Jamon Serrano: incelik tanımı, hazırlanması ve fotoğrafı

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Jamón jambonu veya sadece et diyerek bir İspanyol'u ciddi şekilde gücendirebilirsin. Onlar için bu incelik, tarifi bugüne kadar neredeyse değişmeden hayatta kalan gerçek bir mutfak hazinesidir. Nispeten yakın zamanda dünyanın diğer ülkelerine geldi, ancak orada bile birçok gurme memnun etmeyi başardı.

Görünüş Tarihi

Kuru bir iklimin hüküm sürdüğü ve neredeyse tüm yıl boyunca sıcak olduğu bir ülkede, gelecekte kullanmak üzere yiyecek hazırlamanın pek çok yolu yoktur. Özellikle et söz konusu olduğunda.

Yaklaşık 2000 yıl önce bu sorunu çözen İspanyollar domuz jambonunu tuzladı. Ortaya çıkan etin tadı tam anlamıyla onları memnun etti ve daha sonra jamon hem sıradan askerlerin diyetinde hem de imparatorun masasında bulunabilirdi. Bu incelikten genellikle Cervantes'in eserlerinde bahsedilir. Bu onun ne kadar popüler olduğunu ve hala öyle olduğunu gösteriyor.

Jamon görünümünün belgesel kanıt bulamayan başka bir versiyonu var, ancak İspanyolların kendileri gerçekten hoşuna gidiyor. Çok uzun zaman önce köylülerin nehirde boğulan bir domuz gördüğüne inanılıyor. Dışarı çıkarıldı, ancak hayvan kurtarılamadıbaşardı ve masaya çarptı. Ancak o zaman çiftçiler domuzun boğulduğu nehrin tuz birikintilerinden kaynaklandığını ve çok tuzlu sulara sahip olduğunu hatırladılar. Bu nedenle etin tadı aynıydı ama aynı zamanda son derece hassas bir dokuya sahipti. Bu tür manipülasyonları tekrarlamak zor olmadı ve tarif halk arasında popülerlik kazandı.

Jamon çeşitleri

Bu et lezzeti iki ana kategoriye ayrılabilir: Aralarındaki farklar ilk bakışta bile görülebilen Serrano ve Iberico jamon. İlk jambonun beyaz bir toynağı olacak ve et çeşitleri yaşlanma süresine göre farklılık gösterecek. Ancak ikinci sınıfın parlak siyah bir toynakları var ve hayvanın besi şekli, ayırt edici özelliği olacak. Bu tür domuzlara İberyalı denir.

İlk tür incelik 7, 9 veya 12 ay boyunca tuzlanabilir. Serrano bodega jamon, bunların en tecrübelisidir. Ancak karanlık toynaklı jambon hala daha popüler olarak adlandırılabilir. Hayatları boyunca sadece yem ve meşe palamudu ile beslenen domuzlardan yapılır.

Ayrıca, herhangi bir jamon yalnızca bir domuzun arka ayaklarından yapılır. Yine de, ulusal tarif, geleneklere sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Aksi takdirde yemeğin tadı tüketicinin beklediğinden çok farklı olabilir.

Özel çeşitlilik

Beyaz toynaklı domuzlardan elde edilen lezzetin elbette sevenleri var. Ve bu sadece fiyatla ilgili değil. Ve bu et inceliğinin ikinci türünden belirgin şekilde daha düşük olduğunu belirtmekte fayda var. Gurmeler genellikle arama motoruna gönderilirsistem "jamon serrano mariano g mez 480g olgun parça" gibi bir istek. Bu tür etler çok dikkatli kontrol altında mahzenlerde yaşlandırılır. Bu yüzden farklı ülkelerden tüketiciler tarafından bu kadar talep görüyor. Mariano gomez'in üretimi, müşteriye en yüksek kalite seviyesini sağlar. Ancak böyle bir serrano jamon satın almak için ya İspanya'ya gitmeniz ya da nakliye ücreti ödemeniz gerekecek.

İçinde ne var?

Yeterince yüksek kalorili domuz etinden yapıldığı gerçeğine rağmen, düzgün pişirilirse vücuda önemli faydalar sağlayabilir.

Yani insan vücudundaki kolesterol seviyelerini normalleştiren ve ateroskleroz tedavisinde de yardımcı olabilen çok miktarda A ve E vitamini içerir. Bu tür çiğ etin düzenli tüketimi kan damarlarının durumunu iyileştirmeye ve kardiyovasküler sistem hastalıkları olasılığını az altmaya yardımcı olabilir.

Ancak inceliğin kötüye kullanılması büyük sağlık sorunlarına yol açabilir. Domuz eti kesinlikle yiyemeyenler var. Ve güzel kokulu jamon kokusu bile bu yasağın ihlali için bir sebep olamaz. Ayrıca dikkatli olmalı ve ateroskleroz, hipertansiyon veya sindirim sistemi hastalıkları olan kişiler. Diyet menüsüne uyum, jamon serano ve iberico tüketimini içermez.

Özel gadget'lar

Böyle sıra dışı bir et parçası özel muamele gerektirir. Ve basit bir meslekten olmayan kişinin ev yapımı bir bıçakla kesmesi çok, çok zor olacak. Hepsi, kullanılan tuzunpişirme, jambondaki tüm nemi dışarı atar. Domuz eti çok sertleşir ve kesme işlemi son derece zorlaşır.

Ancak deneyimli İspanyollar, incelik dilimlemeyi çok daha kolay hale getirebilecek uzun zamandır icat edilmiş araçlara sahiptir. Hamonera, porsiyonlu parçaları ayırmak için onu en uygun pozisyonda destekleyen bir jambon desteğidir.

Lezzeti kesme işleminin tamamı yalnızca elle yapılır. Ve dilimleri ayırmak için kullanılan bıçak da uzun ve esnek olmalıdır.

Bu jambonu öğütme sanatında akıcı olan ayrı bir insan kategorisi bile var. Onlara kortador denir. Hizmetleri, jamon'un menüsünde olduğu restoranlar tarafından oldukça değerli ve iyi ödeniyor.

Evde bir başyapıt

Yaklaşık 6-7 kg ağırlığında bir domuz jambonu elde edebildiyseniz, sabırlı olmanız ve tarifimize uyarak evde jamon pişirmeyi denemeniz yeterlidir. İhtiyacınız olacak malzemeler:

• domuz bacağı;
• Her kilogram et için - 3 kg deniz tuzu.

Öncelikle etin sığacağı derin bir leğeni almalısın. Tüm fazla görünür yağlar jambondan kesilir, daha sonra dikkatlice deniz tuzu ile kaplanmalı ve 2 hafta boyunca serin, iyi havalandırılan bir alanda bırakılmalıdır. Bu süre zarfında, tek tip tuzlama için parçanın birkaç kez döndürülmesi gerekecektir. 2 hafta dolduğunda, tüm tuzlar yıkanmalı ve domuz eti tavana asılmalıdır.

En az 6 ay böyle kalır. Ve sonunda, yaklaşık 2 ay, ev yapımı serrano jamon, örneğin balkonda serin bir yerde geçirilmelidir. Bundan sonra, incelik yemeye hazır. Sadece en ince dilimler halinde kesmek için kalır.

Gurme salatası

Jamon sadece lezzetli bir atıştırmalık olarak değil, aynı zamanda diğer yemeklerin malzemesi olarak da kullanılabilir. Alışılmadık ürünler ve lezzetleri bir araya getiren bir salata mükemmel bir seçenek olabilir. Hazırlanması için ihtiyacınız olacak:

• roka veya sevdiğiniz başka bir salata - 80 gram;
• jamon - 4-5 dilim;
• taze incir - 2 adet;
• Parmesan peyniri - 40 gram;
• ceviz - 20 gram;
• zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. l.;
• balzamik sirke - 1 çay kaşığı;
• sıvı bal - 1 çay kaşığı;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Yıkanmış marul yaprakları elle ezilmeli ve derin bir kaba konulmalıdır. Jamon ince şeritler halinde kesilir, incir ve ceviz 4 parçaya kesilir. Taze incir bulmak size zor geliyorsa yerine armut koyabilirsiniz. Bütün bunlar salataya gidiyor. Hem Serrano hem de Iberico jamon yapacak.

Sos yapmak için tüm sıvı malzemeler ayrı bir kapta karıştırılmalıdır. Üzerine tuz ve karabiber de eklenir. Salatayı servis yapmadan hemen önce süsleyin, üstüne ince parmesan dilimleri koyun. Peyniri uygun kalınlıkta kesmek için özel bir bıçak kullanmak en iyisidir.

Bu salatadaoldukça sıra dışı ürünler bir araya geliyor, bu yüzden hazırladığınız kişilerin lezzet tercihlerini önceden sormak daha iyidir.

Harika düet

More classic, jamon ve kavun gibi kokulu malzemeleri birleştiren bir mezedir. İşte bu iki bileşeni bir şişin üzerine dizmekle idare etmek oldukça mümkün. Bazen baharat olarak zeytin veya bir roka yaprağı eklerler.

Buradaki en önemli şey iyi bir kavun olarak jamon seçimi değil. Gerçek bir bal meyvesi bulmanız, çekirdeklerinden soymanız ve soymanız ve ardından küçük küpler halinde kesmeniz gerekir. Yetersiz tatlı bir kavunla karşılaşırsanız, bu yemeğin hazırlanmasını bir dahaki sefere ertelemek daha iyidir. Et gelince, en iyisi serrano bodega jamon ise. En uzun süre maruz kalan ürün budur. İber domuz yavrularından yapılan bir incelik de harika.

Yani, artık Iberico ve Serrano jamon'un nasıl farklılaştığını, hazırlanma sürecinin ne olduğunu biliyorsunuz. Üstelik bu yabancı lezzetten lezzetli yemeklerle misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz.