Süt mantarı hasadı: yöntemler, tarifler. Kış için süt mantarları nasıl tuzlanır

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sonbahar mantar boşlukları yapmak için en iyi zaman olarak kabul edilir. Süt mantarları en çok bu amaçlar için kullanılır. Besin değerleri açısından süt, et ve mantardan pratik olarak farklı değildirler. Bu mantarların kendine has acı ve biberli tadına gelince, ev hanımlarımız önceden ıslatarak ondan kurtulmayı çoktan öğrenmişlerdir. Bugünkü yayını okuduktan sonra, bu ürünü marine etmek ve tuzlamak için mevcut yöntemler hakkında bilgi edineceksiniz.

En önemli nüanslar

Süt mantarı toplamanın ilk bakışta göründüğü kadar zor olmadığını belirtmek gerekir. Sadece bu sürecin bazı inceliklerini tanımanız gerekiyor. Hemen hemen her mantar dekapaj ve tuzlama için uygundur. Başlangıçta yapılacak tek şey eski örneklerden kurtulmaktır. Ayrıca üzerlerinde leke veya başka bir hasar olmadığından emin olmak önemlidir. Solucan delikleri ve böcekleri olan süt mantarlarını kullanmayın.

Tuzlamadan önce mantar kapaklarının sert bir fırça ile yıkanması önerilir. Bu amaçlar için en uygun çelik süngerdir. Hazırlanan ürünü daha hassas hale getirmek için, her dört saatte bir değiştirilmesi gereken suya önceden batırılır. Bubasit bir prosedür karakteristik acı tattan kurtulacaktır.

Bitmiş ürünü tercihen cam eşyalarda saklayın. Bunun için emaye kaplar da kullanabilirsiniz. Ancak önceden çatlak, talaş ve pas kontrolü yapılmalıdır. Şımarık tavalar mantarları saklamak için uygun değildir. Altı aydan daha önce pişirilmiş tuzlu mantarların artık tüketime uygun olmadığını hatırlamak önemlidir. Turşu, on iki aydan fazla saklanamazlar.

Mevcut metodolojiler

Bugün, süt mantarı toplamanın farklı yolları var. En popüler tuzlama ve dekapaj. Kurutulmuş veya donmuş mantarlar daha fazla kullanım için pek kullanışlı değildir.

Çoğu insan, bu tür süt mantarlarının marine edilmiş mantarlardan çok daha lezzetli olduğuna inanarak tuzlamayı tercih eder. Bu şekilde hazırlanan mantarlar çok lezzetli ve çıtır çıtır olur. Ancak ikinci yöntem daha güvenli olduğu için modern ev kadınları arasında da popülerdir.

Sıcak hasat teknolojisi

Bu en kolay yollardan biridir. Başlıca avantajı, mantarları önceden ıslatmaya gerek olmamasıdır. Bu durumda, kendinizi ürünün basit bir temizliğiyle sınırlayabilirsiniz. Salamuraya gelince, her litre sıvıya hazırlamak için iki yemek kaşığı tuz, defne yaprağı, karabiber, dereotu tohumu, yaban turpu ve sarımsak kullanmanız gerekecek.

Kış için süt mantarı hasadının sorunsuz geçebilmesi için önerilen teknolojiyi kesinlikle takip etmelisiniz. İlk aşamada mantarlar hafif tuzlu suda kaynatılır. Kapağın altında bir saatin dörtte biri kadar kaynatılırlar. Tuz ile aşırıya kaçmamak önemlidir. On litrelik bir kaba bu bileşenden en fazla üç yemek kaşığı koymak yeterlidir.

Ardından, süt mantarları yukarıdaki tarife göre önceden hazırlanmış salamura gönderilir ve on dakika kaynatılır. Daha sonra mantarlar baskı altında gönderilir ve tamamen soğumasını bekleyin. Bundan sonra, kap bir hafta boyunca serin bir yerde tutulur. Yedi gün sonra, süt mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur, tuzlu suyla dökülür, bir çorba kaşığı bitkisel yağ eklenir ve plastik kapaklarla kapatılır. Üç veya dört hafta sonra ürün tamamen kullanıma hazırdır.

Soğuk yöntemin özellikleri

Süt mantarlarının bu şekilde hasat edilmesinin en az kırk gün sürdüğü unutulmamalıdır. Bunu yapmak için sadece fıçıları değil, sıradan cam kavanozları da kullanabilirsiniz. İlk durumda, mantarlar daha lezzetli ve kokulu olacak.

Ancak modern gerçekler öyle ki her ev hanımı doğal bir ahşap fıçı kullanma fırsatına sahip değil. Ayrıca, tüm aileler çok miktarda mantar tüketmez. Bu nedenle standart bir cam kapta tuzlayabilirsiniz.

Soğuk yöntem ile kavanozlarda süt mantarlarının kışa hazırlanması

Bu amaçlar için genelliklelitrelik kaplar. İlk önce her kavanoza koyun:

• İki veya üç defne.
• Yaban turpu yaprakları.
• Birkaç diş sarımsak.
• On kiraz ve kuş üzümü yaprağı her biri.
• Üç sap Şemsiye dereotu.
• İki yemek kaşığı sofra tuzu.

Ardından önceden ıslatılmış mantarlar baharatlarla dolu kaplara konur, özenle paketlenir ve su ile doldurulur. Doldurulan kavanozlar temiz gazlı bez ve naylon kapaklarla kapatılarak buzdolabına gönderilir. Yaklaşık bir ay sonra ürün tamamen kullanıma hazırdır. Kış için süt mantarlarının soğuk bir şekilde nasıl tuzlanacağını anladıktan sonra, önemli bir nüanstan söz edilemez. Servis yapmadan önce bu tür mantarlar iyice yıkanmalıdır.

Fıçılarda tuzlama teknolojisi

Bu eski yöntemle pişirilen mantarların doğal ahşabın aromasıyla doyurulduğuna ve bu nedenle alışılmadık derecede lezzetli olduklarına dikkat edilmelidir. Süt mantarlarının hazırlanmasının sorunsuz geçmesi için belirtilen oranlara kesinlikle uyulması gerekir.

10 kilogram önceden yıkanmış ve ıslatılmış mantar bir fıçıya yerleştirilir. 400 gram tuz, dereotu sapı, beş baş sarımsak, yaban turpu, frenk üzümü ve kiraz yaprağı da oraya gönderilir. Her şey katmanlı. Yaban turpu yapraklarının üstte olması çok önemlidir. Namlu, üzerine ahşap bir daire ve baskının yerleştirildiği steril gazlı bezle kaplıdır.

Kabın içindekiler küf açısından düzenli olarak kontrol edilir. Hemen ondan ortaya çıkması durumundakurtulun, gazlı bezi değiştirin ve çemberi ve baskıyı işleyin. Yaklaşık bir ay içinde mantarlar tamamen kullanıma hazır olacak. Steril eldivenler giyildikten sonra namludan çıkarılır.

Lahana yaprakları ile beyaz süt mantarları nasıl turşu yapılır?

Yeşilliklerin varlığı mantarları daha lezzetli ve kokulu yapar. Bu nedenle, birçok ev hanımı genellikle bu özel tarifi kullanır. Beyaz mantarların hızlı ve sorunsuz bir şekilde hasat edilmesi için gerekli tüm bileşenleri önceden stoklamalısınız. Bunu yapmak için mutfağınızda şu bileşenler bulunmalıdır:

• Sekiz lahana yaprağı.
• Beş kilo beyaz süt mantarı.
• Şemsiyeli on dal dereotu.
• 200 gram tuz.
• Bir baş sarımsak.
• Yaban turpu kökü.
• Yirmi kuş üzümü ve kiraz yaprağı.

Önceden hazırlanmış mantarlar beyazlatılır. Yeşiller soğuk akan suda yıkanır. Lahana yapraklarına gelince, her biri küçük parçalara bölünür.

Süt mantarları üç litrelik temiz bir kavanoza yerleştirilir, tuz serpilir, otlar ve sarımsak bir presten geçirilir. Katmanlar, kap dolana kadar değiştirilir. Daha sonra tabaklar bir kapakla kapatılır, üstüne bir yük konur ve tamamen pişene kadar serin bir yere gönderilir.

Baharat kullanmadan seçenek: ürün listesi

Bu tarife göre siyah mantarların hazırlanmasının o kadar basit olduğunu belirtmek gerekir ki tecrübesiz bir aşçı bile sorunsuz bir şekilde halledebilir. Minimum bileşen setinin kullanılmasına rağmen,mantarlar oldukça lezzetlidir. İşleme başlamadan önce, elinizde olduğundan emin olmanız gerekir:

• Beş kilo taze siyah mantar.
• 250 gram iri sofra tuzu.

Pişirme teknolojisi

Taze hammaddelerden yapışan kirler çıkarılır, şüpheli tüm alanlar kesilir ve iyice yıkanır. Bu şekilde işlenen süt mantarları, geniş bir emaye kaseye gönderilir, soğuk su ile dökülür ve ana bileşenin tamamen sıvıya daldırılması için bir presle bastırılır. Beş gün sonra, mantar hamurundaki tüm acılık kaybolacaktır. Bundan hemen sonra, bir sonraki, en önemli adıma geçebilirsiniz.

Süt mantarlarının kışa hazırlanmasının hızlandırılmış bir hızda gerçekleşmesi için, büyük örneklerin birkaç küçük parçaya kesilmesi tavsiye edilir. Islatılmış ve hazırlanmış mantarlar derin, geniş bir kaba konur, üzerine kaba sofra tuzu katmanları serpilir. Üzerine düz bir nesne (bir tabak, bir kapak veya bir tahta) yerleştirilir, bir yükle bastırılır ve üç gün boyunca bırakılır. Kabın içeriği kapaklara zarar vermemeye çalışarak günlük olarak karıştırılır. Bu süreden sonra turşu önceden hazırlanmış kavanozlara aktarılır ve metal olmayan kapaklarla kapatılır. Buzdolabında veya mahzende daha fazla saklama için yoğun doldurulmuş yemekler gönderilir. İki ay sonra mantarlar tamamen yemeye hazır olacak.

Soğanlı tarif

Kış için süt mantarlarını tuzlamadan önce, hepsini stoklamalısın.gerekli malzemeler. Bu durumda mutfağınızda şunlar olmalıdır:

• On litrelik bir kova taze mantar.
• 330 gram tuz.
• En az beş büyük soğan.

Tuzlamaya başlamadan önce süt mantarları hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için, suyu periyodik olarak değiştirerek temizlenir, iyice yıkanır ve üç ila beş gün boyunca ıslatılır. Bu süreden sonra, tuz ve soğan halkaları ile dönüşümlü olarak büyük bir tencereye yerleştirilirler. Son katmana düz bir şey koyun ve bir ağırlık koyun.

Bir buçuk ay sonra bugünün makalesinde hazırlanışı tartışılan süt mantarları temiz cam kavanozlara dizilir ve buzdolabına gönderilir.

Başka bir tarif: malzeme listesi

Daha önce de belirtildiği gibi, siyah mantarlar koşullu yenilebilir mantarlar olarak kabul edilir. Bu nedenle, çoğunlukla sıcak yöntemle hasat edilirler. Lezzetli ve hoş kokulu bir atıştırmalık alabilmeniz için gerekli ürünleri önceden stoklamanız gerekir. Mutfağınızda şunlar olmalıdır:

• Bir buçuk kilo taze siyah mantar.
• Dört litre su.
• Altı yemek kaşığı sofra tuzu.
• On beş tane karabiber.
• Karanfil.
• Dene yaprağı.
• Beş bezelye yenibahar.
• Yedi şemsiye dereotu.

Gerekli bileşenlerin aranmasında süt mantarlarının hasatının kesintiye uğramaması için yukarıdaki liste tuzlu su ve sebze için temiz su ile doldurulmalıdır.tereyağı.

Süreç Açıklaması

Öncelikle mantarlarla uğraşmalısın. Küçük bir fırça ile tüm kirler temizlenerek yıkanır. Bundan sonra süt mantarları temiz soğuk suyla dökülür ve üç saat bekletilir. Bu durumda hiç ıslanmanın gerekli olmadığını belirtmekte fayda var. Ancak yine de bunu yapmaya karar verirseniz, üç saat sonra dört litre su ile geniş bir tencereye doldurulur ve kaynamasını bekledikten sonra içine kaba tuz ve mantarlar gönderilir. Yaklaşık yirmi dakika sürecek olan pişirme işlemi sırasında yüzeyde çıkarılması gereken köpük oluşabilir.

Bu arada salamura ayrı bir kapta hazırlanıyor. Bunu yapmak için kaynar su kabına defne yaprağı, karanfil, tuz ve iki çeşit biber ekleyin. En sonunda salamura dereotu şemsiyeleri gönderilir ve ocak hemen kapatılır.

Haşlanmış süt mantarları fazla sıvıyı boş altmak için bir kevgir içine atılır, temiz bir kaba konur ve sıcak tuzlu su dökülür. Mantarların yüzmesini önlemek için, üzerine bir presin monte edildiği düz bir plaka ile preslenirler. Bundan sonra, kap serin bir yerde temizlenir. Üç gün sonra, mantarlar önceden hazırlanmış kavanozlara konur, tuzlu su ile dökülür, az miktarda yüksek kaliteli bitkisel yağ eklenir, metalik olmayan kapaklarla kapatılır ve bir mahzende veya kilerde saklanır. Bir ay sonra tuzlu süt mantarları servis edilebilir.