Yumurta: vitaminler ve mineraller, beslenme özellikleri, yararları ve zararları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yumurtalar, diğer tüm yiyeceklerin değerlendirildiği referans protein kaynağı olarak kabul edilir. Yumurta proteini neredeyse tamamen emilir, bu nedenle genellikle profesyonel sporcuların ve vücut geliştiricilerin diyetinde kullanılır. Bu yazımızda yumurtanın içerdiği vitaminleri, bu ürünün besin değerini öğreneceksiniz. Ayrıca ilginç bilgiler de bulacaksınız.

Beslenme ve Vitaminler

Tavuk yumurtası en çok yenen yumurta türüdür. Yaklaşık 70 kalori (kcal) gıda enerjisi ve 6 gram protein sağlar. Haşlanmış yumurta, vücuda günlük alımdan önemli miktarlarda gerekli vitamin ve mineralleri sağlar. Göreceğiz. bir yumurtadaki B2 vitaminlerinin yanı sıra bazılarının içeriği ne kadardır:

• Vitamin B2 veya riboflavin (günlük değerin %42'si) - kırmızı kan hücrelerinin ve antikorların oluşumu, büyüme kontrolü ve üreme fonksiyonunun korunması, sağlıklı cilt, tırnaklar ve saç, tiroidin doğru çalışması için gereklidir bez.
• Vitamin B5 veya Pantotenik Asit (%28 DV)normlar).
• Vitamin B12 (%46 DV) - metabolizma süreçlerinde ve hayati yağ asitlerinin sentezinde yer alır.
• A Vitamini (Günlük Değerin %19'u) - büyüme ve gelişme, bağışıklık sisteminin korunması ve iyi görüş için önemlidir.
• Kolin (%60 DV) - hücrelerin normal işleyişine katkıda bulunur, karaciğerin çalışmasını ve besinlerin vücutta taşınmasını sağlar, bir çocuğun hafıza fonksiyonlarının gelişiminin anahtarıdır, bu nedenle yumurtalar çocukların diyetinde olun.
• Fosfor (%25 DV) - kemik ve diş minesi hastalıklarını önlemek için gereklidir.
• Çinko (%11 DV) - erkeklik hormonu üretimi, E vitamini metabolizması, çeşitli anabolik hormonların (büyüme hormonu, insülin, testosteron) sentezi için gereklidir.
• D vitamini (günlük değerin %15'i) - ince bağırsakta kalsiyum ve fosfor emilimi için önemlidir, hücre çoğalmasının düzenlenmesinde, bir dizi hormonun sentezinin uyarılmasında, metabolik süreçlerde rol oynar.

Tavuk yumurtası karbonhidrat ve şeker içermez. Protein enerji sağlar ve kan şekeri veya insülin seviyelerinde ani yükselmelere neden olmaz, bu da kan şekeri seviyeleri düştükçe geri tepme etkisine veya enerji kaybına neden olabilir. Bu, gün boyunca güvenle tüketebileceğiniz anlamına gelir.

Yumurta tavuğunun beslenmesi, beslenme kalitesini ve bir yumurtada ne kadar vitamin bulunduğunu etkileyebilir. Örneğin, omega-3 yağ asitleri yüksek yumurtalar diyete eklenerek elde edilir.balık yağı, keten tohumu ve chia gibi kaynaklardan elde edilen tavuk çoklu doymamış yağlar. Bununla birlikte, farklı tavukların yumurtalarındaki vitamin setinde önemli farklılıklar yoktur.

Ya diğer kuşların yumurtaları? Bıldırcın yumurtasındaki vitamin içeriğinde tavuk yumurtasına göre farklılıklar vardır. Örneğin bir gram bıldırcın yumurtası 2,5 kat daha fazla A vitamini, 2,8 kat daha fazla B1 vitamini ve 2,2 kat daha fazla B2 vitamini içerir. Bıldırcın yumurtası ayrıca daha yüksek fosfor, demir ve potasyum seviyelerine sahiptir.

Kolesterol

Sarısı, önerilen günlük kolesterol alımının üçte ikisinden fazlasını (yaklaşık 300 mg) içerir.

Bir yumurtadaki kalorinin yarısından fazlası sarısındaki yağdan gelir: 50 gr tavuk yumurtası yaklaşık beş gram yağ içerir. Düşük kolesterol diyeti yapan kişilerin yumurta alımını az altması gerekebilir, ancak bir yumurtadaki yağın sadece yüzde 27'si doymuş yağdır. Yumurta akı çoğunlukla su (yüzde 87) ve proteindir (yüzde 13) ve kolesterol içermez.

Yumurta sarısının sağlığa zararlı olup olmadığı konusunda çok fazla tartışma var. Bazı araştırmalar, yumurta sarısı yemenin vücuttaki kolesterol seviyeleri üzerinde olumsuz bir etkisi olduğunu gösterirken, diğer araştırmalar, orta derecede yumurta tüketiminin (günde 1 yumurtaya kadar) sağlıklı insanlarda kardiyovasküler hastalık riskini artırmadığını göstermektedir.

Alerji

Yumurta, bebekler için en yaygın gıda alerjenlerinden biridir. Çoğunlukbu alerjiyi aşar ve bir yetişkin olarak yumurta yemekte sorun yaşamaz.

Yumurta beyazına alerjik reaksiyonlar, yumurta sarısına verilen reaksiyonlardan daha yaygındır. Ayrıca, gerçek alerjik reaksiyonlara ek olarak, bazı insanlar yumurta beyazına karşı gıda intoleransı yaşarlar. Çoğu gelişmiş ülkede, gıda etiketleri, ürünün yumurta ve yumurta ürünleri içerip içermediği ile ilgili bilgilerin yanı sıra olası alerjik reaksiyonlar hakkında bir uyarı içerir.

Temizleme ve soğutma

Kuzey Amerika'da yasalar, yumurtaların tüketicilere satılmadan önce yıkanmasını ve soğutulmasını gerektirir. Bu, en temiz çiftliklerde bile bulunan doğal kirleticileri gidermek ve bakteri üremesini önlemek için yapılır.

Avrupa'da mevzuat bunun tersini gerektiriyor. Yıkama, yumurta üzerindeki doğal koruyucu kaplamayı kaldırır ve soğutma, bakteri üremesini destekleyebilen yoğuşmaya neden olur.

salmonelloz riski

Yumurtalarla ilgili sorun, salmonella gibi patojenik bakterilerle kontaminasyondur. Çiğ veya az pişmiş yumurtalardan enfeksiyon kapma riski kısmen yumurtlayan tavukların tutulduğu koşullara bağlıdır.

Sağlık uzmanları insanlara yıkanmış yumurtaları buzdolabına koymalarını, birkaç hafta içinde tüketmelerini, iyice pişirmelerini ve asla çiğ olarak yememelerini tavsiye ediyor. Et, kap ve yüzeylerde olduğu gibiçiğ yumurta işleme, yemeye hazır gıdalarla birlikte saklanmamalıdır.

Araştırmalar 30.000 yumurtadan sadece birinin salmonella ile kontamine olduğunu gösteriyor. Bu nedenle, bu enfeksiyon çok nadiren yumurtalardan kaynaklanır.

Bakteriler 71°C'de ve ayrıca yeterince uzun süre tutulursa 54,5°C'de anında ölür. Salmonelloz problemini önlemek için yumurtalar kabukta 57°C'de bir saat 15 dakika pastörize edilebilir. Pişmiş yumurtaların Salmonella enfeksiyonu riski daha düşüktür ve ayrıca sindirimi çok daha kolaydır.

Yemek

Yumurta, farklı sıcaklıklarda jel benzeri bir dokuya dönüşen birkaç protein içerir. Yumurta sarısı 65 ila 70°C'de jelleşir veya sertleşir. Protein - 60 ila 73 °C arasında farklı sıcaklıklarda.

Bir yumurta fazla pişirildiğinde, demir ve kükürt bileşikleri nedeniyle bazen yumurta sarısının yüzeyinde yeşilimsi bir halka oluşur. Ayrıca kaynatma için kullanılan suda demir bolluğundan da kaynaklanabilir. Yumurtaları birkaç dakika soğuk suda soğutmak bunu önlemeye yardımcı olacaktır.

Fazla pişirmek proteinin kalitesine zarar verir ve yumurtalardaki vitaminleri yok eder, bu yüzden fazla pişirmeyin.

Pişmiş yumurtalar, soğuk suda yavaşça ısıtılmak yerine kaynar suya yerleştirildiğinde soyulması en kolay olanıdır.

Kas kütlesi oluşturun

Sporcuların ve kas kütlesi kazanmak isteyen kişilerin diyetlerinin bol miktarda proteinli besinler içerdiği bir sır değil. Yumurta, en uygun fiyatlı kaliteli protein türlerinden biridir. Kas inşa etmeye yardımcı olurlar ve normal kilonuzu korumanın yanı sıra daha esnek hissetmenizi sağlarlar. Aslında, kahv altıda yumurta yemek açlığı az altır ve öğle yemeğinde ve gün boyunca kalori alımını az altır. Ayrıca, yumurta hayati B vitaminleri sağlar.

Yumurtadaki protein, yalnızca çocukların ve aktif yetişkinlerin kas gücü oluşturmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda yaşlı yetişkinlerin yaşa bağlı kas kaybını önlemesine de yardımcı olur. Yoğun antrenmanlardan sonra yumurta gibi proteinli yiyecekler tüketmek kas lifi iyileşmesini en üst düzeye çıkarmaya yardımcı olur.

İlginç gerçekler

• Yumurta kabuğunun yüzeyinde 7 ila 17 bin arasında küçük gözenek vardır.
• Çift sarılı yumurtalar genellikle üretim döngüleri henüz tam olarak senkronize edilmemiş genç tavuklar veya büyük yumurtalar üretebilecek yaştaki tavuklar tarafından yumurtlanır.
• Tavuk yumurtası, yüksek kaliteli proteinin en ucuz kaynaklarından biridir.
• Yumurta 9 temel amino asidin tümünü içerir.

Demek artık yumurtadaki vitaminlerin içeriğini, bu ürünün besin değerini ve faydalı özelliklerini öğrendiniz. Vücudunuza tüm önemli besinleri sağlamak için diyetinize tavuk yumurtası ekleyin.