Şekerin parıltısı ve rengi (fotoğraf). Şeker üretimi ve değerlendirilmesi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çevremizdeki dünya o kadar tanıdık hale geldi ki, çoğu zaman hayatımızı oluşturan küçük şeyleri fark etmiyoruz bile. Örneğin, çay veya kahve içmek istiyorsanız, tadı güzelleştirmek için cesurca şeker alıyoruz. Ama bu madde nedir? Şeker ne renk? Parlaklığı var mı? Sonuçta, mağazadaki raflarda bu üründen çok çeşitli var. Çoğu, bu ürünün türüne bağlıdır. Kristal şekerin renginden bahsedecek olursak beyaz, şeker kamışı ise seçenekler farklı olabilir.

Önemli yiyecekler

Günlük yaşamda şeker olarak adlandırılan sakarozun birkaç türü vardır. Kolay sindirilebilir bir karbonhidrat olduğu için besin değeri yüksektir. Vücuda girdikten sonra iki bileşene (fruktoz ve glikoz) ayrılır ve hemen kan dolaşımına girer. Bu sayede bir kişi yaşayabilir, çünkü glikoz vücudun gün boyunca ihtiyaç duyduğu tüm enerjinin yarısından fazlasının kaynağıdır. Ancak konsantrasyonu normu aşmamalıdır, çünkü bu ciddi hastalıklara yol açabilir. Glikoz, zehirlenme veya bazı karaciğer hastalıklarında tam tersi etkiye sahiptir. Bu organ üzerinde faydalı bir etkisi vardır, bu nedenle bazen doğrudan uygulanır.bir damara. Dünyanın birçok ülkesinde şeker, şekerleme endüstrisindeki ürünlerin hazırlanmasında ana bileşendir. Örneğin karamel, beze ve drajeler bu tatlı maddenin %80-95'ini, çikolata ve şekerlemeler - %50, un - %30-40'ını oluşturur. Şekerin rengi, yapıldığı hammaddeye ve ilave ağartma geçirip geçirmediğine bağlı olarak değişebilir.

Keşif geçmişi

Hindistan herkesin en sevdiği şekere ev sahipliği yapar. Bu kelimenin kendisi eski Hint köklerine sahiptir, ancak Rusça'ya Yunanca'dan gelmiştir. Bu ürünün Avrupalı öncüleri Romalılardı. Evden satın aldılar ve topraklarına getirdiler. O zamanlar Roma İmparatorluğu'nun bir eyaleti olan Mısır, bu tür ticarette aracılık yapıyordu. Bu ürün şeker kamışından yapılmıştır. İlk önce, meyve suyu çıkarıldı ve daha sonra işleme sürecinde tatlı taneler ortaya çıktı. Çıkan şekerin rengi kahverengiydi.

Zamanla Romalılar, Güney İspanya ve Sicilya'da kamış yetiştirmeye başladılar, ancak devletlerinin çökmesiyle tüm üretim durdu. Şeker ilk olarak 11.-12. yüzyıllarda Rusya'da ortaya çıktı. Ancak zevkini sadece seçkinler biliyordu, yani prens ve maiyeti. Peter Bu ürünü kendi ülkesinde üretmenin gerekli olduğuna karar verdim ve 18. yüzyılda ilk "şeker odasını" açtım ama her şey bu kadar basit değildi. Ne de olsa, hammaddelerin hala denizaşırı ülkelerden ithal edilmesi gerekiyordu. 1809'da, şekerin yerel bir kök mahsulden - pancardan elde edilebileceği keşfedildiği için bu alanda bir atılım yapıldı. O zamandan beri bu ürün masalardan kalkmadı. Rusya'nın tüm sakinlerinin sayısı ve tüketim miktarı sadece her yıl artıyor.

Esmer şeker

Yukarıda belirtildiği gibi, bu tatlı türü kamıştan yapılır. Kristallerin üzeri şekerin renk ve kokusunun nedeni olan melas (yem pekmezi) ile kaplıdır. Teknoloji oldukça basittir (bir şurup yapılır ve sonra kaynatılır), ancak yine de kendine has özellikleri vardır. Esmer şekerin birçok çeşidi vardır. Kristallerde bulunan melas miktarında kendi aralarında farklılık gösterirler. Genellikle, belirli tonları nedeniyle bu türe "kahve" veya "çay" denir. Üreticiler bu ürünü daha elit ve çevre dostu olarak konumlandırıyor ve bu da fiyatını artırıyor. Ancak beslenme uzmanları uyarıyor: şekerin rafine edilmemesi nedeniyle istenmeyen safsızlıklar içerebilir ve böyle bir ürünün kalori içeriği normalden daha düşük değildir. Genellikle istenen şeker rengi, karbonik asit veya kükürt dioksit ile ağartılarak elde edilir.

Pancardan üretim

Bu alandaki öncü, çalışmalarını 1747'de yayınlayan Andreas Margraf'tır. Pancar köklerinden potansiyel şeker ekstraksiyonu hakkında konuştu. Günümüze kadar gelen bu sürecin düzenini de anlattı. Öğrencisi Ahardu, bu tatlıyı üretmek için bir tesis kurmaya çalıştı, ancak başarısız oldu. Sadece 1806'da Napolyon'un talimatı üzerine üretim süreci kuruldu. Bunun Fransa'nın daha fazla kendine güvenmesine ve dış ithalata bağımlı olmamasına yardımcı olacağına inanıyordu.

Rusya'da bu hammaddenin üretimi için ilk tesis 1806'da inşa edildi, ancak ortaya çıkan ürün sadece alkole damıtılmaya uygundu. Ve 1897'de, ülke genelinde faaliyet gösteren ve birlikte yılda 45 milyon pud şeker üreten 236 fabrika vardı. Bu ürünü pancardan üretme teknolojisi şu şekildedir: şurup, kök mahsulden difüzyon yoluyla ekstrakte edilir, posayı ayırmak için filtrelerden geçirilir, sıvı, fazla suyu ayırırken 60 dereceye kadar ısıtılır. Meyve suyu daha sonra kireç ve karbonik asit ile saflaştırılır. Elde edilen konsantre kristaller görünene kadar buharlaştırılır, süzülür ve istenen ürünü melastan ayıran santrifüjlere yerleştirilir. Elde edilen madde kurutulur ve farklı konsantrasyonlarda sakaroz ile şeker elde edilir.

Hangi renk pancar şekerinin satılmasına izin verilir? Doğru cevap beyaz, muhtemelen sadece hafif bir sarılık tonu.

Organoleptik özellikler

Organoleptik, görme, işitme, tat, koku ve dokunma duyularını kullanarak ürünün kalitesini belirlemenizi sağlayan bir yöntemdir. Çoğu zaman Rusya'da şeker kum şeklinde üretilir. Uzmanlar, üretilen ürünün satışına izin vermeden önce şekerin ne renk olduğunu, parlaklığının olup olmadığını, tadının nasıl olduğunu değerlendirir. İdeal olarak, belirgin kenarlara ve parlaklığa sahip aynı boyut ve şekilde kristallerden oluşmalıdır. Hem kuru maddenin hem de çözeltisinin kokusu ve tadı, herhangi bir safsızlık olmadan tatlı olmalıdır. Suda tamamen çözülmeli ve suyun rengi değişmemelidir. şeker rengi– beyaz, hafif sarı renk tonu mümkündür. Zorunlu özellik - topaklanma olmadan akışkanlık.

Rafine

Rafine şekere ayrıca topaklar halinde rafine şeker denir. Daha önce açıklanan toz şekerden yapılır. Özellikleri "akrabasının" özelliklerine çok benzer. Ürünü başka bir saflaştırma ve yeniden kristalleştirme turuyla üretin. Bu, onu daha da konsantre hale getirmenizi sağlar. Dolu çubuklar oluşturan preslere gönderildikten sonra parçalara ayrılır. Bu durumda şekerin rengi ve parlaklığı, safsızlıklar olmadan olası mavimsi bir renk tonu ile beyaz olmalıdır, ancak burada belirli bir standart yoktur. Tadı ve kokusu da saf, sadece tatlı olmalıdır.

Akçaağaç şekeri

Tanınmış çeşitlere ek olarak, piyasada bulunan birkaç tane daha var. Bunlardan biri akçaağaç şekeridir. Üretimi 17. yüzyılda doğu Kanada'da başladı. Bunun için hammadde şeker akçaağaç özüdür. Şubat ve Mart aylarında delikten akmaya başlayan sıvıyı çıkarmak için bu ağacın gövdeleri delinir. %3'e kadar şeker içerir. Akan süreç birkaç hafta devam eder, bu da oldukça fazla miktarda gerekli meyve suyunu toplamanıza izin verir. İşleme tabi tutulur, yani buharlaşma, bunun sonucunda “akçaağaç şurubu” elde edilir ve nihai ürün zaten ondan çıkarılır. Yılda bir ağaç 3 ila 6 kilo şeker üretebilir.

Yerli halk, denizaşırı ülkeleri unutarak uzun zamandır bu tatlandırıcıya geçtiseçenekler. Ayrıca, normalden birkaç kat daha tatlıdır. Şekerin hangi renk olması gerektiği hakkında konuşursak, akçaağaç şurubu böyle gölgelere sahip olduğundan, kahverengi olduğunu güvenle söyleyebiliriz. Ayrıca bu tatlandırıcı, B vitaminleri açısından zengin olduğu için çok sağlıklıdır.

Palm şekeri

Asya'nın güneyi ve güneydoğusunda, başka bir şeker türü üretilir - palmiye veya jagre. Bunun için çeşitli avuç içi türleri uygundur. Tatlı meyve suyunun aktığı çiçekli ağaçların genç koçanları üzerinde kesikler yapılır. Genellikle, bu tür bir üretim için seçilen hindistancevizi hurmasıdır, ancak arega veya hurma ağacından da iyi bir hasat hasat edilebilir. Bir yıl boyunca, sakaroz konsantrasyonu% 20'ye ulaşan bir bitkiden 250 kg'a kadar meyve suyu çıkarılır. İşçiler bir ağaca nasıl düzgün bakılacağını biliyorsa, o zaman uzun yıllar kullanılabilir.

Diğer teknolojilerde olduğu gibi burada buharlaştırma kullanılır, ancak ürüne yarım daire şekli veren hindistancevizi kabuğunda yapılır. Çoğunlukla üreticilerin kendileri, yani yerel halk tarafından tüketilmektedir. Bu şekilde üretilen şekerin ne renk olduğunu merak ediyorsanız, kahverengi diye cevap verebilirsiniz. Çaya veya kahveye eklerseniz, sadece içeceği tatlı yapmakla kalmaz, aynı zamanda eşsiz bir aroma verir.

Sorgum şekeri

Eski Çin'de sorgumdan tatlandırıcı çıkarmak için bir uygulama vardı. Amerikan İç Savaşı sırasında İngiltere, petrol tedarikini engelledi.kuzey eyaletlerine şeker kamışı. Bu, sorgum adı verilen başka bir türün yayılmasına yol açtı. Ancak bu olaylardan sonra üretim hiçbir zaman kurulamadı, çünkü hammadde açısından bu tesis oldukça elverişsiz. Ve zorluk, elde edilen meyve suyunun sadece sakaroz açısından değil, aynı zamanda saf kristallerin oluşumunu engelleyen çeşitli mineral tuzlar açısından da zengin olması gerçeğinde yatmaktadır. Ancak kuraklığın yılın büyük bir bölümünde sürdüğü bölgelerde sorgum, diğer şeker kaynakları için çok değerli bir ikame olabilir. Üstelik ekimi özel makineler veya mekanizmalar gerektirmez. Bu ürünü mağaza raflarında bulmak çok zor ama şekerin renginin kehribar olması gerektiğini unutmamalısınız. Daha sıklıkla şurup şeklinde satılır.

Böylece şeker hayatımıza sağlam bir şekilde girmiş bir maddedir. Kalitesini belirlemek için uzmanlar şekerin tadı, şekli, kokusu ve rengi gibi göstergelere dikkat eder. Çeşitli türlerinin fotoğrafları beslenme dergilerinin sayfalarında bulunabilir. Bu, daha iyi bir ürün seçmenize yardımcı olacaktır. Ayrıca tuzun ve şekerin renginin önemli ölçüde farklı olduğu da unutulmamalıdır: tuz saf beyazdır, şekerin ise türüne bağlı olarak sarı veya hatta kahverengi olabilir.