2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Kadim zamanlardan beri culinators, zanaatlarında her türlü gıda boyasını kullanmayı öğrenmiştir. Ürünlerin rengini değiştirmek kolay değil, çok ilginç. Şeker rengi olarak bilinen bir boya sayesinde sıcak kahverengi tonlar elde edilir. Bu yazımızda sizlere nasıl yapıldığını ve nasıl uygulanacağını anlatacağız.
Şeker rengi yapmak
Evde şeker boyası yapmak hiç de zor değil. Bu boyayı yapmak için ihtiyacınız olan tek şey şeker ve bazı durumlarda su, başka bir şey değil.
Birkaç yemek kaşığı şekeri metal bir kaseye dökün ve küçük bir ateşe koyun. Birkaç dakika sonra şeker erimeye ve köpürmeye başlayacaktır. İstenilen sarı-kahverengi renk tonunu aldığı anda ateşten çıkarmanız gerekir. Eritilmiş şeker, gıda folyosundan katlanmış bir kaseye dökülmelidir. Bu kase kare yapılırsa daha uygun olacaktır. Ana şey, sızıntı olmamasıdır. Güvenilirlik için iki veya üç katmanlı folyo kullanın. ne zaman şekerbiraz soğutun ve sertleştirin, üzerinde bir bıçakla kareleri aynı yapmaya çalışarak uzunlamasına ve enine oluklar yapmanız gerekir. Sonunda sertleşen şeker bu oluklar boyunca kolayca kırılır.
Şeker rengi kullanma
Renklendirmek için birkaç kare alın ve sıcak sıvı ile doldurun, ardından yanmış şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Elde edilen kahverengi sıvı içeceklerin, tahılların, et sularının, hamurların, fondanların, kremaların, şekerlemelerin veya jölelerin rengini değiştirmek için kullanılabilir.
Şeker rengi alkollü içeceklerin renklendirilmesinde de kullanılır. Konyakların kehribar rengi bu boyanın esasıdır. Etiketlerde E-150 olarak anılır. Alkollü bir içeceği bağımsız olarak renklendirmek için yanmış şeker, amaçlanan alkolde çözülmelidir.
E-150
E-150 gıda takviyesi, ana adın sağında parantez içinde yazılmış birkaç ek işarete sahiptir. E-150 (1) doğal yanmış şekerdir. Geri kalan her şey onun sentetik analoglarıdır. Doğal yanmış şekerle aynı renge sahiptirler, ancak geleneksel karamel aromasından yoksundurlar.
Boyanın yararları ve zararları
Yanmış şeker normal beyaz şekerden daha zararlı değildir. Bazı durumlarda, doktorlar kuru öksürükten emilmesi için çocuklara vermeyi tavsiye eder. Sentetik şeker rengini göz önüne alırsak, zararı ancak şekerde kullanıldığı takdirde fark edilebilir.büyük miktar. Yiyeceklerin bileşiminde genellikle çok fazla yoktur, bu nedenle hoş olmayan sonuçlardan korkmazsınız.
Birçok insan mağazalardan getirdiğimiz toplam ürün kütlesinde, yapay bileşenlerin bileşiminin o kadar büyük olduğuna inandığından, vücudumuzun onlardan kurtulmak için zamanı yok, bu durumda sadece tavsiyede bulunabiliriz. bir şey - kendi yemeğimizi pişirmek ve yarı mamul ürünleri mümkün olduğunca az kullanmak. Kendi elinizle şeker rengi yapmayı öğrenirseniz, ki bu hiç de zor değil, o zaman kesinlikle çeşitli durumlarda bunun için bir kullanım bulacaksınız.
Örneğin meşhur krem brulee dondurmasını yapabilirsiniz. Eşsiz lezzetini ve rengini şeker rengine borçludur. Kendiniz en iyi ürünlerden pişirirseniz, yapay tatlar ve renklerin icadından önce St. Petersburg'da yapılan krem brüleden daha kötü olmaz.
Creme brulee dondurma
Crème brulee dondurma, şekerli karamelin tüm avantajlarından yararlanmanızı sağlayan bir tatlıdır - en hassas tadı ve alışılmadık derecede iştah açıcı rengi. Doğal boya şeker rengi yukarıda yazdığımız gibi çeşitli ürünlerle uyumludur ancak hurma süt ürünlerine güvenle verilebilir. Dondurma yapmak için 4 yemek kaşığı gerekir. emaye olmayan metal bir kaseye toz şeker kaşıkları dökün ve eritin. Karamel bir soğan kabuğu tonu elde edene kadar kaynatılmalıdır. 100 ml kremayı kaynatın ve karamel içine dökün. kremalı karamelkarıştırın ve soğumaya bırakın.
Dört yumurta sarısını üç yemek kaşığı pudra şekeri ile ovun ve kremsi karamel ile birleştirin. 600 ml ağır (%33) kremayı üç yemek kaşığı pudra şekeri ile çırpın. Çırpılmış kremayı karamel karışımıyla birleştirin ve iyice karıştırın. Creme brulee'yi bir kaseye koyun ve dondurucuya koyun. Dondurmanın yumuşak olması için her 15 dakikada bir karıştırılması gerekir. Dondurma süresi, dondurucunun bireysel özelliklerine bağlıdır. -20 derecede dondurma 1-2 saatte hazır olur.
Çeşitli tatlıları renklendirmek
Tavsiyemize göre hazırlanan birçok tarifteki katı şeker rengi boyanın suda çözülmesi tavsiye edilir, ancak uygulamada görüldüğü gibi bu her zaman haklı değildir. Bazı tatlılarda fazla su, bitmiş yemeğin tadını ve dokusunu olumsuz etkiler. Şeker rengi sütte iyi çözündüğünden ve çok sayıda tatlı yemeğin bir parçası olduğundan, yanmış şekeri eritmek için su yerine sıcak süt almak daha iyidir.
Şeker rengini kullanmanın orijinal yolları
Farklı tonlardaki şeker rengi, puf ile kremler, jöleler ve diğer tatlıları yapmanıza ve farklı karamel rengi tonlarında unsurlarla süslemenize olanak tanır. Farklı tonlarda bir şeker rengi elde etmek için, farklı zamanlarda ateşten çıkarılmalıdır. Kaynatmanın başlangıcında, en açık ton elde edilir, kaynatıldıktan bir dakika sonra - orta kahverengi ve kaynatıldıktan 2 dakika sonra rengin rengi benzemeye başlayacaktır.iyot çözeltisi. Şekeri ateşe aşırı maruz bırakmak gerekli değildir - uzun süre kaynatıldığında tadı acı gelmeye başlar.
Şeker rengi, sadece süt ürünleriyle değil, elma ve armut gibi bazı meyvelerle de iyi giden tuhaf bir tada sahiptir. Aynı zamanda çeşitli kuruyemişlerle de uyumludur - bu bileşenin kavrulmuş fındık ve yanmış şekerden oluşan tatlı kavurma sevenler arasında bu kadar popüler olması tesadüf değildir. Bu düete süt veya krema ve kuru meyveler ekleyerek Ortadoğu'da çok popüler olan meşhur şerbeti yapabilirsiniz.
Önerilen:
Organik gıda nedir? Organik gıda satan bir mağazayı nerede bulabilirim?
Günümüzde giderek artan sayıda insan, yedikleri ürünler konusunda hassas olmayı tercih ediyor. Sadece bileşim hakkında bilgi içeren etiketler değil, aynı zamanda bu ürünün üretildiği alanla ilgili veriler de dikkatli bir çalışmaya tabi tutulur ve buradan ekolojik ve kimyasal saflığı hakkında bir sonuca varılır
Şekerin parıltısı ve rengi (fotoğraf). Şeker üretimi ve değerlendirilmesi
Çevremizdeki dünya o kadar tanıdık hale geldi ki, çoğu zaman hayatımızı oluşturan küçük şeyleri fark etmiyoruz bile. Örneğin, çay veya kahve içmek istiyorsanız, tadı güzelleştirmek için cesurca şeker alıyoruz
Gıda stabilizatörü E 450: pirofosfatlar. Zararlı gıda katkı maddeleri
Neredeyse tüm modern gıdalar çok çeşitli katkı maddeleri içerir. Çok sık, hatta neredeyse her zaman, tüketici belirli stabilizatörlerin neden olabileceği zararı bilmiyor
Doğal ile aynı boya. Gıda boyaları nelerden yapılır? Gıda boyası hakkında her şey
Neden bir boya, doğal ihtiyaç duyulanla aynıdır? Ve yemek pişirmede nasıl kullanılır? Bu ve bu tür maddelerle ilgili diğer soruların yanıtlarını çok az kişi biliyor. Bu yüzden bu makaleyi bu zor konuya ayırmaya karar verdik
Glikoz-fruktoz şurubu: bileşimi, üretimi, kullanımı, yararları ve zararları
Bu, tahıllardan ve sebzelerden elde edilen nişastadan yapılan doğal bir tatlandırıcıdır. Glikoz-fruktoz şurubu, şeker kamışından veya pancardan elde edilen sofra şekerine benzer bir bileşime sahiptir - her ikisi de farklı oranlarda olsa da glikoz ve fruktozdan oluşur
