Buğday nişastası: açıklama, üretim, özellikler, tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yalnızca birinci sınıf buğdaydan elde edilen buğday nişastası, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında aktif olarak kullanılmaktadır. Her gün popülerlik kazanması ve çok sayıda restoran ve diğer kuruluşlarda satın alınması sayesinde bir takım belirli özelliklere sahiptir.

Buğday nişastasının kullanıldığı alan (GOST 31935-2012) oldukça geniştir. Un ürünleri veya lezzetlerin hazırlanmasında kullanılır. Modern uzmanlar bu sınırları daha da zorlamaya ve dünyaya ürünü kullanmanın birkaç yeni yolunu sunmaya çalışıyor.

Buğday Nişastası

Söz konusu toz, beyaz veya sarımsı bir renk tonuna sahip kuru bir kütleye benziyor. Buğday nişastasının bileşimi, hem küçük hem de büyük tanelerin fraksiyonlarını içerir. İlkinin sayısı 2-10 mikron, ikincisi - 20 ila 36 mikron arasında değişir. Hepsinin ortasında bir gözetleme deliği bulunan yuvarlak veya düz elips şekli vardır.

Organoleptik göstergelere ve ayrıcakurucu elementler, nişasta üç tipe ayrılabilir. Bunlara şunlar dahildir: premium, birinci ve ekstra notlar.

Latince tarifindeki buğday nişastasının adı amylum tritici'dir. Bu içerik genellikle tariflerde Latince yazıldığından, bunu hatırlamak önemlidir.

Gluten buğday nişastasında tamamen yoktur. Bu özellik, bir ürün seçme kurallarını tanımlamanıza olanak tanır. Bu un çeşidi, Avrupa standartlarına göre üretilen tek undur ve glüten içermez. Buna dayalı un ürünleri satın alırken, bileşimi kontrol ettiğinizden emin olun. Açıkça glütensiz olduğunu belirtirse ürün güvenle yenebilir.

Üretim

Artık buğday nişastası üretimi birkaç yöntemle gerçekleştiriliyor. Bunun için buğday taneleri kullanılır. En popüler "hamur şanti" ve Sansar yöntemleridir.

İlk yöntem Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıktı. Burada buğday nişastası, özel sallamalı elekler kullanılarak glütenden ayrılır. Bu prosedürden önce, hızlı bir şekilde çırpılan ve büyük miktarda sıvı ile birlikte bir parçalayıcı pompaya yerleştirilen sıvı ve elastik bir hamur yoğurulur.

İkinci yol, hamur yoğurmak için tasarlanmış bir tasarımda unu eleyip suyla karıştırmaktır. Bitmiş kütle 40 dakika bunkere gönderilir ve daha sonra özel bir pompa ile nişasta yıkama tankına pompalanır. Yoğun rotasyon ile glüten ayrıştırılır. Daha sonranişasta süspansiyonu, konsantrasyon ve dehidrasyon için toplayıcıya gönderilir. Çıktı yalnızca saf bir ürün değil, aynı zamanda bir glüten kütlesi (karışık) ve ayrıca genellikle besleyici yemekler oluşturmak için kullanılan "tatlı" glütendir.

Teknoloji

Rus işletmelerinde buğday nişastası özel bir teknoloji kullanılarak üretilmektedir. Birkaç aşamadan oluşur:

1. Islatma. Burada zaten temizlenmiş tahıl birkaç gün sülfürik asitte bekletilir.
2. Ezici. Bu aşamada taneler en iyi öğütme özelliğine sahip kırıcılar tarafından kırılır.
3. Yıkama. Bu prosedür tüm safsızlıkları gidermek için gereklidir.
4. Santrifüjleme. Ayırıcı santrifüjler sayesinde süt nişasta ve protein kütlesine ayrılır.
5. Kurutma. Islak ham maddeler ılık hava ile kurutulur.
6. Eleme. Son aşama, tanelerin, rastgele kirliliklerin ve topakların ayrılmasını içerir.

Özellikler

Çoğunlukla buğday nişastasının aktif kullanımı, özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Bunlar şunları içerir:

• higroskopiklik;
• nötr tat;
• depolama süresi;
• ısıl işlem durumunda iyi dayanıklılık;
• orta viskozite;
• dengeleyici emülsiyonlar.

İlginç özelliklerden biri, tanelerin yüksek sıcaklıktaki bir sıvıya yerleştirildiğinde şişme yeteneğidir. Ayrıca, onunAyırt edici bir özellik, termal maruziyet ve uzun depolama sırasında stabil olan macunlar oluşturma yeteneği olarak adlandırılabilir.

Buğday nişastası ve mısır nişastası çok farklıdır. İlkinden elde edilen macun, ikincisinin aksine, nötr tadı ve aroması olan plastik bir jöleye aktarılır.

Uygulama

Buğday nişastası et işleme endüstrisinde kullanılır. Ayrıca haşlanmış sosis, sosis ve sosislerin pişirilmesi sürecinde de aktif olarak kullanılmaktadır.

Genellikle mutfak uzmanları un ürünlerini temel alarak hazırlar. Sonuç oldukça lezzetli çörekler, kekler ve hatta kurabiyeler.

Üreticiler bu tür nişastayı yalnızca tüketim için satın almayı teklif ediyor. Bu ürünün tekstil endüstrisinde, inşaat endüstrisinde ve hatta farmakolojik alanda iyi performans gösterdiğini iddia ediyorlar.

Tarifler

Nişasta genellikle pahalı restoranlarda yemek pişirmek için kullanılır. Evde, temelde iyi muameleler yapabilir ve tüm aileyi onlarla birlikte memnun edebilirsiniz. Aşağıda, herhangi bir mutfak becerisi olmadan bile kesinlikle herkesin anlayabileceği ve yeniden üretebileceği iki ilginç tarif bulunmaktadır.

Floransa pastası

Düşünülmesi gereken ilk şey pasta seçeneğidir. Bu yemek türü hem yetişkinlerin hem de çocukların ilgisini çekiyor. Unutması çok zor olan şık bir tada sahiptir. Bileşenlerherhangi bir markette bulabilirsin.

Pişirme süresi üç saati geçmez. Bu tarif 12 porsiyon içindir.

Malzemeler

Çay lezzeti yaratmak için aşağıdaki ürünleri stoklamanız gerekir:

• şeker - 350 gram;
• %30 krema - 300 gram;
• sirke - çay kaşığı;
• tavuk yumurtası beyazı - 3 şey;
• nişasta - 40 gram;
• margarin - 100 gram;
• doğranmış badem - 100 gram;
• kahve - 150 ml;
• tereyağı - en fazla 40 gram.

Yemek

Tarif, mağazadan kolayca satın alınabilecek yalnızca 9 malzemeyi kullanır. Bunu deneyen mutfak uzmanlarına göre, gerçekten faydalı ve sadece finansal tasarruf nedeniyle değil, aynı zamanda hızlı hazırlanması nedeniyle de.

İşlem şu şekilde olacaktır:

1. Fırını 100 dereceye ısıtın. Aynı zamanda beyazları köpük köpük olana kadar çırpın, yavaş yavaş 200 gram şeker ekleyin ve sirkeyi dökün.
2. Pişirme kağıdı hazırladıktan sonra, elde edilen hamurdan üç kurabiye yapın ve birkaç saat fırına koyun. Bu süreden sonra yangın kapatılmalıdır, ancak ürün ancak bir saat sonra kullanılabilir olacaktır.
3. Sıcak koyu kahve ve nişastayı bir araya getirerek moka kreması yapın. Bundan sonra oraya 100 gram şeker eklenir. Ortaya çıkan karışımın kaynama noktasına getirilmesi, ocaktan alınması, margarin ile birleştirilmesi ve soğutulması gerekecektir.
4. Artık şekerle krokant yapınondan karamel. Açık kahverengi renkte olmalıdır. Bundan sonra, ısıdan çıkarmadan oraya fındık ve yağ dökmek gerekir. Koku göründüğünde, karışım başka bir kaba aktarılmalı ve soğutulmalıdır.
5. Kremayı köpürene kadar çırpın, keklerin üzerine yayın, mokanın üzerine dökün, ezilmiş krokant serpin ve ikinci keki üzerine kapatın. Aynı işlemler tekrar yapıldıktan sonra son yufkanın da sürülmesi ve kalan karışım ile süslenmesi gerekir. Neredeyse hazır bir pasta bir saat buzdolabına gönderilmelidir.

En önemli şey tarifin malzemelerini çıkarmamak veya değiştirmemek. Bu, tat değişikliğine neden olabilir, bu nedenle tüm güçler boşa gidecektir. Yeni şaheserleri denemeye ve yaratmaya alışkın oldukları için yalnızca deneyimli şeflerin bu tür manipülasyonları yapmasına izin verilir, ancak acemi aşçılar bu tür riskleri almamalıdır.

Karides Dim Sum

Bir sonraki yemek kristal dim sum olacak. Deniz ürünleri sevenler tarafından kesinlikle takdir edilecektir, çünkü böyle bir incelik esas olarak katılımlarıyla hazırlanır. Burada sadece enfes tadı değil, çekici aromasını da belirtmekte fayda var.

Hazırlanması sadece 40 dakika sürer. Ürünlerin oranları 4 porsiyon için tasarlanmıştır ancak istenirse potansiyel tadımcıların istek ve zevkleri dikkate alınarak kolayca değiştirilebilir.

Bileşenler

Karides Dim Sum aşağıdaki yiyeceklerden yapılır:

• küçük bir yıldız anason veya anason - yaklaşık 0,2 g;
• 0,1 gram öğütülmüş tarçın ve karanfil;
• 250 gram karides;
• 4 gram tuz;
• 60 gram kestane (su);
• 3 gram toz zencefil kökü ve yeşil soğan;
• 16 gram soğan;
• 60 gram nişasta;
• 4 muz yaprağı;
• 60ml ayçiçek yağı;
• 30 gram şeker;
• 2 gram soda.

Pişirme işlemi

İnanılmaz isme rağmen, sadece beş adım olduğundan yemeği hazırlamak çok fazla zaman almayacak:

1. Marineyi hazırlayın. Bunu yapmak için sodayı 20 gram şeker ve 80 ml içme suyu ile birleştirmeniz gerekir. Ardından deniz ürünlerini marine edip bir saat soğuk ve karanlık bir yere göndermeniz gerekiyor.
2. Nişastayı 60 ml kaynamış suda demleyin ve yapışkan kütleyi yoğurun.
3. Ayçiçek yağını özel bir tencerede 100 dereceye gelene kadar ısıtın, ardından doğranmış yeşillik ve soğan, karanfil, zencefil, anason ve tarçınla birleştirin. Bundan sonra, soğanı kızarana kadar 5 dakika kızartmanız ve ardından ince bir süzgeçten süzmeniz gerekir.
4. Marine edilmiş karidesleri çıkarın, suda iyice durulayın ve tuz, şeker, soğanlardan süzülmüş yağ ve doğranmış kestane ile birlikte blendera gönderin. Malzemelerin kütle homojen hale gelene kadar öğütülmesi en az 25 dakika sürer.
5. Elde edilen hamuru tabaka kalınlığı 3-4 mm olacak şekilde açın. Bu katmandan, daireleri en az 4 santimetre çapında olacak şekilde kesmeniz, dolguyu yerleştirmeniz ve üstüne sabitlemeniz gerekir. yemekten sonrafırına sürülmeli ve 180 derecede 10 dakika pişirilmelidir ve en iyi şekilde muz yapraklarında servis edilir.

Adımların doğru sırasını izleyerek harika bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz. Bu lezzet sadece aile yemeklerinde değil, önemli konukların katıldığı çeşitli kutlamalarda da tavsiye edilir.