Glikoz-fruktoz şurubu: bileşimi, üretimi, kullanımı, yararları ve zararları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Şu anda medya sağlıklı bir yaşam tarzı konusuna çok önem veriyor. Pek çok kişi bu konunun öneminin farkında olup alışkanlık haline getirmeye çalışırken, bazıları ise bunu tam bir yasak ve mahrumiyet olarak algılamaktadır. Sağlıklı bir yaşam tarzı sihir değildir ve herkes bunu takip edebilir, çünkü dengeli beslenme, düzenli egzersiz ve etkili stres yönetiminden oluşur. Bu basit kurallara uymak, hayatımızı uzatarak ve bize fiziksel ve zihinsel sağlık sağlayarak yaşam kalitemizi büyük ölçüde artırabilir.

Sağlıklı beslenme

Sağlıklı bir yaşam tarzı programının en önemli parçası beslenmedir, çünkü ürün seçimindeki sağlıksız alışkanlıklar sonucunda sadece kilo artışı değil, sağlık sorunları da kötüleşir. Sağlıklı gıda seçimleri yaparak kendimizi bu sorunlardan koruyabilir ve vücudumuzun sağlıklı, aktif ve güçlü kalması için ihtiyaç duyduğu besinleri alabiliriz.

Çocuklukta öğrenilen beslenme alışkanlıkları genellikle yetişkinliğe de taşınır, bu nedenle çocukları, yaşamları boyunca sağlıklı kalmalarına yardımcı olacak sağlıklı gıda seçimleri yapmanın önemi konusunda en baştan eğitmek önemlidir. Ve çocuklar hakkında konuştuğumuz için, çocuklar tarafından çok sevilen hangi ürünlerin ebeveynler arasında en büyük endişeye neden olduğunu ve kullanımlarının ve bileşimlerinin güvenliği hakkında birçok soru ortaya çıkardığını hatırlayalım, elbette bunlar şeker ve ikamelerini içeren ürünlerdir.. Giderek artan bir şekilde, ürünlerin bileşiminde glikoz-fruktoz şurubu içeriğinden bahsedilmektedir ve bugün bunun ne olduğunu ve vücudumuz üzerinde ne gibi bir etkisi olduğunu anlamaya çalışacağız.

Glikoz ve fruktoz nedir?

Glikoz veya üzüm şekeri, C6H12O6 moleküler formülüyle temsil edilen monosakkarit adı verilen basit bir şekerdir.

Bu organik bileşik birçok meyve ve çilekte bulunur ve insan vücudunun yaşamı için en önemli enerji kaynağı olarak hizmet eder.

Genellikle meyve şekeri olarak adlandırılan fruktoz, aynı zamanda basit bir şekerdir, bir glikoz izomeridir ve moleküler formülü C6H12O6'dır. Fruktoz, adından da anlaşılacağı gibi meyvelerde (portakal ve elma gibi), çileklerde, bazı kök sebzelerde (pancar, tatlı patates, yaban havucu ve soğan gibi) ve balda bulunur. Fruktoz, doğal olarak oluşan şekerlerin en tatlısıdır.

Glikoz ve fruktoz bir araya geldieşit miktarlar, sofra şekeri olarak bilinen başka bir şeker türü - sakaroz - bir disakkarit (C12H22O11) oluşturur.

Glikoz-fruktoz şurubu (HFS) nedir

Bu, tahıllardan ve sebzelerden elde edilen nişastadan yapılan doğal bir tatlandırıcıdır. Glikoz-fruktoz şurubu, şeker kamışından veya pancardan elde edilen sofra şekerine benzer bir bileşime sahiptir - her ikisi de farklı oranlarda da olsa glikoz ve fruktozdan oluşur.

50:50 oranında bağlantılı glikoz ve fruktoz zincirlerinden oluşan sakarozun aksine, şuruptaki moleküller birbirine bağlı değildir ve HPS iki basit şekerin farklı bir oranına sahip olabilir. AB'de yapılan glikoz-fruktoz şuruplarının bileşimi genellikle % 20, 30 veya % 42 fruktoz içerir, geri kalanı glikozdur. Şurupların çekici yanı, nişasta çıkarıldığında, yapımcıların şurubu şeker kadar tatlı veya istenirse daha az tatlı hale getirmek için içindeki fruktoz miktarını ayarlayabilmeleridir.

HFS tatlılık açısından şekere benziyorsa, alternatif olarak kullanılabilir. Glikoz-fruktoz şurupları sofra şekerinden farklı olarak sıvı oldukları ve kremler, dondurmalar, içecekler ve diğer sıvı veya yarı sıvı ürünlerdeki diğer bileşenlerle karıştırılması daha kolay olduğu için bazı ürünlerde kullanımı daha kolaydır.

AB'de GFS, ürün ambalajındaki içerik listesinde işaretlenmiştir.

Glikoz-fruktoz şuruplarının üretimi

SFS genelliklenişastadan yapılmıştır. Nişasta kaynağı, ekstraksiyon için kullanılan ham ürünün yerel mevcudiyetine bağlıdır. Tarihsel olarak mısır tercih edilirken, buğday son yıllarda üretimi için popüler bir kaynak haline geldi. Nişasta, bir glikoz molekülleri zinciridir ve HPS'nin üretimindeki ilk adım, bu glikoz birimlerinin salınmasıdır. Nişastadaki bağlı moleküller, serbest moleküllere hidrolize edilir. Daha sonra enzimler kullanılarak glikozun bir kısmı izomerizasyon adı verilen bir işlemle fruktoza dönüştürülür.

Nişasta nedir?

Nişasta, buğday, mısır ve patates, pirinç, bezelye, baklagiller, tatlı patates, muz vb. gibi birçok tahıl ve sebzede doğal olarak bulunan bir karbonhidrattır. Nişasta insan vücudu için ana enerji kaynağıdır ve nişastadır. içeren gıdaları (tahıllar ve sebzeler) günlük olarak tüketmek çok önemlidir. Ayrı bir yüksek kaliteli gıda ürünü olarak ve diğer bileşenlerin hazırlanmasında kullanılabilir. Nişasta bazlı bileşenler, onu günlük yemeklerin hazırlanmasında vazgeçilmez kılan birçok faydalı özelliğe sahiptir. Doğal ve modifiye nişasta, yiyecekleri koyulaştırmak ve çorba, sos ve hamur işleri yaparken önemli olan içlerindeki sıvının bir kısmını bağlamak için iyidir.

GFS ne için kullanılır

Fruktoz-glikoz şurubunun yiyecek ve içeceklerde kullanılmasının ana nedenleri, tatlılığı ve diğer malzemelerle iyi birleşebilme özelliğidir. İlginç bir şekilde, gıda koruma katkı maddeleri yerine de kullanılabilir. Daha iyi stabiliteye ek olarak, şurup dokuyu iyileştirebilir, kristalleşmeyi önleyebilir ve istenen kıvamın (çıtır veya nemli) elde edilmesine yardımcı olabilir. Avrupa'da sakaroz, yiyecek ve içecek endüstrisinde kullanılan ana besleyici tatlandırıcıdır. 2017 yılına kadar, AB'de HFS üretimi düzenlenmişti ve toplam şeker üretiminin %5'i ile sınırlıydı, ancak şimdi, özellikle içecekler ve buz gibi sıvı veya yarı katı ürünlerde, belirli ürünlerde sakarozu şuruplarla değiştirmek için güçlü bir eğilim var. krem.

Şekerleme, reçel ve konserveler, unlu mamüller, tahıllar, süt ürünleri, çeşniler ve konserve ve ambalajlı ürünlerde kullanılmaya devam edecek. ABD'de, HFS, genellikle alkolsüz içeceklerde, Avrupa'dan daha yaygın olarak kullanılmaktadır. Ek olarak, glikoz-fruktoz şurubu, diyabetli kişiler için diyet ürünlerinin önemli bir bileşenidir. Sporcular tarafından da kullanılır.

Glikoz-fruktoz şurubu ile fruktoz-glikoz şurubu arasındaki fark nedir

Şekerin (sakaroz) sabit oranda glikoz ve fruktoz (50/50) içerdiğinden ve şuruplarda glikoz ve fruktoz yüzdesinin değişebileceğinden daha önce bahsetmiştik. %50'den fazla fruktoz içeren bir şurup "fruktoz-glikoz" olarak adlandırılır. Fruktoz %50'den az ise "glikoz-fruktoz şurubu" olur. Tipik fruktoz içeriğiAvrupa'da üretilen bu tür şurupların %20'si, %30'u ve %42'si. ABD'de en yaygın olarak kullanılan fruktoz içeriği %55'tir ve bu şuruplara yüksek fruktozlu mısır şurupları (HFCS) denir. %42 ila %55 fruktoz içeriğine sahip şuruplar sofra şekerine benzer bir tatlılığa sahiptir, bu nedenle genellikle alternatif olarak kullanılırlar. 1 gram mısır şurubu, diğer herhangi bir şeker türüyle aynı miktarda kaloriye sahiptir (1 gramda 4 kcal).

İnsan vücudu üzerindeki etkisi

Birçoğu şu soruyla ilgileniyor: glikoz-fruktoz şurubu zararlı olabilir mi? Kullanımı genellikle kilo alımı ile ilişkilidir. HFS tüketimi ile obezite arasında doğrudan bir bağlantı var mı? Bazı raporlar, ABD'deki mevcut obezite krizinden aşırı HFS tüketiminin sorumlu olduğunu öne sürüyor.

Ancak, tüketimde paralel bir artışın yokluğunda Avrupa genelinde obezite oranları da keskin bir şekilde arttı ve obezitenin tek başına HFS'den kaynaklandığını iddia etmeyi imkansız hale getirdi. Fazla kalori insan vücuduna yağ, protein, alkol veya şeker dahil karbonhidratlar yoluyla girebilir.

Bazı araştırmalar, fruktozun diğer şekerler kadar tokluk hissi (doyma hissi) olmayabileceğini, çünkü açlıktan ve gıda alımından sorumlu hormonları (insülin gibi) uyarmadığını göstermiştir. Bu, insanların daha fazla yemesine veya içmesine neden olabilir. Bununla birlikte, 2007'de yapılan bir inceleme, fruktozun daha az olduğuna dair kanıtların olduğu sonucuna varmıştır. Glikozdan daha doyurucu veya sakarozdan daha az doyurucu HPS kesin değildir. Ayrıca, glikoz-fruktoz şurubu üreticileri, gıda katkı maddelerinin yanı sıra yapay veya sentetik maddeler içermediğini garanti eder.

Bu nedenle, HFS ürünlerini tüketmenin sağlıksız kilo alımına yol açtığını ve sağlığa etkilerinin diğer şekerlerden daha kötü olduğunu destekleyen hiçbir bilimsel kanıt yoktur.

WHO tavsiyeleri

2015'te DSÖ, günlük şeker alımınızı az altmanızı öneren bir kılavuz yayınladı. Günde 2.000 kcal'ye ihtiyacı olan aktif bir yetişkin için bu, yaklaşık 50 gram veya 12 çay kaşığı şeker olan serbest şekerlerden 200 kcal'den daha azına eşittir.

WHO'ya göre, veriler bu azalmanın aşırı kilolu, obez ve çürük olma riskini az alttığını gösteriyor. Dünya Sağlık Örgütü'nün açıkladığı gibi, obezitenin temel nedeni tüketilen ve harcanan kaloriler arasındaki enerji dengesizliğidir. Vücudumuzun ihtiyaç duyduğundan daha fazla kalori tüketmek sağlıksız kilo alımına neden olabilir. Herhangi bir gıdada olduğu gibi, HFS veya diğer şeker türlerini içeren gıdalar da ölçülü tüketilmelidir.