Yahudi mutfağı, geleneksel yemekler: challah, tsimes, forshmak

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ulusal Yahudi mutfağı en eski mutfaklardan biridir. Binlerce yıldır nesilden nesile aktarılan birçok tarif var. Yahudilerin dünyanın her yerinde yaşamaları nedeniyle mutfakları oldukça zenginleşmiştir. Pancar çorbası, lahana ruloları, köfte ve köfte gibi farklı ulusların yemekleri ortaya çıktı.

Kaşrut'un temel yasaları

Tüm çeşitliliğe rağmen, Yahudi mutfağı bazı kalıcı gelenekleri bir araya getiriyor. Birçoğu öncelikle kaşrut yasaları tarafından belirlenir.

Temel varsayımlarından biri, süt ürünlerinin et ürünlerinden tamamen ayrılmasıdır. Onları farklı yemeklerde pişirmeniz gerekiyor. Genel olarak bir çok kaşrut kuralı vardır. Her şeyi açıklamayacağız, birkaç tane daha ana noktayı vurgulayacağız.

Süt ve eti birleştirmek (ne menüde ne de yemeklerde) hala imkansız. Ayrıca et ve balığı karıştırmayın. Süt ve tavuktan yapılan Yahudi yemeklerini farklı tabaklarda olsalar da aynı öğünde yiyemezsiniz.

Yahudiler aşağıdaki yiyecekleri yemezler:

• etobur eti;
• domuz eti;
• hayvan kanı;
• yabani kuş eti;
• tavşan eti;
• pulsuz balık.

Dana karaciğeri vedana eti, kümes hayvanları en çok tüketilen et ürünleridir. Yahudiler kaz yağını tavuk yağına tercih ederler. Balık geleneksel bir Yahudi yemeğidir. Pike yemekleri özellikle popülerdir. Yahudi mutfağında sebze ve süt ürünleri hakimdir. Favori sebzeler patates, havuç, turp, pancar, soğan ve lahanadır.

Yahudi Mutfağı: Popüler Yemekler ve Sık Kullanılan Malzemeler

İlk yemeklerden bahsedecek olursak, Yahudiler çeşitli un katkılı et sularını tercih ederler. Doldurulmuş Yahudi yemekleri en çok talep görüyor. Örneğin, kıyma (rulo ve daha fazlası) yemekleri olabilir. Doldurulmuş balık ve sebzeler de popülerdir.

Yahudi mutfağının başka özellikleri de var. Tam olarak ne? Örneğin, çok fazla un ürünü ve yemeği var. Uzun süre saklanabilen ve daha sonra yemek pişirmek için kullanılabilen birçok un müstahzarı vardır. Lekakh, teiglakh, challah ulusal şekerleme ürünleridir. Bu tür lezzetlerin hazırlanması için un (buğday), bal, haşhaş tohumu, fındık ve kuru üzüm kullanılır.

Baharatlar (tarçın, zencefil, karanfil, dereotu, defne yaprağı vb.) Yahudi yemeklerinin temel bileşenleridir. Ancak yiyeceklerin tadı keskin olmaması gerektiğinden sınırlı miktarlarda kullanılırlar. Tat aralığında, sadece yarım ton baharat hissedilmelidir. Bu nedenle, Yahudi mutfağının kurallarına uymak istiyorsanız, ölçülü olarak eklemelisiniz.

Matzoh tatsız bir üründür

Matza mayasız ekmektir. Bu yemek koşerdir. İçinpişirme gerekli:

• yarım litre su;
• bir kilo un.

Böyle basit bir ürün nasıl pişirilir?

1. Unu eleyin, üst üste koyun.
2. Topaklanmayı önlemek için hızlı bir şekilde karıştırarak ince bir akış halinde su ekleyin.
3. Ardından, ince kekleri açın (1,5 mm'den kalın olmayan), çatalla delin, kısık ateşte pişirin. Waffle makinesinde bile pişirebilirsiniz.

Doldurulmuş tavuk boynu

Bu bir Yahudi yemeği. Nasıl hazırlanır? Şimdi bunun hakkında konuşalım.

Böyle bir yemek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Derili tavuk boynu (bir kilo);
• tavuk yağı (az, kızartma için gerekli);
• tavuk ciğeri (500 gram yeterli olacaktır);
• tuz (zevkinize göre;
• ampul;
• yığın unu (iki yemek kaşığı);
• baharatlar, örneğin taze çekilmiş karabiber, 1/3 çay kaşığı hindistan cevizi (rendelenmiş).

Lezzetli bir ulusal yemek hazırlama prosedürü aşağıdaki gibidir:

1. Önce boyunları durulayın, kemikleri çıkarın. Sonuç olarak, içi boş sağlam tüpler almalısınız.
2. Sonra, kıyma yapın. Bunu yapmak için, unu yağda hafifçe kızartın. Soğanı (ince doğranmış) ve tavuk karaciğerini ayrı ayrı kızartın.
3. Ardından karaciğeri bir kıyma makinesinden geçirin.
4. Soğan ve unu ekledikten sonra.
5. Önceden hazırlanmış boyunları kıyma ile doldurun. Dikin ve et suyunda yaklaşık otuz dakika kaynatın. Doldurulmuş tavuk boynu neredeyse hazır. Sadece et suyundan çıkmak ve yağda kızartmak için kalır. Daha sonra masaya servis edebilirsiniz. Boynunuz için güzel bir garnitür seçin.

Soğanlı patates topları

Bu yemeğin hazırlanması da kolaydır. Balonlar oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

• bir ampul:
• biber (tatmak için);
• bitkisel yağ (kızartma için gereklidir);
• haşlanmış patates (beş parça);
• tuz;
• bir yemek kaşığı zeytinyağı;
• yarım bardak patates unu;
• 250 gram mantar.

Evde ilginç bir haşlanmış patates yemeği pişirmek aşağıda açıklanmıştır.

1. Haşlanmış patates püresi yapın, zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin. Daha fazla karıştırın.
2. Ardından soğanı, mantarları ince ince doğrayın.
3. Yağı bir tavada ısıtın. Ardından, orta ateşte soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın. İşlem sırasında sürekli karıştırın. Sonra tadına mantar, tuz ve karabiber ekleyin. Daha sonra parlak bir altın rengi elde edene kadar yüksek ateşte kızartın. Ateşten alın ve hafifçe soğumaya bırakın.
4. Elde edilen kütleyi patates püresi, karıştırın, biber, tuz ile birleştirin. Beş santimetre çapında toplar oluşturun, un içinde yuvarlayın.
5. Yağı bir tavada ısıtın, elde edilen topları her taraftan kızartın.
6. Bitmiş ürünleri yağdan arındırmak için kağıt havluların üzerine koyun. Salatalar ve diğer garnitürlerle birlikte sıcak servis yapın.

Forshmak classic: Bu yemek nedir ve nasıl pişirilir?

Yahudi tariflerini tarif etmek, hatırlamaktan başka bir şey yapamazforshmak hakkında. Yemeğin hazırlanması kolaydır. Sobanın yanında durmana bile gerek yok.

Yemek pişirmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• iki soğan;
• üç dilim somun;
• tuzlu ringa balığı;
• ekşi elma;
• yeşillikler (dekorasyon için):
• bir tutam öğütülmüş biber, sitrik asit veya limon suyu (tatmak için);
• bir bardak kaynamış su;
• yarım çay kaşığı şeker;
• bir çay kaşığı sirke ve tereyağı.

Evde geleneksel bir Yahudi yemeği yapmak için adım adım tarif:

1. Klasik kıyma nasıl pişirilir? İlk önce tüm ürünleri hazırlamanız gerekir. Ringa balığı ile başlayın. Balıkları temizleyin, yıkayın. Ringa balığı çok tuzluysa (ortalama olarak) üç saat sütte bekletin. Ardından, bütün ringa balığı temizlenmeli, tekrar yıkanmalıdır. Daha sonra kemikleri ayırarak filetolara bölün.
2. Ekmek dilimlerinin kabuğunu kesin.
3. Sonra kırıntıyı kırın, bir kaseye koyun, kaynamış su dökün.
4. Bir elmayı soyun, sonra dilimleyin.
5. Ring filetosunu da parçalara ayırın.
6. Sonra aynısını yay ile yapın. Mümkün olduğunca küçük kesmeye çalışın.
7. Ardından, tüm bu doğranmış ürünleri birleştirin. Ardından önceden sıkılmış ekmeği ekleyin.
8. Her şeye dikkat edin. Daha fazla karıştırın.
9. Yağ, biber, sitrik asit ve şekeri ekledikten sonra. Sonra tekrar iyice karıştırın. Yeşilliklerle süsleyin.

Ördek ilekuru erik

Kuru erikli ördek, Yahudiler arasında oldukça lezzetli ve popüler bir yemektir. Hazırlanması kolaydır. Görünüşe göre yemeğin tadı çok orijinal.

Yemek pişirmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• bitkisel yağ (kızartma için);
• ördek (iki kanat, but ve baget, iki fileto);
• biber;
• tuz;
• iki soğan;
• 200 gram çekirdeksiz kuru erik.

Aşçılık:

1. Et bileşenlerini ayrıca satın almadıysanız, önce ördeği ayırın. Bıçakla delikler açın, karabiber, tuzla ovalayın (dikkatle).

2. Parçaları ayçiçek yağında iyice pişene kadar gruplar halinde kızartın.

3. Sonra eti mangalın içine koyun, ısıyı artırın, kuru erik ve soğan çeyreklerini ekleyin.

4. Daha sonra kaynar su ile doldurun. Her şeyi birkaç dakika kaynatın (iki veya üç).

5. Ardından en zayıf ateşe geçin ve beş saat kaynatmadan çürümeye bırakın.

6. Belirtilen süreden sonra güzel, koyu soslu kokulu bir yemek alacaksınız. Etin elbette kemiklerden kolayca çıkacağını unutmayın. Kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyecek. Bu ördeği lezzetli bir garnitür veya hafif bir salata ile servis edin. Afiyet olsun.

Kuru erik ve kuru üzümlü Yahudi tsimes

Havuç sirkesi nedir? Bu, hazırlanması çok kolay, tatlı, parlak bir şenlikli güveçtir. Aynı zamanda, yemek sadece görünüşüyle değil, aynı zamanda mükemmel tadıyla da hatırlanacak.

içinpişirme gerekli (iki kişilik):

• 50 gram kuru erik, kuru üzüm;
• 5 havuç;
• çay kaşığı limon suyu;
• bir tutam tarçın;
• iki sanat. zeytinyağı kaşığı;
• tuz;
• üç sanat. bal ve açık kahverengi şeker kaşığı;
• karabiber.

Kuru meyve ve havuç yemeği hazırlama:

1. Havuçları yıkayın ve soyun, orta kalınlıkta halkalar halinde kesin. Yaklaşık beş ila altı dakika yağda (zeytin) yüksek ateşte kızartın.
2. Kuru meyveleri iyice durulayın.
3. Ardından onları havuçlara ekleyin. Sonra şeker ekleyin, bal, su dökün (st. l.). Sonra karıştırın. Kaynatın, ısıyı en aza indirin, örtün. Yaklaşık 90 dakika kaynatın.
4. Kapağı çıkarın, limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin. On ila on beş dakika daha pişirin.

Hala - Yahudi hamur işleri

Bu ekmeğin yapımı çok kolay. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• iki büyük yumurta;
• yumurta sarısı;
• yarım bardak ılık su (sıcaklık - 55 derece);
• üç buçuk su bardağı un;
• 1, 25 çay kaşığı tuz;
• 1/5 su bardağı şeker ve bitkisel yağ;
• 2, 25 çay kaşığı kuru maya.

Buzlanma gerekli:

• bir protein;
• haşhaş;
• iki yemek kaşığı su.

Lezzetli örgülü ekmek yapma süreci: adım adım talimatlar

1. Su, yumurta sarısı, bütün yumurta ve yağı küçük bir kapta karıştırın. Ardından, iyice karıştırın.
2. Başka bir kapta şeker, maya, üç su bardağı un, tuz ve şekeri karıştırın. Ardından, kuru karışımda bir kuyu yapın, sıvıyı enjekte edin. Bir mikser ile iki dakika karıştırın. Gerekirse, daha fazla un ekleyin. Ardından, hamuru elastik hale gelene kadar sekiz dakika yoğurun.
3. Ardından tozlu bir yüzeye aktarın, top haline getirin, hafif yağlanmış bir kaba koyun, örtün, ılık bir yere koyun ki hamur kabarsın. Bu işlem yaklaşık bir buçuk saat sürecektir.



4. Geniş bir fırın tepsisini parşömenle hizalayın, kenara koyun.
5. Hamuru çalışma yüzeyine koyun, ikiye bölün (biri diğerinden 2 kat daha büyüktür).
6. Büyük olanı üçe daha böl. Ardından, her birini 40 cm uzunluğunda ve 2,5 cm kalınlığında bir demet halinde yuvarlayın ve demetleri yan yana katlayın. Ardından, uçları bağlayın, sabitleyin. Örgüyü ör. Uçları tutturduktan sonra.
7. Daha küçük parçadan aynı uzunlukta ve kalınlıkta üç demet oluşturun. Ardından örgüyü örün.
8. Buzlanmayı hazırladıktan sonra. Yumurta beyazını suyla çırpın. Örgüyü fırın tepsisine aktarın, cila ile fırçalayın.
9. Ardından, küçük bir örgü yapın, her iki örgünün de uçlarını sabitleyin. Ardından, ürünleri streç filmle kaplayın, yaklaşması için sıcak bir yere koyun (yaklaşık bir saat).
10. Fırını açın, 180 dereceye ısıtın. Challah'ı tekrar sırlayın, haşhaş tohumu serpin, su serpin.



11. Tepsiyi fırına yerleştirin. Altın kahverengi olana kadar pişirin. Oluşturma işlemi yaklaşık kırk dakika sürecektir. Böylece örgülü challah ekmeği hazır. Fırından çıkarın, fırın tepsisine dinlenmeye bırakın. Ardından bir tel rafa aktarın. Örgülü ekmek tamamen soğuyana kadar orada kalsın.

Küçük sonuç

Artık Yahudi mutfağının özelliklerini biliyorsunuz. Ayrıca makalede, yemekler için birkaç popüler tarife baktık. Onları evinizde, mutfağınızda pişirebileceğinizi umuyoruz. Size iyi şanslar ve afiyetler dileriz!