Börek için et ve balık doldurma tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Rasstegai, balık, et veya mantar dolgulu geleneksel Rus mayalı hamur turtalarıdır. Bu turtalara neden turta deniyor? Evet, çünkü turtaları şekillendirirken, içine et suyu veya eritilmiş tereyağı dökmek için üstüne küçük bir delik bırakılır. Turtaların doldurulması, hangi yemeğin servis edildiğine bağlıdır. Kulağa servis edilirse, doldurma balıkla, zengin et suyuyla - etle yapılır. Pasta, üstü açık bir tekneye benziyor. Yemek için uygun olmaları için onları küçük ve uzun yaparlar. Düğmesiz görünüyorlar, bu yüzden böyle adlandırılıyorlar. Bunları pişirmek zor değil, esas olan yumuşak bir hamur elde etmek sonuçta, iç harcın ve böreklerin servis edildiği yemeğin uyumu.

Balık turtaları için doldurma

Hafif tuzlu veya taze küçük bir somon parçasının eklendiği soğan ve kızarmış turna ile doldurulmuş en popüler turtalar. Genellikle ev yapımı balık çorbası ile servis edilirler. Bu turtalar için hamur herhangi bir fırında hazır maya satın alınabilir, bu nedenle esas olarak doldurmaya odaklanacağız.

Balık turtası için gerekenler:

• yarım kilo turna filetosu;
• hafif tuzlu veya taze somon - 100 gr;
• soğan - iki parça;
• 50ml bitkisel yağ;
• bir yumurta;
• birkaç dal maydanoz.

Pike'ın ölçeklenmesi, solungaçlarının ve bağırsaklarının çıkarılması gerekiyor. Sonra yüzgeçleri ve kafayı kesin. Filetoyu omurgadan kestik, büyük kemikleri çıkardık, sonra cildi çıkardık. Omurgadan, yüzgeçlerden, kafadan ve deriden kulak, herhangi bir tarife göre bir litre suda kaynatılır. Kaba doğranmış sebzeleri koyabilirsiniz: patates, havuç, soğan ve kereviz, defne yaprağı, karabiber ve kişniş ekleyin. Unutmayın: kulak çok tuzlu olmamalıdır.

İki soğan soyulur ve doğranır, bitkisel yağda kızarana kadar kızartılır. Fileto bıçakla çok ince kesilir. Bir kıyma makinesinde bükebilirsiniz. Filetoyu bitkisel yağda kısa bir süre kızartın. Balık parladığında, hazır olduğunu düşünebilirsiniz. Somon, taze veya tuzlu, turta sayısına göre küpler halinde kesin. Yuvarlanan hamurların üzerine bir yemek kaşığı kıyılmış soğan ve turna sürün ve üstüne bir parça somon koyun. Bundan sonra kenarları sıkıştırılır ve börekler fırına gönderilebilir.

Tavuk ve sebzeli

İhtiyacınız olacak:

• yaklaşık 1,5 kilo ağırlığında bir şişman tavuk;
• 200ghavuç;
• 200g soğan;
• 100 gr kereviz.

Tavuğu doğrayın, soyulmuş havuç, soğan ve kerevizle birlikte pişirin. Et suyunu bir elek ile süzün. Tavuk etini kemiklerinden ayırın ve bir kıyma makinesinde öğütün (veya bir bıçakla derisinin hemen yanında ince doğrayın). Soğanı soyun, çok ince doğrayın, tereyağında veya tavuk yağında kızartın ve tuzlamayı unutmadan kıyılmış tavukla karıştırın. Bitmiş hamuru parçalara ayırın, bir tabak büyüklüğünde bir santimetre kalınlığında kekler açın. Keklerin ortasına iki yemek kaşığı iç harcı koyun, bir tekne olsun diye sıkıştırın, turtanın ortasına bir delik bırakmayı unutmayın. Turtaları yaklaşık 40 dakika 180°C'de pişirin. Hazır turtalara 0,5 yemek kaşığı dökün. ben. tavuk suyu.

Lahana turşusu turtaları ve konserve balık için doldurma

Yemek pişirmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• Yağda konserve balık - 200g
• Lahana turşusu - 150g
• Bir baş soğan.
• Taze dereotu.
• Tuz.

Konserve gıda ile turta doldurma - çok bütçeli ve hızlı bir seçenek. Konserve yiyecekleri çatalla ezin, lahana ve esmer, ince doğranmış soğan ile karıştırın. Dolguyu kekin ortasına koyun, bir delik bırakarak bir tekne oluşturun. Yaklaşık yarım saat boyunca yaklaşık 200 ° C sıcaklıkta pişirin. Uzun süre pişirmeyin, çünkü turtaların doldurulması zaten hazır. Konserve balık yağı ile karıştırılmış ve ince doğranmış sıcak turtalara bir çorba kaşığı et suyu dökündereotu.

Hazır mayalı hamurdan turtalar için çok basit bir tarif

Malzemeler:

• puff mayalı hamur - 600g;
• taze pembe somon - yarım kilo;
• limon suyu - üç yemek kaşığı;
• bir soğan;
• bir yumurta;
• 100g tereyağı;
• baharatlar.

Pembe somonlu turta için iç harcı hazırlayacağız. Yemek pişirmek sadece 40 dakikanızı alacak. Bitmiş hamur çözülmeli, iyice yuvarlanmalı ve yaklaşık 10 cm çapında büyük daireler halinde kesilmelidir Pembe somonu yıkayın, cildi çıkarın, kemikleri çıkarın ve limon suyu serpilmiş küçük küpler halinde kesin. Soğanı temizliyoruz, ince halkalar halinde kesiyoruz. Dereotu da benimdir, küçük parçalar halinde kesilir. Şimdi dolguyu yayıyoruz: hamurun halkalarına soğan ve pembe somon koyun, baharat serpin ve üstüne dereotu koyun. Yumurtayı çırpın, kenarlarını bir fırça ile yağlayın ve kıstırarak pastanın ortasında biraz boşluk bırakın. Bu deliklere bir parça tereyağı koyun. Şimdi onları yumurta sarısı ile yağlamak, bir fırın tepsisine koymak ve 200 ° C sıcaklıkta 20 dakika fırına koymak için kalır. Tereyağı dolguyu çok sulu yapacaktır. Turtalar çorbayla veya sadece çayla servis edilebilir.

Beyaz şarap soslu mantarlı turta

İhtiyacınız olacak:

• 100 ml beyaz şarap;
• 600 gram mantar;
• iki yemek kaşığı bitkisel yağ;
• iki soğan;
• 60 gram pirinç;
• 200 ml krema;
• biraztaze dereotu.

İç harcı hazırlanıyor. Öncelikle pirinçleri hafif tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Soğanı çok ince doğrayın, bitkisel yağda kızartın. Mantarlar küçük küpler halinde kesilir, soğana eklenir. Mantarlar donmuşsa, önceden çözmeniz gerekir. Pirinç, mantar ve doğranmış dereotu karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Turta için doldurma hazır. Her zamanki gibi turtalar oluşturuyoruz ve pişiriyoruz. Börekler pişerken (20-30 dakika kadar) sosu hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için soğanı ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın, şarap, krema, karabiber, tuz ekleyin ve hafifçe kalınlaşana kadar kaynatın. Bundan sonra, bir blender ile pürüzsüz olana kadar sosu çırpın. Turtalar sos ile servis edilir.

Kabak ve tavuklu turtalar

Doldurma malzemeleri:

• kilogram tavuk göğsü;
• kilogram kabak;
• soğan - 6-7 adet;
• bir yumurta.

Tavuk turtaları için doldurma neredeyse bir klasik. Tavuk göğüsleri kemiklerinden ayrılmalı, derileri ayrılmalı ve fileto küçük küpler halinde kesilmelidir. Kabak, tavukla yaklaşık aynı boyutta olmalıdır. Gereksiz tohumlardan temizliyoruz. Tavukla aynı küpleri kestik. Soğanı ince doğrayın. Soğanı bitkisel yağda yarı pişene kadar kızartmanız, tadına bakmanız ve balkabağı ve tavukla karıştırmanız gerekir. Tüm bu karışımı tatmak için tuz ve karabiber, karıştırın. Doldurma hazır. Turtaların üstünü yağlamak için yumurtaya ihtiyaç vardır. Bitmiş turtalarda biraz ekleyineritilmiş tereyağı.

Balık ve pilav ile

Doldurma malzemeleri:

• uzun taneli pirinç - iki bardak;
• taze pembe somon - 2 kilogram;
• biber - iki tutam;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• soğan - tek kafa.

Pembe somon, ılık su altında iyice yıkanmalı, ardından baş, kuyruk, deri, yüzgeçler, kuyruk ve kemikler çıkarılmalıdır. Sadece orta büyüklükte parçalar halinde kesilmesi gereken fileto olarak kalır. Şimdi pirinç işlemeye başlayalım. Kalıntılardan temizliyoruz, durulayıp tuzlu suda pişiriyoruz. Doğranmış soğanı bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, balık ve pirinci ekleyin, karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin, tekrar iyice karıştırın - ve turta için balık dolgusu hazır. Bu turtalar akşam yemeklerinde tatlı çay ve domates sosu ile servis edilir.

Mantar ve darı lapası ile

Doldurma malzemeleri:

• darı kabuğu çıkarılmış tane - 200 g;
• iki soğan;
• kuru mantar - 50g;
• iki yemek kaşığı eritilmiş tereyağı;
• bir yumurta sarısı;
• bir yemek kaşığı margarin;
• 100g mayonez;
• biber ve tuz.

Soğanı hazırlama: temizleyin, yıkayın ve ince ince doğrayın. Mantarlar yıkanır, haşlanır, ince kıyılır, soğanla birlikte bitkisel yağda kızartılır. Mantarlardan kalan et suyunda darı lapası pişirip soğutup mantar ve soğanla karıştırıyoruz. Bitmiş maya hamurunu unlu bir tahtaya koyun, toplar oluşturun, yarım santimetre keklere yuvarlayınve her birine iki yemek kaşığı dolgu koyun. Ortası açık börekler oluşturuyoruz, fırın tepsisine diziyoruz, demlenmesine izin veriyoruz, her turtanın ortasına bir çay kaşığı mayonez koyuyoruz, üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz ve önceden ısıtılmış fırında pişene kadar pişiriyoruz.

Börekler için herhangi bir dolgu hazırlayabilirsiniz: domates sosu, ekşi krema, çorba veya çay ile. Onlara nasıl hizmet ettiğiniz önemli değil, çünkü her durumda turtalar aile ve arkadaşlar için harika bir ikram olacaktır.