Beyaz biber. Baharat özellikleri, beyaz biberli tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Tuz ve biberin altın değerinde olduğu günler geride kaldı. Hindistan'a direkt bir rotanın oluşması ve Yeni Dünya'nın keşfiyle birlikte baharatlar, mutfaklarımızın düzenli alışkanlıkları haline geldi. Bununla birlikte, çoğu hala kırmızı acı, kırmızı biber, kırmızı biber, pembe, kara yenibahar ve beyaz biber arasındaki farkın ne olduğunu bilmiyor. Bunu yazımızda açıklamaya çalışalım. Ayrıca beyaz biber kullanan yemekler için çeşitli tarifler vereceğiz. Her zamanki siyah ve kokulu baharatın bu arkadaşı, balığın bireysel tadını vurgulayacak ve aynı zamanda et için mükemmel bir baharat olacaktır.

Köken

Biber adı verilen bitkilerin hepsi akraba değildir. Örneğin, pembe çeşidin kırmızı, siyah veya beyazla hiçbir ilgisi yoktur. Bu, Brezilya'da yetişen bir biber ağacının meyvesidir. Bir de Japon kaluferleri ve su dağcıları var. Birincisi siyah lake taneleri, ikincisi ise çiğ pirinci andırıyor. Ancak siyah ve beyaz biber akraba bile değil, aynı meyvenin iki hipostazı. Olgunluk derecesi ve işleme yöntemi bakımından birbirlerinden farklıdırlar. Bunlar biber lianasının meyveleridir. Anavatanı Hindistan ve Sri Lanka'dır. Ama içindeModern dünyada, liana tropikal iklime sahip ülkelerde her yerde yetiştirilir. Bu nedenle, Hindistan artık baharat ihracatında tekel değil. Baharatlar ayrıca Brezilya, Vietnam, Malezya, Endonezya tarafından sağlanmaktadır.

Beyaz biber nasıl yapılır

Tanınmış siyah çeşidi olgunlaşmadan hasat edilir. Yeşil taneler kurutulur ve daha sonra ezilir. Sonuç, koyu gri, neredeyse siyah renkli bir tozdur. Çok karakteristik bir yanma tadı ve güçlü bir aroması vardır. Ama onun beyaz biberi farklı bir şekilde elde edilir. Tahıllar olgunluğa erişip kırmızıya döndüklerinde hasat edilir. Baharat elde etmek için iki tür işleme kullanılabilir. İlkinde, daha eski olan tahıllar, Hint güneşinin kavurucu ışınlarının altında ince ve eşit bir tabaka halinde serildi. On gün sonra kırmızı kabuk düştü. Ama şimdi perikarptan tohumları salmak için daha hızlı bir yöntem kullanıyorlar. Taneler kireçli suya batırılır, ardından kurutulur ve mekanik olarak temizlenir. O zaman paketlenirler. Yemek pişirmede iki tür beyaz biber kullanılır - öğütülmüş ve bezelye. Açık gri toz, balık, et, turşular için baharat olarak iyidir. Bezelye, çorbalarda domuz eti ekmek için kullanılır. Bazen tam veya doğranmış tahıllar sosislerde, özellikle salamda bulunabilir.

Beyaz biberin faydalı özellikleri

Bu baharat, siyah ikiz kardeşinden daha narin aroması ve hassas tadıyla farklıdır. Bu nedenle narin balıklar için beyaz toz kullanılır. Karabiber karakteristik tadı ileneredeyse nötr tadı gölgede bırakır. Ancak sadece aşçılar beyaz baharatı övmez. Doktorlar da ona kredi veriyor. Beyaz biber, farmasötiklerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Isınma merhemleri, antimikrobiyal ve antienflamatuar ilaçlar ondan yapılır. Ve beslenme uzmanları, grip döneminde bulaşıklara beyaz biber serpmeyi tavsiye ediyor. Bu baharat aynı zamanda soğuk algınlığının önlenmesi olarak da hizmet eder. Beyaz biber bağışıklığı artırır ve tüm gastrointestinal sistemin mükemmel ve iyi koordine edilmiş çalışmasını destekler. Ancak, tüm baharatlı baharatlar gibi, karaciğer ve böbrek hastalıklarından muzdarip kişiler tarafından ölçülü tüketilmelidir. Bu baharatın kalori içeriği 296 birimdir.

Buğulanmış yayın balığı

Şimdi sıra beyaz biberin diğer baharatlarla birlikte kullanıldığı birkaç tarifte. Yayın balığını temizliyoruz, bağırsaklarını kesiyoruz, biftekler halinde kesiyoruz. Onları tuzlayın ve beyaz biber serpin. On dakikalığına ayrılıyoruz. Bu süre zarfında iki havuç, bir kereviz sapı ve bir soğanı temizleyip küçük parçalara ayırıyoruz. Bir tencereye kaynar su koyun. Orada da birkaç bezelye kokulu biber indiriyoruz. Et suyu yaklaşık on dakika kaynadığında, buharı pişirmek için kepçeyi tavaya indirin. Üzerine yayın balığı bifteği yerleştiriyoruz. Tencereyi bir kapakla kapatın. Balık tamamen pişene kadar buharda pişirin. Yemeği patates püresi veya pilavla servis edin.

Peynirli ve brokolili tavuk

Dört göğüs dövülür. Brokoliyi tuzlu suda yaklaşık beş dakika kaynatın. Peyniri küçük parçalar halinde kesin. Her bir pirzola üzerine tuz ve beyaz biber serpin. Bir parça peynir ve haşlanmış brokoli koyun. Bir parça et yuvarlayın. Şekli sabitlemek için bir iplikle bağlarız veya kürdan ile bıçaklarız. Bir tavada çıtır çıtır olana kadar kızartın. Ruloları bir fırın tepsisine taşıyın. 190 dereceye ısıtılmış fırında (yaklaşık yarım saat) hazır hale getiriyoruz. Tavuk ruloları pişerken sosu hazırlayın. Bunu yapmak için, etin kızartıldığı tavaya yarım bardak süt ve et suyu dökün, doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsak ekleyin, karabiber ve kırmızı biber serpin. Servis yaparken sıcak sosu ruloların üzerine dökün.

Börek suyu

Eti tavuk budularından temizleyin. Bir karıştırıcıya gönderiyoruz ve suyu kemiklerden ve deriden pişiriyoruz. Beyaz biber (bezelye), çorba için kökleri ile birlikte ısıl işlemin en başına konur. Ama blenderdan geçirdiğimiz etin içine toz halindeki baharatı ekliyoruz. Ayrıca içine yarım bardak ağır krema dökün ve tadına tuz ekleyin. İki yumurta beyazını mikserde çırpın. Et kütlesini yumurta köpüğü ile birleştirin. Dikkatlice karıştırın. Kısık ateşte kaynayan et suyunda köfteleri kaşıkla alç altın. Pişirildiğinde boyutları artar. Bitmiş suyu tabaklara dökün, üzerine taze maydanoz serpin.

Öğütülmüş beyaz biber ve bezelye kullanan daha birçok yemek var.