Kuş "Kuş": malzemeler, tarif, pişirme süresi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

"Kuş" keki kökenini "Kuş Sütü" tatlılarına borçludur. Çikolatalı ve narin havadar sufleli bu tatlılar ilk kez 1936'da Varşova'da üretildi. Pişirme teknolojisine göre marshmallow'a benziyorlar, ancak yumurtalar şekerlemelerde kullanılmaz. Sovyetler Birliği'nde gıda sanayisinin başındaki bakanın Çekoslovakya'dayken şekerin tadına bakmış. Döndüğünde şekercilerden buna benzer bir şey yapmalarını istemiş. Tarifi elbette bilinmiyordu, bu yüzden sayısız deneyle yaratıldı. Böylece, 1978'de "Kuş sütü" veya "Kuş" adı verilen bir kek ortaya çıktı. Bu arada, Sovyetler Birliği'nde çok popülerdi ve zamanımızda alaka düzeyini kaybetmedi. Klasik versiyona en çok benzeyen Palych'ten "Kuş" pastasıdır. Mükemmel tatlı tarifi en katı sırda tutulur, ancak evde tadı ve kalitesi orijinalinden hiçbir şekilde daha düşük olmayan yiyecekler pişirebilirsiniz.

Kek klasiği

Malzemeler:

1. Yumurta - 6 adet.
2. Unüst sınıf - 180 gr.
3. Toz şeker - 180 gr.
4. %33 veya daha fazla yağ içeren 500 ml taze krema.
5. Jelatin - yemek kaşığı.
6. Limon suyu veya konyak - 25 gr.
7. 3 yemek kaşığı pudra şekeri.
8. 100 gr. bitter çikolata.
9. 400 gr. tatlılar "Kuş sütü".
10. Pastayı süslemek için birkaç Kara-Kum tatlısı.

Her şey hazır mı? O zaman pişirmeye başlayalım!

Pasta hazırlanıyor

Beyazları dikkatlice ayırın ve yoğun bir köpük oluşana kadar çırpın ve şeker ekleyin. Ayrı olarak, sarıları konyak ile çırpın, proteinlere ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bunu bir mikser ile yapabilirsiniz. Unu eleyin ve aşağıdan yukarıya doğru yavaşça karıştırarak bu karışıma yavaş yavaş ekleyin. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Kalıbı tereyağı ile yağlayın, hamuru içine dökün ve 15-20 dakika pişirin. Fırını açmamaya çalışın.

Jelatini on dakika soğuk suyla dökün, sonra çözünmesi için ısıtın, ancak hiçbir durumda kaynatmayın, aksi takdirde özelliklerini kaybeder.

Kremayı pudra şekeri ile çırpın, jelatini dökün ve çırpmaya devam edin. Bisküviyi kesin, bir kalıba bir parça koyun, biraz krema ile yağlayın, "Kuş Sütü" tatlılarını koyun, kremayı dökün (biraz dökmek için bırakın) ve üzerine ikinci keki koyun. Çikolatayı mikrodalgada eritin, üzerine kalan kremayı ekleyin ve karıştırın. Bu dolgu tatlı için dökülmeli, yumuşatılmalı, rendelenmiş ile süslenmelidir.tatlılar "Kara-Kum". Kuş pastasını, olması gerektiği gibi olması için talimatlara göre pişirin. Orijinal sürümde uzmanlaştıktan sonra denemeye başlayın.

Karamel "Kuş"

Kek (bisküvi) için malzemeler:

1. Toz şeker - 100 gr.
2. Buğday unu - 140 gram.
3. Yumurta - 4 adet.
4. Kaynar su - 2 yemek kaşığı.
5. Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.

Krem için:

1. Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt - bir kutu.
2. Tereyağı - 100 gr.
3. Kalın ekşi krema - 200 gr.
4. Jelatin - 20 gr.
5. Su - 80 ml.
6. Yumurta akı - 5 adet.

Emprenye için:

1. Su - 100 ml.
2. Şeker - yemek kaşığı.

Nasıl pişirilir?

Bu bisküvi kaynar suda pişirilir. Havadar ve gözenekli çıkıyor. İlk önce yumurtaları şekerle çırpmanız gerekir. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir. Bu süre zarfında kütle üç kat artacaktır. İyi bir çırpma, kabartma tozu kullanımını ortadan kaldıracaktır. Yumurta kütlesine (bir yemek kaşığı) kaynar su ekleyin. Sonra bitkisel yağa dökün. yenmeye devam ediyoruz. Kütle daha yoğun hale geldi. Unu azar azar ekleyin ve iyice karıştırın.

Kalıbı pişirme kağıdıyla kaplayın ve yağla yağlayın. Hamuru dökün ve fırına bağlı olarak 180 derecede yaklaşık yarım saat pişirin. Bir kek için 1/2 hamur alın.

Sufle yapmanın zamanı geldi. Jelatin ıslatılır ve hemenşişer, eriyene kadar ısıtın. Bir kapta, haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ile tereyağını çırpın. Ekşi krema ekleyin ve çırpmaya devam edin.

Yumurta aklarını küçük bir tutam tuzla katılaşana kadar ayrı ayrı çırpın. Karamel-tereyağı kütlesine çözünmüş jelatin ekleyin ve çok iyi karıştırın.

Çırpılmış yumurta beyazlarını azar azar ekleyin ve çökmemeleri için yavaşça karıştırın. Karamel renginde bir hava kütlesi elde edeceksiniz. Pastayı birleştir.

Keki kenarları yarılmış bir şekilde koyun ve su ve şekerle ıslatın. Üzerine suflenin üçte birini yayın ve eşit şekilde yayın. Bir sonraki pastayı üstüne koyun ve ıslatın. Suflenin geri kalanını yayın ve tekrar düzleştirin. Üzerini dilediğiniz gibi süsleyin. Üzerine çikolatayı sürebilirsiniz. Pastayı on iki saat buzdolabına koyun.

Pastayı kalıptan çıkarmak için kenarlarına bir bıçak sürün. Kalıptan dikkatlice çıkarın, kesin ve çay veya kahve ile servis yapın. Kek çok hafif olduğu ve fazla kalori içermediği için bu bir yaz çay partisi için harika bir seçenektir.

Çikolata "Kuş"

Patates kekine benzer zengin bir çikolata tadı, en narin sufle ve muhteşem bir fıstık tabakasını birleştiren bir kek tarifi.

Bisküvi Malzemeler:

1. İki tavuk yumurtası.
2. Yarım bardak şeker.
3. 2 yemek kaşığı bitkisel yağ.
4. Bir bardak buğday unu.
5. 3 yemek kaşığı (yemek kaşığı) kakao tozu.
6. Bir bardak yağlı yoğurt.
7. 10 gram kabartma tozu.

içinara katman:

1. Şekersiz Fıstık Ezmesi - 3 yemek kaşığı.
2. Kakaolu yoğunlaştırılmış süt - 4 yemek kaşığı.

Krem için:

1. 200 ml süt.
2. 1/2 su bardağı şeker.
3. İki yumurta sarısı.
4. Bir tutam vanilin veya bir torba vanilya şekeri.

Sufle için:

1. İki yumurta akı.
2. Yarım bardak şeker.
3. Yarım çay kaşığı sitrik asit.
4. 10 gram jelatin.

Dondurmak için:

1. 30 gram tereyağı.
2. 3 yemek kaşığı ekşi krema.
3. 2 yemek kaşığı şeker.
4. 3 yemek kaşığı kakao tozu.

Sufleli "Kuş" pastasının hazırlanışı

Yumurta, kefir ve şekeri pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile karıştırın. Unu, kabartma tozu ve kakao ile eleyin, karıştırın. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın ve pişene kadar pişirin. Tel ızgara üzerinde soğuyan keki ortadan ikiye kesin. Bir parçayı öğütün ve kurumaya bırakın. Bir katman yapıyoruz. Çikolatalı yoğunlaştırılmış sütü fıstık ezmesi ile çırpın. Böyle yoğunlaştırılmış süt bulamadıysanız, normal olana kakao tozu ekleyebilirsiniz. Muhallebiyi yapmak için şeker, yumurta sarısı ve soğuk sütü karıştırın. Karışımı düşük ateşte ısıtın ve sürekli karıştırarak kaynatın. Kremayı kaynatmayın, yoksa sarılar kıvrılır. Kremayı soğutun. Jelatini ıslatın ve ısıtın. Yumurta aklarını sitrik asit ve şekerle sert tepe noktaları olana kadar çırpın.

Kalıbı streç film ile kaplayın. Kekin yarısını yayın ve üzerine fındık kreması sürün. muhallebi içinde, halaısıtın, jelatinin yarısını ekleyin ve karıştırın. Ufalanmış bisküviyi muhallebinin 1/2'si ile atın ve fıstıklı kremanın üzerine yayın. Yumurta aklarını yavaşça kremanın geri kalanına katlayın ve kalan jelatini dökün. Sufleyi kekin üzerine dökün ve yarım saat buzlukta bekletin. Bu süre zarfında glazeyi pişirin. Bunun için tüm malzemeleri karıştırın (yağ hariç), kısık ateşte ısıtın, koyulaşana kadar sürekli karıştırın. Daha sonra yağ ekleyin ve ılık olana kadar soğumaya bırakın. Pastayı yerleştirin ve kremayla doldurun.

İhale kuş

Hamur için malzemeler:

1. 160 gram un.
2. 7 yumurta sarısı.
3. 100 gram tereyağı.
4. Çay kaşığı kabartma tozu.
5. Bir çay kaşığı vanilya şekeri.

Sufle için:

1. 7 yumurta akı.
2. 2 çay kaşığı agar-agar veya 20 gram jelatin.
3. 250 gram şeker.
4. 170 gram tereyağı.
5. 250 gram yoğunlaştırılmış süt.
6. Yarım çay kaşığı sitrik asit.

Dondurmak için:

1. Bitter çikolata - 220 gram.
2. 200 ml krema.
3. 30 gram tereyağı.

Sürecin adım adım açıklaması

"Kuş" pastası için hazırlık süresi - 3 saat + soğuma süresi.

Sarıları beyazlardan ayırın, daha iyi çırpma için beyazları buzdolabına koyun. Sarıları şekerle karışım iki katına çıkana kadar öğütün. Vanilya ekleyin. Un ve kabartma tozunu eleyin. Nazikçe karıştır. Formu parşömenle örtün ve hamuru yayın, pürüzsüz hale getirin. 200 derecede yirmi dakika pişirin. Agar-agar'ı ılık suda (110 mililitre) ıslatın ve şişmeye bırakın. Hamuru oda sıcaklığına soğutun. İki özdeş keke kesin. Yumurta aklarını sitrik asitle çırpın. Çırpma kabı soğuk ve yağsız olmalıdır.

Agar-agarlı bir tencereyi orta ateşe koyun, oraya şeker ekleyin, yüz on altı dereceye ısıtın ve ocağı kapatın. Bir iş parçacığı için hazır olup olmadığı kontrol edilir. Kaşığı şuruptan çıkarın. Arkasından şeklini iyi tutan bir iplik geriliyorsa, şurup hazır demektir. Jelatin kullanırken sıvıyı yetmiş derecenin üzerinde ısıtmayın. Şurubu biraz soğutun ve çırpmaya devam ederek ince bir akışta yumurta aklarına dökün. Kütle gür ve yoğun hale gelecektir. Yavaş yavaş tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Formu (tercihen çıkarılabilir) parşömen veya streç film ile örtün ve suflenin dörtte üçünü yayın. İkinci kat ile örtün. Suflenin kalanını yayın, düzeltin. Tatlıyı bir gecede buzdolabına gönderin. Çikolata ve kremadan yapılmış bir pasta için çikolata sosu pişirmek. Fayansları bir su banyosunda eritin, krema, tereyağı ekleyin, karıştırın, tatlının üzerine dökün ve tekrar buzdolabına koyun. Yarım saat sonra masaya servis edilebilir. Afiyet olsun!

Küçük kuş

Malzemeler:

1. Yarım bardak ekşi krema.
2. Bir yumurta.
3. Yarım su bardağı şeker.
4. Bir yemek kaşığı kakao tozu.
5. Çeyrek çay kaşığısoda.
6. Üç kaşık badem gevreği.

Krema için ihtiyacınız olacak:

1. Kaynamış yoğunlaştırılmış süt - kutu.
2. 200g tereyağı.

Sır:

1. 100g çikolata.
2. Bir yemek kaşığı süt.

Pasta için basit bir tarif "Kuş" yemek pişirmede zorluklara neden olmaz.

Yumurtayı şekerle çırpın, kakao, sodalı un, ekşi krema ekleyin ve hamuru yoğurun. İki parçaya bölün ve bu iki keki 200 derecede yaklaşık 15 dakika pişirin. Piştikten sonra soğutun ve her birini iki parçaya daha kesin. Kremayı hazırlayın: Yağı yoğunlaştırılmış sütle çırpın. Sır hazırlamak için çikolata parçalara ayrılıp eritilmeli, süt eklenmeli, karıştırılmalıdır. Bir su banyosunda pişirin. Kekleri üst üste koyun ve krema ile kaplayın. Bitmiş pastayı krema ile kaplayın ve soğutun. Servis yapmadan önce üzerine file badem serpin.

Palych'ten orijinal tarife göre hazırlanan Kek "Kuş" herhangi bir mağazada bulunabilir. Ama tariflerden birini kullanarak kendin pişirebilirsin.