Agar-agarlı kuş sütü: malzemeler, tarif, pişirme ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

"Kuş sütü" haklı olarak en sevdiğimiz keklerden biri olarak adlandırılabilir. En narin pastanın lezzetli sufle ve çikolata ile birleşimi tatlıyı eşsiz kılıyor. Genellikle jelatin üzerinde hassas bir kek sufle hazırlanır. Ama bu tek seçenek değil. Yazımızda agar-agar ile evde "Kuş sütü" nasıl yapılır onu anlatmak istiyoruz.

Agar-agar nedir?

Çoğu zaman, ev kadınları çeşitli yemekler hazırlamak için jelatin kullanır. Herkes agar-agar'ın ne olduğunu bilmiyor. Pişirmede marshmallow, marmelat, jöle, Kuş Sütlü kek, sufle, balık ve et yemeklerinin yapımında kullanılır. Ek olarak, madde dondurma, marinatlar, soslar ve içeceklerin berraklaştırılması için kullanılabilir. Yemek pişirirken, madde basitçe yeri doldurulamaz.

Ve yine de, agar-agar nedir? Pişirmede iki formu kullanılır: şeffaf plakalar veya toz. Beyaz Deniz'de ve Pasifik'te yetişen kırmızı alglerden agar-agar alınokyanus. Bu nedenle Japonya ve Amerika Birleşik Devletleri, ürünün üretimi ve ihracatında lider konumdadır. Agar-agar'ın avantajı doğal kökenidir. Jelatin için en güçlü ikame olarak kabul edilir. Ülkemizde ilki (koyu sarı) ve en yüksek (açık) olmak üzere iki çeşit satılmaktadır.

Agar-agar doğal kökenlidir, kalsiyum, iyot, demir açısından zengindir. Çok fazla vitamini var. Bu kadar popüler olmasının nedeni budur. Bu arada, sadece yemek pişirmede kullanılmaz. Agar-agar, bağırsaklar için iyi olan mükemmel bir prebiyotiktir.

GOST'a göre pasta

Neredeyse her Sovyet şekerleme fabrikası, agar-agarlı bir "Kuş Sütü" pastası üretti. Bu nedenle tatlı tarifi GOST tarafından belirlendi. Tadı çocukluktan gelen bir pasta yapmak istiyorsanız klasik bir tarifi dikkatinize sunuyoruz.

Kek yapmak için malzemeler:

1. Tereyağı ve şeker 110 gr.
2. Un - 130g
3. İki yumurta.

Sufle yapmak için:

1. Agar-agar - 2 çay kaşığı
2. Tereyağı - 200g
3. Sitrik asit - 1/3 çay kaşığı
4. İki sincap.
5. Şeker - 450g
6. Agar-agar - 2 çay kaşığı
7. Vanilin.
8. Yoğunlaştırılmış süt - 90g

Agar-agar ile "Kuş sütü" hazırlanması bir testle başlamalıdır. Bir kapta tereyağını pudra şekeri ile karıştırın ve kütleyi iyice çırpın. Sürekli çırparak vanilya ve yumurtaları ekleyin. Tereyağı-yumurta kütlesinden sonraun ekleyin ve hamuru yoğurun. Kek, parşömen kaplı bir fırın tepsisine pişirilmelidir. Hamuru bir kek şeklinde açın ve ondan bir daire kesin. Pişirme için yuvarlak bir şekil kullanabilirsiniz, ardından kenarlar eşit olacaktır. Her pasta en fazla on dakika pişirilmelidir.

Sufle

Sufle, Kuş Sütü pastasının ayrılmaz bir parçasıdır. Agar-agar ile hazırlamak kolaydır. Kekler pişerken sufleyi hazırlamaya başlayabilirsiniz. Hazırlanması için ürünleri oda sıcaklığında kullanmak gerekir. Yoğunlaştırılmış süt, tereyağı ve vanilyayı bir kapta çırpın.

2 saat pişirmeden önce agar-agar suya batırılmalıdır. İnfüze edilen kütleden sonra ateşe verin ve karıştırmayı bırakmadan kaynatın. Madde tamamen çözülmelidir. Birkaç dakika sonra kütleye şeker ekleyin ve kütleyi beyaz bir köpük elde edilene kadar kaynatın. Elde edilen şurubu soğumaya bırakıyoruz ve proteinleri sitrik asitle çırpmaya başlıyoruz. Kütleyi iyice yenmek için mikseri maksimum güçte açmak gerekir. Proteinler kalınlaşmalıdır. Ancak bundan sonra, agar-agarlı şurubu, çırpmayı bırakmadan içlerine dökebilirsiniz.

Pastayı kek kalıbına yerleştirin, üzerine sufleyi koyun ve ikinci keki üzerine kapatın. Ardından tatlıyı dört saat buzdolabına koyun.

GOST'a göre agar-agar ile "Kuş sütü" pişirmek istiyorsanız, tatlıya çikolata eklemelisiniz. Glazürü hazırlamak için çikolata ve tereyağını suda eritin.banyo. Kütle biraz soğuyunca pastanın yüzeyine dökün ve buzdolabına geri gönderin.

Tatlı kenarları bıçakla ayrılarak kalıptan kolayca çıkarılabilir. Böylece agar-agarlı Kuş Sütü keki hazır. Hemen masaya servis edilebilir, porsiyonlara bölünebilir.

Başka bir tarif

Agar-agarlı "Kuş sütü" çok basit hazırlanır, bu yüzden ev hanımları buna bayılır. Hazırlanması için farklı seçenekler var. Her birinin kendi avantajları vardır. Her durumda, tatlı lezzetli ve yumuşaktır. Hostes pastasında çok beğenilen son kalitedir.

Pişirme işlemi sırasında lezzet vermek için farklı katkı maddeleri kullanılır. Krema ve agar üzerine "Kuş sütü" tarifini dikkatinize sunuyoruz.

Sünger kek için malzemeler:

1. Şeker - 90g
2. 2 yumurta.
3. 1 çay kaşığı vanilya özü.
4. Un - 130g
5. Oda sıcaklığında tereyağı - ½ paket.
6. Kabartma Tozu - 1/3 çay kaşığı

Emprenye için:

1. Yoğunlaştırılmış süt - 1 yemek kaşığı. l.
2. Likör (Baileys kullanabilirsiniz) - 2 yemek kaşığı. l.
3. Krem – 90 ml.

Sufle için:

1. Tereyağı – 230g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Yoğunlaştırılmış süt - 90 g.
4. Su - 130g
5. Sitrik asit - ¼ çay kaşığı.
6. Şeker - 370g

Dondurmak için:

1. Tereyağı - ¼ paket.
2. Çikolata - 150g
3. Krem – 70 ml.

Daha kolay bir şey yokagarda lezzetli bir "Kuş sütü" pastası hazırlayın.

Bisküvi için şeker, iki yumurta ve vanilya özüne ihtiyacımız var. Tüm ürünleri karıştırıyoruz, sonra pürüzsüz olana kadar dövüyoruz. Yumuşatılmış tereyağını parçalar halinde sunuyoruz.

Kabartma tozu ve unu karıştırın. Elde edilen kuru kütleyi yumurta-tereyağı kütlesine dökün. Hamuru minimum hızda çırpın. Bundan sonra parşömen ile bir fırın tepsisine aktarılabilir. Kabuk oldukça çabuk pişer. Pişirme işlemi on dakikadan fazla sürmez. Soğuduktan sonra ortaya çıkan bisküvi keki iki parçaya kesilmelidir. Aceleniz yoksa hamuru iki eşit parçaya bölüp boşlukları ayrı ayrı pişirebilirsiniz.

Emprenye hazırlama

Agar-agar ile "Kuş Sütü" için bu tarifin bir özelliği, bisküvi kekleri için emprenye kullanılmasıdır. Hazırlamak için kremayı (yüksek oranda yağ içeren) bir çorba kaşığı yoğunlaştırılmış sütle karıştırın. Kütleye birkaç yemek kaşığı likör ekleyin. Homojen bir durum elde edilene kadar emprenyeyi iyice karıştırın.

Bisküvili kek ikiye bölünür. Pastanın daha fazla montajı için, kolaylık sağlamak için tabanı ve yanları bir film ile sıkılabilen bir forma ihtiyacımız var. Bir keki kalıba kaydırıyoruz ve üzerine emprenyemizi uyguluyoruz.

Şimdi sufle yapmaya başlamalısın.

Sufle nasıl yapılır?

Sufleyi hazırlamak için proteinlere ihtiyacımız var. Onlarabir damla karışmaması için sarılardan dikkatlice ayrılmalıdır. Beyazları mikser kasesine dökün. Yumuşak tereyağını yoğunlaştırılmış sütle karıştırıyoruz ve ürünleri bir süre oda sıcaklığında bırakıyoruz. Daha parlak bir tat için kremaya bir tutam tuz ekleyebilirsiniz.

Birçok ev kadını yemek pişirmek için genellikle jelatin kullanır, bu nedenle Kuş Sütü için agar-agar üretmeyi bilmezler. Malzeme ile çalışmak kolaydır. Bir tencereye su dökün ve agar-agar ekleyin. Konteyner ateşe gönderildikten ve madde tamamen eriyene kadar ısıtıldıktan sonra. Ardından şekeri ekleyin ve şurubu hazırlayın.

Pişirirken üç yumurta akını sitrik asitle çırpabilirsiniz. Şurup 110 dereceye kadar pişirilmelidir, bu nedenle bir mutfak termometresine ihtiyacınız olacaktır. Eğer sizde yoksa şurubun görünümüne odaklanabilirsiniz. Şeker kütlesinden bir kaşık çıkarırsanız ve arkasından bir yırtılma ipliği gerilirse, bu kütlenin hazır olduğunu gösterir. Şurubu hazırlamak genellikle 10 dakika sürer. Bu süre zarfında yumurta aklarını çırpabilirsiniz. Onlara müdahale etmeyi bırakmadan, ince bir şurup akışına dökün. Karıştırıcının çırpma tellerine düşmemesi için tatlı kütleyi kasenin duvarları boyunca dökmek daha iyidir.

Sonuç olarak çok yoğun bir krem almalıyız. Üzerine yoğunlaştırılmış süt ile tereyağı ekleyin ve kütleyi tekrar çırpın. Krem daha akışkan hale gelecektir. Çabuk sertleştiği için yarısı hemen formda hazırlanan kekin üzerine dökülmelidir. İkinci pastayı üstüne koyun. Yüzeyi de emprenye ile yağlanmıştır. Üzerine ikinci kat sufleyi dökün. Ardından pastayı buzdolabında donmaya gönderin.

Çikolata sosu yapmak için tereyağı ve çikolatayı su banyosunda ısıtın. Sonra kremayı ekleyin ve kütleyi pürüzsüz olana kadar karıştırın. Buzlanmayı biraz soğumaya bırakın. Duvarı saç kurutma makinesi ile ısıtarak keki kalıptan çıkarıyoruz. Streç film kullandıysanız, tatlı almak hiç de zor değil. Ardından, çikolata kütlesini pastanın üzerine dökün ve yüzeyini bir spatula ile düzeltin. Soğuması için tatlıyı tekrar buzdolabına koyuyoruz. Bitmiş pastayı meyvelerle süslüyoruz. Artık evde Kuş Sütü yapmayı biliyorsunuz.

Şekersiz kek

Sence "Kuş Sütü"nü agar-agarda şekersiz pişirmek mümkün mü? Diyet ürünü almanız sizin için çok önemliyse şeker yerine kullanabilirsiniz.

Kuş Sütünün diğer tüm malzemeleri aynı kalacak.

Dondurmak için:

1. Kakao - 3 çay kaşığı
2. Süt - 90g
3. Bir yumurta sarısı.
4. Süt tozu - 1 yemek kaşığı. l.
5. Bir tutam vanilya.
6. Şeker ikamesi - 3 yemek kaşığı. l.

Sufle için:

1. Dört sincap.
2. Süt - 300g
3. Agar-agar - 2 çay kaşığı
4. Sitrik asit - 1/3 çay kaşığı
5. Şeker ikamesi - 4 yemek kaşığı. l.

Bisküvi için:

1. Süt tozu - 2. yemek kaşığı. l.
2. İki yumurta.
3. Vanilin.
4. Şeker ikamesi - 3 yemek kaşığı. l.
5. Kabartma Tozu - ½ çay kaşığı
6. Mısır nişastası - 2 yemek kaşığı. l.

Sincapları ve sarıları ayırın, ardından ikincisitatlandırıcı ile öğütün. Sert tepeler elde edilene kadar yumurta aklarını çırpın. Beyazları sarılarla karıştırın ve nazikçe karıştırın.

Kuru malzemeleri bir kapta karıştırın ve yavaş yavaş yumurta kütlesine dökün. Ortaya çıkan hamur bir kalıba dökülür ve fırında pişirmeye gönderilir. Bisküvi en fazla on dakika pişirilir.

Kek pişerken kremayı yapmaya başlayabilirsiniz. Bunun için tüm malzemeleri bir tencerede birleştirip ateşe gönderiyoruz. Karışımı sürekli karıştırarak kaynatın. Buzlanma hafifçe kalınlaşmalı, ancak kaynamasına izin verilmemelidir.

Bisküviyi fırından çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Daha sonra ikiye böldük. Her birini sırla emprenye ediyoruz.

Artık sufle yapmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, agar-agarı sütte çözün ve tavayı ateşe verin. Önce kütleyi kaynatıyoruz, sonra tam anlamıyla bir dakika kaynatıyoruz ve ısıyı kapatıyoruz. Sufle kremasının biraz soğuması gerekiyor.

Ayrı bir tencerede yumurta aklarını bir tutam tuzla tepecikler oluşana kadar çırpın. Çırpma işlemini kesintiye uğratmadan, bir şeker ikamesi ve sitrik asit sunuyoruz. Ardından agar-agar dökün ve kütleyi birkaç dakika daha dövmeye devam edin.

Ardından, yine bir forma ihtiyacınız olacak, ıslatılmış keki, sufleyi koyduğumuz tabanına koyun. Bir spatula ile kremanın yüzeyini düzeltin. Üzerine başka bir ıslatılmış kek koyun. Sufleyi de yüzeyine yayıyoruz. Pastanın üstüne krema serpin, ardından buzdolabına koyun.

Şekerler "Kuş sütü"

Şekerler daha az lezzetli değilAgar üzerinde "Kuş sütü".

Malzemeler:

1. Su - 110g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Şeker - 170g
4. Vanilin - 1 çay kaşığı
5. Yoğunlaştırılmış süt - 100 g.
6. Tereyağı – 80g
7. 1 çay kaşığı limon suyu.
8. Üç yumurta akı.

Pişirmeden önce agar-agar'ı soğuk suyla dökün ve şişmeye bırakın. Yumuşak tereyağını derin bir kaba alıp çırpma teli ile çırpmaya başlıyoruz. Yavaş yavaş yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Vanilya özünü bitmiş kremaya dökün ve homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.

Sarıları ve beyazları ayırın, ikincisini mikser kasesine dökün. Şişmiş agar-agar'ı ateşe göndeririz ve karıştırmayı unutmadan tamamen eriyene kadar ısıtırız. Küçük porsiyonlar uykuya daldıktan sonra şeker eriyene kadar karıştırın. Şurup küçük kabarcıklar görünene kadar pişirilmelidir.

Yumurta aklarını düşük hızda çırpmaya başlayın. Sonra onlara limon suyu eklemeniz gerekiyor, ardından çırpma hızını artırıyoruz. İşlemi durdurmadan şurubu tanıtmak gerekir. Kütle hızla kalınlaşacaktır. Üzerine krema ekleyin.

Tatlıları hazırlamak için kalıplara ihtiyacınız olacak. Kremsi kütleyi parçalamaları gerekiyor. Daha sonra tatlılar sertleşmeye masanın üzerinde bırakılabilir veya buzdolabına konulabilir. İki veya üç saat sonra sufle sertleşecektir. Izgaralara serilebilir ve üstüne çikolata dökülebilir. Sır sertleştikten sonra tatlılar hazır.

"Kuş sütü" helva ile

Malzemelerkekler için:

1. Tereyağı – 40g
2. Un - 60g
3. Şeker - 40g
4. Yumurta.

Sufle:

1. Agar-agar - 5 g.
2. Su - 130g
3. İki sincap.
4. Bir paket tereyağı.
5. Şeker - 430g
6. Helva ve yoğunlaştırılmış süt - her biri 100 gr
7. Sitrik asit - 0.25 çay kaşığı

Sır:

1. 100g çikolata.
2. 100g krema.

Tereyağı ile şekeri mikserle çırpın ve yumurtayı, unu ekleyin. Hamur seyrek olmalıdır. Silikon bir spatula kullanarak parşömen üzerine sürüyoruz ve ardından fırında pişiriyoruz. Bitmiş pastayı kenarlarını hizalayarak kesin.

Agar-agar'ı ılık suyla dökün ve 15 dakika şişmeye bırakın.

Yoğunlaştırılmış süt ve tereyağını çırpın. Pastayı kalıbın altına yayıyoruz. Agar-agar'ı ateşe veriyoruz ve eriyene kadar pişiriyoruz, ardından şekeri ekleyip şurubu iki dakika daha kaynatıyoruz. Yüzeyinde beyaz kabarcıklar belirirse kütle hazır kabul edilebilir.

Beyazları sitrik asit ekleyerek maksimum hızda çırpın. Yavaş yavaş şurubu dökün ve çırpmaya devam edin. Kütle hacim olarak artmalı ve parlak hale gelmelidir. Bundan sonra, protein kremini kırıntılara ezilmiş helva ile doldurmak gerekir. Tatlı kütleyi pastanın üzerine dökün ve pastayı soğuk bir yere koyun. Üç saat sonra sufle koyulaşacaktır. Bundan sonra, tatlı çikolata sosu ile kaplanmalıdır. Hazırlamak için kremayı ve çikolatayı ateşte ısıtın. Elde edilen kütleyi dökünpastanın yüzeyi. Sertleştikten sonra tatlı servis edilebilir.

Sonsöz yerine

Deneyimli şefler "Kuş sütü"nü yalnızca agar-agarda pişirmenizi önerir. Jelatin ile de güzel bir tatlı elde edebilirsiniz ama tadı farklıdır. Sufle, agar-agar ile aynı değildir. Sevdiklerinizi harika bir pasta ile memnun etmek istiyorsanız, hemen hazırlamaya başlayın. Bu tariflerden birini beğeneceğinizi umuyoruz.