Oset mutfağı: fotoğraflı tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Oset mutfağı eşsiz ve çeşitlidir. Onunla ilgili yemekleri denedikten sonra tekrar etmek istiyorum! Her insanın evde geleneksel bir Kafkas yemeği hazırlayabileceği birçok tarif olması iyidir. Sadece belirli malzemeleri toplamanız ve talimatları izlemeniz gerekiyor. Ve şimdi en popüler yemeklerden ve hazırlanmaları için tariflerden bahsedeceğiz.

Dolması ekmeği: malzemeler

Öncelikle Oset mutfağı onlar için bilinir. Yumuşak hamurlu ve sulu dolgulu kek şeklindeki kekler, deneyen herkes tarafından sevilir. Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

• Un. 500 gr.
• Kefir. 200 ml.
• Su. 100 ml.
• Rast. Tereyağı. 30 ml.
• Maya. 1 poşet.
• Şeker. 1 çay kaşığı
• Tuz. 0,5 çay kaşığı

Bu test için. Ho hala doldurmaya ihtiyacım var! Oset turtaları tamamen farklı dolgularla yapılır - peynir, meyve, çilek, lahana ile …aşağıdaki ürünlerden dolgunun hazırlanması:

• Taze dana kıyma. 1 kg.
• Yay. 1 kafa.
• Sarımsak karanfil. 2 adet
• Kaynamış su. 100 ml.
• Kişniş. 1 çay kaşığı
• Bir demet taze kişniş.
• Tuz ve karabiber isteğe bağlı.
• Biraz tereyağı.

Belirtilen miktarda malzeme üç turta yapacaktır. Oset geleneklerine göre, bayram kekleri tek sayıda pişirilir. Hatta - sadece yas tarihleri için.

Yemek

Yani Oset mutfağının en popüler tarifine göre ilk adım hamur yoğurmaktır. Eylemler aşağıdaki gibidir:

• Ayrı bir kapta suyu kefirle karıştırın ve oraya şeker ve tuz ekleyin. İyice karıştırın.
• Önceden elenmiş unu oraya maya ekleyin.
• Yapışkan bir hamur yoğurun. Elinize yapışacaktır - bu normaldir. Oset keklerini yuvarlamak için oklava kullanmayın. Hamurla elleriyle çalışıyorlar.
• Kabı bir havluyla örtün ve bir süre bırakın.

Hamur yükselirken iç harcı hazırlayın. Kıymayı ince doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsakla karıştırın, doğranmış kişniş ekleyin, kişniş, tuz ve karabiber serpin. Üzerine su dökün, et suyu ile değiştirebilirsiniz. Bundan sonra kıymayı iyice yoğurun. Sulu homojen bir kütle elde etmelisiniz.

Hamur o zamana kadar iyi olur. İyice un serpilmiş bir masaya yerleştirilmelidir. 3 eşit parçaya bölün. Herpastaya dönüş.

Doldurmayı slaytın ortasına koyun. Sonra hamurun kenarlarını merkeze doğru çekerek sıkıştırın. Topu hafifçe düzleştirin, ters çevirin. Ve bundan sonra, yavaşça germeye başlamanız gerekir. Pasta alana kadar. Ana şey hamuru yırtmamak. Yuvarlak tahtalar veya fırın tepsileri ile kendinize yardımcı olabilirsiniz.

Pasta hazır olduğunda ortasına küçük bir delik açın. 200°C'de yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve üzerine bir parça tereyağı sürün.

Zachton sosu

Oset mutfağının en iyi geleneklerinde yoğurtla hazırlanan leziz sos. Bu sos evrenseldir - ekmeğe yayılır, içinde etler marine edilir, salatalar baharatlanır. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• Acı biber. 100g
• Taze kişniş. 100g
• Matsoni (ekşi krema ile değiştirilebilir). 250 ml.
• Sarımsak. 2 karanfil.
• Hmeli-suneli. Cömert bir tutam.
• Tuz ve karabiber isteğe bağlı.

Önce yeşillikleri yıkayıp kurutmanız, ardından mümkün olduğunca ince doğramanız gerekir. O zaman biberi yapmalısın. Her bir bölmeyi yıkayın ve kesin, zarları ve tohumları çıkarın ve ardından 3 dakika kaynar suya indirin. Ardından uzanın ve serinleyin.

Sonra biber ya kıyma makinesinden geçirilmeli ya da bir blender ile doğranmalıdır. Aynı şeyi fındık ve sarımsak ile yapın. Elde edilen kütleyi matsoniye ekleyin, oraya kişniş ekleyin. Tuz ve karabiber serpin, suneli şerbetçiotu ekleyin. İyice karıştırın, soğutunve servis yapabilirsiniz.

Oset eti

Bu tarifi anlatmamak elde değil. Etsiz Oset mutfağı nedir! Geleneklere uygun olarak pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• Tsakhton sosu yukarıdaki tarife göre yapılmıştır.
• Taze sığır eti (arka bacak veya döş). 0,5 kg.
• Su.
• Maydanoz, dereotu, kişniş, yeşil soğan.

Yani, önce eti tendonlardan, filmlerden ve kemiklerden temizlemeniz gerekiyor. Daha sonra pişirmek için bir kaba koyun ve üzerini tamamen kaplayacak şekilde temiz su dökün. Yüksek ateşe koyun ve çabucak kaynatın, ardından alevi en aza indirin. Kabı bir kapakla kapatın.

Üstte biriken köpüğü ve yağı almayı unutmayın. Aksi takdirde, et hoş olmayan ve hatta acı bir koku alacaktır.

Kaynayınca isteğe göre tuz ve baharat eklemeniz gerekiyor. Ve sonra eti tam hazır duruma getirin. Yumuşak hale gelmeli.

Pişmiş etler bir tabağa dizilir ve biraz tuzlanır. Soğuyunca, kesin ve otlar ile cömertçe serpin. Büyük bir tabakta tsakhton sos ile servis edilir. Sos ayrı bir kaba konulmalı.

Tavuk çorbası karchy lyvzha

Oset mutfağının tariflerini sıralarken bu sıcacık Kafkas ikramından bahsetmemek mümkün değil. Kayak karchy, çorba sevmeyen insanlara bile hitap edecek. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• Büyük tavuk.
• Patates. 0,6 kg.
• Acı biber. 2 adet
• Sarımsak. 1 kafa.
• Tuz. 5. Yıl
• Karabiber. 15
• Taze dereotu. 1 inci. l.
• Havuç. 1 adet

Yapılacak ilk şey patates. Her birini dörde bölün. Ardından sarımsak ve soğanı ince ince kıyın. Havucu küpler halinde kesin. Biberler blender ile homojen bir kütleye dönüşüyor.

Ardından kuşa geçebilirsiniz. Tavuğu porsiyonlara ayırın ve büyük bir ateşte bir tencereye gönderin. Bitene kadar pişirin! Su kaynadığında boş altılmalı, yenisiyle doldurulmalı ve tekrar ateşe verilmelidir.

Sırada ne var? Yeni su kaynayınca içine patates, havuç, biber ve yeşillikleri koyup tadına göre tuz ekleyip orta ateşte pişirebilirsiniz. 25 dakika sonra sarımsak ve karabiberi ekleyin. 15 dakika daha basılı tutun. Daha sonra tava çıkarılabilir. Çorbayı kaselere dökün, üzerine otlar serpin ve servis yapın.

Ajika

Oset mutfağının geleneksel kış hazırlığı. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• Domates. Bir kilo.
• Elmalar. Bir kilo.
• Sarımsak. 0,2 kg.
• Bulgar biberi. 0,3 kg.
• Acı biber. 100g
• Kişniş ve fesleğen. Bir demet.
• Tuz. 30

Bütün sebzelerin yıkanıp kabukları soyulmalı (yeşillikler ve domatesler hariç), elmalar çekirdekleri çıkarılmalıdır. Onları bir kıyma makinesinden geçirin, tuz serpin. Kütleyi iyice karıştırın. 10 dakika demlenmesine izin verin. Sonra tekrar karıştırın, steril kuru kavanozlara koyun ve kapatın. Buzdolabında saklayın.

Zykka lapası

Oset mutfağı için tariflerden bahsettiğimiz için (fotoğraflı) bu yemeğin hazırlanmasından da bahsetmeye değer. Böyle bir yulaf lapası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Mısır unu. 250g
• Yüksek yağlı ekşi krema. 1 kg.
• Tuz. 1 çay kaşığı

Ekşi kremayı bir kaba dökün ve orta ateşte kaynamaya gönderin. Ocaktan bir saniye ayırmadan karıştırmanız gerekiyor.

Ekşi krema kaynadığında porsiyonlar halinde un eklemeye başlamalısınız. Topak kalmayacak şekilde karıştırın. Ardından tuzu ekleyin.

Pişirmeye devam edin, karıştırmaya devam edin. Kütle, kabın duvarlarına yapışmayı bırakmalıdır. Bu süreçte, ghee salınımını fark edeceksiniz.

Sıcak dzykku'yu ekmekle servis edin. Çok lezzetli ama yağlı olduğu için porsiyonları küçük yapmak daha iyidir.

Bira

Oset yemek tariflerinden bahsettiğimiz için bu sarhoş edici içeceği anlatmadan edemiyoruz. Bu Kafkas halkının birası eşsiz tadıyla ünlüdür. Ve Osetyalıların kendileri için içeceğin kutsal bir anlamı var. Bira olmadan hiçbir parti tamamlanmaz! Hazırlanması için ihtiyacınız olacak:

• Su. 10 l.
• Atlama. 50
• Caxap. 1 çay kaşığı
• Çavdar ekmeği. 1 somun.
• Bira mayası. 4 yemek kaşığı. l.
• Arpa veya m alt. 3 kg.

Oset mutfağının tarifine göre, önce m altı/kabuğu çıkarılmış taneleri öğütmeniz ve kuru bir tavada kütle koyu kahverengi olana kadar kızartmanız gerekir. Daha sonra büyük bir kaba su dökün ve kaynatın. M alt / tahıllara dökünve bir saat kadar yüksek ateşte pişirmeye devam edin. Su kaynayacak, bu yüzden kütleyi sürekli karıştırmanız gerekecek.

Bir saat sonra sıvıyı süzün ve kabı ateşe geri gönderin. Şekeri dökün, karıştırın. Şerbetçiotu ekleyin. 2-3 cm sıvı buharlaşana kadar yaklaşık 3-4 saat pişirin. Kaynama meydana geldiğinde kabı ateşten alıp ezilmiş bayat (veya fırında kurutulmuş) çavdar ekmeği ekleyebilirsiniz.

Kütleyi soğumaya bırakın. Ayrı bir kaba yarım litre dökün ve oda sıcaklığına ısıtın. Mayayı bu sıvıda seyreltin, iyice karıştırın. Sıvıyı geri dökün.

2 gün boyunca ağzı kapalı bira ılık bir yerde bırakılmalıdır. İçecek güzel bir koyu renkle lezzetli çıkıyor - bu, aşağıdaki fotoğrafta görülebilir. Yukarıda listelenen tariflere göre Oset yemekleri ile böyle bir içecek kulağa harika gelecektir.

Sonuç

Sonuç olarak, Oset mutfağının çok daha ilginç ve özgün tatlar içerdiğini söylemek isterim.

Kafkasya'nın diğer bölgelerinde olduğu gibi Osetya'da da mangal yaygındır. Geleneksel olarak, genç kuzu veya sığır eti hamurundan hazırlanır. Et kaba doğranmış, iri doğranmış soğan serpilir, tuzlanır, biberlenir, taze sıkılmış limon suyu veya kuru beyaz şarap ile hafifçe serpilir. Karıştırın ve 3 saat bekletin. Kamp ateşinde pişirilir ve sirke ve soğanla servis edilir.

Başka ne hatırlıyorsun? Aynı ünlü Oset peyniri, yulaf ezmesi yemekleri, her türlü içecek (braga, araka, rong, dvaino). Vetabii ki turtalar. Yukarıda sadece bir tarif not edildi ve beğenirseniz, davonjin, kabuskajin, patatesjin, artadzykhon ve diğer birçok varyasyonu denemeniz önerilir. Neyse ki pişirme talimatlarını bulmak kolay.