Maya Mayanın faydaları, zararları ve bileşimi. ev yapımı maya tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Maya karışımları, fırıncılık ve bira endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu proteinler, mineraller, vitaminler açısından zengin değerli bir üründür. Maya aynı zamanda zengin bir demir ve faydalı mikroorganizma kaynağıdır. Ürün nevritteki ağrıyı giderir, vücudun savunmasını arttırır.

Mayanın tarihi

Maya ilk olarak Mısır'da kullanıldı. MÖ 6000'de oradaydı. e. üründen bira demlemeye başladı. 1200 yılına kadar e. Mısır halkı mayalı rulo pişirmeyi öğrendi. Maya karışımının çeşitli kaynakları vardır. Bira mayası, şerbetçiotundan elde edilen bir üründür. En güçlü tür peynir altı suyudur - sütün, peynirin işlenmesi sonucu elde edilen bir yan ürün. İsviçre ve Almanya'da otlar üzerinde sıvı maya hazırlanır. Ürün ayrıca portakal, greyfurt, ballı içecek bazında yapılır.

Fırın mayası

Bu tür ürünler savaş başlamadan önce ortaya çıktı. Bu sözde gri maya. Rusya'da bilim adamları, mayanın doğasını defalarca incelediler ve çok ilginç bir gerçeğe rastladılar. Almanca'dakaynaklarda bunların insan kemikleri üzerinde yetiştirildiği bilgisi yer aldı. Ancak, uzmanların bu belgeleri kopyalamasına izin verilmedi, bu yüzden gizli kaldılar. Rusya'da ekmek uzun zamandır hamurda pişirilir. Daha sonra, rulo yapmak için kullanılan mayanın yerini maya aldı. Yeni ürün, fırıncılara zaman kazandırdı. Artık lezzetli, kabarık ve hoş kokulu bir topuz pişirmek için özel beceriler göstermeleri gerekmiyordu. Hemen hemen herkes maya ile ekmek yapabilir. Bu nedenle, fırın üretimini hızlandırmak için yetiştirildiler. Artık ekmek mayası, yüksek sıcaklıklara dayanabilen yapay olarak yetiştirilmiş bir mantardır. Pişirirken ölmez.

Pişirme teknolojisi

Öncelikle "gri maya" özel bir laboratuvarda yetiştirilir. Yavaş yavaş, onlara yiyecek eklenir ve atık ürünler çıkarılır. Maya kütlesi yavaş yavaş artıyor. 14 günde yaklaşık 100 ton mayalı süt yetiştirilebilir. Maya kütlesi büyüdükten sonra işlenir. İşleme, filtreleme, presleme, kurutma veya dondurmayı içerir. Bu işlemler sıvı, aktif kuru, preslenmiş veya yarı kuru donmuş maya üretir.

Ekşi maya mı yoksa ekmek mayası mı?

Ekşi hamur, içine mayanın girmesi sonucu kendi kendine mayalanmaya başlayan bir hamur parçasıdır. Maya parçacıkları hamura dış ortamdan (su, un, toz vb.) girer. Ama rastgele olanlar da varlaktik asit bakterileri, ortamda bir kez aktif olarak çoğalmaya başlayan maya hücreleri. Hamurda çok fazla olduğu zaman maya olarak kullanılabilir. Hamurun büyük kısmını fermente etmenize izin veren odur. Bu nedenle ekşi mayalı ekmek de mayalı ekmek olarak kabul edilir. Hamur için endüstriyel maya çeşitli kaynaklardan elde edilir: doğal ve yapay. Çoğu üretici ikinci seçeneği tercih eder. Hostesin de bir seçeneği var: hızlı maya kullanın veya "rastgele" maya hücrelerine güvenin.

Fırın mayası: iyi mi kötü mü?

Maya mantardır. Zararsız fermantasyona ek olarak, bireysel organları ve dokuları etkileyerek mikozlara, alerjilere neden olabilirler. Bu, saprofit mantarları (çürüme) içeren bireysel mantarlar için geçerlidir. Ekmek mayası bileşimine bakarsanız, dehşete düşebilirsiniz. O kadar çok "E" kimyasal katkı maddesi içeriyorlar ki! “Yapı kireci”, “kimyasal formalin” adlarının değeri nedir! Ancak tüketiciler, bunların ana maddeler değil, yardımcı maddeler olduğunun farkında olmalıdır. Çoğu maya üretiminde kullanılmaktadır. Ambalaj üzerinde listelenen bileşenlerin çoğu, maya substratları yapmak için gereklidir. Hücrelerin büyümesi ve çoğalması için gerekli ortamın optimal asitliğini yaratmak için başka bileşenlere ihtiyaç vardır. Maya kütlesinin ambalajında listelenen bileşenlerin bir kısmı, nihai ürünün yetiştirildiği tesislerin işlenmesi için kullanılır. Bu nedenle, GOST göründüğü kadar korkutucu değildir. Maya üretim teknolojisini "kolaylaştırmaya" çalışan ve böylece GOST'tan kaçan vicdansız sanayicilerin eylemlerinden çok daha kötü.

Şarap mayası

Şarapların mayalanması için maya gerekir. Şarap mayasını keşfeden ve aynı zamanda alkolik fermantasyon şemasını açıklayan ilk kişi Louis Pasteur'dur (Fransız kimyager). Ondan önce şarap da başarılı bir şekilde hazırlandı, ancak maya aktivitesinin şekeri alkole dönüştürmek için gerekli olduğunu kanıtlayan Louis oldu. Mikroskobun icadı sayesinde Pasteur, mayayı fermantasyona neden olan bir ajan olarak keşfetmeyi başardı. Şarap mayası karışımının botanik adı Saccharomyces ellipsoideus'tur. Bira, ekmek yapımında kullanılır. Mayalar ayrıca, her biri üzüm şırasında bulunan maddelere farklı tepki veren ve şarabın kalitesini etkileyen birçok sözde ırk içerir.

Alkol duyarlı mayalar vardır. Sadece %5 alkole kadar çalışırlar. Öldüklerinde, diğer türler işlerini devralır. Büyük miktarlarda hidrojen sülfür üretimiyle sonuçlanan, ısıya duyarlı bir şekilde tepki veren şarap mayaları vardır. Bu nedenle, şarap hoş olmayan bir koku alabilir. Ayrıca aromalı mayaların yanı sıra belirli şaraplar için özel olarak yetiştirilmiş bir ırk da vardır. Bütün bunlar, şarap üreticileri tarafından içecek üretme sürecinde dikkate alınır.

Şarap fermantasyonu

Sıcaklık rejimi +15 °C olduğunda, maya aktif olarak çoğalır. Bu, şekerlerin işlenmesi olduğu sürece gerçekleşir. Şarap kuruduğunda maya ölür ve dibe çöker.gemi. Hiçbir şey yapmazsanız, şarap kendini tamamen fermente edecektir. Şarap üreticileri, alkolün mayanın düşmanı olduğunun farkında olmalıdır. Şaraptaki içeriği %15'e ulaşırsa maya karışımı ölür. Bu fenomen genellikle asil tatlı şaraplarda gözlemlenebilir. Yüksek sıcaklıklar her zaman mayanın hızlı üremesine katkıda bulunur ve düşük sıcaklıklarda uyuşuk hale gelirler. Şarap yapımında ana şey, fermantasyon sürecinin bitmemesidir. Aksi takdirde, şarap bozulacaktır. Çoğu şarap üreticisi artık doğal mayalar yerine özel olarak yetiştirilmiş kültürler kullanıyor.

Bira mayası

Birçok kişi şu soruyla ilgileniyor: "Bira mayası nasıl yapılır?" Ancak buna cevap vermeden önce, ne tür bir ürün olduğunu ve şarap muadilinden nasıl farklı olduğunu bulmanız gerekiyor. Maya karışımları, bira ve ekmek üretiminde aktif olarak kullanılmaktadır. Şimdi bira mayasının popülaritesi çok yüksek. Eczanelerde tablet veya toz şeklinde görülebilirler. Tıbbi amaçlar için kullanılırlar. Bira mayası, yüksek kaliteli şerbetçiotu olan arpa m altından elde edilen bira mayşesinin fermente edilmesiyle hazırlanır. Sıvı halde, ürün kısa raf ömrü nedeniyle pratik olarak satılmaz: sıvı maya ilk 8 saat içinde satılmalıdır. Bu nedenle, genellikle kuru halde görülebilirler - diyet takviyeleri şeklinde. Evde pişirme süreci aşağıda açıklanmıştır.

Bira mayasının faydaları

Bira mayası tıbbi ve kozmetik amaçlı kullanılır. Ürünü önleyici olarak kullanan kişilerin yorumlarıamaçlar, sadece olumlu olanlar. Bira mayası gerçekten yardımcı olabilir. Ürün vücuttaki metabolik süreçleri aktive eder, yağ, protein, vitamin eksikliğini giderir. Bira mayası insan vücudunun savunmasını arttırır. Ve saçları, tırnakları güçlendirir, cildi temizler. Doktorlar, birçok hastalık ve patolojik durum için bira mayasını almanızı önerir, örneğin:

• metabolik süreçlerin ihlali;
• B vitamini eksikliği;
• sindirim sistemi hastalıkları;
• anemi;
• egzama, pürülan döküntü;
• hipertansiyon;
• ateroskleroz;
• gripten sonra boğaz ağrısı.

Doğal ürün, vücuttaki çeşitli süreçleri normalleştirmenizi sağlar ve beslenme eksikliğini telafi eder. Bira mayasının kullanım için üç kontrendikasyonu vardır: ona aşırı duyarlılık, gut, böbrek yetmezliği.

Bira mayası pişirme

Haydi şu soruyu yanıtlamaya başlayalım: "Bira mayası nasıl yapılır?"

Tarif 1. 1 su bardağı su ve unu karıştırıp 7 saat bekletmek gerekiyor. Ardından, raf ömrü 2 haftadan fazla olmayan büyük bir kaşık şeker ve bir bardak doğal bira eklemelisiniz. Elde edilen karışım birkaç saat ılık bir yerde durmalıdır. Bira mayası hazır. Kapalı bir cam kaba yerleştirilebilir, buzdolabında saklanabilir ve gerektiğinde kullanılabilirler.

Tarif 2. 200 gr kuru üzüm almak, geniş ağızlı bir cam kaba koymak gerekir. Üzümler süt ve ılık su ile dökülür. Onun yanındabiraz şeker ekleyin. Şişenin boynu 4 kat katlanmış gazlı bezle bağlanır. Karışım 5 gün ılık bir yerde bırakılır.

Tarif 3. İnce bir rende üzerine 2 çiğ patatesi rendeleyin, tuz (bir çay kaşığı), şeker ve su (her biri 1 büyük kaşık) ekleyin. Malzemeler iyice karıştırılmalı ve sonraki fermantasyon için 5 saat bekletilmelidir.

Börekler için maya tarifleri

Evde hazır maya olmadığında, ev yapımı ekşi maya ile değiştirilebilirler. Ev yapımı maya tarifi basittir. 200 gr un alıp üzerine su ekleyip hamuru küçük top şeklinde yoğurmak gerekiyor. Elde edilen topuz un içinde yuvarlanmalı ve birkaç gün bu formda bırakılmalıdır. Bu sefer hamurun ekşi, sert ve kuru olması için yeterli olacaktır. Turta mayası hazır. Ev yapımı ekşi hamur, unlu mamüllerin yapımında kabartma tozu olarak kullanılabilir. Ekşi maya ayrıca mağazadan satın alınan maya kullanılarak hazırlanır. Bunu yapmak için, bir tencereye su (2 litre) dökün, 40 g maya karışımını dökün ve içine hamur orta yoğunlukta olacak şekilde un dökün. Tavada yukarı çıkmalı ve sonra yerleşmelidir. Elde edilen ekşi hamur ekmek yapmak için kullanılabilir.

"Sıradışı" maya tarifleri

Hamur için maya patates kullanılarak hazırlanabilir. Bunu yapmak için 10 patates, bir yemek kaşığı un, 1 büyük kaşık bal ve 25 gr votka almanız gerekir. Patatesler soyulmalı ve suda kaynatılmalıdır. Hala sıcakken süzgeçten geçirip ekleyin.un, bal ve votka. Köpük oluşmalıdır. Bir şişeye dökülmeli, demlenmesine izin verilmeli ve daha sonra soğuk bir yere götürülmelidir. Bir gün sonra maya kullanıma hazır olacaktır.

En kolay maya karışımı bezelyeden yapılır. Bunu yapmak için sıradan bezelye suda ezilmeli ve kaynatılmalı ve ardından ılık bir odaya aktarılmalıdır. İki gün sonra, et suyunun yüzeyinde kalın bir köpük görünmelidir. Mayayı değiştirecek. Sadece bu tür bir köpüğün hazırlanması için çok zaman alacaktır.

Kozmetolojide maya

Ev yapımı ve bira mayası güzelliğin yıllarca korunmasına yardımcı olabilir. Kozmetik amaçlar için bira mayası kullanmak daha iyidir. Onlara dayanarak çeşitli maskeler hazırlamanız önerilir.

• Yüz maskesi. Hazırlamak için 10 gr bira mayası ve az miktarda kefir gerekir. İki bileşen, sıvı olmayan ekşi krema kıvamına gelene kadar iyice karıştırılmalıdır. Elde edilen maske ciltte yaklaşık 20 dakika tutulabilir. Bu maske yağlı ciltler için harikadır. Ayrıca sivilcelere de yardımcı olur.
• Kepekten kurtulmaya yardımcı olacak saç maskesi. 1 büyük kaşık bira mayası almanız, bir bardak kefir içinde çözmeniz gerekir. Elde edilen karışım birkaç saat ılık bir odada bırakılmalıdır. Bitmiş maya maskesi saça uygulanmalı ve kafa bir filmle sarılmalıdır. Maske bu durumda 30 dakika tutulur. Ardından su ile yıkanmalıdır.
• Vücut maskesi. Hazırlamak için kuru bira mayası (15 g), 4 küçük yemek kaşığı bal ve krema almanız gerekir. Maya gerekirkremada seyreltin ve biraz dağıldıklarında onlara bal ekleyin. Ortaya çıkan kütle 20 dakika beklemelidir. Daha sonra vücudun cildine 15 dakika uygulanmalı, ardından ılık su ile durulanmalıdır. Ballı bir maya maskesi cildi besler, elastik yapar ve ayrıca gözenekleri sıkılaştırır ve kan dolaşımını uyarır. Maya cilt üzerinde mucizevi bir şekilde çalışır. Onlara dayalı maskelerin düzenli kullanımı, büyüleyici bir görünüm korumanıza ve gençliği uzatmanıza olanak tanır.