Yoğunlaştırılmış sütlü kek "Karınca yuvası": fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bu makale, yoğunlaştırılmış sütlü "Karınca yuvası" pastasının fotoğraf tarifine göre ayrıntılı bir şekilde hazırlanmasını açıklar ve ayrıca çeşitli pişirme seçenekleri önerir: basitten en orijinaline ve ayrıca ürün seçimi için önerilerde bulunur.

Pasta hakkında birkaç söz

Büyük popülaritesine rağmen, bu kadar basit ve aynı zamanda harika bir ürünün yazarının kim olduğu hala bilinmiyor: Anthill pastası 90'ların başında yaşayan insanların favorilerinden biri olmaya devam ediyor. İlgilenenler pastanın yaratılış tarihini ve babasını ne kadar öğrenmeye çalışsa da bu gerçek hala açık.

Bilinen tek şey, perestroyka ve korkunç bir gıda kıtlığı döneminde kitlesel olarak yayıldığı (muhtemelen bu yüzden herkes tarafından bu kadar sevildi).

"Anthill" kekinin kalori içeriği (yoğunlaştırılmış sütlü) 100 gram porsiyonda 385 kaloridir, bu yüzden kötüye kullanmamalısınız, çünkü tadı nedeniyle zamanında duramaz ve birkaç tane yiyemezsiniz. ekstra kilo.

Pişirme Seçenekleri

TariflerYoğunlaştırılmış sütlü (krema yerine) birkaç “Karınca yuvası” keki vardır, ancak hepsi tabanın öğütülmesine ve kekin bir piramit veya koni şeklinde şekillendirilmesine dayanır. Aşağıdaki seçenekler yemek pişirmek için en yaygın ve uygun fiyatlı olarak kabul edilir:

1. Kurabiye hamuruna dayalı klasik bir tarif: Ona göre hamur, bir kıyma makinesinden geçirilerek pişirilen ve parçalara ayrılan, yoğunlaştırılmış sütle bulaşan ince payetler elde edilir.
2. Kurabiyelerden Kek "Karınca Yuvası": Bu seçeneğe tembel denir, çünkü hamur hazırlamak ve uzun süre pişirmekle uğraşmanıza gerek yoktur ve "Çay" türünde hazır kurabiyeler, "Pişmişlerden süt", "Yıldönümü" esas alınır "".
3. Kazaya şekerlenmiş meyveler, kuru meyveler, kuruyemişler ve diğer tatlıların eklendiği orijinal ve yazar versiyonları. Ayrıca kekin bu versiyonunda normal kaynamış yoğunlaştırılmış süt değil, kakao tozu, Nutella veya tereyağlı yoğunlaştırılmış süt eklenebilir.

Kek tarifi

Yoğunlaştırılmış sütlü klasik "Anthill" keki, tatlıya düşkün ve hızlı yemek tarifleri sevenlerin iddia etmesin diye kurabiye hamurundan yapılır. Hamur tarifi şu şekildedir:

• 300 gram kaliteli margarin (en az %76 yağ), tereyağı da aynı miktarda kullanılabilir.
• 120 gram toz şeker.
• İki veya üç kaşık haşhaş, hamurun içindeki siyah tohumlar nedeniyle karınca yuvası yemeye özel bir his veren odur. Poppy'nin önceden buharda pişirilmesi veya doğranmış olması gerekmez.
• 800 gram buğday unu.
• 0.5 çay kaşığı soda, söndürülmüşsirke veya sitrik asit.
• Buzlu su.

Hamur geleneksel şekilde yoğrulur: margarin kaba bir rende üzerine sürülür veya bir bıçakla küçük parçalar halinde doğranır ve unla (önceden bir elekle elenmiş) yağlı bir kırıntıya öğütülür. Tüm tereyağı parçalarının dövülmesi için bunu dikkatlice yapmak önemlidir. Ardından şeker ve kabartma tozu, haşhaş tohumu eklenerek hamur yoğrulur. Bunu yapmak için, yoğurma işlemi sırasında eklenmesi gereken hamura az miktarda soğuk su eklemek, hamurun yoğun bir topak oluşturması için biraz eklemek gerekir.

Hiçbir durumda uzun süre yoğurmamalısınız, çünkü kurabiye hamuru kategorik olarak bunu kabul etmez: pişirme sırasında hafif ve ufalanmak yerine sert ve yoğun hale gelir. Hamuru plastiğe sarılı olarak bir ila iki saat buzdolabına koyduğunuzdan emin olun. Bu aynı zamanda kaliteli kısa hamur işi yapmak için bir ön koşuldur.

Ekşi Kremalı Hamur Tarifi

Ayrıca yoğunlaştırılmış sütlü Anthill keki için hamur tabanı bu tarife göre hazırlanabilir:

• 400 gram tereyağı oda sıcaklığında yumuşayıp çatalla ezin.
• Üç yumurtayı bir blender ile hafifçe çırpın ve pürüzsüz olana kadar tereyağı ile karıştırın.
• 280 gram ılık süt yavaş yavaş tereyağı karışımına dökün, karıştırın ve ardından hamur için bir paket kabartma tozu ekleyin. Değilse, 0,5 çay kaşığı sodayı bir bıçağın ucunda sitrik asitle karıştırın ve hamurun içine dökün.
• 800 gram un bir elekten elenir vesütlü-tereyağı karışımına, hemen bir kaşıkla ve ardından ellerinizle sürekli yoğurun.

Hamuru yoğurun ve plastik bir torbaya koyarak bir buçuk saat buzdolabına koyun. Bundan sonra pastanın tabanını pişirmeye başlayabilirsiniz.

Kek şekillendirme

Kek "Karınca Yuvası" (yoğunlaştırılmış sütlü), özel olarak hazırlanmış bir hamur tabanı sayesinde inişli çıkışlı bir yapıya sahiptir: buzdolabından çıkarır ve küçük porsiyonlarda geleneksel bir kıyma makinesinden geçiririz. İşlemde elde edilen ince hamur şeritleri, parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilir ve açık altın rengi olana kadar 200-220 derecelik fırında pişirilir. Bunları çok fazla kurutmamanız tavsiye edilir, aksi takdirde kekin sırasıyla daha fazla emprenye kremine ve bunun için zamana ihtiyacı olacaktır.

Kıyma makineniz yoksa veya hiç böyle bir şey için kullanmak istemiyorsanız, hamuru biraz daha dondurup ardından parşömen üzerine geniş deliklerle rendeleyebilirsiniz. bir fırın tepsisine çıktı. Rendelenmiş kütleyi tüm düzlem üzerine ince bir tabaka halinde yayın, fırında pişirin ve soğuduktan sonra parçalara ayırın.

Pişmiş hamur parçalarını bir santimetreyi geçmeyen küçük parçalara ayırıyoruz ve geniş bir tabağa yerleştiriyoruz, üzerine kaynamış yoğunlaştırılmış sütü (her biri 400 gramlık en az iki kutu) koyup iyice karıştırıyoruz. Kütle viskoz olmalı, ancak çok sıkı olmamalıdır, hamur sıvı kısmı emmeli ve daha sonra kek yoğunlaşacak ve şeklini koruyacaktır. Derin ve dar bir kase varsa form olarak kullanabilirsiniz, değilse o zamanPişmiş hamur parçalarının kremayı biraz emmesi ve kekin şeklini koruyabilmesi için birkaç saat beklemeniz gerekecek. Bir kalıp kullanılıyorsa, içeriden streç filmle kaplayın ve hazırlanan kurabiye ve krema kütlesini oraya yerleştirin ve sıkıca sıkıştırın. Pasta tabaksız kalıplanmışsa, onu bir slaytta katlayarak bir karınca yuvası gibi görünmesini sağlarız.

Krem nasıl yapılır

Yoğunlaştırılmış sütlü "Anthill" pastasının klasik tarifi. Kahverengi kalın bir duruma kaynayan şeyde. Bunu yapmak için, iki normal yoğunlaştırılmış süt kutusu küçük bir tencereye yerleştirilir, tamamen suyla doldurulur ve ocağa yerleştirilir. Kaynattıktan sonra ateş küçülür, ancak yine de küçük kaynar su kabarcıkları mevcut olmalıdır. Aniden suyun kaynadığı ve kavanozların tam olarak kapanmadığı ortaya çıkarsa, gereken seviyeye kadar sıcak (!) Su eklemelisiniz. Yaklaşık iki saat sonra kavanozları çıkarıp soğuduktan sonra açıyoruz. Kalın tatlı kütle - bu, krema kıvamına gelen yoğunlaştırılmış süttür.

İnternette, bir su banyosunda açılmış bir kavanozda yoğunlaştırılmış sütü pişirmek için bir öneri bulabilirsiniz, ancak bu uygun değildir ve daha iyi bir sonuç vermez (kapalı bir kavanoza kıyasla), sadece gereksiz sorun.

Kremalı pastanın başka bir versiyonu

Ortaya çıkan kaynamış yoğunlaştırılmış süt, kekin üzerine sürülebilir veya 400 gram en kaliteli tereyağını pişmiş yoğunlaştırılmış sütle çırparak, yavaş yavaş çırpılmış karışıma ekleyerek ve istenen kıvamı elde edebilirsiniz. Ayrıca isteğe bağlıKuru bir tavada hafifçe kavrulmuş ve küçük kırıntılara ezilmiş 200 gram ceviz ekleyebilirsiniz. Pastanın üstüne serpmek için çikolata parçaları veya fındık kullanabilir ve ayrıca çikolata sosu dökebilirsiniz. Klasik tarifte, keke kurabiye kalıntılarından kırıntılar serpilir, ince kum haline getirilir.

Acele Tarifi: Bisküvi

Tabanı pişirmekle uğraşacak zamanınız veya isteğiniz yoksa, pişirmeden de yapabilirsiniz. Yoğunlaştırılmış sütlü kek "Anthill", küçük parçalar halinde ufalanmış sıradan kurabiyelerden yapılabilir. Bunu yapmak için, pişmiş süt, kurabiye (krema veya krema olmadan) veya az miktarda fıstık ilavesiyle yapılan çay için en basit kurabiyeleri kullanın.

Bisküviler elle veya oklava ile parçalara ayrılır (kurabiyeleri masanın üzerinde yuvarlamanız yeterli) ve yukarıdaki tarife göre hazırlanan yoğunlaştırılmış süt kreması ile karıştırılır. Hiçbir durumda kurabiyeleri bir blender ile öğütmeniz gerekmez - küçük kırıntılara dönüşür ve bu, pastanın ana fikriyle çelişir, çünkü inişli çıkışlı, kremsi oyuklarla ve pürüzsüz olmamalıdır. Pişirdikten sonra, optimum tadı elde etmek için böyle bir kek en az on iki saat ıslatılmalıdır.

Modern versiyon: "Daha fazla yığın daha iyidir!"

Son on yılda, yoğunlaştırılmış sütlü kurabiyelerden yapılan basit bir Anthill kek tarifi tanınmayacak kadar değişti: şimdi çeşitli tat ve görünüm için çeşitli katkı maddeleri eklendi. Küçük parçalar halinde ezilmiş 800 gram kurabiye için yüz gram almanız gerekir.kuru üzüm, doğranmış kuru kayısı, çekirdeksiz kuru erik, kuru incir, ceviz veya fındık, ayrıca yoğun kıvamlı marmelat alabilir ve karaciğere ekleyerek küçük küpler halinde kesebilirsiniz.

Tüm malzemeleri bir kapta birleştirin ve yoğunlaştırılmış sütü ekleyin: kaynatılmış veya tereyağı ile çırpılmış, krema kütle üzerinde eşit olarak dağılana kadar iyice karıştırın. Bir tabakta külah şeklinde bir kek oluşturuyoruz ve karınca yuvasına benzeterek üzerine rendelenmiş çikolata veya kıyılmış ceviz serpebilirsiniz.

Yoğunlaştırılmış süt seçmeyle ilgili birkaç ipucu

Ürünün tadını önemli ölçüde bozan artan miktarda yapay koyulaştırıcı içerdiğinden, Anthill keki için hazır kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt satın almamalısınız. Aynı zamanda, böyle düşük dereceli bir ürün, çok fazla nem gerektiren kurabiye hamurunu tam olarak ememez.

Yoğunlaştırılmış süt satın alırken etiketi incelemeniz gerekir: Üründe sadece inek sütü ve şeker bulunmalıdır. Diğer her şey, bu ürüne bitkisel yağların eklenmesinden veya daha kötü bir şeyden para kazanmaya yönelik acıklı bir girişimdir. Doğru ürünü sahte olandan nasıl ayırt edebilirim? Gerçek yoğunlaştırılmış süt buna denir, ancak “Yoğunlaştırılmış Süt”, “Yoğuşmuş Doğal” veya “Varenka” başka bir şeydir, kaliteli bir ürün olduğu gerçeğinden değil.