Glisemik indeks nedir? Tahılların glisemik indeksi

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Diyabet hastaları, düşük karbonhidratlı gıdaların kullanımına dayalı günlük bir diyet izlemeye, kalori saymaya ve diyetlerindeki gıdaların glisemik indeksini izlemeye zorlanırlar. Sadece bu durumda yiyeceklerine güvenli denilebilir. Şeker hastaları da dahil olmak üzere sağlıklı bir yaşam tarzına bağlı insanların diyetinin temeli tahıllardır. B vitaminleri, mineraller, amino asitler ve bitki lifleri bakımından zengindirler. Ancak bir menü oluşturmadan önce, farklı tahıl türlerinden yapılan tahılların glisemik indeksini ayrıntılı olarak incelemelisiniz. Bunu yazımızda konuşacağız.

Glisemik indeks nedir?

Bu gösterge ile diyabetli tüm insanlar istisnasız aşinadır. Glisemik indeks, belirli gıdaların kan şekeri seviyeleri üzerindeki etkisini yansıtır. Bu gösterge ne kadar yüksek olursa, o kadar hızlımeyvelerde, sebzelerde, tahıllarda vb. bulunan karbonhidratların parçalanması. Buna göre, glikoz seviyesi daha hızlı yükselir. Yüksek glisemik indeks şeker hastaları için çok tehlikelidir. Bu nedenle bu göstergeyi sürekli izlemeleri onlar için çok önemli.

Glikozun glisemik indeksi bir başlangıç noktası olarak alınır. 100 adettir. Diğer ürünlerin glisemik indeksleri bu değere göre oranlanarak hesaplanır. Bu arada, bu tür hesaplamalar sadece şeker hastaları için değil, sağlığına kayıtsız olmayan diğer tüm insanlar için de faydalı olacaktır.

Kan şekerinin hızlı büyümesi açısından en güvenli gıdalar, glisemik indeksi 0-39 birim aralığında, ikinci sırada - 40-69 değerinde, üçüncü sırada - 70'in üzerinde olan gıdalardır. şeker hastalarının diyetinde olmamalıdır.

Su ile pişirilmiş karabuğdayın glisemik indeksi

Karabuğday, doğru beslenmeye bağlı insanlar arasında ilk sırada yer alır. Buna dayanarak, birkaç ekstra kiloyu kolayca kaybetmenize izin veren birkaç özel diyet bile geliştirilmiştir. Karabuğdayın kalori içeriği 100 g başına 355 kcal'dir, ancak glisemik indeks göstergeleri çiğ tahıllarda ve suda pişirilmiş yulaf lapasında farklılık gösterir. Besinlerin içeriği hem birinci hem de ikinci durumda oldukça yüksektir.

Çiğ karabuğdayın glisemik indeksi 55, haşlanmış karabuğdayınki ise 40'tır. Ürün ikinci gruba aittir, çünkü her iki gösterge de 40-69 birim aralığındadır. Sudaki tahılların glisemik indeksinin çiğ tahıllardan daha düşük olduğunu belirtmekte fayda var. Ancak bu koşul, pişirme sırasında yağ dahil hiçbir katkı maddesi kullanılmadığı takdirde geçerlidir. Şeker veya süt eklemek de karabuğday lapasını yüksek indeksli bir yemek yapar.

Pirinç ve sağlığa faydaları

Bir sonraki tahılın glisemik indeksi, türüne bağlıdır. Bu nedenle, örneğin cilalanmış ve iyi temizlenmiş beyaz pirinç, şeker hastaları için kahverengiden daha az faydalıdır. Şeker hastalığından muzdarip insanların diyetinden tamamen çıkarmak daha iyidir. Suda pişirilen beyaz pirinç lapasının glisemik indeksi 70 birim, esmer pirincinki ise 55 birimdir.

Beyaz pirincin kalori içeriği de esmer pirinçten daha yüksek olacaktır: 100 g başına 303 kcal'e karşılık 339 kcal. Bu arada, ikincisi daha fazla besin içerdiğinden vücut için daha faydalıdır.

En Sağlıklı Buğday Taneleri

Buğday kuskus, bulgur, kavuzlu buğday gibi tahıllar üretir. Bir bütün olarak glisemik indeksleri 40 ila 65 birim arasında değişmektedir. Buğday lapası, yüksek kalorili içeriğine rağmen, şeker hastalarının en çok arananları arasındadır. En yüksek besin değerine sahiptirler.

Farklı tahıllardan elde edilen buğday tahıllarının glisemik indeksi farklıdır. Vücut için yararlılık düzeyine göre, şu sırayla temsil edilebilir:

1. Yazıldığından. Bu tahıl dünyadaki en eskilerden biri olarak kabul edilir. Spelled, modern buğdayın atasıdır. Büyük tahıl taneleri, yenmeyen sert bir filmle korunur. Besin değeri açısından buğday lapası diğer buğday lapalarına göre çok daha sağlıklıdır. Yemeğin glisemik indeksi 40 birimdir.
2. Bulgur. Bu tür tahıllar buharda pişirilmiş buğday taneleridir. Bulgur, öğütülmüş ve öğütülmüş veya dış kabuğu soyulmamış kepekli tahıllar şeklinde olabilir. En faydalı olduğu düşünülen bu tür tahıllardan elde edilen yulaf lapası. Glisemik indeksi 45'tir.
3. Kuskus. Dışarıdan, bu tahıl, 1-2 mm'lik bir tane çapına sahip yuvarlak pirince çok benzer. Kuskus, durum buğdayından elde edilen irmik bazında hazırlanır. Tahılların glisemik indeksi yüksektir. Kuskus için bu gösterge 65 birimdir.

Darı lapası glisemik indeksi

Darıdan yapılan bir yemek, diyetlerinin kalitesini izleyen insanlar arasında talep görüyor. İçinde bulunan maddeler şunlara katkıda bulunur:

• vücuttan toksinleri atın;
• kan kolesterol seviyelerini düşürür;
• sindirim sürecinin hızlanması;
• kan basıncının normalleşmesi;
• karaciğer restorasyonu;
• kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi.

Bu yemeğin tüm faydalı özelliklerine rağmen, şeker hastalarının diyetinde çok sık bulunmamalıdır. Gerçek şu ki, pişmiş darı lapası glisemik indeksisu üzerinde, en az 70 birimdir. Ve bu sınır değil. Yulaf lapası ne kadar kalın pişirilirse, bu gösterge o kadar yüksek olur. Şeker hastaları bu yemeği dikkatli kullanmalıdır.

Diyabet hastaları için mısır lapası

Bu ürün glisemik indeksi 70 olduğu için kan şekerindeki artış hızı açısından üçüncü gruba aittir. Ve bu durumda suda haşlanmış mısır lapasından bahsediyoruz. Tahıl, çubuk ve patlamış mısır gibi buna dayalı diğer gıdaların glisemik indeksi 70'ten çok daha yüksektir. Mısır lapası pişirme işlemi sırasında şeker veya süt ilave edilmemesi önemlidir. Ortaya çıkan yemekler şeker hastaları için güvenli olmayacaktır.

Aksi takdirde mısır lapası oldukça faydalıdır. Beta-karoten, hemen hemen tüm B vitaminlerinin yanı sıra magnezyum, demir ve çinko içerir. Son unsur özellikle vücutta önemlidir, çünkü bağışıklığımızın sağlığı buna bağlıdır.

Yulaf Ezmesi Glisemik İndeksi

Sağlıklı bir diyet uygulayan çoğu insan güne bu yemekle başlar. Yulaftan tahılların glisemik indeksi kabul edilebilir sınırlar içindedir ve 40-66 birimdir. Bununla birlikte, tahılın işlenme yöntemine ve pişirme seçeneğine bağlı olarak, bu göstergenin değeri büyük ölçüde değişebilir. Örneğin, çiğ tahılın glisemik indeksi, suda pişirilmiş viskoz yulaf lapası gibi 40'tır. Sütte pişirilmiş yulaf lapası için aynı göstergenin değeri zaten olacaktır.60 ve hazır mısır gevreği için - 66 birim.

Müsli en yüksek glisemik indekse sahiptir. Değeri 80 birimi aşıyor. Bu, müsli'nin sadece yulaf ezmesi değil, aynı zamanda fındık, kuru meyve ve bazen de şeker içermesi ile açıklanmaktadır.

Bezelye veya mercimek lapası

Diyabetik bir diyet, mümkün olduğunca çok düşük glisemik gıda içermelidir. Bezelye püresi de bu yemeklerden biridir. Suda pişirilmiş 100 gr bezelye yerken, vücuttaki glikoz seviyesi sadece 22 birim yükselir. Mercimek de 30 noktada glisemik indeksleri oldukça düşük olduğu için aynı şekilde pişirilebilir. Tüm bu ürünler birinci ve en güvenli gruba aittir. Tüm baklagiller arasında vücut tarafından en iyi emilenin mercimek olduğunu belirtmekte fayda var.

Baliyat pişirme yöntemi hakkında konuşursak, o zaman güçlü haşlanmış bezelye veya mercimek, içerdikleri karbonhidratlar kana daha hızlı emildiği için yüksek bir glisemik indekse sahiptir. Bu nedenle bu tahıllar orta derecede ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Bezelye ve mercimek lapalarının havuç, lahana, domates ve patlıcan ile birlikte tüketilmesi tavsiye edilir. Bu sebzeler, glikozun vücut tarafından emilmesi için daha uzun bir süreye katkıda bulunur. Bir şeker hastası için böyle bir hareket sadece fayda sağlayacaktır.

Arpa lapası

Aşağıdaki yemek, düşük glisemik indeksli tahıllar sıralamasında şüphesiz liderdirdizin. Bu yemeğin gösterge değeri 22 birimdir. Bununla birlikte, bu kadar düşük bir glisemik indeks ancak yulaf lapasının su ile kaynatılması ve yağ eklenmemesi durumunda mümkündür.

İnci arpa, kan şekerini düşürmekten sorumlu olan maddeleri içerir. Çok fazla demir, kalsiyum, fosfor, lif içerir. Her insanın karmaşık beslenmesinde arpa lapası bulunmalıdır. Bu yemeğin haftada 2-3 kez yenmesi tavsiye edilir.

Arpa lapası katkıda bulunur:

• bağırsakları ve vücudu bir bütün olarak toksinlerden arındırmak;
• bağışıklığı güçlendirmek;
• cilt durumunu ve ten rengini iyileştirin;
• güçlü kemikler inşa etmek.

Sedefli arpa en iyi sabahları tüketilir. Yemek pişirmede hayvansal kaynaklı şeker ve yağlar kullanılmamalıdır. Bunun yerine, bir çay kaşığı bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. Herhangi bir tahıl gevreği en iyi protein ürünleriyle servis edilir.