Gıda stabilizatörü E 450: pirofosfatlar. Zararlı gıda katkı maddeleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-02 16:29

Neredeyse tüm modern gıdalar çok çeşitli katkı maddeleri içerir. Çok sık ve hatta neredeyse her zaman, tüketici belirli stabilizatörlerin ve gıda katkı maddelerinin neden olabileceği zararı bilmiyor. Bitmiş ürüne dahil olan bileşenler hakkındaki gerçek, üreticiler tarafından dikkatlice gizlenir. Bu yazımızda pirofosfatların ne olduğuna, kullanım alanları ve olumsuz niteliklerine yakından bakacağız.

Sabitleyici nedir?

Gıda endüstrisi, sunumun korunmasına yardımcı olan özel renk, tat ve özel nitelikler elde etmek için çeşitli katkı maddeleri kullanır.

Stabilizatör, bir ürünün yapısını uzun süre korumak için üreticiler tarafından aktif olarak kullanılan bir tür inorganik bileşiktir. Bu tür maddelerin yardımıyla ürün uzun süre kullanıma hazır görünüyor. Mukus oluşturmaz ve viskoz görünmez. Bu nedenle ürünün raf ömrü uzar.

Pirofosfat nedir?

Pirofosfat, pirofosforik asidin bir esteri veya tuzudur. Pirofosfat türleri ve gıda katkı maddeleri tablosu aşağıda tartışılacaktır.

Diyet fosfatları ilerenk stabilize edilir ve ürünün kıvamı iyileştirilir ve oksidatif süreçler yavaşlatılır. Bakterisidal ve antioksidan etkileri vardır. Etleri korumak için aktif olarak kullanılırlar ve süt ürünlerinde kullanılabilirler.

Pirofosfatların formülü: P₂O_{7. Sık kullanımları kalsiyum ve fosfor arasındaki dengeyi bozabilir. Sonuç olarak, kalsiyum daha az emilir ve böbreklerde birikmeye başlar. Bu süreç vücutta osteoporoz gelişimine yol açacaktır. Diyetiniz çok fazla fosfor içeriyorsa, özellikle fosfatlı yiyecekleri yemeye dikkat etmeniz gerekir.}

Pirofosfatların sınıflandırılması

Tüm gıda üretiminde 8 çeşit pirofosfat vardır. Her biri bir Roma rakamı ile gösterilir. Bu indeks E 450 katkı maddesinin adının yanında yazılmıştır. Bu katkı, ürünlerin üretiminde kullanılanlar arasında en ünlüsüdür. Tablodaki pirofosfat türlerini göz önünde bulundurun.

Gıda katkı maddeleri tablosu

Kod	Pirofosfat
E450I	disodyum
E450II	trisodyum
E450III	tetrasodyum
E450IV	çıkartmalar
E450V	tetrapotasyum
E450VI	dikalsiyum
E450VII	kalsiyum
E450VII	Dimagnezyum

E450 (pirofosfatlar): açıklama

Neyi öğrendikstabilizatör ve pirofosfatlar, türleri olarak kabul edilir. Şimdi diğer besin takviyelerine daha yakından bakalım. Bunların en ünlüsü sodyum ve potasyum pirofosfattır. Gıda sektörü bu katkıyı çok aktif olarak kullanmakta, özellikle et işleme sektörü bunda başarılı olmuştur. Tüketiciler bunu ürün etiketlerinde görmüştür, ancak birçoğu kendini riske atmamak için özelliklerinden ve ne kadar tüketilebileceğinden habersizdir.

Bu iyi bilinen katkı maddesini elde etmek için sodyum pirofosfatın oksitlenmesi gerekir. Bu durumda hidroklorik asit oksitleyici bir madde olarak kullanılır. Bu reaksiyon, çözeltiden suyun uzaklaştırılmasına yol açar ve elde edilen bileşik nemi iyi tutar. Böylece iyi bilinen stabilizatör E 450 elde edilir. Konserve et, süt ürünleri, meyve suları, kıyılmış et, şekerlemelerde bulunur.

Yemek pişirmeye ek olarak bu katkı maddesi deterjanlarda, böcek kovucularda, çeşitli boyalarda bulunur.

Bu sabitleyici ne için?

Çoğu zaman bu stabilizatör gıda endüstrisinde kabartma tozu, nem tutucu, asitlik düzenleyici olarak kullanılır. E 450 mikroskop altında görüntülenebilir. Orada kristal toz veya beyaz granüller görünümündedir.

Bu katkı maddesi yasaldır, bu nedenle neredeyse tüm üreticiler bunu kullanır. Ana işlevi, ürünün hacmini ve kütlesini arttırmaktır. Bu nedenle kullanımı üreticiler için çok faydalıdır.

Ancak bu ana işlevin yanı sıra E 450'nin başka amaçları da vardır:

1. Rengi tek tip hale getirir.
2. Dokuyu iyileştirir.
3. Doğal asit işlemlerini askıya alır.
4. Raf ömrünü uzatır.
5. Lezzeti korur.

Potasyum ve sodyum pirofosfatlar homojen bir kıvam oluşturabilir, böylece ürün daha uzun süre taze kalır ve güzel bir görünüme sahip olur.

Vücut reaksiyonu

Ukrayna, Rusya, AB ülkeleri pirofosfatları izin verilen katkı maddeleri olarak kabul eder. İstisna, sekizinci türdür (dimagnezyum pirofosfat). AB'de zaten yasaklandı, ancak Rusya'da izin veriliyor. E 450 üçüncü bir tehlike sınıfına sahiptir, bu nedenle vücut için güvenli olarak adlandırılamazlar.

Bu besin takviyesinin küçük dozlarının tamamen zararsız olduğuna inanılıyor. Ancak her organizma bireyseldir ve aynı miktarda maddeye verilen tepki de farklıdır. Bu besin takviyesinin kan basıncını arttırdığı, alerjik reaksiyonlara neden olduğu, sindirimi kötüleştirdiği ve besinlerden temel besinlerin emilimini az alttığı kanıtlanmıştır.

E 450'yi düzenli olarak kullanırsanız (en küçük dozlarda bile), er ya da geç kalsiyum ve fosfor zayıf bir şekilde emilmeye başlayacaktır. Kalsiyum böbreklerde birikecek, taşlar oluşacak, kemik dokusu kırılgan hale gelecek ve diş problemleri ortaya çıkabilir.

Mağazalarda ürün seçerken çok dikkatli olmalısınız, yiyeceklerde E 450 pirofosfattan kaçınmak daha iyidir. Bilim adamları ve doktorlar, bu takviyenin tüketilebilecek maksimum miktarını hesapladılar - kilogram vücut ağırlığı başına 70 miligram.

E 450: zarar ve olumsuz etki

İnsan vücudu üzerindeki olumsuz etkilerin çeşitli varyantları yukarıda ele alındı. Ancak bu, eksikliklerin tam listesi değildir. Onları daha ayrıntılı olarak ele alalım. Fosfor ve kalsiyum arasındaki dengesizliğin oluşumu yukarıda tartışılmıştır. Vücutta daha fazla fosfor ve daha az kalsiyum vardır. Böbrek taşı oluşumunun yanı sıra kas-iskelet sistemi ile ilgili sorunlar da vardır. Osteoporoz tedavisi çok uzun ve zahmetli bir süreçtir. Doğru beslenmeniz, diyet yapmanız, kalsiyumun daha iyi emilmesi için gerekli olan D vitamini tüketmeniz ve ayrıca düzenli egzersiz yapmanız gerekecek.

Ancak kas-iskelet sistemi, dengeleyici E 450'nin etkisinden zarar görecek tek vücut kısmı değildir. Kardiyovasküler sistem de bu gıda takviyesinin olumsuz etkisini tam olarak hissedecektir. Kalsiyum, kalp kasının ritmik kasılması ve gevşemesi için gereklidir. Eksikliği durumunda, kalp daha hızlı yıpranacaktır. Ayrıca, insülin üretmek için kalsiyuma ihtiyaç duyulduğu da unutulmamalıdır. Bu nedenle yeterli olmadığında şeker hastalığına yakalanma riski artar.

Bu takviye diyetinizde sürekli olarak mevcutsa, kan damarlarının lümeninde kolesterol plakları görünebilir. Son zamanlarda, bilim adamları, sonuçları onları şok eden bir çalışma yaptı. E450 kanserojendir, bu nedenle kullanımı zaman zaman kötü huylu tümör geliştirme riskini artırır.

E 450 sabitleyici nerede?

Bu besin takviyesinden mümkün olduğunca kaçınmak için nerede ve hangi miktarlarda bulunduğunu bilmeniz gerekir. Sodyum pirofosfat tuzlarının çoğu et ürünlerinde ve yarı mamul ürünlerde bulunur: sosis, et, köfte, sosis, çeşitli şarküteri ürünleri.

İşlenmiş peynirler ve süt ürünleri de çok miktarda pirofosfat içerir. Özellikle ucuz süzme peynir ve diğer süt ürünleri.

Bazı üreticiler ekmeğe E 450 ekler. Bu besin takviyesi sayesinde ağırlaşır. Böylece daha az un, şeker ve diğer elementler kullanılır. Bu tür ürünlerin tanımlanması çok kolaydır, ancak kural olarak bu, satın aldıktan sonra zaten mümkündür. Bu tür ekmekler çok uzun süre saklanır ve bir hafta boyunca bayatlamayabilir.

E 450 pirofosfat gazlı içecekler, dondurma, yengeç çubukları, hızlı dondurulmuş patatesler, likör, tahıllar, çay, şuruplar, çörekler ve daha fazlası gibi hemen hemen tüm popüler ürünlerde bulunur.

Modern gıda endüstrisinde, bu stabilizatör olmadan yapmak zordur, çünkü hoş bir görünüm ve yeterli bir raf ömrü, tüketicinin dikkat ettiği en önemli kriterlerdir.

Sağlığınızı riske atmamak ve pirofosfat tüketimini az altmak için yarı mamul et ürünleri almamak, doğal et seçmeye çalışmak daha iyidir. Süt ürünleri ve unlu mamuller güvenilir satıcılardan satın alınmalıdır.

Sonuç

Yazımızda birçok kişinin bildiği yiyecekleri inceledik.stabilizatör E 450. Birçok ülkede kullanımına izin verilmesine rağmen, kullanımı sağlığınıza onarılamaz zararlar verebilir. Bu nedenle yemek seçimine son derece dikkatli ve dikkatli yaklaşmalısınız.