Asiago peyniri: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bir yemeğe peynir eklemek lezzetli bir kıvam ve lezzet katar. Özellikle pişerken yeni tatlar katar. Ayrıca peynir serpilip fırında pişirilen bir yemek daha şenlikli bir görünüm kazanır. Diğer ürünlerle kombinlemenin yanı sıra peynirin çeşidine göre ayrı bir atıştırmalık olarak da servis edilebilir. Asiago peyniri peynir tabağı için iyidir.

Peynir tanımı, yaratılış tarihi

Asiago peynir tarifi 1000 yıldan uzun bir süre önce İtalya'da doğdu. Başlangıçta, bu ürün koyun sütünden yapılmıştır, çünkü bu hayvan yararlılığı nedeniyle bir inekten çok daha yaygındı (sadece süt ve et değil, aynı zamanda yün de sağladı). 17. yüzyılda sığır yetiştiriciliği daha fazla ilgi gördü ve peynirin bileşimi, daha doğrusu ana bileşeni değişti. O zamandan beri inek sütünden yapılıyor ve birkaç çeşidi var.

Asiago peyniri, İtalya'daki en popüler çeşitlerden biridir ve herhangi bir peynir çeşidinde bulunabilir.süpermarket.

Asiago peyniri türleri

3-8 aylık genç peynir (presato olarak adlandırılır) hafif kremsi bir tada sahiptir, taze süt verir ve sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Oldukça yumuşak ve hassastır, esnektir ve küçük düzensiz deliklere sahiptir.

9-18 ay arası olan Asiago peynirine eski denir ve sert bir dokuya ve beyaz renge sahiptir.

En yaşlı Asiago 2 yıla kadar olgunlaşır. Sarı renkli, parlak bir tada sahiptir ve özellikle kokuludur. Bu çeşitlilik gurmelerin favorisidir ve daha nadirdir. Bu peynir genellikle 2 yaşından önce tüketildiği için sınırlı miktarda üretilir.

Ne yemeli

İtalyanların en sevdiği yemek peynirdir ve onu tüm yemeklere eklerler. Asiago peynirinin 3 çeşidi vardır ve her biri belirli ürünlerle servis edilir.

En genç çeşit meyvelerle kullanılır - üzüm, armut. Bu peynirin daha eski bir çeşidi, kuru beyaz şarapla servis edilir. Ve en eski tür, kızarmış mantar ve kuru kırmızı şarapla iyi gider.

Rendelenmiş asiago peyniri makarna veya pizzaya eklenir. Çabuk kurur, bu nedenle tabağa eklemeden hemen önce ovalayın.

Yemek tarifi

Asiago pressato peyniri tarifi minimum miktarda malzemeden oluşur. Hazırlanması çok basit ve aynı zamanda oldukça zahmetli. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• süt - 3 l;
• su - 0,5 l;
• tuz - 125 gr;
• ekşi maya(termofilik);
• rennet;
• kalsiyum klorür.

Pişirme sırası aşağıdaki gibidir:

1. 23 dereceye kadar ısıtılan süte maya ve kalsiyum klorür ekleyin. Karıştırın ve 45-60 dakika bekletin. Bu süre zarfında sütte küpler halinde kesilmesi gereken bir pıhtı oluşur. 15 dakika daha bırakın.
2. 32 derecelik bir sıcaklıkta ateşe verin ve kütleyi 15 dakika karıştırın. Ardından sürekli karıştırarak 25 dakika boyunca 41 dereceye getirin.
3. 41 dereceden sıcaklığı 15 dakikada 48 dereceye yükseltin. Ara sıra karıştırarak 20 dakika bekletin.
4. Derin bir kalıbı bir bezle örtün ve sıcak peynir altı suyunun yarısını içine dökün. Ardından sıcak peynir kütlesini bezin üzerine koyun.
5. Peynir yüzeyini bir bezle örtün ve 2 kg ağırlıkla bastırın. Yarım saat sonra peyniri ters çevirin, kumaşı değiştirin ve tekrar 4 kg ağırlıkla örtün. 2 saat bekletin.
6. Peyniri kalıba dökün, kumaşı ve ağırlığını çıkarın, oda sıcaklığında 7 saat boyunca. 0,5 lt su ile 125 gr tuzu karıştırarak salamura yapın ve peyniri 4 saat boyunca içine koyun.
7. Ardından kuruması için buzdolabına koyun. Peynirin eşit şekilde kuruması için periyodik olarak (günde 2 kez) çevrilmesi gerekir.
8. Kurutmadan sonraki adım peynirin yaşlanmasıdır. Bunu yapmak için bir vakum torbasına koyabilirsiniz. 30 gün sonra peynir zaten tüketilebilir.

Asiago peynirinin saklanması

Genç tip peynir (presato) buzdolabında saklanmalı, vakumlu poşet veya plastik torba içinde paketlenmelidir.havanın erişemeyeceği şekilde paketleyin. Sıcaklık 8 dereceden fazla olmamalıdır. Raf ömrü - 10 gün.

Bu peynirin daha eski bir türü aynı koşullarda saklanmalıdır, ancak raf ömrü 1 aya kadardır.

Ürünün besin değeri ve kalorisi

Asiago peyniri vücudun ihtiyaç duyduğu çok miktarda faydalı elementten oluşur. Her şeyden önce, içinde etten çok daha fazla olan proteindir. Ayrıca içerdiği protein daha hafif bir proteine dönüştürülür ve bu da vücudun onu emmesini kolaylaştırır. Asiago peyniri ayrıca kalsiyum, fosfor ve ayrıca glisin ve diğer amino asitler açısından da zengindir. Bu tür faydalı niteliklere rağmen, bu peynir türü, minimum kalori içerdiğinden diyet olarak kabul edilebilir - ürünün 100 gramı başına sadece 122 kcal ve ayrıca:

• proteinler - 10.9 g;
• yağlar – 8.11g;
• karbonhidrat - 1.15g

Yukarıdakilere dayanarak, Asiago peynirinin faydalarının bariz olduğu sonucuna varılabilir.