Yumurta ürünleri: özellikleri, türleri ve saklama yöntemleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yumurta ürünleri, bir yumurtadan elde edilen her şeyi içerir. Örneğin, bilinen tüm protein ve yumurta sarısı böyledir. Ancak, bu konunun görünen basitliğine rağmen, bu tür ürünlerin kendine has özellikleri, saklama kuralları, avantajları ve dezavantajları vardır.

Yumurta ürünleri çeşitleri

Hemen not edilmelidir ki tüm yumurta ürünleri sıvı ve kuru olarak ikiye ayrılmaktadır. Sıvı şunları içerir:

• protein;
• yumurta sarısı;
• melanj.

Kuru yumurta ürünleri:

• protein yumurta tozu;
• kuru sarısı;
• kuru melanj;
• kuru omlet (beyaz + yumurta sarısı + süt).

Birçok insan merak edebilir: "Melanj nedir?". Bu kelime, yumurta sarısı ve yumurtanın kabuğundan arındırılıp birbirine karıştırılması anlamına gelir.

Melanj üretiminde protein ve yumurta sarısı oranı değişkenlik gösterebilir. Üretimi için sadece tavuk yumurtaları uygundur (ördek, kaz veya diğer kuşların yumurtalarının kullanılması kabul edilemez). Yemek pişirmede kullanımı, bitmiş ürünün görünümünü iyileştirmenin yanı sıra hazırlanma sürecini basitleştirmeye yardımcı olur.

Melanj olur:

1. Dondurulmuş. -18 ila -25 derece arasında bir sıcaklıkta dondurulur. Ayrıca donma sürecini iyileştiren şeker ve sodyum içerebilir.
2. Pastörize. İşlem, tüm hijyen koşullarına uygun olarak özel sızdırmaz bir kap içerisinde gerçekleşir.

Melanj, sıradan yumurtalar hızla bozulduğu veya basitçe kırıldığı için bazı ürünlerin yapım maliyetini önemli ölçüde az alttı.

Yararlı özellikler

Yumurta ürünleri besin açısından zengindir. Bunlardan en önemlileri şunlardır:

• Protein. Bir bütün olarak vücudun sentezi ve özellikle insan kas dokusunun gelişimi için gerekli bir malzeme olan çok miktarda amino asit içerir. Süt proteinlerine kıyasla yumurta proteinleri vücutta çok yavaş çözünür. Bu nedenle sporcular gece boyunca maddelerin emilimini uzatmak için yatmadan önce yumurta ürünlerini tüketirler. Ayrıca yumurta akı antibakteriyel özelliklere sahiptir, bu nedenle belirli hastalıkları önlemek veya tedavi etmek için kullanılabilirler.
• Vitamin kiti. Süt ürünlerinden farklı olarak, yumurta ürünleri çok miktarda vitamin içerir. Hepsinden önemlisi, insan beyninin işleyişini normalleştiren ve vücudun enerjisi üzerinde olumlu etkisi olan B vitamini içerirler.

İnorganik doldurma. Tavuk yumurtası, vücutta kan basıncının ve metabolik süreçlerin normalleşmesine katkıda bulunan mineraller açısından zengindir.insan vücudu. Ve çinko varlığı sayesinde yumurta erkek gücünü artırabilir

Vücuda olası zararlar

Yumurta ürünlerinin kalorisi yüksektir. Bu nedenle, rakamı aynı ekmekten daha az zarar veremezler. Ayrıca yumurta bazı durumlarda özellikle çocuklarda ciddi alerjik reaksiyona neden olabilir. Bıldırcın yumurtası bu konuda en tehlikeli olarak kabul edilir.

Kuş yumurtası yemek de insanları salmonelloza yakalanma riskine sokar. Bu hastalık kuşlarda daha yaygın olmasına rağmen, bakteri etleri veya yumurtaları yoluyla insan vücuduna girerek bundan sonra ciddi sonuçlara neden olabilir. Bugün çiftliklerde tüm kuşlar bu hastalığa karşı aşılanıyor, ancak bundan sonra bile enfeksiyon riski devam ediyor, ancak bunun olasılığı çok düşük.

Yumurta ürünlerinde de önemli miktarda bulunan kolesterolü unutmayınız. Buna rağmen birçok hormona ihtiyacı olan gençlerin yumurta tüketmesi tavsiye edilir ancak yaşlıların bu ürüne daha dikkat etmesi gerekir.

Yumurtanın yapısında tamamen lif bulunmadığından, tüketilen tüm kolesterol hemen kan dolaşımına girer. Bu nedenle, herhangi bir garnitür olmadan yumurta ürünlerini çok miktarda yememek daha iyidir.

Depolama kuralları

GOST, diğer tüm ürünlerin yanı sıra yumurta ürünleri için de geçerlidir. Yumurta ürünlerinin temiz, kuru ve iyi havalandırılmış alanlarda saklanması gerektiği hemen belirtilmelidir. Şimdi sıcaklığa bağlı olarak yumurta ürünlerinin önerilen raf ömrünü düşünün:

• 20 dereceye kadar sıcaklıklarda saklanan kuru yumurta ürünleri - en fazla 6 ay.
• 4 dereceye kadar sıcaklıklarda saklanan kuru yumurta ürünleri - en fazla 24 ay.
• Sıvı soğutulmuş yumurta ürünleri, 4 dereceye kadar sıcaklıklarda saklanır - en fazla 24 saat.
• Sıvı donmuş yumurta ürünleri, -18 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta - 15 aydan fazla olmamak üzere saklanır.
• Sıvı donmuş yumurta ürünleri, -12 dereceyi geçmeyen - 10 aydan fazla olmayan bir sıcaklıkta saklanır.

GOST'a göre, yumurtalar donmayı önlemek için duvarlardan ve donduruculardan 0,5 metre uzaklıkta iki sıra halinde raflara yerleştirilmelidir. Paletler ve fikstürler, çeşitli kontrol sensörleri, borular arasındaki mesafe 0,3 metre veya daha fazla olmalıdır.

Üretim teknolojisi

Genel olarak yumurta ürünlerinin üretimi aşağıdaki aşamalarla karakterize edilebilir:

1. Temizlik.
2. Filtreleme.
3. Pastörizasyon.
4. Sıcak hava spreyi.

Önemli olan üretimin her aşamasında sterilite ve sıkılığın gözlemlenmesidir. Aksi takdirde, bakteriler yumurta ürününe girebilir ve bu da tüm partinin atılmasına neden olur, çünkü yumurta bakterilerin çoğalması için ideal bir yerdir. Yumurtalar higroskopik olduğundan üretim odasındaki neme özellikle dikkat edilmelidir.ürün.

Unlu mamullerin imalatında yumurta ürünlerinin kullanımı

Unlu mamullerin üretiminde yumurta beyazının kullanılmasının birçok nedeni vardır. Başlıcaları:

• bunları kolaylaştır ve hızlandır. süreç;
• üretimin sıhhi seviyesinin iyileştirilmesi;
• enerji maliyetlerini az altın;
• üretim için gerekli alanın az altılması;
• Bitmiş ürün kalitesinin kararlılığı.

Ayrıca toz kuru yumurta ürünlerinin dozlanması kolaydır ve uzun raf ömrüne sahiptir (2-3 yıl).

Dondurulmuş yumurta ürünleri

Genel olarak yumurtaları ve yumurta ürünlerini saklama yöntemi, dondurulduğunda yumurta içindeki hemen hemen tüm biyokimyasal ve mikrobiyolojik süreçlerin durması nedeniyle çok popüler hale geldi. Yumurtanın hangi kısmının dondurulmak üzere ayrıldığına bağlı olarak, ayırt ederler:

• Dondurulmuş yumurta akı.
• Dondurulmuş yumurta sarısı.
• Donmuş melanj.

Üretimde, ürünün donması, -18 ila -30 derecelik bir sıcaklıkta kapatıldıktan hemen sonra gerçekleşir. Ürün sıcaklığı -5 dereceye ulaştığında işlem sona erer. Yumurta ürününü daha düşük bir sıcaklığa dondurursanız, daha sonra geri dönüşü olmayan sonuçlar ortaya çıkabilir. Örneğin, buz çözüldükten sonra protein daha sıvı hale gelebilir ve yumurta sarısı artık suda çözülmez.