Ulusal Fransız mutfağı: fotoğraflı tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Fransız mutfağı tüm dünyada iyi bilinir ve sevilir. Bugün gala resepsiyonlarında sunulan gurme yemeklerin çoğu buradan geliyor. Ancak hemen hemen her mağazadan veya marketten satın alınabilecek malzemeleri kullanarak bu yemeklerin çoğunu evde pişirebilirsiniz.

Kişisel Özellikler

Klasik Fransız mutfağı üç ana kategoriye ayrılır. Bu, kraliyet mahkemesinin yemek odasına dayanan, bölgesel, ulusal ortak ve zarif bir köylüdür.

Bölge mutfağı temelde çok miktarda baharatlı yiyecek, baharat ve şarap kullanımı, özellikle soğan ve sarımsak ile karakterize edilir. Burada, yağlı domuz eti ve lahana bağımlılığı ile karakterize edilen Alsas geleneğini not edebiliriz. Fransa'nın diğer eyaletlerinde dana eti, kuzu eti ve tavuğu tercih etmelerine rağmen.

Her zaman et ve deniz yemeklerinin bol olduğu ve şarabın bol olduğu Burgonya bölgesi de öne çıkıyor.

Fransız mutfağının bir özelliği, süt ürünlerinin neredeyse hiç olmamasıdır. Sadece peynirler için bir istisna yapılır. Fransızlar da sebzeleri tahıllara tercih ediyor. Temel fark, neredeyse her yemekle servis edilen inanılmaz miktarda sos. Böylece en sıradan yiyecekler bile yeni renklerle ışıldayabilir.

Fransız mutfağı birçok kişi tarafından haklı olarak gerçek sanatla karşılaştırılır.

Quish

Klasik Fransız yemeklerinden biri kiştir. Bu, çeşitli şekillerde hazırlanan klasik bir açık pastadır, hepsi yalnızca mutfak hayal gücünüze bağlıdır. Hem sıcak hem soğuk servis edilir.

Geleneksel kiş yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 175 gram un;
• 75 gram tereyağı;
• 250 gram çedar peyniri;
• 4 domates;
• 200 gram domuz pastırması;
• 5 tavuk yumurtası;
• 100 ml süt;
• 200 ml krema;
• tuz, karabiber ve tatmak için kekik.

Pişirme yöntemi

Bu Fransız tarifine un ve tuzu bir kapta karıştırarak başlayın. Orada yumuşatılmış tereyağı, birkaç yemek kaşığı soğuk su ekleyin. Hamur yumuşak olmalı, sarın ve yarım saat buzdolabında bekletin.

Ardından ince bir tabaka halinde yuvarlayıp fırın tepsisine alıp tekrar soğuk bir yere koyuyoruz. Bu sırada fırını 190 derecelik bir sıcaklığa ısıtıyoruz. Hamuru fasulye serpin, 20 dakika pişirin ve ardından pres görevi gören fasulyeleri çıkarın ve 5 dakika daha bırakın.pişirmek. Sıcaklığı 160 dereceye düşürüyoruz.

Paralel olarak kaşar peynirini kalıbın en dibine yayarak ovalayın. Ardından dilimlenmiş domates ve pastırma parçaları. Ayrı bir kapta yumurta, süt ve kremayı karıştırın. Pastırma ve peynir karışımını dökün ve bolca biber ve kekik serpin. Fransız tarifi, kişin kenarları kızarana kadar yaklaşık kırk dakika daha pişirir.

Soğan çorbası

Soğan çorbası eşit derecede popüler bir Fransız mutfağı tarifi. Ev mutfağında tavsiyelere uyarsanız zorlanmadan pişirebilirsiniz.

Bunu yapmak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekecek:

• 6 büyük soğan;
• yarım paket tereyağı;
• bir yemek kaşığı un;
• bir buçuk litre et suyu;
• baget;
• 350 gram Gruyere peyniri.

Mükemmel ilk kurs

Soğan çorbası, Fransız ev yemeklerinin bir klasiğidir. Tarifi hiç de karmaşık değil. Tereyağını bir tavada eritin, içinde ince dilimlenmiş soğanı altın rengi olana kadar kızartın. Un serpin ve üç dakika daha pişirin.

Et suyunu azar azar dökün, kaynamasını bekleyin, ardından 20 dakika daha pişirin. Biber ve tuz atıyoruz. Bageti porsiyonlara ayırın, her birine iyi bir parça rendelenmiş peynir serpin. Gruyère gibi deliksiz sert bir çeşit almak daha iyidir. Kaselere dökün ve ekmekle servis yapın.

Ratatouille

Uzun zamandır, sebze yemeği ratatouille tarifi dünya mutfağının bir parçası haline geldi,Fransız mutfağı ile ilgili. Hikayesi inanılmaz. Eski zamanlarda, ratatouille, yalnızca köylüler tarafından eldeki her şeyden hazırlandı. Bugün en sofistike ve şık restoranlarda servis ediliyor.

Ratatuy için bileşenlerin bileşimi aşağıdaki gibidir:

• 200 gram domates salçası;
• yarım soğan;
• 4 diş sarımsak;
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı;
• 3/4 su bardağı su;
• patlıcan;
• kabak;
• kabak;
• kırmızı ve sarı dolmalık biber;
• biber, kekik, tuz ve tatmak için peynir.

Doğru yaparsanız, bu en sevdiğiniz Fransız yemeklerinden biri olacak. Bu makaledeki fotoğraflı tarif size yardımcı olacaktır. Bu nedenle, fırını 190 derecelik bir sıcaklığa önceden ısıtın. Soyulmuş sebzeleri daireler veya küçük dilimler halinde kesin.

Tavanın altını parşömen gibi özel pişirme kağıdıyla hizalayın. Domates salçası ile doldurun. İnce doğranmış soğan, sarımsak dökün, biraz zeytinyağı ve az miktarda su ekleyin. Kalan sebzeleri üstüne koyun, kalan zeytinyağını dökün, üzerine kekik serpin. Biber ve tuz.

Kabın üzerini kağıtla örtün ve 45 dakika fırına koyun. Konukların masaya sıcak servis yapmaları tavsiye edilir, istenirse rendelenmiş peynir serpilir.

Casule

Aşağıdaki fotoğraftaki Fransız mutfağı örneğine cassoulet denir. Tarifi ülkenin güneyinden geldi, hemen pişirmenin çok zaman aldığını belirtmekte fayda var. Casuleherhangi bir kutlamayı süslemek için şenlikli bir masa için ideal.

Hazırlanması için elinizde olması gerekenler:

• 300 gram beyaz fasulye;
• 4 domuz sosisi;
• 250 gram domuz pastırması;
• 3 litre et suyu;
• ördek confit konservesi (bunlar özel bir şekilde pişirilmiş ördek budu);
• kuru biberiye, karabiber ve tadına göre tuz.

Fasulye birkaç saat suda bekletilmelidir, bir gecede bırakmak en iyisidir. Sabah suyu boş altın ve beş dakika kaynatın. Paralel olarak, suyu ısıtıyoruz ve içindeki fasulyeleri neredeyse tamamen pişene kadar pişiriyoruz. Confit yöntemiyle hazırlanan ördek butları, içindeki yağların tamamı eriyene kadar kızartılır. Aynı tavaya sosis ve domuz pastırması gönderiyoruz. Çıtır çıtır olana kadar kızartılmalıdır.

Pastırma, ördek ve sosisleri bir fırın tepsisine koyun, her şeyi et suyu, biber, tuz ile dökün ve üstüne otlar serpin. Fırını 160 dereceye önceden ısıtın. Cassule fırında üç saat pişirilir. Gerekirse et suyu ekleyebilirsiniz.

Tariflet

Bu yemek aynı zamanda patates grateni olarak da bilinir. Bir öncekinden farklı olarak, yemek pişirmek çok daha kolay ve çok uzun değil. Adından da anlaşılacağı gibi her şey patates ve domuz pastırmasına dayanıyor. Çok doyurucu ve lezzetli, arkadaşlarınız ve ailenizin memnun kalacağı garantili, sizden bir kereden fazla tartiflet pişirmenizi isteyecekler.

Almamız gerekecek:

• 2 patates;
• 3 yemek kaşığı tereyağı;
• 250 gram domuz pastırması;
• ampul;
• biber;
• yarım bardak sek beyaz şarap;
• tuz, karabiber ve tatmak için peynir.

Fırını 190 dereceye ısıtın. Pişirme kabını iki yemek kaşığı tereyağı ile yağlayın ve pastırmayı kalan yağda bir gevrek görünene kadar on ila on iki dakika kızartın. Pastırmayı bir kağıt havluya yayın, fazla yağın boşalmasına izin verin.

Az önce pastırmayı pişirdiğiniz tavada soğanı karamelize edin, beyaz şarabı dökün ve ardından yaklaşık yarı yarıya az altın.

Paralel olarak patatesleri küçük ve düzgün dilimler halinde kesin, bir tavaya dökün, karabiber, tuz, yaklaşık on dakika daha pişirin.

Patatesleri bir fırın tepsisine katmanlar halinde koyun, ardından - pastırma ve ince dilimlenmiş peynir. Yarım saat fırına koyun. Tartifletin çeşitli soslarla servis edilmesi tavsiye edilir. Fransız mutfağı buna büyük önem veriyor.

Şarapta horoz

Belki de bu dünya ülkesinin sunduğu en abartılı yemek şarapta horozdur. Fransa'nın şarap bölgelerinin mutfak klasiklerine dokunmak için şu malzemeleri alın:

• bütün horoz veya çiftlik tavuğu;
• bir şişe sek kırmızı şarap;
• 200 gram kereviz;
• 3 ampul;
• 300 gram havuç;
• sarımsak başlı;
• 50 gram tereyağı;
• kekik, karabiber, tuz, tatmak için zeytinyağı.

Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Kereviz saplarını, havuçları, 2 parçaya bölünmüş soğanı bir fırın tepsisine yayıyoruz. Üzerine zeytinyağı serperek çeyrek saat pişirin.

Horozu 4 parçaya bölün ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Yukarıdan pişmiş sebzeleri, otları ve önceden ezilmiş sarımsakları etin üzerine yayıyoruz. Biber, tuz, şarap dökün. Yarım saat güveçte bir kapakla kapatın.

Fırını tekrar önceden ısıtın, ancak sıcaklığı 100 derece olana kadar. Horozlu tavayı 40 dakika daha oraya koyduk. Kuşu bir tabağa yaydık, sıvıyı bir elekle süzdük. Sos olarak horozla gidecek.

Nicoise

Nicoise, geleneksel bir Fransız salatasıdır. Birbiriyle iyi giden çok sayıda farklı bileşene sahiptir. Salatanın adı Nice şehrinden geliyor, çünkü neredeyse tüm yıl boyunca orada hüküm süren güneşli hava kadar hafif, sağlıklı ve besleyici.

Salata için aşağıdaki bileşenleri almanız gerekecek:

• marul tüyleri;
• 4 domates;
• 3 ampul;
• biber;
• 3 haşlanmış yumurta;
• diş sarımsak;
• bir kutu hamsi;
• konserve ton balığı;
• limon suyu - tatmak.

Sosu ayrı ayrı hazırlayalım. Bunu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• yemek kaşığı zeytinyağı;
• yemek kaşığı şarap sirkesi;
• bir tutam tuz ve karabiber;
• fesleğenve tatmak için sarımsak.

Önce sosa gidecek tüm malzemeleri karıştırın. Aynı zamanda arpa şehriyeleri de haşlayın. 5 dakika sonra tavadan alıp üzerine soğuk su döküyoruz.

Zeytinyağında bir tavada sarımsak ve fasulyeleri kızartın, soğutun ve bol limon suyu dökün. Bir kaseye marul, doğranmış domates, dolmalık biber, hamsi, ton balığı, fasulye ve yumurtayı koyun. Önceden hazırlanmış sosla tatlandırın, servis yapın.

Clafoutis

Fransız mutfağının tatlılarından çoğu clafoutis'i bilir. Bu, iyi bilinen güveç veya turtaya çok benzeyen bir yemektir. Tatlıya hem ekşi hem de tatlı bir tat veren kirazsız olmaz.

Klafoutis için şunları yapmanız gerekecek:

• 300 gram çekirdeksiz kiraz;
• yemek kaşığı şeker;
• toz şeker - tatmak için;
• tereyağı - kalıbı yağlamak için buna ihtiyacın olacak.

Hamuru aşağıdaki malzemelerden ayrı olarak hazırlayın:

• yarım çay kaşığı kabartma tozu;
• 3 yumurta;
• 60 gram şeker;
• 300 ml süt;
• yarım çay kaşığı vanilya;
• 60 gram un.

Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Hamur için tüm malzemeleri karıştırın. Homojen bir hal alana kadar ılık bir yerde yarım saat bekletin.

Bir fırın tepsisini yağlayın, dairenin her yerine kirazları koyun ve 5 dakika fırına koyun. Sonra hamuru dökün ve kek pişene kadar yarım saat daha pişirin.yükselecek. Bitmiş clafoutileri pudra şekeri serpin.

Fransız krepleri

Fransızların da kendi krep tarifi vardır. Onun için şunları yapmanız gerekecek:

• yarım litre süt;
• 250 gram un;
• 4 yumurta;
• 2 tutam vanilya şekeri;
• bir tutam tuz;
• tereyağı - tatmak.

Krepler limon, portakal, 100 gram tereyağı ve 50 gram şekerden oluşan bir sos ile servis edilir.

Unu yumurta ile karıştırın, şeker serpin ve ardından yavaş yavaş sütü dökün. Önce eritilmesi gereken birkaç yemek kaşığı tereyağı ekleyebilirsiniz.

İç malzemeyi almak. Portakalı temizleyip suyunu sıkıyoruz, tereyağını eritiyoruz, şeker, kabuğu rendesi ve portakal suyunu ekliyoruz. İyice karıştırın. Kızgın tavada tereyağında krep kızartıyoruz.

Ayrı bir tavada portakallı sosu mümkün olduğunca ısıtın, krepleri kızartın. Lezzet için bir çay kaşığı portakal likörü ekleyebilirsiniz. Onlara karamel aroması vermek için ateşe verebilir ve ardından servis edebilirsiniz.