Geleneksel Bulgar mutfağı: yemekler ve özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Geleneksel Bulgar mutfağı, en şımarık turistlerin bile kalbini ve midesini fethedebilecek çeşitli lezzetler ile öne çıkıyor. Birçok yönden Akdeniz'e benzer, çünkü mutfak yemekleri yapılırken et, yumurta, peynir ve ekşi süt ürünleri sıklıkla kullanılır. Bulgarların yerel mutfağının özellikleri, yemeklerin belirgin tadı, içlerinde çok miktarda baharat ve baharat bulunması ve kendi ürettikleri çok sayıda yeşillik, sebze ve peynirdir.

Bulgar mutfağının özellikleri

Bulgar yemeklerinin temeli genellikle et ve çeşitli sebzelerdir: salatalık, domates, soğan, biber. Baklagiller de sıklıkla kullanılır: fasulye, mercimek.

Sebzeler hem taze hem de marine ve turşu şeklinde sofralarda bulunur. Hem ayrı bir garnitür olarak hem de sıcak yemeklerin bir parçası olarak yenirler. Yerel şefler sebzeleri mandıra, un, et ve balık ürünleriyle ustaca bir araya getiriyor.

Ulusal Bulgar yemekleri genellikle fermente süt ürünleri içerir. Kıvrılmış süt, yoğurt ve kefirörneğin çorba ve atıştırmalık hazırlamak için kullanılır.

Bulgar yemeklerinin bir diğer özelliği de içlerinde çok sayıda baharat ve baharat bulunmasıdır. Bu nedenle bazen yemekler çok baharatlı, et yemekleri bazen çok yağlı oluyor. Bulgaristan'ın ulusal mutfağıyla ilk tanışanlar sindirim sorunları yaşamamak için bu uyarıları dikkate almalıdır.

En iyi Bulgar mutfağı mehana adını taşıyan işletmelerde servis edilir. Burada yerel rengin ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz. Mehanada mezeler ve salatalar, ilk ve ana yemekler, hamur işleri ve tatlıların tadına bakabilirsiniz. Ulusal peynirlere özel bir yer verilir. Bu ürün salatalara, ana yemeklere ve atıştırmalıklara eklenmesinin yanı sıra ekmekle birlikte sofralarda dilimlenmiş halde her zaman bulunur.

Geleneksel Bulgar mutfağı: salatalar

Popüler Bulgar mutfağı salataları:

1. Süt salatası, salatalık, sarımsak, fındık ve kesilmiş süt içeren bir süt salatasıdır. Bu yemeğin bir diğer yerel adı da kar tanesi.
2. Shopska salatası - Sebzeler, zeytinler ve ulusal salamura peynirden oluşan Shopska salatası. Bu arada, dükkanlar batı Bulgaristan'da yaşayan küçük bir etnik gruptur.
3. Ovčarska salatası - sebze, yumurta ve iki çeşit peynirden oluşan çoban salatası.

Bu yemekler, Bulgar mutfağı ile ünlü olan sebzeler ve fermente süt ürünleri içerir. Bu salatalardan bazıları için tarifler aşağıda listelenmiştir.

Sütlü marul. Sütlü Salata

GerekliBu yemek için malzemeler:

• peynirli süt - 1 litre;
• salatalık - 3 adet;
• ceviz - 3 masa. kaşık;
• dereotu - 5 dal;
• sarımsak - 3 karanfil;
• tatmak için tuz.

Pişirme işlemi:

1. Ekşi sütü birkaç kez katlanmış bir elek veya gazlı bez ile süzün. Kıvrılmış süt, kalın ekşi krema kıvamını alana kadar bu işlemi tekrarlayın. Elde edilen kütleyi derin bir kaba aktarın.
2. Soyulmuş ve ince doğranmış salatalık.
3. Dereotu, fındık ve sarımsağı bir veya iki tutam tuzla bir karıştırıcıda doğrayın.
4. Yoğurt için salatalık ve otlar ve fındık karışımı ekleyin. İyice karıştırın.

Shopska marul. Shopska salatası

Bu yemeği hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• sirene (Bulgar beyaz peyniri) - 150 gram;
• salatalık - 4 adet;
• domates - 3 adet;
• kırmızı biber - 2 adet;
• maydanoz - 4 dal;
• siyah zeytin - dekorasyon için birkaç parça.

Pişirme işlemi:

1. Biberleri açık kahverengi olana kadar fırında pişirin. Soğutmadan plastik bir poşetin içine koyun ve bir süre bekletin. Ardından cildi çıkarın ve çekirdekten kurtulun. Ortaya çıkan posayı oldukça kaba bir şekilde kesin.
2. Domatesleri, salatalıkları ve soğanları orta büyüklükte doğrayın.
3. Doğranmış bileşenleri bir kaba koyun, doğranmış maydanozu ekleyin vekarıştır.
4. Ortaya çıkan sebze karışımını porsiyonlu tabaklara yayın.
5. Sirene'yi ince bir rende üzerine rendeleyin ve salatanın üzerine koyun.
6. Her porsiyonun üzerine bir zeytin koyun.

Zeytinyağı ve sirke sofrada bulunmalıdır. Bulgar mutfağı, bu yemeğin katmanlarının servis edilmeden önce karıştırılmasına gerek olmadığını öne sürüyor. Herkes Shopska salatasının kendi porsiyonuna arzu edilen sosu kendi başına ekleyecektir.

Geleneksel Bulgar mutfağı: atıştırmalıklar

Bulgar mutfağında özel bir yer mezelere, özellikle iki çeşit yerel peynire ayrılmıştır. Sirene onlardan biri - lezzetli Bulgar peyniri. İkinci peynir ise koyun sütünden yapılan kaşar peyniridir.

Yapması en kolay olanı siren atıştırmasıdır. Ürünü dilimler halinde kesmeniz, üzerine zeytinyağı gezdirmeniz ve kırmızı toz biber serpmeniz yeterli.

Ayrıca, Bulgar ulusal mutfağının meşhur olduğu atıştırmalıklar şunlardır:

• kashkaval pane - pane koyun peyniri;
• sarımsaklı domuz - sarımsaklı kızarmış biber;
• pişmiş kraliçe - haşlanmış mısır.

Sarımsaklı karaciğer domuzları. Sarımsaklı közlenmiş biber

Bu yemeği hazırlamak için hem normal kırmızı biber hem de acı biber kullanabilirsiniz. Gerekli Malzemeler:

• biber - 6 adet;
• sarımsak - 4 karanfil;
• maydanoz - 6 dal;
• zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. kaşık;
• şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Pişirme işlemi:

1. Biberi güzelce yıkayın, sapını ve çekirdeğini çıkarın.
2. Önceden ısıtılmış, tereyağ ile yağlanmış bir tavada altın rengi olana kadar bütün olarak kızartın. Ardından ısıyı en aza indirmeniz, biberi bir kapakla kapatmanız ve yirmi dakika kaynatmanız gerekir.
3. Sarımsak ve maydanozu doğrayın, tuz, karabiber ve zeytinyağı ekleyin. İyice karıştırın.
4. Derin bir kabın dibine bir kat hazır biber koyun, üstüne bir kat otlar ve tereyağı koyun, sonra tekrar biber ve tekrar sos yapın. Yemeğin iyice marine olması için bir gecede bırakmalısınız. Bulgar mutfağı, bu mezenin soğuk servis edilmesini içerir.

Geleneksel Bulgar mutfağı: ilk kurslar

Tarifleri aşağıda sunulan Bulgar mutfağının en yaygın ilk yemekleri şunlardır:

1. Tarator - sebze, fındık ve sarımsaklı soğuk yoğurt çorbası. Bu yemek Bulgaristan'da çok popüler.
2. Shkembe chorba, yara izlerinden (sığırların midesinin belirli kısımları) yapılan yoğun, zengin bir çorbadır. Böyle bir yemek sarımsak, sirke ve karabiber ile tatlandırılmalıdır. Bu çorbanın özelliği, akşamdan kalma seyrini kolaylaştırmasıdır.

Taratör

Bu soğuk çorbayı yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• salatalık - 500 gram;
• şekersiz yoğurt içmek - 800 gram;
• ekşi krema - 250 gram;
• acı biber - ¼ kapsül;
• ceviz - 100 gram;
• sarımsak - 2 karanfil;
• kişniş, dereotu - her biri birkaç tanedallar;
• bitkisel yağ - 100 gram.

Pişirme işlemi:

1. Salatalıkları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
2. Elde edilen kütleyi derin bir kaba koyun, içine şekersiz yoğurt ve ekşi krema ekleyin. İyice karıştırın.
3. Biber, kişniş ve dereotu ince ince doğrayın. Salatalık ve yoğurt içeren bir kaseye aktarın ve karıştırın.
4. Sarımsakları doğrayın. Bitkisel yağ ile birlikte toplam kütleye ekleyin. Karıştır.
5. Fındıkları bul, çorbaya ekle ve tekrar karıştır.

Geleneksel Bulgar mutfağı: ana yemekler

Bu ülkede yemeklerin zorunlu özelliği çok sayıda baharat ve çeşnidir. Çoğu zaman, Bulgar mutfağının sıcak yemekleri et ve sebze bazında hazırlanır. En parlak ve en popüler olanları şunlardır:

1. Chushka burek - meyilli fırında pişmiş biber dolması.
2. Musakka - patates ve et güveci.
3. Gyuvech - katmanlar halinde düzenlenmiş tencerelerde et, peynir ve sebzeler.
4. Kebapcheta - küçük domuz veya dana sosisleri.
5. Sarmi - üzüm veya lahana yapraklarından yapılan lahana ruloları.
6. Kırsal yemek - pilavlı kuzu ciğeri.
7. Gyuveche'de Sirene shopka - Bir tencerede domates ve yumurta ile Shopska tarzı Bulgar peyniri.
8. Sach, çeşitli sebzelerin özel büyük bir tavada pişirildiği çok etli bir yemektir.
9. Svinska veya kavrma pileshka - sırasıyla domuz eti veya tavuk tencerelerde kızartma.
10. Plakia– sebzeli haşlanmış balık.

Chushka burek. Hamurda pişmiş biber dolması

Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• dolmalık biber - 6 adet;
• tavuk yumurtası - 4 adet;
• siren – 300 gram;
• ekmek için un;
• ekmek kırıntıları.

Pişirme işlemi:

1. Biberin çekirdeğini çıkarın, sebzeleri bütün bırakın ve iyice yıkayın.
2. Onları 200°C'lik fırında tenleri koyulaşıncaya kadar yirmi dakika pişirin.
3. Acı biberi on beş dakika plastik bir torbaya koyun. Bu süreden sonra sebzeleri kabuğundan soyun.
4. İç harcını hazırlamak için Bulgar peyniri yoğurun, iki tavuk yumurtasını hafifçe çırpın ve bu malzemeleri iyice karıştırın.
5. Ekmek için iki yumurtayı ayrı ayrı çırpın.
6. Biberin içini zarar vermemeye dikkat ederek dikkatlice doldurun. Kolay kızartma için sebzeleri hafifçe yassılaştırın. Biberleri una, sonra yumurtaya, sonra galeta ununa ve tekrar yumurtaya bulayın.
7. Sebzeleri kızgın yağda kızarana kadar kızartın.

Gyuveche'de Sirene Shopska. Tencerelerde Shopski Bulgar Brynza

Bu yemek için şunları almanız gerekir:

• siren – 500 gram;
• domates - 2 adet;
• dolmalık biber - 1 adet;
• tavuk yumurtası - 6 adet;
• acı biber - 6 adet;
• maydanoz;
• bitkisel yağ.

Pişirme işlemi:

1. Kil kapların içini bitkisel yağ ile yağlayın. Altına bir siren koyun, ardından bir kat dilimlenmiş domates ve dilimlenmiş biber koyun, üstüne bitkisel yağ dökün.
2. İyi ısıtılmış fırında 6-7 dakika sebzeler suyunu bırakana kadar pişirin.
3. Tencerelerden çıkın, her birine bir tavuk yumurtası sürün, tekrar bitkisel yağ dökün ve ortasına acı biber koyun.
4. Yumurta tamamen pişene kadar fırında pişirin. Maydanozla süsleyerek sıcak servis yapın.

Geleneksel Bulgar mutfağı: hamur işleri ve tatlılar

Belki de en ünlü Bulgar böreği banitsadır. Bu, ulusal katman pastasının adıdır. Dolgusu hem tuzlu hem de tatlı olabilir. Ancak her iki durumda da pişirme prensibi aynıdır. İnce haddelenmiş hamur, uygun dolgu katmanları ile serpilir, ardından her şey fırında pişirilir.

Ayrıca, geleneksel Bulgar hamur işleri aşağıdaki yemeklerle temsil edilir:

1. Parlenki - ince kekler, ekmek ikameleri. Hem saf halde hem de sarımsak, siren veya kaşar ilavesi ile servis edilebilir.
2. İçecekler - Parlenki gibi ekmek yerine yenirler. Katkı maddeleri benzer şekilde kullanılır. Tek fark içeceklerin çok daha kabarık ve yumuşak olmasıdır.
3. Mekitsa, Bulgarların kahv altıda üzerine pudra şekeri, reçel, bal veya siren ekleyerek yedikleri kızarmış hamurdur. bu bir türAmerikan çöreklerine ulusal bir alternatif.

Bulgaristan'daki en renkli tatlılar şöyle:

• ballı ve fındıklı ekşi süt – ballı ve fındıklı Bulgar yoğurdu;
• bal ve fındıklı tikva - bal ve fındıkla pişmiş balkabağı;
• Bulgar helvası.

Bulgar mutfağı bu tür hamur işleri ve tatlılarla ünlüdür. Bu yemeklerden bazıları için tarifler aşağıda sunulmuştur.

Parlenki. Izgara ekmeği

Bu kekler masada ekmek yerine var. Bunları hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• un - 450 gram;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• şekersiz yoğurt içmek - 400 mililitre;
• taze maya - 20 gram;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• soda - 1 tutam;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Listelenen malzemelerden oldukça sert bir hamur yoğurun ve 30 dakika ılık bir yere koyun.
2. Hamuru bölün ve bir santimetre kalınlığında kekler halinde yuvarlayın. Onları bitkisel yağ ile fırçalayın ve ızgara yapın. Parlenkiyi fırında da pişirebilirsiniz.

Sütlü Banitsa. Sütlü kek

Bulgar mutfağı, bu tatlıyı soğutulmuş, parçalara ayrılmış olarak servis etmeyi içerir. Gerekli hamur malzemeleri:

• un - 400 gram;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• sirke - 1 yemek kaşığıkaşık;
• su - 250 mililitre.

Gerekli dolgu malzemeleri:

• süt - 1 litre;
• şeker - 250 gram;
• tereyağı - 150 gram;
• vanilin.

Pişirme işlemi:

1. Listelenen malzemelerle yumuşak, esnek hamur yoğurun.
2. Çok ince kekler açın. Her birini eritilmiş tereyağı ile yağlayın, dikkatlice bir yığın halinde toplayın ve bu doğaçlama çiçekleri yağlanmış bir fırın tepsisine yan yana koyun.
3. Kalan erimiş tereyağını üzerine dökün ve 170°C'deki fırında altın rengi olana kadar pişirin.
4. Bu arada iç harcını hazırlayın. Bunu yapmak için sütü ısıtın, şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
5. Yumurtaları bir çırpma teli ile iyice çırpın, ardından sürekli karıştırarak ince bir akış halinde süt karışımına dökün. Vanilya ekleyin.
6. Karışımı hamur işlerine dökün ve 170°C'de altın sarısı olana kadar fırında tutun.

Gerçek Bulgar mutfağı nedir? Özellikleri sebzelerin, yerel peynirlerin ve ekşi süt ürünlerinin yemek pişirmek için yaygın olarak kullanılmasında yatmaktadır. Ayrıca çok et var. Tencere pişirme teknolojisi sıklıkla kullanılır. Bulgar yemekleri için yukarıdaki tariflerin kullanımı oldukça kolaydır, ancak sonuç alışılmadıklığı ile sizi şaşırtacak ve Bulgaristan'ın tadını hissetmenizi sağlayacaktır.