Doğal ile aynı boya. Gıda boyaları nelerden yapılır? Gıda boyası hakkında her şey

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-02 16:29

Neden bir boya, doğal ihtiyaç duyulanla aynıdır? Ve yemek pişirmede nasıl kullanılır? Bu ve bu tür maddelerle ilgili diğer soruların yanıtlarını çok az kişi biliyor. Bu yüzden bu makaleyi bu zor konuya ayırmaya karar verdik.

Genel bilgiler

Size evde gıda boyasını nasıl kullanacağınızı anlatmadan önce bu ürünün ne olduğunu söylemeliyiz.

Bu, yiyecekleri farklı renklerle renklendirmek için kullanılan sentetik veya doğal boyalar grubudur.

Böyle bir malzemenin yüzyıllar önce yemek pişirmede kullanılmaya başlandığını özellikle belirtmek gerekir. Bu nedenle, eski Mısır'da, diğer yiyecek ve içeceklerin yanı sıra şarap ve tatlıları da renklendirdiler. Ancak 18. yüzyılın sonunda, gıda endüstrisi o kadar gelişti ki, ana bileşenlerin düşük kalitesini maskelemek de dahil olmak üzere, bu ürünün geniş bir yelpazesini tamamen farklı yemeklere katkı maddesi olarak kullanmaya başladı. Ayrıca dekoratif amaçlı olarak sıklıkla doğal boyalar kullanılmıştır.

Elbette, içindeo uzak zamanlarda, bahsedilen bileşenin kullanımı üzerinde hiçbir kontrol yoktu. Ancak pazarın gelişmesiyle birlikte, toksik bileşiklerin insanlar için tehlikeleri hakkındaki fikirlerin yanı sıra, kullanımlarına ilişkin normlara ilişkin mevzuat yine de ortaya çıktı. Şu anda onaylı gıda katkı maddeleri listesine indirgeniyor.

Maddelerin sınıflandırılması

Evde gıda boyaları nasıl kullanılır? Bunu size biraz daha aşağıda anlatacağız. Şimdi bu katkı maddelerinin hangi türlere ayrıldığından bahsetmek istiyorum

Bildiğiniz gibi, tek tek ürünlerin rengini değiştirmek için kullanılan boyalar 3 ana türe ayrılır:

• sentetik;
• doğal;
• doğal ile aynı boya.

Aralarındaki farkın tam olarak ne olduğunu birlikte keşfedelim.

Sentetik boyalar

Kekler ve diğer ürünler için gıda boyası doğal olmak zorunda değildir. Bu nedenle mağazadan hamur işleri veya diğer tatlıları alırken bunların bileşimine özellikle dikkat etmelisiniz.

Etikette ürünün sentetik boyalar içerdiğini görürseniz, bu onun sağlıksız olduğu anlamına gelmez. Sonuçta, ürünlerinin üretimi için tüm üreticilerin yalnızca yasa tarafından onaylanan listede yer alan katkı maddelerini kullanmaları gerekmektedir. Bulaşıkların düzenli kullanımı ile renklendiricilerin kullanımı ile kişinin sağlığına ciddi zararlar verebileceğini söylemeden geçemesek de.

Yani, sentetik boyalardoğal olarak oluşmayan katkı maddeleridir. Yani bir laboratuvarda veya fabrikada yapılmıştır.

Güvenlik nedenleriyle bu maddelerin tüketim olasılığı açısından kapsamlı bir şekilde test edilmesi ve test edilmesi gerektiğine özellikle dikkat edilmelidir.

Sentetik boya örnekleri

Bileşimdeki (ürün ambalajı üzerindeki) bu tür katkı maddelerini tanımak için birkaç seçenek sunuyoruz:

• Boya E124 (Ponceau 4R için başka bir isim). Böyle bir koyu kırmızı katkı maddesi kimyasal bir kökene sahiptir. Granül veya kırmızı toz şeklinde olabilen bir tuzdur (sodyum). Böyle bir boyanın kullanımı onaylanmış olmasına rağmen tehlikeli madde olarak sınıflandırıldığı söylenemez.
• Azo boyaları (başka bir ad amaranth veya C₂0H₁₁N₂Na3_O10_S3_{) vb.}

Ürünlerin görünüşünü ve kalitesini iyileştirmek için kullanılan birçok başka katkı maddesi olduğu unutulmamalıdır (örneğin, kinolin, ksanten, indigoid, triarilmetanlar vb.). Onları kompozisyonda tanımak o kadar zor değil. Boya E124, E123, vb. olarak adlandırılırlar.

Maddelerin özellikleri

Kekler ve diğer gıdalar için sentetik gıda boyaları genellikle normal suda iyi çözünür ve ön işlem yapmadan uygulanabilir. Genellikle, eklendikleri kaplar kesinlikle herhangi bir etkiye maruz kalabilir (örneğin,sterilizasyon, dondurma, soğutma ve pastörizasyon). Ayrıca, üretici, kırmızı boyalar veya diğer renklerin katkı maddelerini kullanarak, ürünlerin görünümünü önemli ölçüde iyileştirebilir. Genellikle son kullanma tarihi geçmiş malzemeleri maskelemek için de kullanılırlar.

Doğal boyalar

Doğal boyalar insan vücudu için en zararsız ve güvenli olarak kabul edilir. Ancak ne yazık ki, bu tür katkı maddelerinin elde edilmesi zordur ve uzun süreli depolamaya tabi değildir. Bu nedenle çoğu üretici, ürünlerine tam olarak sentetik kökenli maddeleri eklemeyi tercih eder.

Doğal boyalar doğal kaynaklardan yapılır. Bunlar arasında şunlar bulunur: otlar, meyve kabukları, sebze yaprakları, bitki tohumları ve kökleri, çeşitli meyveler, meyveler vb.

Bu arada, hayvanlar genellikle bu tür kaynaklar olarak hareket eder. Örneğin, kırmızı boyalar (örneğin karminik asit) pul böceklerinin gövdelerinden elde edilir. Bu böcekler kaktüs yapraklarıyla beslenir. İspanya, Afrika ve hatta Orta Amerika'da endüstriyel amaçlar için toplanırlar. Renklendirici pigmenti çıkarmak için tüm böceklerin vücutları önce kurutulur ve ardından ezilir.

Gördüğünüz gibi, doğal besin takviyelerinin ekstraksiyonu oldukça zahmetli ve uzun bir süreçtir ve çok fazla zaman ve emek harcamanın yanı sıra önemli finansal maliyetler de gerektirir.

Doğal Özdeş Boya

Yukarıda biraz bahsedildiği gibi, gerekli boyaları çevre dostu doğal hammaddelerden elde etmek o kadar pahalı olabilir kiperakende satışı kendi masrafını karşılayamaz. Ayrıca, doğal takviyelerin kalitesi, çeşitli faktörlere bağlı olarak (kararsız) önemli ölçüde değişir. Bu nedenle, bu maddelerin üreticileri bu durumdan kurtulmaya ve doğal ile aynı boyayı elde etmelerini sağlayacak laboratuvar yöntemleri bulmaya karar verdiler.

Bu şekilde yapılan katkıların çok daha ucuz ve daha iyi olduğunu belirtmek gerekir.

Doğal olanlarla özdeş olan gıda boyası bileşenleri, doğal kaynaklarda bulunanlarla tamamen aynı maddelerdir (yani aynı moleküllere sahiptirler). Ancak yapay olarak yapılırlar.

Örneğin, kaktüs sahte ölçeğindeki böcekler kırmızı bir doğal boya (veya karmin boyası olarak adlandırılan) içerir. Uzun laboratuvar testlerinden sonra bilim adamları, canlıların vücutlarını kullanmadan aynı parlak katkıyı yapay olarak yapabildiler. Şimdi carmine boya çok daha ucuz ve daha uygun fiyatlı hale geldi.

Doğal boyaların kimyasal sınıfları

Su ve katılar için aynı boya - aşağıdaki kimyasal sınıflara ayrılan bir bileşik:

1. Indigoid, pancar uzmanları tarafından bulundu. Böyle bir katkı maddesinin karmine çok benzer olduğuna dikkat edilmelidir. Renkleri neredeyse tamamen eşleşiyor (parlak kırmızı veya bordo).
2. Flavonoidler birçok meyve, çiçek ve sebzede bulunur. Onlar sayesinde gıda üreticileri kullanmaya başladışekerleme ve diğer ürünlerin üretimi sırasında geniş bir renk yelpazesi.
3. Karotenoidler. Bu madde çoğu bitkide olduğu gibi domateste, havuçta, portakalda da bulunur.

Doğal ve özdeş doğal boyaların özellikleri

Sentetik katkı maddelerinin aksine, doğal olanlar pratik olarak suda çözünmezler. Bununla birlikte, yağ ile iyi etkileşime girerler. Bu, doğrudan ürünlere eklemenin oldukça zor olduğu anlamına gelir. Sonuçta, bunun için onları potasyum veya sodyum tuzlarına dönüştürmeniz gerekecek.

Gıda Renk Gereksinimleri

Belirli bir ürünü üretmek için hangi boyaların (doğal, doğal veya sentetik ile aynı) kullanıldığı önemli değildir. Ana şey, gerekli tüm gereksinimleri karşılamalarıdır:

• Güvenlik. Yani öngörülen dozajda kullanılan madde insan vücuduna zarar vermemelidir. Kanserojen, mutajenite içermemeli ve hiçbir durumda belirgin bir biyolojik aktiviteye sahip olmamalıdır.
• Renk haslığı. Herhangi bir gıda boyası ışığa, indirgeyici ve oksitleyici maddelere ve ayrıca sıcaklık ve asit-baz ortamındaki değişikliklere karşı dayanıklı olmalıdır.
• Eklenen maddenin düşük konsantrasyonlarında belirli ürünlerin yüksek derecede renklenmesi. Örneğin, karmin boyası (renk - kırmızı) ürüne küçük miktarlarda bile zengin bir renk vermelidir.
• Yağlarda veyaSu. Ayrıca, kesinlikle tüm boyalar, gıda ürünlerinin toplam kütlesine eşit olarak dağıtılmalıdır (lekeler, lekeler vb. Görünmeden).

Ayrıca, belirli gıda boyalarının yardımıyla, ürünün bozulmasından, düşük kaliteli hammaddelerin kullanılmasından veya teknolojik rejimin ihlalinden kaynaklanan gerçek rengin maskelenmesine izin verilmediğine de dikkat edilmelidir..

Boya grupları nelerdir?

Gıda renklerinin kökenlerine göre nasıl sınıflandırıldığını yukarıda açıkladık. Ancak yapılarına göre ne türlere ayrıldıklarını size anlatmak isterim.

Yani, gıda renklendiricileri şunlar olabilir:

• sıvı;
• kuru;
• jellenmiş.

Onları daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Sıvı boyalar

Bu tür gıda katkı maddeleri genellikle kremleri ve diğer şekerleme ürünlerini renklendirmek için kullanılır. Ayrıca, genellikle airbrushlar tarafından ve ayrıca protein çeken kütleye belirli bir renk vermek için kullanılırlar.

Ayrıca, sıvı gıda boyasının ev yapımı şeker hamurunu boyamak için en uygun olduğu unutulmamalıdır. Sıradan içme suyu yerine basitçe tabana eklenirler. Doğal sıvı boyaların en yaygın olduğu da belirtilmelidir. Bazen sentetik katkı maddeleri şeklinde bulunabilseler de.

Kuru Madde

Kuru (toz) gıda boyası en ekonomik seçenektir ve en yaygın olarakbüyük ölçekli gıda üretimi.

Doygunlukları ve yoğun kıvamları nedeniyle, bu tür maddeler dozajları önemli ölçüde az altmanıza olanak tanır. Bu da çeşitli şekerleme ürünlerini süslerken nakit maliyetlerinde önemli bir azalmaya yol açar.

Toz veya kuru boyalar evrenseldir. Çeşitli yüzeylerde kullanılabilirler (ör. badem ezmesi, fondan, karamel, çikolata, yenilebilir kağıt vb.).

Ayrıca, yağda çözünen boyalar oldukları için kuru maddelerin şekerleme kütlelerine ve nötr soğuk jele kolayca eklenebileceğine dikkat edilmelidir. Bu sayede üretici, renklerini önemli ölçüde değiştirerek tamamen farklı ürünler üretebilir.

Kuru gıda boyalarının oldukça kolay bir şekilde sıvı olanlara dönüştüğü de söylenmelidir. Bunu yapmak için toz alkol, ılık kaynamış su veya votka ile seyreltilmelidir. Bu durumda, bu bileşenlerin oranı kendi takdirinize bağlı olarak seçilir.

Jel Takviyeler

Jel gıda boyaları, renklendirici jellerin konsantreleridir. Çoğu zaman şekerleme endüstrisinde kullanılırlar. Böylece, bu maddelerin yardımıyla şeker sakızının yanı sıra badem ezmesi, şekerleme, krema, krema ve krema, çikolata sırları, çikolata ve toz şeker bazında yapılan diğer ürünler renklendirilir.

Eğer üretiminizde jel gıda boyaları kullanmaya karar verdiyseniz, o zaman ne gibi avantajları olduğunu bilmelisiniz.

Birincisi, böyle bir katkı maddesinin kesinlikle tadı yoktur vekoku. İkincisi, belirli bir ürüne eklendikten sonra yapısını değiştiremez. Üçüncüsü, bu tür boyalar oldukça ekonomiktir. Bu nedenle, yaklaşık tüketimleri, 1 kg boyalı kütle başına 1.5 gram konsantredir.

Jel boyaları uygulama yöntemi oldukça basittir. Bunu yapmak için, belirli bir rengi elde etmek için gereken katkı maddesi miktarı, boyanmakta olan ürünün hacmine müdahale eder.

Kural olarak, böyle bir bileşen plastik kavanozlarda veya tüplerde satılmaktadır.

Gıda boyası kullanmanın özellikleri

Renk eklenmiş bir gıda ürününün üretimi sırasında şunlara dikkat edilmesi önerilir:

• yağlarda bir artış ve ayrıca ürünün uzun süre karıştırılmasıyla, lekelenmenin yoğunluğu ve derecesi gözle görülür şekilde azalır;
• ortamın asitliği, renk tonu ve renk yoğunluğu üzerinde doğrudan bir etkiye sahiptir;
• askorbik asit miktarının arttırılması, bitmiş ürünün renk yoğunluğunu az altır;
• Çözeltilerdeki bazı sentetik ve doğal boyaların rengi ışığa maruz kaldığında bozulabilir;
• ısıl işlem, sentetik gıda boyası ile yapılan bir ürünün tonunu veya renk yoğunluğunu değiştirmez;
• Sert suda bulunan magnezyum ve kalsiyum iyonları genellikle boyalarla çöker;
• fermente süt ürünlerinde, sentetik boyalar birkaç saat içinde solar;
• doğal boyalar boyama için önerilmezuzun süreli saklama amaçlı ürünler;
• doğal boyalar yüksek sıcaklıklara maruz bırakılmamalıdır;
• Fermente süt ürünlerini kırmızımsı bir tonda renklendirmek için, pH 2 ila 7 arasında en kararlı olan pancar boyası veya karmin kullanmak daha iyidir.

Özetle

Artık gıda boyasının ne olduğunu, ne olduğunu ve gıdalara nasıl ekleneceğini biliyorsun. Evde kullanım için sadece doğal maddeler satın almanın en iyisi olduğuna dikkat edilmelidir. Bu arada, onları kendin yapabilirsin. Örneğin, pancar veya havuç suyunu sıkmak ve ardından tereyağına veya başka herhangi bir yemeklik yağa eklemek.