğin anavatanında elbette en popüler seçenek patates, peynir ve yeşillik. Ama dilerseniz başka malzemeler ve baharatlar da ekleyebilirsiniz:

• Sert peynir, genç yeşil soğan, maydanoz, peynir.
• Adige peyniri, üç büyük diş sarımsak, haşlanmış patates.
• Haşlanmış kuzu eti, soğan, öğütülmüş karabiber, yeşillik.
• Haşlanmış dana eti, yeşillik, Adige peyniri, sarımsak.
• Ev yapımı süzme peynir, sert peynir, sarımsak, çok çeşitli yeşillikler.

Sırlar ve incelikler

Malzemeler yüksek kalitede olmalıdır. Hamur için yoğurt ve dolgu için peynir ev yapımı olursa daha iyi olur.

Peynir ve patates ile khychins yapmak için birçok tarif vardır, bu nedenle orantılarla ilgili deneyler kabul edilebilir. Ancak her zaman hamurdan daha fazla dolgu olması gerektiğini unutmayın. Ne kadar ince açılırsa khychins o kadar lezzetli olur.

Otlar ve baharatlarla deney yapmaktan korkmayın.

Bol yeşillik kabul edilir.

Kızartma sırasında şişmişse pastayı deldiğinizden emin olun. Tabii ki peynir "patlamaz" ve tavana uçmaz, ancak dökülen dolgu tavayı lekeleyecektir.

Balkar kekleri en iyi, yağın yüzeyinde erimeye başladığı zaman sıcak servis edilir. Bununla birlikte, soğukken bile, khychins tadı şaşırtıcıdır. Onlar da gönderilebilirbir et yemeğine veya sıcak çorbaya eşlik etmek için.