Bisküvili kek için en iyi krema hangisi: malzemeler, açıklamalı tarif, pişirme özellikleri

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Sünger kek için en iyi krem hangisidir? Bu tatlının dolgusu yumuşak ve iyi çırpılmış olmalıdır. Düzgün hazırlanmış krema, sadece tatlıyı emprenye etmeye değil, aynı zamanda süslemeye de hizmet eder. Bisküvi dolgusu için birçok tarif var ve bunlardan herhangi birini seçebilirsiniz.

Ev yapımı kekler asla endüstriyel keklerle karşılaştırılamaz. Kendi tarifinize göre ıslatılmış taze pişmiş kekler her zaman daha iştah açıcı görünür. Bisküvili kek için en iyi krem hangisidir? Seçim senin. Aşağıda en ilginç seçenekler bulunmaktadır.

Klasik Kremalı

Bu en yaygın seçeneklerden biridir. İnsanlar bir bisküvi pastası için hangi kremanın en iyi olduğunu düşündüklerinde, çoğu zaman seçim bu özel tarifte olur. Bu dolgu, tereyağı şeker ve diğer malzemelerle çırpılarak yapılır.

Bu en hızlı veyapımı kolay krem. Ayrıca pasta kabı olarak ve gül ve kenar gibi detaylar oluşturmak için kullanılabilir. Ancak, herkesin sevmediği çok yüksek bir yağ içeriğine sahiptir. Hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• bir bardak tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında);
• 4 su bardağı pudra şekeri;
• 2 çay kaşığı vanilya özü;
• 4 yemek kaşığı. ben. tam yağlı süt;
• bir tutam tuz.

Nasıl yapılır?

Evde en çok kullanılan pandispanya kremasıdır. Bunu yapmak için, tereyağını derin bir kaseye koyun ve bir mikser ile 1 ila 2 dakika kabarık olana kadar orta hızda çırpın. Pudra şekerinin yarısını ekleyin ve düşük hızda karıştırın. Kalan tozu koyun ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Vanilya, süt ve tuzu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Bu dolgu maddesinin çeşitleri

Bir bisküvi pastasını güzel ve lezzetli hale getirmek için hangi kremayı kullanmanın daha iyi olduğunu merak ediyorsanız, klasik kremalı versiyonu tamamlayabilirsiniz. Örneğin, pişirmenin son aşamasında yarım bardak kakao tozu ekleyin.

Bir başka ilginç versiyon, çikolatalı kurabiye kırıntıları ve nane özünün eklenmesidir. Kremayı hazırlamanın son aşamasında şekerlemeyi ufalayın ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Çırpma işleminin aynı aşamasında birkaç damla nane özü dökün. Dilerseniz ekleyebilirsinizaçık yeşil gıda boyası.

Diğer orijinal dolgu maddeleri gibi, biraz hazır kahve, şeker parçaları veya şekerlenmiş meyve kullanabilirsiniz. Ek olarak, krem, gıda boyası kullanılarak herhangi bir renkte renklendirilebilir (bu durumda, çırpma işlemi sırasında bileşenlerin geri kalanıyla daha kolay karıştıkları için jel seçeneklerini kullanmak daha iyidir).

Peynir (lor) seçeneği

Bir bisküvi pastasında hassas bir tat elde etmek için hangi kremayı kullanmak daha iyidir? Krem peyniri tereyağı ve şekerle birleştirmek size tam da bu dokuyu verecektir. Bu krema başlangıçta kırmızı kadife kek için popülerdi, ancak bugün birçok tatlıda kullanılıyor. Dolgu ve dekorasyon olarak kullanılabilir. Bununla birlikte, pandispanya kreması (aşağıdaki fotoğrafa bakın) oldukça yumuşak olduğu için sıcakken hızla erimeye ve şeklini kaybetmeye başlar. Hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 1.5kg krem peynir (mascarpone veya benzeri);
• 1kg tuzsuz tereyağı;
• 500 gram pudra şekeri;
• 1 yemek kaşığı ben. vanilya özü.

Peynir dolgusu pişirme

Karıştırmadan önce tüm malzemelerin oda sıcaklığında tutulduğundan emin olun. Derin bir kapta peyniri kabarık olana kadar mikserle çırpın. Tereyağı ekleyin ve homojen bir havadar kütle oluşana kadar çırpmaya devam edin. Pudra şekeri ve vanilya özütünü ekleyip düşük devirde bir mikser ile karıştırın. En kısa sürede bunlarMalzemeler çözülecek, çırpma hızını artıracak ve kabarık bir krema oluşturacaktır.

Yoğunlaştırılmış süt seçeneği

Bu aynı zamanda en yaygın kek kremlerinden biridir. Yoğunlaştırılmış sütün eklenmesi, bunu tatlılar için en lezzetli dolgulardan biri yapar. Ayrıca hazırlanması herhangi bir deneyim ve şekerleme becerisi gerektirmez. Bunu yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• oda sıcaklığında saklanmış bir bardak tuzsuz tereyağı;
• şekerli yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu standart oda sıcaklığında;
• 1 çay kaşığı vanilya özütü veya vanilya emülsiyonu.

Fotoğraflı bu kremalı pandispanya tarifi nasıl yapılır

Derin bir kapta, oda sıcaklığındaki tereyağını çırpın, kasenin alt ve kenarlarındaki topakları temizlemek için durdurun. Hacmi üç katına çıkana ve hafif ve kabarık hale gelene kadar çırpın. Bu yaklaşık 5-7 dakika sürecektir.

Çırpılmış tereyağına bir çay kaşığı vanilya özü veya emülsiyonu ekleyin. Daha sonra yoğunlaştırılmış sütü üç aşamada dökün, her eklemeden sonra 5-10 saniye çırpın. Her yoğunlaştırılmış süt infüzyonundan sonra kabın duvarlarını ve altını temizlemeyi unutmayın. Kütle tamamen homojen olana kadar karıştırmaya devam edin.

Protein seçenekleri

Tatlının çok yağlı olmaması için bisküvili kek için hangi krema daha iyidir? Bunun için genellikle yumurta beyazına dayalı tarifler kullanılır.büyük bir kabarıklık kadar çırpılır. Birkaç çeşit protein kremi vardır, ancak bunların hazırlanma yöntemleri biraz farklıdır.

Klasik Protein

Kendin kolayca yapabileceğin çok lezzetli bir pandispanya kreması. Bunun için yumurta akı ve şeker buharın etkisinde pişirilir ve ardından tereyağı ve tatlandırıcılarla çırpılır. Sonuç, kelimenin tam anlamıyla dilde eriyen yumuşak ve yemyeşil bir kütledir. Bu krem, hem emprenye hem de tatlı yüzeyinde süslemeler oluşturmak için kullanılabilir. Bunu yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 5 büyük yumurta akı (toplam 150 gram);
• 1 1/4 su bardağı (250 gram) toz şeker;
• 340 gram oda sıcaklığında saklanmış tuzsuz tereyağı;
• 2 çay kaşığı saf vanilya özü;
• 1/4 çay kaşığı ince tuz.

Klasik protein dolgusu pişirme

Yağ kalıntılarını gidermek için derin bir kaseyi kağıt havlu ve limon suyu veya sirke ile silin. Bu kabı kaynar su dolu bir tencerenin üzerine dibinin suya değmemesine dikkat ederek yerleştirin. Yumurta akı ve şekeri ekleyip sürekli karıştırarak ısıtın. Karışımın sıcaklığının 60 °C'nin üzerine çıkmadığından emin olun. Bu durumda, şeker tamamen çözülmelidir. Kabı buhar banyosundan çıkarın ve kalın, yoğun bir kütle elde edene kadar bir karıştırıcı ile çırpmaya başlayın. Oldukça uzun sürecek, 7-10 dakika.

Başladıktan sonrabirer birer küçük parçalar halinde yumuşatılmış tereyağı ekleyin. İpeksi pürüzsüz bir doku elde edene kadar çırpmaya devam edin. Krema çok ince ise, 15 dakika buzdolabında bekletin, ardından istediğiniz kıvama gelene kadar çırpmaya devam edin. Vanilya ve tuzu ekleyin ve düşük hızda bir karıştırıcı ile karıştırın.

İtalyan protein versiyonu

Özgünlük göstermek istiyorsanız bisküvili kek için en iyi krem hangisi? Bu İtalyan beze bazlı dolgu maddesi biraz alışılmadık bir pişirme işlemine sahiptir. Öncelikle şeker ve sudan çok kalın bir şurup yapılır, bu sıcakken çırpılmış proteinlerin içine dökülür.

Sonuç, diğer birçok seçeneğin aksine hızla erimeyen ve düşmeyen çok hassas bir kütledir. Bisküvi kekleri için krema, şeklini mükemmel şekilde korur. Bu, şekerin yüksek sıcaklıkta işlenmesiyle sağlanır. Bu tarifin karmaşıklığı, proteinlere sıcak şurup ekleme anını doğru bir şekilde hesaplamanın gerekli olduğu gerçeğinde yatmaktadır. Sonuç olarak, bir hata yapılabilir ve pişirme işleminin yeniden başlatılması gerekecektir. Bu kremayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• bir bardak ince toz şeker;
• yarım bardak su;
• 4 oda sıcaklığında yumurta akı;
• 1/2 çay kaşığı sitrik asit.

İtalyan kreması pişirme

Şeker ve suyu küçük bir tencerede karıştırın. Karışımı kısık ateşte, sürekli karıştırarak ve şekerin kristalleşmemesi için bir kaşıkla tencerenin kenarlarına değdirerek ısıtın. kadar ısıtınkaynar.

Şeker karışımı ısınırken yumurta akı ve sitrik asidi derin bir kapta birleştirin. Yumuşak tepeler oluşana kadar bir mikser ile orta hızda çırpın. Bu, beş dakikadan az sürmelidir (bu işlem sırasında ocaktaki sıcak şeker karışımına dikkat edin!).

Şurup kaynamaya başlar başlamaz sıcaklığını dikkatlice izleyin. 114 dereceye çıkınca hemen ocaktan alın. Kabarcıkların yüzeyden kaybolması için birkaç dakika bekleyin. Mikseri tekrar en düşük hızda çalıştırın. Şeker şurubunu çok yavaş ama sabit bir akışla yumurta aklarına dökün.

Her şey eklendikten sonra mikserin hızını yüksek seviyeye getirin ve karışımı koyulaşıp stabil hale gelene kadar çırpın.

Yumurta çeşidi (Charlotte)

Ek emprenye kullanmamak için bisküvi keki için hangi krem daha iyidir? Bunu yapmak için dolgu maddesinin yumurta sarısı versiyonunu kullanabilirsiniz. İtalyan protein kremasıyla aynı şekilde hazırlanır, ancak protein yerine yumurta sarısı çırpılır. Sonuç, gözenekli hamuru mükemmel şekilde emdiren ipeksi yumuşak bir kütledir. Ancak bu kremin oldukça sıvı olduğu ortaya çıkıyor, bu nedenle ürünü süslemek için işe yaramayacak. Bunu yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 6 yumurta sarısı oda sıcaklığında tutulur;
• bir bardak şeker kumu;
• çeyrek bardak su;
• 450 gram tuzsuz tereyağı;
• 2 çay kaşığı vanilya özü,veya makarna veya tercih ettiğiniz diğer aromalar;
• 1/4 çay kaşığı sofra tuzu.

Sarı krema pişirme

Bu lezzetli bisküvili pasta kreması tarifini yapmak çok kolay. Yağı parçalara ayırın ve oda sıcaklığında yumuşamaya bırakın.

Altı yumurta sarısını (oda sıcaklığında) derin bir kaba koyun. Sarılar kalın ve soluk olana kadar orta hızda çırpın. Bu yaklaşık beş dakika sürecek.

Bu arada, şekeri ve suyu bir tencereye koyun ve şeker termometresi 115 °C'yi gösterene kadar yüksek ateşte ısıtın. Termometreniz yoksa aşağıdaki testi kullanın. Biraz şeker şurubu alın ve soğuk suya bırakın. Hemen elinizde düzleşen yumuşak bir top oluşturuyorsa kütle hazırdır.

Su ve şeker 115 °C'ye ulaştığında, mikserin hızını az altın ve şurubu çok yavaş bir şekilde sarılara dökün. İşiniz bittiğinde, çırpıcı hızını orta seviyeye yükseltin ve kase dokunulamayacak kadar ısınana kadar karıştırmaya devam edin. Bu 10 ila 15 dakika sürebilir. Kase soğuyana kadar bir sonraki adıma geçmeyin. Ardından vanilya özü veya macunu (veya seçtiğiniz diğer aromaları) ve tuzu ekleyin. Hafifçe çırpın.

Karıştırıcıyı orta hızda çalıştırın ve yumurta sarılarına yumuşatılmış tereyağı parçaları eklemeye başlayın, tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu 5 dakika kadar sürebilir. Ardından mikserin hızını yüksek seviyeye getirin ve son iki dakika yumurtalı kremayı çırpın.

Kremalı muhallebi seçeneği

Bisküvi pastasını ıslatmak için en iyi krem hangisidir? Tereyağı ilavesiyle klasik muhallebiyi temel almak en iyisidir. Çok yumuşak ve yumuşak çıkıyor ve kullanırken ek emprenye gerekli değil. Yumuşaklığı nedeniyle bir tatlıyı süslemek için kullanılamaz. Tek ihtiyacın olan:

• ¾ fincan tam yağlı süt (az yağlı tavsiye edilmez);
• yarım bardak toz şeker;
• 3 büyük yumurta sarısı, oda sıcaklığında tutulur;
• 1 yemek kaşığı ben. mısır nişastası;
• 1 çay kaşığı vanilya özü;
• 1/8 çay kaşığı tuz;
• 240 gram tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış.

Muhallebi seçeneğinin hazırlanması

Süt ve 1/4 su bardağı toz şekeri orta boy, kalın tabanlı bir tencerede karıştırın. Bir kenara koyun.

Ayrı bir orta kasede kalan şeker, yumurta sarısı, mısır nişastası, vanilya özü ve tuzu birlikte çırpın. Karışım pürüzsüz ve hafif köpüklü olana kadar kuvvetlice çırpın. Bir kenara koyun.

Bir tencerede şeker ve süt karışımını kısık ateşte ısıtın, yanmayı önlemek ve şekerin erimesine yardımcı olmak için sık sık karıştırın. Bir kaynamaya getirin, ardından ısıdan çıkarın. Sıcak sütün yaklaşık 1/3'ünü şekerli çırpılmış sarılara sürekli karıştırarak dökün. Bu, topakların oluşumunu önleyecektir. Malzemeleri birleştirmek için kuvvetlice çırpın. Kalan süt karışımını yavaş yavaş ekleyin, hepsini çırpın.zaman. Ortaya çıkan kütle oldukça sıvı olacaktır.

Her şeyi aynı tencereye geri koyun, orta ateşte koyun, karışım koyulaşana kadar sürekli karıştırın. Baloncukların ilk belirtisinde tencereyi ocaktan alın.

Muhallebiyi bir kaseye dökün (gerekirse ince gözenekli bir elekten süzün) ve hemen streç filmle kaplayın, kabuklanmayı önlemek için doğrudan muhallebinin yüzeyine bastırın. Karışımı buzdolabına koyun ve tamamen soğumaya bırakın. Bu 2 saat kadar sürebilir. Bu adımda acele etmeyin - bu kolay pandispanya kremasının pürüzsüz dokusunu elde etmenin anahtarı budur.

Tamamen soğuduğunda, pişirmeyi bitirmenin zamanı geldi. Bir mikser kullanarak, tereyağını hafif ve kabarık olana kadar 2-3 dakika yüksek hızda çırpın. Üzerine muhallebiyi ekleyin ve karışım pürüzsüz ve homojen olana kadar üç ila beş dakika yüksek hızda karıştırmaya devam edin. Bu pandispanya kremasını hemen kullanın (ısınmaması çok önemlidir).