Ev yapımı Philadelphia peyniri: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yumuşak, narin ve lezzetli kremsi bir tada sahip Philadelphia peyniri, sandviçler için mükemmel bir dolgudur. Bu ürün hem ekmek hem de kraker ile yenebilir. Ancak "Philadelphia" aynı zamanda bazı yemeklerin, hem mezelerin hem de tatlıların vazgeçilmez bir malzemesidir. Örneğin, onsuz Cinnabona çörekleri veya ünlü New York cheesecake'i pişirmek imkansızdır. Ve Philadelphia ruloları bu peynirden dolayı isimlerini aldı. Üstelik bu kremsi kütle Mascarpone gibi daha pahalı ve bulunması zor lezzetlerin yerini alabilir. Ve eğer bir Tiramisu tatlısı yapacaksanız, Philadelphia'dan güvenle krema yapabilirsiniz. Tekrar ediyoruz: Bu krem peynirin tadı nötrdür ve bu nedenle hem tatlılara hem de tuzlulara dahil edilebilir. Ancak Philadelphia'yı Rusya'da satın almak sorunlu hale geldi. Peki, kendin yapabilirsin. Aynı derecede lezzetli olacak, ancak çok daha ucuz olacak. Bu yazımızda sizlere evde Philadelphia peyniri nasıl yapılır onu anlatacağız. Tariflerin açıklamalarına ekli fotoğraflar, mutfak sürecini kolaylaştırmaya yardımcı olacaktır.

Philadelphia Yemek Pişirme Sırları

Ekipmandan bizeihtiyacı olacak:

• pot veya derin kase,
• elek,
• gazlı bez kesimi,
• bir parça yoğun kumaş.

Philadelphia'nın pişirme prensibi diğer peynirleri pişirmekten çok farklı değil. Süt ürünleri sitrik asit ile fermente edilir, kütle bir elek üzerine yaslanır, böylece gereksiz peynir altı suyu camlanır. Bu şu sonuca varıyor: Ürünler ne kadar şişmansa, o kadar bitmiş Philadelphia peyniri alırsınız. Evde, prosedür böyle görünüyor. Tava üzerine gazlı bezle kaplanmış bir kevgir veya elek yerleştirilir. Kitle yavaş yavaş serumu serbest bırakır ve sıkıştırır. Tüm süreç on iki saat sürebilir. Ama hiç de zor değil. Aşçı on beş dakika çalışmalı, daha fazla değil. Limon suyu ve laktik asit bakterileri her şeyi kendileri yapacak ve sabahları lezzetli krem peynirin tadını çıkarabilirsiniz. Ve şimdi size ev yapımı Philadelphia için bazı tarifler sunacağız.

Ekşi krema ve yoğurtta

Öyleyse, derin bir kasenin üzerine bir elek koyun. Üç kat gazlı bezle örtüyoruz. Ve üstüne başka bir yoğun kumaş parçası koyduk. Philadelphia peynirine pürüzsüz ve homojen bir doku kazandırmak için gereklidir. Kumaş, asılı uçların daha sonra elek içeriğini kaplayabileceği büyüklükte olmalıdır. Bu tasarıma yarım litre aromasız yoğurt dökün. Activia Classic en uygunudur. Ayrıca oraya 200 gram ekşi krema ekliyoruz. Hemen not ediyoruz: orijinal "Philadelphia" ekşi bir tada sahip değil. peynir istersenyabancı bir ürüne mümkün olduğunca yakın, mağazadan satın almayın, ancak çiftlik ekşi kremasını alın. Yağ içeriği en az yüzde 20 olmalıdır. Malzemeleri dalgıç bir karıştırıcı ile karıştırın, böylece topaklar kırılır ve kütlenin kendisi pürüzsüz hale gelir. Bir tutam tuz dökün ve yarım çay kaşığı limon suyu dökün. Kimyasal işlem daha ucuz asitle başlayacaktır, ancak doğal narenciye kullanmak daha iyidir. Kütleyi karıştırın.

Yoğurt ve ekşi krema üzerine (ikinci tarif)

Pişirme işlemi pratikte öncekinden farklı değil. Malzemeler bile aynı. Fark sadece oranlarda ve ayrıca limon suyunun yokluğundadır. Kumaşın üzerine yarım litre değil, 400 ml yoğurt dökün. Ama daha fazla ekşi krema ekliyoruz - 300 gram. Önceki tarifte olduğu gibi aynı miktarda tuz serpin. Ancak sitron veya sitrik asit eklenemez - asitlik ne kadar az olursa o kadar iyidir. Daha sonra Philadelphia peyniri evde bu şekilde hazırlanır. Kumaşın uçları alınır ve yoğurt-ekşi krema kütlesi ile kaplanır. Üstüne bir tabak koymuşlar, üstüne de biraz baskı. Su ile dolu sıradan bir kavanoz olabilir. Tüm yapıyı buzdolabına koyduk. Orada ayarlanan +5 derecelik sıcaklık peynir olgunlaşması için idealdir. Süt yağları kademeli olarak katmanlara ayrılır, peynir altı suyu aşağı akar ve baskı yoğun bir "Philadelphia" dokusu oluşturur. On iki saat içinde peyniriniz hazır.

Evde Philadelphia peyniri pişirme: krema ve süzme peynir tarifi

Ekşi krema da içerik listesinde. Ve içmek yerineyoğurt, krema ile süzme peynir ekliyoruz. Kütle daha kalın çıktığı için filtre olarak yoğun bir kumaş kullanmak gerekli değildir - gazlı bez yeterlidir. O halde başlayalım.

1. Önce bir bardak %30 kremayı çırpalım.
2. Kıvam aldıklarında, aynı miktarda ekşi krema ekleyin. Ayrıca yağlı olmalı ve mümkünse çok asidik olmamalıdır.
3. Kütleyi tuzlayın. Gelecekte Philadelphia'yı tatlı yemekleri hazırlamak için kullanmayı planlıyorsanız, kristalleri bıçağın ucuna koyun. Krakerler, rulolar, somon sepetleri için tuz miktarını yarım çay kaşığı kadar artırın.
4. Bu durumda bile, biraz taze ot (dereotu, frenk soğanı) veya sarımsak doğrayabilir ve kütleye ekleyebilirsiniz.
5. Sonunda, yarım kilo yağlı çiftlik süzme peynirini karıştırın.
6. Kütleyi gazlı bezle bir gün oda sıcaklığında bırakın.

Süt ve kefir üzerine

Ev yapımı Philadelphia peyniri için hazırlanan bu tarif, çökeltme gerektirmediği için iyidir. Hazırlandıktan hemen sonra yemek masaya servis edilebilir. Uyarı: Bu tarifte çiğ yumurta kullanılmaktadır! Bir litre sütün bulunduğu tencereyi ateşe koyarak pişirmeye başlıyoruz. Isındığında, üzerine bir çay kaşığı şeker ve tuz ekleyin. Süt kaynama noktasına gelince içine yarım litre yağlı kefir dökün. karıştırıyoruz. Kefir ile fermente edilen sütün nasıl süzme peynire dönüştüğünü göreceğiz. Pürüzsüz bir yapı elde etmemiz gerekiyor ki topaklar olmasın. Ev yapımı süzme peyniri katlanmış bir kaba geri atıyoruz.birkaç kat gazlı bez. Kumaşın uçlarını birleştirdikten sonra çantayı lavabonun üzerine asıyoruz. Yaklaşık çeyrek saat sonra, tüm peynir altı suyu boş altılmalıdır. Bir kapta yumurtayı sitrik asitle çatalla çırpın. Biraz ihtiyacı var - bir bıçağın ucunda. Yumurtayı lorun içine dökün ve karıştırın.

Philadelphia peynirli tarifler (fotoğraflı). Hafif atıştırmalıklar

Bu krem peynir o kadar lezzetli ki onunla en sıradan sandviç bile gerçek bir gastronomi şaheseri olacak. Ve tuzlu krakerlerin üzerine cömertçe "Philadelphia" sürmeyi deneyin ve üzerine otlar serpin. Evet, misafirleriniz tabaktaki her son parçayı mutlaka süpürecektir. Evet ve takviye isteyin. Bu peynir soğuk mezeler için idealdir. Kompleks sandviçlerde ve büfe kanepelerde tereyağı yerine kullanılabilir. Böyle bir mezeyi "Nests" adlı bir kanepede pişirmeye çalışın. İşlem aşağıdaki gibidir:

1. Bıldırcın yumurtası kaynatalım.
2. Onları temizleyip demli çayın içine koyalım. Bir süre sonra protein doğal boyayı emecektir.
3. "Philadelphia" bir pasta poşetinde toplayacağız. Elinizde yoksa bir dosya alın ve kenarlarından birini kesin.
4. Poşeti peynirle doldurun ve gür "yuvaları" tartletlerin üzerine sıkın.
5. İçlerine kahverengileşmiş iki yumurta bırakır. Buna bir dal dereotu ekleyin.

Havyar veya kırmızı balıkla süslenmiş bu krem peynirli şenlikli kanepeler güzel görünüyor.

Gözlemeli Pastalar

Peynir"Philadelphia" ve tartlets (mayasız, puf veya kurabiye hamurundan yapılmış sepetler) birbirleri için yapılmış gibi görünüyor. Kremalı kütleye çeşitli tatlar eklenebilir. Örneğin, ince doğranmış fesleğen yeşillikleri, sarımsak, öğütülmüş kırmızı biberi peynirin içine karıştırın. Biber karışımı bile yapacak. Kırmızı balıklı sandviçler ve rulolar için Philadelphia'yı havyar yağı ile karıştırabilirsiniz. Bu peynir kütlesi sadece tartlets, ekmek dilimleri veya krakerler için uygun olmayacaktır. Krep pişirmeyi ve bir yığın Philadelphia sandviçi yapmayı deneyin. Böyle bir pasta atıştırmalık yapılabilir. Sadece yeşillikleri ve baharatları karıştırmak, doğranmış kuru domatesleri bitmiş “Philadelphia” ile karıştırmak ve ürünün üstünü dereotu ile çok renkli dolmalık biber şeritleri ile süslemek gerekir. Veya pastayı havyarla süsleyerek kırmızı balık kullanın. Ancak peynir, tatlılar için mükemmel bir krema görevi görecek. Ünlü Red Velvet gözleme pastası Philadelphia'dan yapılmıştır.

New York Cheesecake

Bu, Philadelphia peynirinin özel olarak kullanıldığı dünyanın ikonik tatlılarından biridir. Pasta tarifi 1929'da Amerikalı şef Arnold Reuben tarafından icat edildi. Daha doğrusu peynirli turtaya süzme peynir yerine Philadelphia koymayı düşünen ilk kişiydi.

1. Öncelikle iki yumurta, 30 gram tereyağı ve 150 mililitre krem peyniri oda sıcaklığına getirin.
2. Ardından 100 gr kurabiye kurabiyesini kırıntılara ayırın. Yağ ve iki yemek kaşığı su ekleyin. Viskoz ve ıslak bir kütle elde etmek için ellerinizle yoğurun (ancak ıslak değil).
3. Hamurlu bir kek yapmak için yağlı kağıt serili bir kalıba aktarın. Eğer birdaha büyük kurabiyeler alın, cheesecake'in sadece altını değil kenarlarını da yapabilirsiniz.
4. önceden ısıtılmış 180 gr'da on dakika gönderin. fırın.
5. Bu sırada iç harcını yapıyoruz. Yumurtaları krema, 50 gram şeker ve bir tutam vanilya ile karıştırın. Kristaller eriyene kadar her şeyi karıştırın.
6. 480 gram Philadelphia ekleyin. Kütlenin gürleşmesi için her şeyi bir çırpma teli ile çırpın. Özellikle hevesli değiliz: dolgunun havadarlığı peynir yüzeyinin çatlamasına yol açacaktır.
7. Hamur tabanını kütle ile doldurun. 160 gr önceden ısıtılmış bir tavaya koyuyoruz. fırın. Cheesecake çatlamasın, sarkmasın diye kapıyı açmıyoruz.
8. Bir saat on dakika sonra kapanıyoruz. Soğuması yavaş olacak şekilde fırın kapağını biraz açın. Taze meyvelerle süsleyebilirsiniz.

Cinnabon Çörekler

Zengin mayalı hamur hazırlama. 220 gram şeker kamışı ve 20 gram öğütülmüş tarçını bir kapta karıştırın. 70 gr eritilmiş tereyağı dökün. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Hamuru bir tabaka halinde yuvarlayın, tarçın dolgusu ile yağlayın, yuvarlayın. Onu çörekler halinde kestik. Çeyrek saat dinlendirip, 200 C'de 25 dakika pişirin. Çörekler pişerken krema yapın. 120 gr Philadelphia peynirini 100 gr pudra şekeri ve 60 gr yumuşak tereyağı ile yoğurun. Çörekleri çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Bir kaşıkla ürünün kıvrımına krema dökün.

Elma dolması

Philadelphia krem peyniri pudra şekeri ile karıştırın, vanilyayı ekleyinözü ve bir tutam tarçın. Kremayı karıştırıyoruz. Elmaları alıyoruz ve keskin bir bıçakla kabuğun bütünlüğünü ihlal etmemeye çalışarak çekirdekli çekirdeği seçiyoruz. Meyveleri peynir dolgulu dolduruyoruz. Önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz. Pişene kadar pişirin (elmalar yumuşak olmalıdır).

Philadelphia Suşi

Yapmak için sadece bu krem peynire ihtiyaç duyan başka bir yemek. Öncelikle tüm kurallara göre sushi için pilav hazırlıyoruz. 240 gramına ihtiyacımız var. Taze soyulmuş salatalık (30 g) şeritler halinde kesin. Paspasın üzerine bir yaprak nori koyun ve üzerine pirinç koyun. Tasarımı tersine çevirelim. Nori yaprağının ortasına bir şerit salatalık ve 60 gram Philadelphia peyniri koyun. Ruloyu yuvarlayın, ardından porsiyonlar halinde kesin. Her rulonun üzerine bir dilim somon koyun. Philadelphia suşisini zencefil ve wasabi ile servis edelim.