Sos "Salamura" - bir mutfak tarifi, pişirme özellikleri ve incelemeleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Baharatlı ekşi süt sosu "Salata" yapmak için tarifler oldukça basittir, ancak sonuç tüm beklentileri aşıyor. Et yemeklerini seven sevdiklerinizi memnun etmek için de harika bir fırsat çünkü sos sayesinde özel oluyor.

Farklı esaslara göre hazırlanan sosun tarifi, tarifleri ve yemeğin incelemeleri bu yazımızda.

Açıklama

Kafkas mutfağı, diğerleri gibi lezzetli ve kendine has bir şekilde benzersizdir. Transkafkasya ve Kuzey Kafkasya'da yaşayan her millet et yemeklerini (çoğunlukla kuzu eti), peynirleri, mısır unu lapasını, sebzeleri ve yeşillikleri tercih eder.

Bütün bu yemekler, topraklarına ve geleneklerine karşı çok güçlü bir sevginin birleştiği ev kadınlarının şefkatli elleriyle hazırlanır. Bu sayede geleneksel yemekler özellikle lezzetli ve zengindir.

Ayrıca alışılmadık bir pişirme sosuyla (tuz veya ekşi süt) desteklenebilirler. Birçok ulusal yemeğe eklenir.

Salata sosu, popüler Kafkas yemeklerinden biridir,et veya balıkla servis edilir. Bölgeye, ülkeye, mevsime bağlı olarak birkaç farklı şekilde hazırlanır.

En popüler tarifler şunlara dayanmaktadır:

• filtrelenmiş su;
• ekşi krema (veya ekşi kremalı kefir);
• ayran veya matsoni;
• et suyu.

Baharatlar genellikle eklenir: siyah, kırmızı (sıcak) öğütülmüş biber, ayrıca fesleğen, kişniş. Yaz mevsiminde taze otlar yemeğe özel bir keskinlik katar: dereotu, maydanoz, kişniş, kereviz.

Türün klasiği

Kafkas salamura sosunun klasik tarifine göre, ana malzeme saf filtrelenmiş içme suyudur. Ardından tuz, baharatlar, baharatlar gelir. En yenilerden: defne yaprağı, karabiber (bezelye), sarımsak, kuru otlar, baharatlar.

Ana bileşenlerin oranına gelince, 1 bardak tuz (ince taneli) için 1,7 bardak su almanız gerekir.

domuz yağı tuzlamak için salamura sosu

Sadece böyle bir tarif, evde sıradan domuz yağı tuzlamak için mükemmel bir turşu olabilir. Sonuç, alışılmadık derecede lezzetli bir yemektir.

Kap olarak, bir cam kase veya tava alıp içine hazırlanmış taze pastırmayı koymanız gerekir.

Tuzluk sosunu hazırlamak için (et yemekleri için) ihtiyacınız olacak:

1. Ayrı bir kapta 1 su bardağı tuz ve 1,7 su bardağı filtrelenmiş içme suyunu (ılık) birleştirin, karıştırın.
2. Sarımsakları ince ince doğrayın (2 diş), malzemeleri ekleyin.
3. Dökünkarabiber (10 adet) ve defne yaprağı (3 adet).
4. Çanak kuru veya taze otlar (kıyılmış dereotu) ve et baharatları (biber, kırmızı biber, kırmızı biber, fesleğen vb. karışımı) ile baharatlayın.
5. Sosu soğutun.
6. Karışımı önceden hazırlayıp bir kaba koyduğunuz domuz yağına ekleyin, üzerini temiz bir bezle örtün ve 7 gün marine edin (önce oda sıcaklığında ve sonra buzdolabında).

Ekşi krema ile

Ekşi krema, kefir, ayran veya matsoni bazlı ekşi sütlü baharatlı sos "Tuzluk" hazırlamak için seçenekler var. Böyle bir yemek, et veya balık yemeklerine ek olarak zaten daha uygundur.

Hazırlama ve malzemeler:

1. Yağ içeriği %15-20 olan 100 mililitre ekşi kremayı bir kaba koyun (mağazadan satın alınması önerilir).
2. 20 gram sarımsak hazırlayın ve ince doğrayın (veya sarımsak makinesinden geçirin), ekşi kremaya ekleyin.
3. Siyah ve kırmızı acı biber serpin (her biri 3 gram).
4. Taze otları (kişniş, kereviz, dereotu, biberiye vb.) ince ince doğrayın, sosa ekleyin.
5. Pişirme işleminin sonunda tuz ekleyin (kişisel zevke göre), karıştırın.

Açıklığı arttırmak için biraz şeker ekleyebilirsiniz. Taze otlar içeren bu seçenek yaz, kışın pişirilirse sos bu malzeme olmadan lezzetli olur.

Aran ile

Şaşırtıcı derecede lezzetli tuzlu su sosu, fermente bir süt içeceği - ayran (fermente veiçme suyu ile birlikte süt - koyun, inek, keçi). Ürüne özel bir tat vermek için baharat, fesleğen, tuz eklenebilir. Bu ürün Orta Asya ve Kafkas mutfaklarında iyi bilinmektedir.

Yani salamura sosu ve malzemelerinin hazırlanışı:

1. Sarımsakları ince ince doğrayın (80 gram), ardından havanda (tahta tavsiye edilir) biraz daha öğütün, tuz (20 gram) ekleyin.
2. Sarımsak suyunu çekmeye başladıktan sonra, bileşeni sos için hazırlanmış kaba dökün.
3. Ayran ekleyin (500 mililitre).
4. Ceviz çekirdeklerini (50 gram) kırıntı olacak şekilde doğrayın, sosun içine dökün.
5. Taze kişniş dallarını (15 gram) ince doğrayın, yemeğe ekleyin.
6. Kırmızı veya karabiber (4 gram) dökün, karıştırın.

Yabani sarımsak sürgünleriyle

Bu, yabani sarımsak olarak da adlandırılan Rusya Federasyonu, Avrupa, Amerika topraklarında yetişen baharatlı bir bitkidir. Favori yerler nehir kıyısı boyunca uzanan ormanlar, ovalardır. Hoş bir sarımsak aromasına sahip küçük filizlerdir.

Bu sarımsak aynı zamanda salamura sosu için mükemmel bir baharat olacaktır. Yemeğe bahar otlarının keskin ve hassas aromasını verir.

Hazırlama ve malzemeler:

1. Kabuğundan arındırılmış, ince doğranmış 100 gram miktarındaki yabani sarımsak (yabani sarımsak) sürgünleri.
2. Tahta bir havana dökün, ezin, yavaş yavaş tuz (15 gram) ekleyin, ardından gelecekteki sos için derin bir kaba koyun.
3. Sarımsaklara 100 mililitre mağazadan alınmış ekşi krema (%15'e kadar yağ) ve 100 mililitre ayran ekleyin.
4. Öğütülmüş acı kırmızı (kara) biberi ekleyin, karıştırın.

Çorbada

Et ve balık yemekleri için lezzetli bir sos yapmak için başka bir yaz tarifi - et suyunda (tavuk, kuzu eti, dana eti).

Proses açıklaması ve malzemeler:

1. Mağazadan satın alınan 400 mililitre ekşi kremayı bir kaba dökün.
2. İnce hazırlanmış taze otları (kişniş, dereotu, maydanoz) doğrayın, bir tabağa dökün.
3. Karanfilleri (40 gram) doğrayın, tuz (20 gram) ekleyin, karıştırın ve yemeğin geri kalanına ekleyin.
4. Acı biberli baharat (kırmızı, siyah).
5. 100 mililitre süzme et suyunu sosa ekleyin, karıştırın ve servis yapın.

İncelemeler

Yazı, Kafkasya ve Rusya halkları tarafından en sık kullanılan "Tuzluk" sosunun ana yemek tariflerini anlatıyor.

Hazırlayanlardan gelen geri dönüşler aşağıdaki gibidir.

Hem hazırlık hem de bileşenler açısından her şey oldukça basit ve oldukça uygun fiyatlı (tüm malzemeleri her zaman satın alabilirsiniz).

Çeşitli sıcak ve soğuk et (balık) yemeklerine ve yulaf lapasına sos ekleyerek her yemeğin lezzetini artırabilir, daha aromatik, lezzetli ve sağlıklı hale getirebilirsiniz.

Çeşitli pişirme yöntemleri, bu yemeği her zevke ve yılın herhangi bir zamanında denemenize ve yapmanıza olanak tanır.