Beze ve bisküvili kek: malzemeler ve tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Crumbley, kırılgan beze, beze pastası gibi, aslen Fransa'dan. Eriyen ve yumuşayan, dışı gevrek ve içi yumuşak olan buna Fransızlar tarafından "hava öpücüğü" deniyordu.

Beze protein keki, protein kremine beze denir. Bu, bezelerin aslında yapıldığı şeydir. Ayrıca çeşitli şekerleme ürünleri için dolgu olarak kullanılır. İlk başta, beze hazırlamak oldukça basit görünebilir, çünkü çok az miktarda bileşen içerir, ancak bu, kalitesi birçok farklı faktöre bağlı olan çok kaprisli ve karmaşık bir tatlıdır. Her amatör aşçı beze ve beze yapmayı bilmez, bu yüzden harika bir havadar tatlı elde etmek için önce bazı sırları öğrenmeye değer.

Beze ve beze pişirme

Beze nasıl pişirilir? Kullanılacak en iyi tarif nedir? Evde beze birçok şekilde yapılabilir. Tabii ki, kabarık proteinli hamur yapma sanatında yüksek bir mutfak seviyesine ulaşmak gerekli olacaktır.ihale, havadar, yoğun, aynı zamanda hafif kalmalı ve şeklini iyi korumalıdır. Pişirmenin bazı nüanslarını biliyorsanız, yumurta beyazlarının şekerle çırpılıp fırında pişirilmesinden yapılan mükemmel lezzetli ve güzel bezeler ve diğer tatlılar elde edeceksiniz. Beze yapmanın birkaç yolu vardır: İsviçre, Fransız ve İtalyan.

Üç çeşit beze

Fransızlar nasıl yemek yapar? Basitçe yaparlar: beyazları bir tutam tuzla çırpın ve yoğun tepelere biraz pudra şekeri ekleyin. Hazır çırpılmış protein şeklini çok iyi tutmalıdır. Bu tür bezeler havadar, yumuşak çıkıyor, ancak görünümlerini kaybedip bulanıklaşabilecekleri için yalnızca basit şekilli kekler için uygundurlar.

İtalyanlar ise şekeri kalın sıcak şeker şurubu ile değiştirir ve çırpma işlemi sırasında ince bir akış halinde ekler. Bu lezzetli yumuşak krema ile eklerlere, tüplere ve sandviç keklere başlarlar. Bu krem, yağ ile iyi karışır. Ancak Fransız tarifine göre hazırlanan beze, yağ ilave edildiğinde şeklini kaybedecektir.

İsviçre beze tarifi gerçekten virtüözdür. Bir su banyosunda bir protein kremi yapılır ve bu kütle hacim olarak birkaç kat artar. Muhteşem görünen ve bulanıklaşmayan hamur işleri ve kekler üzerinde mükemmel desenler oluşturur. Bu kremadan yola çıkarak bezeli bir çocuk pastası yapabilirsiniz.

Yemek nüansları

Bütün bulaşıkları ve mutfak gereçlerini iyice yıkayıp yağdan arındırdığınızdan emin olun,beze ve beze yapmak için kullanılır. Yağ, proteinin yoğun yapısının korunmasına müdahale edecek ve testin kalitesini olumsuz etkileyecektir. Bunu önlemek için bulaşıkları sirke ile silip soğuk suyla durulayabilir ve bulaşıklar kuruyana kadar bekleyebilirsiniz. Ya da kaynayan suya limon suyu ekleyip bulaşıkları bu karışımla durulayabilirsiniz.

Hangi yumurtaları almalı - taze mi değil mi? Isıl işleme tabi tutulmamış bir protein kreması yiyecekseniz, en taze yumurtaları kullanmanız önerilir. Ancak beze için, bir hafta boyunca kalan yumurtalar daha uygundur, çünkü böyle bir protein çok daha kolay dövülür. Beze hazırlamak için soğuk proteinleri değil, oda sıcaklığında ılık olanları alın. Buzdolabındaki proteinler daha hızlı kırbaçlanacak, ancak sonunda kütle daha az hacimli, fırında daha kararlı ve daha yoğun olacak. Ancak ılık proteinler size iyi bir rahatlama ile havadar yemyeşil bir kütle verir ve bu ürünler iyi kabarır ve şekillerini korur.

Şeker mi toz mu?

Çırpmak için pudra şekeri kullanın, şeker değil. Bununla birlikte, kütle çok daha iyi atacak ve daha hafif ve daha hassas hale gelecektir. Ancak şeker tamamen çözülmezse, yemek yerken tatsız bir şekilde gıcırdatacaktır. Çırpma işleminin başlangıcında, kütleye oksijen eklemek için karıştırıcıyı yavaş bir hıza ayarlayın, ancak köpük köpük aldığınızda hızı maksimuma çıkarın. Pudra şekeri yavaş yavaş eklenebilir. Hepsini bir kerede eklerseniz, piştikten sonra bezeler çökecektir.

Almak içinlezzetli çıtır bezeler, beyazların yoğun keskin zirvelere çırpılması gerekir, çırpıcıyı çıkardığınızda kütle buna ulaşacaktır. Keskin tepeler değil, düşmeye başlayan yuvarlak olanlar alırsanız, o zaman kremalı bisküvi keki için hamur yapmak için uygundurlar ve kremanın kendisi onlardan çalışmayacaktır. Bazen kütlenin daha büyük ve daha kabarık olması için çırpmadan önce proteinlere bir tutam tuz veya limon suyu eklemeniz önerilir, ancak iyi bir modern karıştırıcınız veya karıştırıcınız varsa, bu katkı maddeleri olmadan yapabilirsiniz. Proteinlere nişasta veya un eklemeniz gerekiyorsa, onları hava ile doyurmak ve hamura ferahlık kazandırmak için elediğinizden emin olun.

Nasıl pişirilir?

Bezeler en iyi şekilde parşömen üzerinde pişirilir, sıcaklık 1.5-2 saat boyunca 80-110 ° C'ye ayarlanır. Ama yine de tatlıyı fazla kurutmamaya çalışın çünkü gevrek olmalı ve koyu bir kabuk içermemelidir.

Daha yumuşak ve yumuşak bezeler istiyorsanız, 150°C'de pişirin. Önce yüksek bir sıcaklıkta (200 ° C) pişirebilir ve ardından ısıyı 100 dereceye düşürüp yarım saat daha bırakabilirsiniz. Beze pişirilirken fırın açılmamalıdır, aksi takdirde boşluklar düşecekleri için kek haline gelir. Beze buzdolabında saklanamaz, aksi takdirde ıslanır. Beze tarifine dayanarak, kahve, çilek, meyve, çikolata, süt, krema, fındık ve baharat ekleyerek çok miktarda harika şekerleme yapabilirsiniz. Beze çikolata sosu ile dökülebilir, dondurma, vanilya veya tereyağı krema ile servis edilebilir, tatlı sandviçler için dolgu yapılabilir vekrepler, kekler ve kekler için krema.

Bisküvi ve beze pasta

23 santimetre çapında bir kalıba ihtiyacınız olacak.

Test için:

• Un - 200g
• Bir tutam tuz.
• Soğutulmuş Tereyağı – 150g
• Şeker - 30 g.
• Yolks - iki parça.
• Soğuk su - 50 ml.
• Kabartma tozu - çay kaşığı.

Doldurma:

• Ceviz - 200 gr.
• Şeker - 35g

Beze:

• Proteinler - beş parça.
• Şeker - 300g
• Su - 60 ml.
• Limon suyu - yemek kaşığı.

Pişirme işlemi

Hamurla pişirmeye başlıyoruz. Şekeri un, tuz, kabartma tozu ile karıştırın. Tereyağını küpler halinde kesin, sarısı ekleyin, her şeyi kırıntılara sürün. Kırıntı homojen hale geldiğinde su ekleyin, hamuru yoğurun, bir filme sarın ve yarım saat buzdolabına koyun. Somunları bir tavada birkaç dakika kızartın, kabuklarını çıkarın ve parçalara ayırın. Soğuyan hamuru, fındıkları kaplayacak şekilde küçük bir kenar oluşturacak şekilde yayın. Hamuru çatalla birkaç yerinden delin ve 160 °C'de yaklaşık 15 dakika pişirin. Hamurun tamamen pişmesi gerekmez. Soğumaya bırakın, üzerine fındık ve şeker serpin.

Bir pasta için beze nasıl yapılır? Şeker ve suyu karıştırın, ocağı 140 dereceye getirin, altını kapatın ve limon suyunu ekleyin. Aynı zamanda şurup yapılana kadar hazır olmaları için yumurta aklarını da çırpın. Çırpmaya devam ederek, şurubu proteinlere dikkatlice ve yavaş yavaş katlayın veyumurta akı soğuyana kadar çırpın. Bitmiş beze kabuğun üzerine dökün ve düzeltin. 160 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve sıcaklığı hemen 40 ° C az altın. Yarım saat sonra 100 dereceye düşürün ve yarım saat sonra fırını kapatın. Pastayı yarım saat fırında soğumaya bırakın. Tamamen soğuyan kek kalıptan çıkarılabilir.

Turuncu kremalı pasta

Formu en fazla 20 cm alınız.

Test için ihtiyacınız olacak:

• Bir su bardağı un üçte ikisi.
• Soğutulmuş tereyağı – 50g
• Buzlu su - iki ila üç yemek kaşığı.
• Bir tutam tuz.

Kürtçe için:

• Şeker - 100g
• Yumurta tek parçadır.
• Yolk - tek parça.
• Tereyağı – 30g
• Un - bir çay kaşığı.
• Portakal kabuğu rendesi ve suyu.
• Yarım limon kabuğu rendesi ve suyu.

Beze:

• 1 yumurta akı.
• Şeker - 60 g.
• Toz şeker - 50g

Hadi pişirelim

Tuzu ve unu bir kaseye eleyin, oraya doğranmış tereyağı ekleyin. Tereyağını unla elinizle kırıntı haline getirin, buzlu su ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamurdan bir kek yapın, streç filme sarın ve yarım saat buzdolabında bekletin. Hamur soğuduğunda açın, bir kalıba aktarın ve kenarlarını düzeltin. Altını çatalla delin veya yükselmesini önlemek için ağırlık kullanın. 180°C'de 20 dakika pişirin. Bu süre zarfında meyveyi yıkayın, kurutun, kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın. Şekeri, kabuğu rendesi ve suyu eriyene kadar karıştırın.şeker eriyecek ve gidecek. Yarım saat sonra suyunu süzün, unu ve yumurtayı ekleyin, bir çırpma teli ile karıştırın ve kısık ateşte koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Krema biraz soğuyunca tereyağını ekleyin.

Pastayı süslemek için beze hazırlanıyor. Yumurta aklarını azar azar şeker ekleyerek sert zirvelere çırpın. Loruyu bitmiş pastanın üzerine koyun ve beze pasta poşetinin üstüne koyun. Altın bir kabuk görene kadar kekinizi fırında pişirin. Soğutulmuş servis yapın.

Cevizli Beze Pasta

Malzemeler:

• İki büyük tavuk yumurtası.
• Şeker - bir bardak.
• Bir tutam tuz.
• Tereyağı – 200g
• Yoğunlaştırılmış süt - kutu.
• Bir tutam vanilin.
• Herhangi bir güçlü alkol bir yemek kaşığıdır.
• Ceviz - 150g

Beze pasta nasıl pişirilir? Beyazları sarılardan ayırın ve yumuşak tepeler elde edene kadar düşük hızda çırpın. Yavaş yavaş şeker ekleyerek, tamamen eriyene kadar yüksek hızda çırpın. Kütleyi parşömen üzerine eşit olarak koyun ve fırın tepsisini üst seviyeye yerleştirin. Fırında 100 derecede yaklaşık bir saat pişirin. Somunları kurutun, bir tavada doğrayın. Kütle parlayana ve daha kabarık hale gelene kadar tereyağını bir karıştırıcı ile çırpın. Yavaş yavaş yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve sonunda - vanilin ve alkol. Fırın kapalıyken kapağını açın ve beze soğumaya bırakın. Kenarları çıtır çıtır içi cıvıl cıvıl oluyor. Parçalara ayırın, şekillendirinPastanın altına bir film koyun, altına birkaç yemek kaşığı krema (yaklaşık 1/4), üstüne beze (yaklaşık 1/3) koyun ve kuruyemiş serpin. Ve böylece, malzemeler bitene kadar tüm katmanları değiştirin. Bitmiş pastayı 3-4 saat dondurucuya koyun. Bitmiş pastayı bir tabağa çevirin ve filmi çıkarın. Fındıkla süsleyin.

Bezeli bisküvi pastası, özellikle çocuklar için şenlikli bir masa için en iyi dekorasyondur, çünkü hafif, yumuşak, güzel olduğu ortaya çıkar ve farklı dolgular, meyveler, çilekler ekleyerek hayal kurmanıza olanak tanır.