Kremadan neler yapılabilir: tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Gerçek bir mutfak uzmanının her durum için kendi özel tarifi vardır. Bir ürün, tariflerine göre hazırlanan tamamen farklı yemeklerin temeli olabilir. Krema ile neler yapılabilir? Bu makale çerçevesinde, süt kreması kullanma seçeneklerini ele alıyoruz, yeni, ilginç tarifler buluyor ve bu ürün temelinde hazırlanan orijinal yemeklerden örnekler veriyoruz.

Krem nedir?

Krem popüler bir süt ürünüdür. Daha önce bir kapta çöken sütün üst tabakasının ayrılmasıyla elde ediliyordu. Adı da buradan geldi. Mesele şu ki, en küçük yağ parçacıkları sütün yüzeyinde yüzer, bu yüzden üst tabaka çok yağlıdır. Kremayı sütten ayırma işlemi, endüstriyel ölçekli üretim için pek uygun olmayan birkaç gün sürebilir. Kremayı çıkarmak için üretim süresini birkaç kat az altan özel bir teknoloji kullanılır. Farklı yoğunluk ve özellikteki sıvıları ayırma işlemine ayırma denir. yolSantrifüjleme, süt iki fraksiyona bölünürken yağ içeriği kaybı minimumdur. Nihai ürünün yağ içeriğinin yüzdesini düzenlemek mümkündür.

Krema ile ne pişirilir? Krema sütten çok daha yağlıdır, bu nedenle peynir, tereyağı, sos ve çorba yapmak için kullanılır. Krema, şekerleme alanında aktif olarak kullanılmaktadır. Ağır kremadan yapılan çeşitli kremler çok narin ve havadardır.

Krem, yağ içeriği bakımından farklılık gösterir. Vücut yağ yüzdesi ölçülür. Yağ içeriğine bağlı olarak aşağıdaki krema çeşitleri mağazalarda mevcuttur:

1. Az yağlı. Krem yağ içeriği %15,17,19 olabilir.
2. Orta yağlı. Maksimum yağ içeriği %35'tir.
3. Yüksek yağ. Bu %50-60 yağlı bir üründür.

Şekerleme ve gıda endüstrisinde aktif olarak kullanılan başka bir krema türü daha var. Bu kremlere kuru denir. Beyaz toz gibi görünüyorlar. Bu karışım stabilizatörler, aromalar, emülgatörler ve aroma arttırıcılardan oluşur. Böyle bir ürünün maliyeti çok daha düşüktür, yağ içeriği% 70'e ulaşabilir. Pudralı krema tahıl gevrekleri, çorbalar, 3'ü 1 arada kahve yapımında kullanılır ve bu kremadan özel bir şeyler yapabilirsiniz.

Hangi kremi seçmeli?

Çoğunlukla kaymak, bize tanıdık gelen inek sütünden yapılır, ancak keçi sütünden yapılan kremalar da vardır. Önceden, yalnızca yağ içeriğinde farklılık gösteriyorlardı, ancak şimdi mağazalarda aşağıdaki ürün türlerini bulabilirsiniz:

1. Normalleştirilmiş krem. Bu ürün gerçek ineklerden yapılmıştır. Süt. Sanayi işletmelerinde süt homojenizasyona tabi tutulur. Bu işlem, sütün yüzeyindeki yağ konsantrasyonunun engellenmesinden ve kütlenin en küçük bileşenlere ayrılmasından oluşur. Yağ, süt kütlesi boyunca dağıtılır ve daha sonra bir ayırma işlemi kullanılarak süt plazmasından ayrılır ve karışımdan ayrılır. Bu krem en iyi endüstriyel seçenektir, bileşimleri doğal kremin bileşimine benzer. Ancak tadı yine de farklı.
2. Kuru krema. Sütten yapılan doğal bir ürünle ilgisi yok. Bileşim, özellikleri nedeniyle doğal bir ürünün tadını taklit eden çeşitli kimyasal elementler ve bitki bileşenleri içerir. Böyle bir krem fiyat olarak çok daha ucuzdur, raf ömrü uzundur, bu nedenle gıda sektöründe kullanımı çok uygundur.
3. Şişede krema. Kuru krema ürününe benzer. Kompozisyonda bitki kökenli elementler ve sentetik katkı maddeleri bulabilirsiniz. Böyle bir ürünün raf ömrü oldukça uzundur.
4. Porsiyon kreması. Bu kremler doğal veya sentetik olabilir. Ürünün ambalajını dikkatlice inceleyin.

Doğal ürünler yemek sağlık için iyidir. Sentetik gıdalar ise tam tersine sadece yararsız olmakla kalmaz, aynı zamanda vücut için de tehlikelidir. Bu nedenle, daha ucuz bir ürüne değil, daha kaliteli bir ürüne tercih verilmelidir.

Ev yapımı kremalı dondurma

Evde kremadan dondurma yapmak için taze doğalürün. Bu durumda kuru krem kullanımı mümkün değildir. Pişirme sürecinde delamine olurlar, bu nedenle kütlenin istenen kıvamını elde etmek imkansızdır. Sadece yağ içeriği %30 veya daha fazla olan doğal krem kullanın. Dondurma yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• krem - 900g
• pudra şekeri - 200g
• tavuk yumurtası sarısı - 6 adet
• vanilya - 60 gr.

Sarısı vanilya tozu ve pudra şekeri ile karıştırılmalıdır. Homojen bir kütle elde etmek için bir çırpma teli kullanmak en uygunudur. Kremayı kaynatın, ardından elde edilen kütle ile karıştırın. Homojen bir karışım elde etmelisiniz. Kısık ateşte koyun ve kalın bir kütle elde edilene kadar pişirin. Daha sonra dondurma kaplara dökülür ve dondurulmak üzere buzdolabına konur. Çikolata, kakao, antep fıstığı gibi diğer malzemeleri de ekleyebilirsiniz. Dondurmayı renklendirmek için doğal gıda boyası kullanın. Evde kremalı dondurma hazır. Lezzetli ve iştah açıcı çıkıyor.

Kremalı sos

Farklı soslar, bir yemeğin tat özelliklerini kökten değiştirebilir. Ve krema sosu, dünya çapında popüler olan birçok yemek için klasik bir ektir.

Nazik kremalı bir sos elde etmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• krem - 20 ml;
• buğday unu - 1 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı - 1 yemek kaşığı. l.;
• tatmak için tuz;
• tatmak için karabiber.

unu kuru bir tavada kızartın,tereyağı ekleyin ve kütleyi karıştırın. Bir çırpma teli ile sürekli karıştırarak kremayı ince bir akışta dökmeye başlıyoruz. Bu çok önemli bir an, sos topaklar olmadan homojen olmalıdır. Tuz ve karabiber ekleyin, 2 dakika pişirin. Bu süre zarfında sos koyulaşacak ve istenilen kıvamı alacaktır. Kremadan klasik bir sostan daha fazlasını yapabileceğinizi unutmayın. Baharatlar ve ek malzemeler bir yemeğin tadını önemli ölçüde değiştirebilir.

Gerçek ekşi krema yapmak

Ekşi krema, özel bir başlangıç kültürü içeren veya içermeyen kremadan yapılan fermente bir süt ürünüdür. Ekşi hamurun bileşimi ekşi süt ve kremsi streptokok içerir.

Kremadan lezzetli ve sağlıklı ekşi krema hazırlamak için taze, doğal bir ürün almanız gerekir. Satın alınmamış bir seçeneği almak daha iyidir. 3 litre köy sütü alın ve bir gün buzdolabında bekletin. Bu, kremanın ayrılması için gereklidir. Kaşıkla alıp oda sıcaklığında mayalanmaya bırakıyoruz sonra tekrar bir gün buzdolabına kaldırıyoruz.

Çok fazla beklemek istemiyorsanız kremadan ekşi krema nasıl yapılır onu bulmaya çalışalım. Ekşi maya kullanarak ekşi krema yapabilirsiniz. Sıcaklığı 37-38 ° olan taze yağlı kremaya 2 yemek kaşığı yüksek kaliteli ekşi krema ekleyin, karıştırın. Kabı bir bezle örtüyoruz ve 7-9 saat bekletiyoruz. Bu durumda, kütle karıştırılmamalıdır. Ardından kabı kalınlaştırmak için buzdolabına koyun. İçinde bir kaşık bulunan kremadan ekşi krema nasıl yapılır sorusuyla ilgileniyorsunuz.maliyetler? Her şey çok basit. Yemek pişirmek için yüksek yağlı krema kullanmalısınız.

Mascarpone

Orta yağlı krema ile neler yapılabilir? Tabii ki, narin mascarpone peyniri. Doğal bir üründen hazırlanmıştır. Peynir elde etmek için limon suyu kullanılır, bu da asidik bir ortamla etkileşimi nedeniyle kremanın kıvrılma sürecine neden olur.

Klasik Mascarpone kremalı tarifi düşünün. İhtiyacımız olacak:

• %20 yağlı krema - 500 ml;
• 1 orta boy limon.

Kremayı 80 ° sıcaklığa ısıtın, bunu bir su banyosu kullanarak yapmak daha iyidir. 2 yemek kaşığı limon suyunu sıkın ve kremayla birlikte kaseye dökün. Isıyı kapatın ve çözeltiyi 10 dakika bekletin. Kütle kıvrılmaya başlayacak. Önce kefir kıvamına benzer bir heterojenlik ortaya çıkacak, ardından yoğun bir kütle sıvıdan ayrılmaya başlayacak.

Kütleyi bir lavsan torbasına dökün ve peynir altı suyunun akacağı kabın üzerine asın. 1 saat sonra poşeti çıkarabilir ve ortaya çıkan peyniri yemek tariflerinde kullanabilirsiniz. Serumun bir kısmı kalırsa, kütle bir krem kıvamını alacaktır.

Ev yapımı tereyağı

Tereyağı yapmak için 1 litre kremaya ihtiyacınız var. Satın alınan bir seçenek yerine doğal ve taze bir ürün almak daha iyidir.

Karışımı çırpmak için bir miksere veya çırpma teline ihtiyacınız olacak. Kremayı cam veya plastik bir kaba dökün ve karışımı düşük hızda çırpmaya başlayın. Mikserin hızını kademeli olarak artırın. Gördüysenküçük bej veya uçuk sarı lekeler, bu da yağ oluşum sürecinin başladığı anlamına gelir.

Tereyağ kısmından ayrılacak sıvıya ayran denir. Vitamin ve mikro elementler açısından zengindir. Ayran çok lezzetli ve sağlıklı bir hamur işi yapar. Kremadan elde edilen ev yapımı tereyağı gazlı bezin üzerine sürülmeli ve 2 saat bekletilmelidir. Bu süre zarfında, fazla sıvı ondan akacaktır. 1 litre kremadan 300-350 gr hazır ev yapımı tereyağı almalısınız.

Peynirli sarımsak sosu

Bazıları kremadan yumuşak ve mis kokulu bir peynir sosu yapabileceğinizi bile bilmiyor. Bu sos, makarna veya diğer makarna yemekleri için mükemmeldir. Yemek pişirmek için ihtiyacımız olan:

• sert peynir - 100g;
• krem %30 - 100 ml;
• 1 diş sarımsak;
• tuz, karabiber - tatmak.

Tarif çok basit: Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin, sarımsağı sıkın. Kütleyi karıştırın, tadına tuz ve karabiber ekleyin, ardından kremayı dökün. Elde edilen karışım, peynirin erimesi için bir su banyosuna konulmalıdır. Sosu ara sıra çırpma teli ile karıştırın. Tutarlılık homojen hale geldiğinde bitmiş ürünü deneyin. Gerekirse tuzlayıp biberleyin.

Dubry kremalı çorba

Fransız mutfağına ait bu çorba, adını Louis XV'in metresi Marie Jeanne Dubarry'den almıştır. Bu çorbanın tarifi çok basit ve orijinal. Yemek pişirmek için ihtiyacımız olan:

• karnabahar -1 adet;
• pırasa - 1parça;
• süt - 500 ml;
• krem %20 - 100 ml;
• tereyağı - 100 gr;
• tuz, karabiber - tatmak;
• maydanoz;
• sarımsak;
• kırmızı havyar.

Karnabaharı çiçek salkımına ayırın ve pişene kadar pişirin. Yağı ayrı bir tavaya koyun ve yavaş ateşe verin, böylece tereyağı erir, ancak yanmaz. Pırasayı yarım halka halinde kesiyoruz, sarımsağı doğrayıp yağ ile tavaya gönderiyoruz. Soğan hazır olduğunda suyu, sütü tavaya dökün, karnabaharı koyun. Tatmak için biber ve tuz. Çiçek salkımları tamamen piştikten sonra kremayı dökün. Tencereyi ateşten alın. Çiçek salkımlarının bir kısmını dekorasyon için ayırın, gerisini bir blender ile öğütün. Yemeği kırmızı havyarla süsleyin.

Çikolatalı ganaj

Ganaj çikolata ve krema karışımıdır. Kesinlikle her türlü çikolatayı kullanabilirsiniz: bitter siyah, sütlü veya beyaz. Bir çikolata ne kadar az kakao yağı içeriyorsa o kadar çok ihtiyacı olacaktır.

Ganaj yapmak için sadece çok yoğun krema uygundur. Onlara eritilmiş tereyağı ekleyebilirsiniz. Klasik bir ganaj hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

• 2 bitter çikolata (180g);
• 75g krema %30;
• 100 gr tereyağı.

Kremayı metal bir tavaya dökün ve bir su banyosuna koyun. Çikolatayı küçük parçalara bölün ve kremalı bir kaba koyun. Karışım homojen ve pürüzsüz hale geldiğinde tavayı ocaktan alın ve soğutun.40 dereceye kadar. Kütleye oda sıcaklığında tereyağı ekleyin ve karışımı karıştırın. Kabın üzerini streç film ile kapatıp 2 saat buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında krem yoğun ve yapışkan hale gelecektir.

Krem hava kremi

Krema "Krem şanti" herkes tarafından bilinir. Bu hassas hava kütlesi, kekleri, hamur işlerini ve diğer mutfak lezzetlerini süslemek için aktif olarak kullanılır.

Böyle bir tereyağlı krema hazırlamak için krema ve pudra şekerine ihtiyacınız olacak. Çok şişman ve taze olmalılar. Yağ içeriği en az %30 olmalıdır. Pişirme teknolojisinin ihlali durumunda ürünün bozulma olasılığı yüksek olduğu için krema ile dikkatli çalışmanız gerekir.

Krema ile çalışmadan önce buzdolabında bir gün bekletin. Önce düşük hızda çırpmaya başlayın, ardından hızı kademeli olarak artırın. Krema şeklini korumaya başlayınca çırpma işlemi durdurulmalıdır. Aksi takdirde, tereyağı alacağız. Kremin kıvamından memnun değilseniz jelatin ekleyebilirsiniz. Pastaları süslemek için krema daha kalın olmalıdır, bu nedenle kullanımı daha uygundur.

Krem yapmak için yapay krema kullanabilirsiniz. Aynı zamanda, çıktıda, oda sıcaklığında bile şeklini iyi koruyacak bir kütle elde edeceksiniz. Bu tür kremler daha hızlı çırpılır ve ürünün bozulma riski en aza indirilir.

Sonuç olarak

Krem kullanan çok sayıda tarif var. Unutmayın ki sonuçyemekler sadece pişirme teknolojisine uygunluğa değil, aynı zamanda kullanılan kremanın kalitesine de bağlı olacaktır. Taze inek sütünden toplanan doğal kremayı tercih etmek daha iyidir.